必修二 糖類、蛋白質(zhì)課件

1、糖類,1,學(xué)習(xí)交流PPT,一、糖類,思考：你知道的糖類都有哪些？ 他們都是甜的嗎？,一、糖類的組成與分類,，因?yàn)槟承┨堑慕M成符合通式：Cn(H2O)m所以也稱碳水化合物。,1、定義：,由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物,2,學(xué)習(xí)交流PPT,3,學(xué)習(xí)交流PPT,葡萄糖,果糖,同分異構(gòu)體,不水解,蔗糖,麥芽糖,同分異構(gòu)體,葡萄糖、果糖,葡萄糖,淀粉,纖維素,不是同分 異構(gòu)體,葡萄糖,C6H12O6,C12H22O11,（C6H10O5）n,天然有機(jī)高分子化合物,4,學(xué)習(xí)交流PPT,二、葡萄糖的性質(zhì),1、物理性質(zhì)：,白色晶體，有甜味，易溶于水,5,學(xué)習(xí)交流PPT,2、結(jié)構(gòu),分子式：C6H12O

2、6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：雙官能團(tuán) CHOOH,葡萄糖是一個(gè)多羥基醛,CH2OH(CHOH)4CHO,6,學(xué)習(xí)交流PPT,3、化學(xué)性質(zhì),（1）氧化反應(yīng)提供能量,（2）羥基性質(zhì),（3）醛基性質(zhì)鑒定葡萄糖的存在 與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應(yīng)，加熱，,現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀 用途尿糖檢測(cè),7,學(xué)習(xí)交流PPT,（二）淀粉（C6H10O5）n,1.存在：植物的種子或塊根中是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。,如:大米約80%; 小麥約70%;馬鈴薯約有20,8,學(xué)習(xí)交流PPT,2、淀粉的結(jié)構(gòu), 淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5） 相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn) 屬于天然有機(jī)高分子

3、化合物,3、淀粉的性質(zhì):,(1)物理性質(zhì):白色、無(wú)氣味、無(wú)味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。,9,學(xué)習(xí)交流PPT,(2)淀粉的化學(xué)性質(zhì),遇碘變藍(lán)色 淀粉在催化劑（如酸或酶）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,10,學(xué)習(xí)交流PPT,4、淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；,11,學(xué)習(xí)交流PPT,(三) 纖維素（C6H10O5）n,1、存在:纖維素存在于一切植物中。 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。,12,學(xué)習(xí)交流PPT,2、纖

4、維素的結(jié)構(gòu),纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元； 相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬(wàn)至百萬(wàn)； 屬于天然高分子化合物； 纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。,13,學(xué)習(xí)交流PPT,3、纖維素的性質(zhì),白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機(jī)溶劑。,(1)物理性質(zhì):,（）化學(xué)性質(zhì) 可發(fā)生酯化反應(yīng)、 水解反應(yīng) （在人體內(nèi)不能水解）,14,學(xué)習(xí)交流PPT,4、用途：,棉、麻纖維用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè) 加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無(wú)煙火藥、油漆） (4)食物中的纖維素有助于消化和排泄,15,學(xué)習(xí)交流PPT,1、一次性餐具目前最有發(fā)

5、展前景的是（ ） A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.紙木餐具 2.醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說(shuō)明病人的尿中含有（ ） A脂肪 B乙酸 C蛋白質(zhì) D葡萄糖,練習(xí),16,學(xué)習(xí)交流PPT,二、蛋白質(zhì),17,學(xué)習(xí)交流PPT,1、蛋白質(zhì)的存在？ 2、為什么說(shuō)蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 3、蛋白質(zhì)的組成？ 4、人體攝入的蛋白質(zhì)是如何被人體吸收的？,閱讀P85，回答下列問(wèn)題,18,學(xué)習(xí)交流PPT,羧基（顯酸性）,氨基（顯堿性）,谷氨酸（-氨基戊二酸 ）,三種重要氨基酸：,（1）水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用

6、下水解生成氨基酸,19,學(xué)習(xí)交流PPT,觀察思考 P86,凝結(jié),溶解,（2）鹽析因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過(guò)程。該過(guò)程是個(gè)可逆過(guò)程，屬于物理變化。,實(shí)驗(yàn)1：,雞蛋清溶 液,利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來(lái)分離提純蛋白質(zhì)。,20,學(xué)習(xí)交流PPT,觀察思考 P86,雞蛋清溶液,凝結(jié),不溶解,（3）變性紫外線、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過(guò)程是不可逆的，屬于化學(xué)變化。,凝結(jié),不溶解,不溶解,凝結(jié),實(shí)驗(yàn)2：,21,學(xué)習(xí)交流PPT,雞蛋白溶 液,觀察思考 P86,實(shí)驗(yàn)3：,變黃,（4）顯色反應(yīng)有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。,

7、該反應(yīng)常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。,22,學(xué)習(xí)交流PPT,實(shí)驗(yàn)4：灼燒雞蛋清 有一股燒焦羽毛的氣味。,（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味,觀察思考 P86,思考,如何鑒別毛織物和棉織物？,23,學(xué)習(xí)交流PPT,1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？,3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生 石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲害？,2、做胃透視時(shí)服“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒? 如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?,應(yīng)用,24,學(xué)習(xí)交流PPT,4、為什么40的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？,5、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水洗滌？,6、

8、我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能接觸了什么藥品嗎？,7、如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？,應(yīng)用,25,學(xué)習(xí)交流PPT,1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A.滴加濃鹽酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒,2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸,練習(xí),26,學(xué)習(xí)交流PPT,3.下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是（ ） A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出 B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色 C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出 D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.10.5）浸泡植物種子,練習(xí),27,