食堂履約合同說明

1、履約合同說明尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好！公司非常有幸加入城市建設(shè)職業(yè)學(xué)院后勤服務(wù)隊(duì)伍，自進(jìn)駐服務(wù)以來一直秉承安全第一、信譽(yù)第一、師生至上、質(zhì)量為本的服務(wù)宗旨，在此就履約合同方面作以下闡述：人員配備及相關(guān)責(zé)任1、 、配備駐店經(jīng)理及食品安全員1名，庫管1名，所配備人員均持有健康證以及崗位操作相關(guān)證書經(jīng)理主管大廚幫廚勤雜工，面點(diǎn)師駐店經(jīng)理主要工作內(nèi)容：a、對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；b、定期協(xié)助學(xué)院食堂管理人員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；c、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；d、對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康

2、管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；f、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。2、駐店經(jīng)理服從學(xué)院食堂專職管理人員的監(jiān)督管理與指導(dǎo)3、在經(jīng)營(yíng)過程中，我公司遵守國(guó)家法律、法規(guī)、條例、規(guī)范以及國(guó)家關(guān)于餐飲、勞務(wù)等方面的規(guī)定，主動(dòng)接受上級(jí)監(jiān)管部門檢查、驗(yàn)收、監(jiān)督及學(xué)校的督辦檢查。涉及辦理相關(guān)證件、食品送檢等一切費(fèi)用均由我單位承擔(dān)；凡因管理不善等原因出現(xiàn)的問題及造成的罰金，均有我單位負(fù)責(zé)及承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。4、我公司直營(yíng)城市建設(shè)職業(yè)學(xué)院餐廳，沒有轉(zhuǎn)包、分包、轉(zhuǎn)讓給其它單位經(jīng)營(yíng)?；敬蠡锊坏陀?0%，風(fēng)味小吃不高于30%。低中高菜品比例4:4:2。5、我公司在餐廳經(jīng)營(yíng)期內(nèi)，遵守學(xué)校各

3、項(xiàng)管理規(guī)定，確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)及師生安全。6、在餐廳管理經(jīng)營(yíng)過程中，所有員工均由我公司聘用；發(fā)生的一切人員傷害、事故（事件）、債務(wù)糾紛等問題，均由我公司承擔(dān)全部法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。管理方面1、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做好“病從口入”的防范措施，米、面、油、肉、調(diào)料、食鹽、食品添加劑等主要原料均實(shí)行定點(diǎn)統(tǒng)一采購的模式，由學(xué)院統(tǒng)一集中采購，企業(yè)提出采購清單，由學(xué)院與生產(chǎn)廠商簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，集中采購。2、嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)貨臺(tái)賬及查驗(yàn)制度，嚴(yán)禁購進(jìn)“三無”食品原料，加強(qiáng)食品添加劑的使用管理。嚴(yán)禁購進(jìn)、銷售野生菌菇、蕓豆、河豚魚、發(fā)芽土豆、黃花菜等易引起食物中毒的原材料；認(rèn)真執(zhí)行食品安全管

4、理制度，從食材原料到加工成品實(shí)行“四不”制度（即采購人員不購進(jìn)腐爛變質(zhì)原料、保管員不收腐爛變質(zhì)原料、加工人員不用腐爛變質(zhì)原料、售賣食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品）。3、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，標(biāo)識(shí)清晰，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。4、根據(jù)學(xué)校規(guī)定的供餐時(shí)間確定工作時(shí)間，以保障餐飲經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)及安全保障等方面的及時(shí)到位、優(yōu)質(zhì)高效。5、合同期內(nèi)所有飯（菜）品種的價(jià)格均須報(bào)經(jīng)采購人審核、認(rèn)定、備案后方可銷售。每日三餐所供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量均須符合采購人要求。6、實(shí)施餐廳廚房色標(biāo)管理，分區(qū)存放，防止交叉污染，做到生（熟）原料分開、原料與半成品分開、半成

5、品與成品分開，食品與非食品分開，生（熟）食刀、案板及生（熟）用具分開，做到標(biāo)識(shí)清晰明顯、整潔明亮，符合餐飲服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和要求。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器須明顯標(biāo)志，并分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7、廚具、餐具須按照規(guī)范實(shí)施定時(shí)清洗消毒、密閉存放，餐具須達(dá)到“一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔”規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。餐廳環(huán)境、廚房設(shè)施、常用器皿須劃片包干、分工負(fù)責(zé)，采取定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)的“四定”措施，每餐結(jié)束沖洗操作間灶具及地面、擦拭就餐區(qū)桌椅及地面，炊事用具擺放整齊；每周周末大掃除，重點(diǎn)是操作間墻壁、灶臺(tái)、工作臺(tái)、售飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器等。認(rèn)真實(shí)施

6、每日一小保潔，每周末一大掃除，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全、措施到位，做到無鼠、無蠅，無污染、無雜物，地面、門窗、玻璃及周邊環(huán)境整潔的效果。8、倉庫食品櫥柜、貨架保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，保持通風(fēng)，食品須分類、分架、隔墻、離地20存放，定期檢查并遵照先進(jìn)先出原則，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。9、杜絕無證人員、身體不合格的人員上崗操作。全體員工均須持有健康證，每年須體檢一次。新招聘員工持有效的健康證、身份證經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗，凡員工發(fā)生傳染病者須立即予以辭退。凡發(fā)生違規(guī)情況，由委托管理經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。服務(wù)方面1、駐場(chǎng)經(jīng)理每天對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面自查自糾

7、，查找不足，改進(jìn)工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。采購人的監(jiān)管人員有權(quán)檢查督促飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度等情況。2、加強(qiáng)員工管理，教育員工要遵紀(jì)守法、作風(fēng)正派、性格溫和、儀表端莊、著裝整潔，工作時(shí)間不得從事與餐飲服務(wù)無關(guān)的任何事項(xiàng)。員工崗位配置滿足工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合同期內(nèi)員工的進(jìn)（出）調(diào)整須經(jīng)采購人的管理人員審核、備案。遇有特殊情況須按照采購人要求及時(shí)調(diào)度人員，確保圓滿完成任務(wù)。上班時(shí)間員工須全勤上崗，節(jié)假日可安排部分窗口正常運(yùn)營(yíng)，保證在校學(xué)生需求。3、要加強(qiáng)員工的食品安全教育和培訓(xùn)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，提高員工的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。要教育員工保持個(gè)人衛(wèi)生，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。做到勤

8、洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服的“四勤”要求。 4、備餐、供餐要求（1）操作人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，進(jìn)入工作崗位前須更換潔凈的工作衣帽，須戴口罩。按照食品安全法及食品安全操作規(guī)范的要求，做好所有餐用具消毒，確保食品安全。（2）操作時(shí)要避免食品受到污染。（3）在烹飪后至銷售前之間時(shí)間超過2小時(shí)，須在高于60或低于10的條件下存放。5、食品不得在1060的溫度條件下貯存，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求：（1）燒熟后小時(shí)的食品中心溫度保持在60以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。（2）根據(jù)食品留樣規(guī)定，每餐出售所有飯菜實(shí)施冷藏留樣, 留樣容器須密閉, 防止交叉污染,每份品種留樣不低于100克,并規(guī)范填寫留樣記錄（包括留樣時(shí)間、留樣品種、留樣數(shù)量、留樣人、監(jiān)督人），留樣須保留 48 小時(shí)后方可處理。6、如發(fā)生食物中毒等群體事件，要及時(shí)報(bào)告采購人并及時(shí)采取救治措施，同時(shí)做好原料、工具、設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng)的封存保護(hù)，并配合食藥監(jiān)及疾控部門的調(diào)查和處理。如相關(guān)部門認(rèn)定為食物中毒事件，我單位承擔(dān)一切責(zé)任及后果。相關(guān)操作流程圖總之： 公司一直以來嚴(yán)格遵守合同規(guī)定履行服務(wù)1. 所有員工已向總務(wù)處和保衛(wèi)處報(bào)備,建立從業(yè)人員檔案。2. 所有員工已辦理健康證和暫住證等一切勞動(dòng)法有關(guān)的責(zé)任。3. 一直以來按照學(xué)校規(guī)定打卡收款，沒有使用現(xiàn)金情況。4. 在經(jīng)營(yíng)中已承