烘焙培訓(xùn)課件

1、2020/7/9第一版,生鮮商品部烘焙科 培訓(xùn)課件,培訓(xùn)項(xiàng)目:,2,3,1,人員,商品,日常工作關(guān)鍵點(diǎn),烘焙課分類 烘焙商品知識(shí),烘焙?jiǎn)T工工作內(nèi)容 烘焙經(jīng)理主管每日、每周、每月工作內(nèi)容 生鮮店副總經(jīng)理工作時(shí)間及每日工作內(nèi)容 員工排班 培訓(xùn)流程及規(guī)范,烘焙課分類 烘焙商品知識(shí) 新品培訓(xùn)、考核流程,訂貨管理 面銷管理 收貨管理 促銷管理 倉庫管理 出清管理 生產(chǎn)計(jì)劃管理 損耗管理 定價(jià)管理 報(bào)損管理 陳列管理 盤點(diǎn)管理,1、掌握與本崗位相關(guān)的流程和公司的規(guī)章制度； 2、熟悉烘焙商品的分類； 3、熟悉烘焙商品知識(shí)及商品陳列要求； 4、負(fù)責(zé)做好排面維護(hù)，確保缺貨商品及時(shí)反饋； 5、負(fù)責(zé)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服

2、務(wù)； 6、負(fù)責(zé)做好現(xiàn)場(chǎng)促銷，提高銷售隨手還原孤兒商品。 7、對(duì)收貨的數(shù)量與品質(zhì)負(fù)責(zé)； 8、負(fù)責(zé)原料缺貨及時(shí)反饋，協(xié)助主管做好訂貨工作；,1,9、定期對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格的調(diào)研； 10、負(fù)責(zé)商品品質(zhì)管理，商品先進(jìn)先出，定期檢查商品質(zhì)量和保質(zhì)期，問題商品及時(shí)上報(bào)，填寫商品質(zhì)量登記卡； 11、掌握標(biāo)識(shí)使用要求；標(biāo)識(shí)使用正確且齊全； 12、確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生以及定期做好冷藏冷凍庫的清潔工作； 13、關(guān)注商品銷售過程中質(zhì)量安全； 14、參加盤點(diǎn)，保證盤點(diǎn)準(zhǔn)確性； 15、負(fù)責(zé)倉庫整理，確保原料、商品先進(jìn)先出，做好入庫標(biāo)貼填寫； 16、參加例會(huì)、各類培訓(xùn)，完成主管交辦的其他事項(xiàng)；,1,1,1,1、執(zhí)行

3、生鮮員工通用崗位職責(zé)； 2、檢查系統(tǒng)價(jià)格是否有異動(dòng)，促銷商品價(jià)格是否正確； 3、檢查當(dāng)日人員出勤情況，如有異常情況及時(shí)調(diào)整； 4、合理制定生產(chǎn)計(jì)劃表，根據(jù)當(dāng)日銷售及時(shí)調(diào)整； 5、檢查商品的價(jià)格標(biāo)簽是否正確，商品保質(zhì)期是否完好、有無霉變、破損等 質(zhì)量問題。品質(zhì)不良的商品要及時(shí)收回處理，不出售過保質(zhì)期、變質(zhì)產(chǎn)品； 6、監(jiān)督對(duì)自制烘焙產(chǎn)品包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽，確保商品價(jià)格標(biāo)簽正確性； 7、檢查所有成品生產(chǎn)日期、原料開封日期標(biāo)貼填寫的準(zhǔn)確性； 8、檢查臺(tái)面缺貨情況并及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)貨，確保臺(tái)面上的品種齊全、規(guī)范陳列； 9、合理訂貨，確保所需原料齊全，避免原料缺失影響生產(chǎn)；,1,10、負(fù)責(zé)月中月末對(duì)烘焙整體課室盤

4、點(diǎn)； 11、檢查總部每月下發(fā)必做品項(xiàng)的執(zhí)行情況； 12、檢查所有商品品質(zhì)是否良好，杜絕不良商品陳列貨架； 13、檢查課室孤兒商品是否符合售賣條件，對(duì)不符合品質(zhì)要求的商品放在報(bào)損區(qū)域； 14、檢查各崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)； 15、定期做市場(chǎng)調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)人員； 16、回答顧客咨詢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 17、跟蹤課室設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及時(shí)報(bào)修； 18、檢查生產(chǎn)崗位的員工是否按公司食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)制作；,1,1,1、總結(jié)上周人員排班是否合理，及時(shí)調(diào)整本周人員安排。 2、根據(jù)上周的銷售結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，制定本周銷售計(jì)劃以及相對(duì)措施。 3、對(duì)促銷商品未達(dá)到課室銷售占比20%商品進(jìn)行分析總結(jié)，

5、及時(shí)調(diào)整。 4、周工作計(jì)劃進(jìn)度檢討，如賣場(chǎng)單品銷售、業(yè)績(jī)回顧、客單、設(shè)備保養(yǎng)、 清潔檢核。 5、組織課室人員開周例會(huì)，回顧上周工作內(nèi)容、分析銷售情況以及本周的工 作計(jì)劃，傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作事項(xiàng)；,1,一、每月工作流程： 1、上月銷售業(yè)績(jī)、毛利、毛利率分析。 2、分析半月銷售業(yè)績(jī)、毛利、毛利率達(dá)成情況，定制下半月調(diào)整方案。 3、DM商品銷售分析，做提升銷售計(jì)劃。 4、當(dāng)月進(jìn)銷存分析報(bào)表、了解烘焙之經(jīng)營(yíng)狀況。 5、盤點(diǎn)作業(yè)流程：準(zhǔn)備月中月末盤點(diǎn)事宜的準(zhǔn)備。 6、制定下月工作計(jì)劃及人員排班。 7、下月人員培訓(xùn)計(jì)劃。（專業(yè)崗位技能提升） 二、賣場(chǎng)大型生產(chǎn)設(shè)備、冷凍冷藏庫的清潔保養(yǎng)，宣導(dǎo)食品安全管理

6、。,1,1,1,1,培訓(xùn)項(xiàng)目:,2,3,1,人員,日常工作關(guān)鍵點(diǎn),烘焙課分類 烘焙商品知識(shí) 新品培訓(xùn)、考核流程,訂貨管理 面銷管理 收貨管理 促銷管理 倉庫管理 出清管理 生產(chǎn)計(jì)劃管理 損耗管理 定價(jià)管理 報(bào)損管理 陳列管理 盤點(diǎn)管理,烘焙?jiǎn)T工工作內(nèi)容 烘焙經(jīng)理主管每日、每周、每月工作內(nèi)容 生鮮店副總經(jīng)理工作時(shí)間及每日工作內(nèi)容 員工排班 培訓(xùn)流程及規(guī)范,2,2,面包分類明細(xì),蛋糕分類明細(xì),2,糕點(diǎn)分類明細(xì),2,季節(jié)性商品分類明細(xì),2,2,黃金海岸臺(tái)面商品陳列圖,新品推廣流程,2,一、烘焙新品研發(fā)：以季度、節(jié)日為周期； 1、計(jì)劃每季度研發(fā)10-15款新品，經(jīng)試做品嘗最終確定10款新品左右。新品推

7、出同時(shí)將淘 汰部分系統(tǒng)銷售較差產(chǎn)品； 2、以不同節(jié)日為主題研發(fā)3-5款主題產(chǎn)品，經(jīng)試做品嘗最終確定3款新品左右；產(chǎn)品銷售周 期為一月； 二、新品研發(fā)主要：以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、專業(yè)烘焙餅店暢銷產(chǎn)品、自主研發(fā)為主； 三、新品推廣流程：產(chǎn)品研發(fā)制作食譜卡試做品嘗調(diào)整食譜卡培訓(xùn)考核推廣 銷售總結(jié)；,培訓(xùn)項(xiàng)目:,2,3,1,日常工作關(guān)鍵點(diǎn),人員,商品,訂貨管理 收貨管理 倉庫管理 生產(chǎn)計(jì)劃管理 定價(jià)管理 陳列管理 促銷管理 報(bào)損管理 出清管理 面銷管理 損耗管理 盤點(diǎn)管理,烘焙課分類 烘焙商品知識(shí) 新品培訓(xùn)、考核流程,訂貨管理 面銷管理 收貨管理 促銷管理 倉庫管理 出清管理 生產(chǎn)計(jì)劃管理 損耗管理 定價(jià)管理

8、報(bào)損管理 陳列管理 盤點(diǎn)管理,烘焙?jiǎn)T工工作內(nèi)容 烘焙經(jīng)理主管每日、每周、每月工作內(nèi)容 生鮮店副總經(jīng)理工作時(shí)間及每日工作內(nèi)容 員工排班 培訓(xùn)流程及規(guī)范,訂貨考慮要素： 促銷商品檔期、季節(jié)、節(jié)假日、天氣、實(shí)際銷量、訂貨時(shí)間、預(yù)估來客數(shù)、現(xiàn)有庫存 數(shù)量、陳列位置、商品生命周期、品質(zhì)、面銷、價(jià)格(與市場(chǎng)對(duì)比有無競(jìng)爭(zhēng)力)、時(shí)間掌握( 到單時(shí)間) 生鮮訂貨的基本原則： 1、訂貨的參考公式： 正常商品訂貨數(shù)量=(上周同一天的銷售數(shù)量+該商品的損耗數(shù)量庫存數(shù)量)*120%； 2、根據(jù)烘焙自制商品分類銷量合理訂貨；,3,3,驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 目的：控制原料商品質(zhì)量提高烘焙課商品驗(yàn)收工作效率，控制原料商品質(zhì)量。 一、嚴(yán)

9、格收貨：按作業(yè)規(guī)范嚴(yán)格檢查下列各點(diǎn),堅(jiān)決拒收 1、生產(chǎn)日期 2、保質(zhì)期（檢查原料是否過1/3保質(zhì)期） 3、規(guī)格（原料、外購(gòu)商品送貨規(guī)格與訂單規(guī)格是否相符） 4、數(shù)量（原料、外購(gòu)商品實(shí)收數(shù)量是否與訂單數(shù)量相符） 二、收貨注意要點(diǎn)： 1、收貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)堅(jiān)決拒收不合格收貨標(biāo)準(zhǔn)商品，并在第一時(shí)間聯(lián)系相關(guān)生 鮮營(yíng)運(yùn)營(yíng)采事業(yè)部 2、烘焙主管需親自收貨,把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān)，倉管負(fù)責(zé)重量與數(shù)量； 3、冷藏冷凍原料收貨時(shí)確保符合冷鏈條件； 4、烘焙主管負(fù)責(zé)商品品質(zhì)驗(yàn)收之全責(zé)；,3,主要原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 包裝：清潔完整，標(biāo)識(shí)清楚 狀態(tài)：干燥、流動(dòng)性好，無受潮、結(jié)塊跡象 雜質(zhì)：無雜質(zhì)和異物 標(biāo)識(shí)要求：名稱、配

10、料（單一配料食品可不標(biāo)注）凈含量、制造商信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)許可 面粉：色澤潔白粉末狀，無結(jié)塊跡象 白砂糖：色澤潔白，顆粒均勻、晶亮，手觸略粘，無結(jié)塊跡象 油脂：液態(tài)油清亮，略粘稠，無分層無沉淀及懸浮物；固態(tài)油質(zhì)地均勻，手感濕潤(rùn)不粘， 無融化現(xiàn)象,3,陳列配置圖指引說明： 1、配置陳列圖紙 2、依據(jù)銷量高低劃分，量大給予最佳位置和便于員工拿取 3、根據(jù)原料、外購(gòu)商品體積和重量擺放（下大、重，上輕小的原則）避免壓傷原料、 半成品 4、入庫前要對(duì)庫內(nèi)原料、半成品做到先進(jìn)先出進(jìn)行歸類擺放 5、出庫前要對(duì)原料、半成品進(jìn)行品質(zhì)檢查，確保品質(zhì)安全,3,1、依據(jù)陳列圖對(duì)商品歸類擺放 2、

11、依據(jù)銷量高低劃分，量大給予最佳位置依方便員工取貨 3、所有商品入庫必須標(biāo)注入庫和保質(zhì)期 4、原料、半成品擺放不可超出貨架外側(cè) 5、商品擺放要平穩(wěn)避免意外發(fā)生 6、入庫商品必須粘貼標(biāo)簽入庫標(biāo)貼，填寫入庫日期并標(biāo)注在包裝物正面的右上角 填寫規(guī)范簡(jiǎn)單易懂（真實(shí)）,3,1、依據(jù)陳列圖對(duì)商品歸類擺放 2、每2小時(shí)檢查一次冷庫溫度來確保商品品質(zhì) 3、確保風(fēng)機(jī)下方40厘米沒有貨物和遮擋物保證風(fēng)機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn) 4、商品擺放要做到離地離墻15厘米 5、所有商品入庫必須標(biāo)注入庫和保質(zhì)期 6、原料、半成品擺放不可超出貨架外側(cè) 7、商品擺放要平穩(wěn)避免意外發(fā)生 8、員工進(jìn)出庫隨手關(guān)門可保證庫內(nèi)溫度均衡、品質(zhì)得以保證 9、員

12、工進(jìn)出庫隨手關(guān)門可避免風(fēng)機(jī)重復(fù)工作減少損耗的產(chǎn)生 10、入庫商品必須粘貼標(biāo)簽入庫標(biāo)貼，填寫入庫日期并標(biāo)注在包裝物正面的右上角 填寫規(guī)范簡(jiǎn)單易懂（真實(shí)）,3,3,3,3,3,1、生鮮營(yíng)采事業(yè)部烘焙科在每周四下發(fā)必賣品項(xiàng)執(zhí)行價(jià)格供門店執(zhí)行； 2、每月月底前下發(fā)必賣品項(xiàng)清單；,3,1、縱向陳列：從小到大、從上至下陳列； 2、包裝商品選擇相應(yīng)對(duì)應(yīng)裝盒； 3、冷柜上方或門店服務(wù)臺(tái)需配置 足夠的小調(diào)羹方便顧客使用； 4、每日做到先進(jìn)先出； 5、蛋糕表面的水果必須新鮮； 6、包裝類西點(diǎn)碼紙統(tǒng)一貼在側(cè)面,如（歐式切塊、鮮奶水果條、等) 正面貼不干膠標(biāo)貼。正面貼不干膠標(biāo)貼；,3,1、縱向陳列：依規(guī)格、類別做上下

13、縱向陳列； 2、標(biāo)識(shí)順序：標(biāo)價(jià)簽、商品配料表，碼紙統(tǒng)一貼在商品的右 上角； 3、上貨時(shí)勿將烤盤直接放在有機(jī)玻璃罩上面，避免造成刮痕 及清潔上的問題； 4、散稱蛋糕類商品盡量避免積壓，碼放兩層即可； 5、先進(jìn)先出 ：商品上貨時(shí)必須做到 先進(jìn)先出； 6、為了保證食品安全，包裝商品禁止翻包再銷售，不可采用 敞開式的銷售方式；,3,1、依商品分類做對(duì)應(yīng)陳列； 2、殘?jiān)?、破損、變質(zhì)、擠壓、變形，導(dǎo)致的商品必須及時(shí)撤架處理； 3、商品陳列要豐滿，在人流較少時(shí)可以適當(dāng)減少商品的陳列量，不可低于柜臺(tái)中間的有機(jī)玻 璃隔板； 4、易碎商品上貨時(shí)要輕拿輕上； 5、每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束前對(duì)餅干碎粒進(jìn)行清理，對(duì)接近保質(zhì)期商品進(jìn)

14、行折價(jià)或報(bào)損處理； 6、先進(jìn)先出：商品上貨時(shí)將商品翻底必須做到先進(jìn)先出； 7、口味標(biāo)識(shí)：需配置商品配料表、口味標(biāo)識(shí)； 8、為了保證食品安全，不可采用敞 開式的銷售方式；,3,1、按商品分類邏輯陳列； 2、陳列商品前應(yīng)確保貨架衛(wèi)生清潔； 3、陳列商品角度要統(tǒng)一面對(duì)顧客； 4、產(chǎn)品分類陳列之間保留間隙； 5、商品于價(jià)格牌須一一對(duì)應(yīng)； 6、外購(gòu)商品臺(tái)面全天保持臺(tái)面豐滿；,3,1、取消烘焙晚間商品出清流程，商品出清時(shí)間調(diào)整至次日7:30-9:30分； 2、烘焙面包類、常溫蛋糕類、蛋撻披薩類商品必須為當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日銷售，不允許提前一 天備貨；,3,1、熟悉自己所管轄的商品，包括它的特點(diǎn)、特性、季節(jié)性、時(shí)效

15、性、保質(zhì)期、保存方 法、如何食用等。 2、學(xué)習(xí)顧客的心理，要擅于總結(jié)、摸索不同年齡、不同層次顧客的消費(fèi)心理、消費(fèi)嗜 好以及個(gè)人的愛好。 3、面銷時(shí)，要避免一味地高聲喇叭叫賣，避免對(duì)顧客死纏爛打，讓顧客有一種強(qiáng)買強(qiáng) 賣的感覺。避免對(duì)自己不熟悉進(jìn)行商品介紹。 5、面銷服務(wù)時(shí)，我們的精神要飽滿，主動(dòng)積極。 6、面銷人員要擅于總結(jié)分析賣場(chǎng)的人流量，了解自己在不同時(shí)段所扮演的角色。 7、面銷的商品為自己管轄區(qū)域商品，避免銷售自己不熟悉商品。 8、面銷人員注意自己的個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意與顧客溝通的禮貌用語。,3,1、促銷商品用面包柜臺(tái)（加有機(jī)玻璃罩）、促銷臺(tái)、促銷車堆頭陳列，任何促銷商 品都應(yīng)該做出有氣勢(shì)的

16、陳列，配有相應(yīng)的POP標(biāo)識(shí)、試吃。 2、熱賣商品使用清潔的烤車陳列銷售，（熱賣車用保鮮膜上下左右密封，割開一面 拿取商品每輛烤車陳列不得超過兩種品項(xiàng)。 3、價(jià)格牌萬向夾夾在商品的右上角。 4、為了保證食品安全，包裝商品禁止翻包再銷售，不可采用敞開式的銷售方式。,一、出清目的：是更好地保持臺(tái)面商品質(zhì)量，降低商品的損耗，從而更快地使現(xiàn)有的商品 流通起來。 二、出清方式：批量捆綁出清 三、批量出清是指早晨利用客流高峰對(duì)烘焙前日剩余商品進(jìn)行整體批量買贈(zèng)的動(dòng)作。 四、出清的陳列位置：促銷臺(tái)、熱賣車出清 五、出清時(shí)間的規(guī)定：早晨 7:30-9:30為出清時(shí)間，超出出清時(shí)間剩余商品全部以報(bào)損處 理，禁止包裝

17、商品翻包再銷售。 六、操作流程： 1、安排專人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)捆綁出清商品； 2、出清必須有專人負(fù)責(zé)，以叫賣促銷的方式進(jìn)行出清。避免出清商品放置不顧； 3、出清時(shí)部分區(qū)域人流較多，要注意不能影響正常商品的銷售，同時(shí)跟顧客說明出清的 原因，請(qǐng)顧客酌情購(gòu)買； 4、對(duì)未出清完商品按報(bào)損流程進(jìn)行報(bào)損；,3,3,損耗產(chǎn)生的因素： 一、自然損害： 由于環(huán)境的改變,時(shí)間的增加,使商品變質(zhì)、腐爛、水份蒸發(fā)，使 新鮮度下降而形成的損耗; 二、人為損耗：由于人為因素而造成商品損耗：包括 1、進(jìn)貨損耗：由于驗(yàn)貨品質(zhì)要求不嚴(yán)，商品不良，點(diǎn)數(shù)或過磅不準(zhǔn)確導(dǎo)致?lián)p耗; 2、搬運(yùn)損耗：進(jìn)貨運(yùn)輸、搬運(yùn)、上排面時(shí)擠壓而導(dǎo)致?lián)p耗; 3、堆

18、放損耗：陳列面積過大，銷售不佳，陳列時(shí)間過長(zhǎng)，積壓過高損傷而導(dǎo) 致?lián)p耗; 4、庫存損耗：進(jìn)貨量大，銷售不佳，庫存堆積而變質(zhì)造成損耗; 5、偷竊損耗：顧客及員工偷吃、偷盜、內(nèi)外互相串通，收銀員多買少打; 6、制作損耗：因銷量不佳、制作品質(zhì)不佳和制作量過多變質(zhì)造成損耗;,控制損耗的目的：控制成本、增加毛利、提升業(yè)績(jī) 控制損耗的方法： 1、進(jìn)貨控管：把好進(jìn)貨量關(guān)，拒絕將不良品、即將過期之商品 收進(jìn)來，點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮，加抽比率， 必要時(shí)作全檢 2、庫存損耗：控制訂貨量，徹底查看實(shí)際存量，適時(shí)適量下單 3、盜竊損耗：加強(qiáng)對(duì)人員職業(yè)道德的宣傳，提高員工的防盜意識(shí)，增設(shè)出入口、 收銀出口、收貨口的防盜

19、與監(jiān)控設(shè)施。 4、制作損耗：提高專業(yè)技能，依銷售情況適時(shí)適量制作良好的品質(zhì) 5、報(bào)廢損耗：嚴(yán)格做好進(jìn)、銷、存的商品管理，努力降低報(bào)廢商品，必要時(shí)可在晚間加大打折出清力度、陳列量來控制品質(zhì)下降但還沒達(dá)到報(bào)廢之商品。,3,3,報(bào)損流程： 1、對(duì)于需報(bào)損的商品，主管需填寫“生鮮商品報(bào)損登記表”，有生鮮店副總簽字確認(rèn)。 2、防損核對(duì)實(shí)物與“生鮮商品報(bào)損登記表”是否相符，在“生鮮商品報(bào)損登記表”上簽 字，放行。 3、課室人員將待報(bào)損的商品砍碎、攪濫后丟至指定垃圾回收點(diǎn)。 報(bào)損登記表匯總 1、主管每周一填制上周的“生鮮商品報(bào)損登記表”，并計(jì)算出每件商品和部門報(bào)損率， 將報(bào)損率填在匯總表上，交生鮮店副總審核

20、。 2、生鮮店副總審核 “生鮮商品報(bào)損登記表”并簽字確認(rèn)。每周查看“生鮮商品報(bào)損登記 表”，對(duì)于報(bào)損率較高的單品，督促部門主管調(diào)查原因，對(duì)于報(bào)損率較高的課室，要 求部門主管寫出書面解釋。,附：,3,一、生鮮本部門（柜組與柜組之間）調(diào)撥 1、調(diào)撥人員須由生鮮主管指定。（如主管或相關(guān)專業(yè)員工） 2、被調(diào)撥人員由主管、生鮮店副總指定的固定當(dāng)班人員。（如臺(tái)秤人員.聯(lián)營(yíng)柜組負(fù)責(zé)人或指定人員） 3、調(diào)撥前先確定調(diào)撥計(jì)劃（調(diào)撥商品品名.數(shù)量.價(jià)格.規(guī)格.等） 4、每天確定商品的調(diào)撥時(shí)間.調(diào)撥次數(shù)。（嚴(yán)格控制一日多次沒有計(jì)劃性的調(diào)撥） 5、調(diào)撥方到被調(diào)撥柜組填寫“蘇果超市商品領(lǐng)用表”雙方簽字確認(rèn). 6、調(diào)撥方

21、和被調(diào)撥方對(duì)商品或原料共同驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量.品質(zhì).規(guī)格等。單據(jù)留存于被調(diào)撥方處。 7、調(diào)撥過程中通常只對(duì)非加工類商品進(jìn)行調(diào)撥。 8、調(diào)撥的商品及原料均以進(jìn)價(jià)進(jìn)行調(diào)撥。 9、被調(diào)撥方必須在當(dāng)日當(dāng)班送至財(cái)務(wù)打單，調(diào)撥方人員下班前簽字確認(rèn)。 10、生鮮店副總當(dāng)日須對(duì)所調(diào)撥的單據(jù)審核并簽字確認(rèn)。,3,目的：規(guī)范生鮮-烘焙盤點(diǎn)流程，以嚴(yán)密控制庫存與損耗。 盤點(diǎn)時(shí)間：每月15日及月末最后一天進(jìn)行盤點(diǎn)。 一、盤點(diǎn)前準(zhǔn)備： 1、盤點(diǎn)前準(zhǔn)備工作： 2、門店會(huì)計(jì)檢查生鮮課領(lǐng)用的商品是否按照規(guī)范進(jìn)行商品加工單的處理。 3、盤點(diǎn)日早晨開始，生鮮部門整理倉庫，按分類存放，并於商品上貼上寫有貨號(hào)、品名但 不填數(shù)量的庫存單，尚未轉(zhuǎn)移到生鮮成本的商品及物料不在生鮮盤點(diǎn)之列。 4、門店生鮮部準(zhǔn)備盤點(diǎn)清單：除半成品外的商品，均需要按課列明商品貨號(hào)，但不需要列 明