生鮮培訓(xùn)ppt課件.ppt

1、內(nèi)部信息嚴禁張貼，1。生鮮超市管理。生鮮超市管理的基本概念、定義和業(yè)務(wù)范圍在超市中起著重要的作用。生鮮超市管理的競爭優(yōu)勢。吸引顧客的關(guān)鍵是保持內(nèi)部信息的公開。生鮮商品分類，主要包括生鮮區(qū)域管理的主要內(nèi)容、生鮮商品的定義和經(jīng)營范圍。內(nèi)部信息嚴禁傳播。4.生鮮商品的定義和經(jīng)營范圍。新鮮貨物的定義新鮮貨物根據(jù)加工程度和保存方法不同而不同，包括初級新鮮貨物、冷凍新鮮貨物和加工新鮮貨物。內(nèi)部信息嚴禁上傳。5.主要新鮮商品：所有新鮮的蔬菜和水果，未經(jīng)烹飪和熱加工；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚和貝類，經(jīng)過簡單處理后，在冷藏、冷凍或常溫貨架上出售。內(nèi)部信息嚴禁張貼，6，內(nèi)部信息嚴禁張貼，7，冷凍和冷藏新鮮物品：包

2、括冷凍食品和冷藏及調(diào)理食品。冷凍食品：用農(nóng)、畜、水產(chǎn)品原料加工、調(diào)理、速凍、緊密包裝，并在18以下儲存和銷售的食品。冷藏和調(diào)理食品：用農(nóng)、畜、水產(chǎn)品原料加工和調(diào)理，在7以下快速冷卻、緊密包裝儲存和銷售的食品，內(nèi)部信息嚴禁傳遞，內(nèi)部信息嚴禁傳遞，新鮮加工品：熟食、面包點心和其他經(jīng)過烹飪等熱加工的加工食品。熟食調(diào)理食品：用油或脂肪將農(nóng)業(yè)、牲畜和水產(chǎn)原料煮熟，用特殊原料配方熏制或注射而成的各種即食食品。面包和糕點食品：面包、蛋糕、饅頭、面條和其他主食以及由面粉制成的糕點食品。內(nèi)部信息嚴禁張貼。10.內(nèi)部信息嚴禁張貼。11.生鮮經(jīng)營在超市中扮演著重要的角色。超市生鮮經(jīng)營的功能來自三個方面：顧客收集、利

3、潤和業(yè)務(wù)差異化。1.生鮮區(qū)生鮮商品是消費者最常購買的產(chǎn)品，與消費者的日常生活有著密切的關(guān)系。顧客經(jīng)常把超市是否經(jīng)營高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準。因此，超市生鮮區(qū)是帶動整個商場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是聚集顧客的重要來源，也是吸引游客的重要因素。作為社區(qū)超市，成敗完全在于生鮮商品的銷售和經(jīng)營。內(nèi)部數(shù)據(jù)嚴禁張貼，內(nèi)部數(shù)據(jù)嚴禁張貼。盈利超市的非生鮮商品的標準化食品和非食品多年來一直處于不變價格競爭中，平均經(jīng)營毛利率一直處于較低水平，而超市生鮮商品的平均經(jīng)營毛利率基本上可以保持在15%的水平，因此良好的生鮮經(jīng)營也是連鎖超市的重要利潤來源。3.商業(yè)差異化在超市商業(yè)商品趨同的現(xiàn)狀下，超市生

4、鮮區(qū)是最能體現(xiàn)超市商業(yè)特色、形成連鎖超市差異化的重要項目之一。保鮮業(yè)務(wù)在超市中占有重要地位，內(nèi)部信息嚴禁泄露。14.超市噴霧保鮮蔬菜備受青睞。昨天，記者在建設(shè)路的一家超市發(fā)現(xiàn)，這里出售的蔬菜也在做“噴霧美容”，這是大眾喜愛的?！霸瓉?，下午的時候，超市里的蔬菜變得干癟了。如今這里的蔬菜每天都是保濕保鮮的，買的時候非常新鮮?！眲⑴扛嬖V記者。昨天上午，記者在建設(shè)路一家超市的生鮮區(qū)看到，擺放蔬菜的貨架后面立著一排塑料管，這些塑料管不停地向蔬菜吹著霧氣。據(jù)超市生鮮部經(jīng)理介紹，這種“吹氣”裝置被稱為噴淋架，直接連接到自來水管上。出生后內(nèi)部信息嚴禁泄露。15.“農(nóng)業(yè)超級對接”讓人們吃得更便宜，走進華潤萬家

5、王鼎地近萬平方米的大型超市。鮮貨銷售區(qū)貨架上陳列的各種新鮮美味的蔬菜水果吸引顧客前來購買。王鼎地店是天津華潤超市開設(shè)的第一家生鮮農(nóng)產(chǎn)品超對接示范店。超市負責(zé)人表示：華潤萬家積極聯(lián)系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，推廣生鮮農(nóng)產(chǎn)品“超市基地”的供應(yīng)鏈模式，直接與生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的農(nóng)民專業(yè)合作社對接。目前，已分別在天津市東麗區(qū)、天津市寶坻區(qū)、天津市薊縣、河北省和山東省與華明鎮(zhèn)建立了大型農(nóng)業(yè)超對接生產(chǎn)基地。產(chǎn)品涉及蔬菜和蔬菜，內(nèi)部信息嚴禁泄露。16.超市保鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢。一般來說，超市保鮮區(qū)的主要競爭來自農(nóng)產(chǎn)品市場，但超市保鮮區(qū)的競爭優(yōu)勢在蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)品等主要保鮮商品的價格上并不明顯。然而，隨著消費者購買需求

6、的增加，對購物環(huán)境和保鮮產(chǎn)品質(zhì)量保證的要求明顯提高，食品消費的安全性越來越受到消費者的關(guān)注。因此，超市保鮮經(jīng)營的優(yōu)勢集中在整潔的儲存環(huán)境；生鮮商品的集體性和多樣性；超市整體商品營銷組合能力。通過把握這些賣點，我們可以把握生鮮超市領(lǐng)域的競爭優(yōu)勢。生鮮超市運營的競爭優(yōu)勢，內(nèi)部信息嚴禁泄露，18、生鮮超市吸引顧客的關(guān)鍵區(qū)域，1。衛(wèi)生和清潔為顧客提供一個干凈舒適的購物環(huán)境，這是最基本的要求。為了提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，前提條件包括進貨質(zhì)量保證，保持新鮮操作間(如肉類部)和商店(如水產(chǎn)部)清潔，無積水，以確保員工和顧客的安全，避免一切積塵的可能性。手術(shù)室“禁止吸煙”和“禁止進食”要符合衛(wèi)生標準。此外

7、，新鮮的工人被嚴格要求著裝和gfd，以便建立良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，這可以減少新鮮貨物的污染，并確保新鮮貨物的新鮮和質(zhì)量。嚴禁傳遞內(nèi)部信息。19.2.新鮮質(zhì)量如果我們想為顧客提供新鮮衛(wèi)生的產(chǎn)品，就必須控制質(zhì)量?！百|(zhì)量是鮮活商品的生命”，所以要嚴格控制質(zhì)量，建立嚴格的驗收制度。進貨日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等應(yīng)辦理入庫手續(xù)，收貨人、倉庫保管員、生鮮監(jiān)管員必須對已接受的永久訂單進行簽字確認，形成相互關(guān)聯(lián)的控制鏈。超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵在于，內(nèi)部信息嚴禁傳遞，陳列的生鮮商品的基本顏色是超市熱空氣的制造者。它能創(chuàng)造整個新店的清新、熱情、活潑的氛圍和季節(jié)變化的數(shù)量感；它還可以使“豐富”的展示顯示新鮮

8、。根據(jù)季節(jié)性商品組合，產(chǎn)品齊全、分類清晰、展示有數(shù)量感，應(yīng)體現(xiàn)產(chǎn)品的特色和質(zhì)優(yōu)價廉的意境；還需要使用展示的方法，在同一地方展示性質(zhì)或功能相同或相似的商品，以刺激消費，簡化顧客對產(chǎn)品質(zhì)量/價格的比較程序，便于銷售；并根據(jù)季節(jié)或DMS，合理安排各商品的空間布局，以達到最高的效果。重點吸引超市生鮮區(qū)的顧客，嚴禁傳播內(nèi)部信息。21.4.商品定價“天天低價”是保持新鮮區(qū)域形象的策略。提高生產(chǎn)率是我們新經(jīng)營的基本理念因此，在營業(yè)時間內(nèi)提供高新鮮度的新鮮產(chǎn)品是一項基本的業(yè)務(wù)要求，也是留住客戶的最佳方式。新鮮是新鮮商品的生命線。如果生命線不能繼續(xù)，消費者將不會愿意購買，這使消費者失去信心。這是超市中“最致命的

9、殺傷力”。因此，如何保持和延長生鮮商品的新鮮度，保證生鮮商品的質(zhì)量，讓顧客感到放心，是我們必須實現(xiàn)的目標。超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵是內(nèi)部信息嚴禁流通。23.6.只有有效地滿足客戶的需求，才能實現(xiàn)最終的目標，才能使經(jīng)營利潤最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)營和發(fā)展。因此，在商店生鮮食品管理中，要注意用POP卡告知顧客生鮮食品質(zhì)量的篩選方法，減少人為損失；并清楚標明各種新鮮產(chǎn)品的烹飪方法或營養(yǎng)成分，以吸引或增加新顧客購買，從而獲得顧客的長期信任和購買以及企業(yè)的長期利潤回報。超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵，內(nèi)部信息嚴禁泄露，24、超市生鮮管理部門，生鮮管理手冊主要用于單個門店或大型綜合性超市的少量門店，因此本著產(chǎn)商分

10、離和分權(quán)的原則，它與未來的大型連鎖經(jīng)營相聯(lián)系，并在相對精簡的機構(gòu)編制基礎(chǔ)上設(shè)立以下生鮮管理機構(gòu)。25.新管理部門1。在公司運營部的統(tǒng)一管理下，運營部的生鮮部對所有相關(guān)生鮮部的店內(nèi)運營管理進行監(jiān)督、規(guī)范、規(guī)劃和實施。協(xié)助調(diào)整商品陳列，并提出合理的增加銷售的建議。協(xié)助降低運營成本，指導(dǎo)員工正確使用各種新鮮設(shè)備，并提出購買額外設(shè)備的建議。超市的生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴禁傳遞。26.2.在運營部的統(tǒng)一管理要求下，運營部的收貨部根據(jù)各種生鮮產(chǎn)品的驗收和退貨標準，獨立監(jiān)督和實施生鮮食品驗收和退貨業(yè)務(wù)的質(zhì)量和數(shù)量。對于從事生鮮商品驗收和退貨業(yè)務(wù)的供應(yīng)商，他們有權(quán)及時向生鮮部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決合

11、同執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。超市的生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴禁流通，27、3、采購部的生鮮采購部門共享各種采購、制造商管理趨勢和各種供應(yīng)商資源。交換采購談判技巧。促銷計劃的總體規(guī)劃。超市生鮮管理部內(nèi)部信息嚴禁張貼，28。新管理部門的工作職責(zé)。運營部新區(qū)經(jīng)理糾正新樓層顯示和移動線路。協(xié)助樓層建立接收流程和接收標準。協(xié)助地板采用新的銷售方法，以確保地板的順利運作。協(xié)助樓層銷售時事通訊，促進店內(nèi)活動和跟蹤銷售。協(xié)助樓層業(yè)務(wù)管理和跟蹤損失。培訓(xùn)各種新鮮操作課程。溝通采購和樓層之間的業(yè)務(wù)關(guān)系。檢查新鮮資產(chǎn)和設(shè)備，規(guī)范新鮮操作。超市的生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴禁流通。29.2.采購部的新采購經(jīng)理制定部門的工作方針

12、和目標。準備年度采購計劃和預(yù)算。制定價格策略。設(shè)定利潤目標。跟蹤采購績效，評估采購人員，達到公司規(guī)定的績效。超市的生鮮食品管理部門，內(nèi)部信息嚴禁流通，30、負責(zé)與供應(yīng)商簽訂合同。負責(zé)部門的庫存和損失控制。擬定促銷計劃。建立和完善采購制度。負責(zé)培訓(xùn)所有相關(guān)人員制定和實施促銷活動，并對其進行全面評估。負責(zé)簽署各種廣告(活動)、贊助費和回扣合同。負責(zé)簽署聯(lián)合銷售合同。參與培訓(xùn)商場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素質(zhì)。制定并實現(xiàn)利潤和績效目標。超市的生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴禁流通。33.4.負責(zé)新鮮食品采購的助理協(xié)助采購總監(jiān)完成各種采購業(yè)務(wù)。負責(zé)各類文件和檔案的管理。自我成長，為未來采購主管打下基礎(chǔ)。超

13、市生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴禁流通；34.與相關(guān)單位的溝通和協(xié)調(diào)；1.人力資源部聯(lián)合舉辦培訓(xùn)，以提高生鮮食品從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和經(jīng)驗，幫助他們自我成長，增強競爭力。協(xié)助人力資源部評估員工并跟蹤他們的表現(xiàn)。內(nèi)部數(shù)據(jù)嚴禁發(fā)布。35.2.系統(tǒng)部門與it部門有效溝通，正確使用各種計算機報告?；ハ嘤懻?，以改進和簡化各商店的新鮮操作程序。3.財務(wù)部協(xié)助財務(wù)人員有效控制生鮮食品的費用和成本(耗材)。確保供應(yīng)商的操作規(guī)范符合國家財政和稅收法規(guī)。與相關(guān)單位溝通協(xié)調(diào)，內(nèi)部信息嚴禁傳遞，36。新鮮度管理保鮮方法新鮮的水果和蔬菜新鮮的肉新鮮的水產(chǎn)品新鮮的熟食新鮮的日常生活，新鮮的新鮮的商品，內(nèi)部信息嚴禁傳遞，37。1.

14、新鮮度管理的目的是確保新鮮商品在商店和加工間處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)，從而使商品具有更長的壽命和更高的價值，從而為顧客提供最佳的新鮮度管理，內(nèi)部信息嚴禁傳遞。38.2.新鮮度管理的重點是如何長期保持新鮮商品的新鮮度，確保商品質(zhì)量不丟失，這是顧客放心購買的關(guān)鍵。只有具備良好的現(xiàn)場操作管理和良好的保鮮專業(yè)知識，才能保證生鮮商品的新鮮度和質(zhì)量。新鮮度管理，內(nèi)部信息嚴禁流通。保鮮方法：(1)健康管理是生鮮商品新鮮度管理的關(guān)鍵，細菌的生長是導(dǎo)致生鮮商品新鮮度下降的原因之一。因此，有效抑制細菌活性是保持新鮮的第一步，而抑制細菌生長最有效的方法是將新鮮的商品保持在“低溫”以保證質(zhì)量。內(nèi)部數(shù)據(jù)嚴禁上傳。40.(2)商

15、品保鮮的基本方法1?！暗蜏氐蜐瘛惫芾碜钣行У姆椒ㄊ欠乐故卟松岷鸵种坪粑俾?。2.冰冷水處理是一種用冰冷水和碎冰覆蓋新鮮產(chǎn)品的方法。如：新鮮的冰魚、洋蔥、大蒜等。3.冰鹽水處理提供鹽濃度為3.5%的處理和碎冰，以將水溫降至0.該方法能保持新鮮商品的營養(yǎng)成分不易流失和新鮮。例如，水產(chǎn)品的魚類保鮮。保鮮方法，內(nèi)部信息嚴禁傳遞，41、4。強風(fēng)預(yù)冷設(shè)備利用強風(fēng)進行預(yù)冷，使其在到達高度前呼吸迅速下降，從而保持葉子的綠色，這通常用于新采摘的多葉蔬菜。5.冷藏保鮮技術(shù)是對新鮮度開始下降的新鮮商品進行保鮮的一種方法。其在蘇盛的倉庫環(huán)境只能在35C低溫和9095濕度條件下實施。6.保鮮膜包裝抑制水分蒸發(fā)，防止水

16、分流失和收縮，達到保鮮的目的。抑制呼吸，防止呼吸熱的不必要消耗，從而達到保鮮的目的。保鮮方法，內(nèi)部信息嚴禁傳遞。42.7.冷藏使新鮮的貨物保持在05攝氏度的低溫下。在冰箱里冷凍可以使新鮮的物品在冷凍溫度下保持冷凍回火等。必須阻止！保鮮方法，內(nèi)部信息嚴禁傳遞。(1)果蔬新鮮度的變化特點果蔬等農(nóng)產(chǎn)品在有效吸引旅客方面起著很大的作用，也是生鮮區(qū)最難管理的部門，其中，如何有效延長商品的貨架期和保持新鮮度是最重要的問題之一。1.生長：即使采摘的水果和蔬菜的生長沒有停止，它仍然消耗自己的能量來繼續(xù)發(fā)芽、開花、結(jié)果和枯萎的過程。抑制其生長需要低溫環(huán)境來減緩其新陳代謝。如果溫度太高而不能出售，像土豆這樣的根莖會發(fā)芽；鮮花和水果，如西紅柿，會過熱而腐爛。超市的果蔬新鮮度得