--中學(xué)疫情期間食堂管理制度.doc

1、*中學(xué)疫區(qū)期間食堂管理制度在水西中學(xué)疫區(qū)期間食堂管理制度的疫情防控期間，我校提高了政治立場(chǎng)，并保持中央決策部門和高度1。 在預(yù)防管理期間充分發(fā)揮示范領(lǐng)導(dǎo)作用，積極應(yīng)對(duì)有關(guān)要求。 特別是制定水西中學(xué)疫區(qū)期間的食堂管理制度。(一)全面開展自我調(diào)查。 我校食堂在正式供餐前要對(duì)庫存食材，特別是節(jié)前儲(chǔ)存的食品和原料進(jìn)行全面檢查，檢查我校食堂裝備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)超過保存期限、不在保存條件下儲(chǔ)存、發(fā)霉、變質(zhì)等官能性狀異常的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行燒毀處理自查后符合有關(guān)規(guī)定者可以開始運(yùn)行。(2)加強(qiáng)原料采購管理。 我校食堂不采取飼養(yǎng)、宰殺、制造、銷售野生動(dòng)物和產(chǎn)品、生物畜禽動(dòng)物的行動(dòng)，嚴(yán)格關(guān)閉食品采購，實(shí)行進(jìn)貨

2、檢驗(yàn)和門票檢驗(yàn)制度，確保食品和原料來源能夠跟蹤，途徑合法。 食品原料(調(diào)味料)的購買和檢驗(yàn)：合法的供應(yīng)商和購買是預(yù)防食品中毒的條件。 指定負(fù)責(zé)人，履行定點(diǎn)采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，制作門票和采購檢驗(yàn)記錄，將對(duì)方證書復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和門票分類裝訂，存檔，制作文件。 查找定型包裝食品的10個(gè)要素： QS標(biāo)志、品名、工廠名、工廠所在地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料(原料)和其中包含的食品添加劑、儲(chǔ)藏環(huán)境和使用方法是否標(biāo)明。(3)加強(qiáng)環(huán)境和飲食用具的消毒管理。我校食堂在正式供餐前，加工和用餐場(chǎng)所要保持良好的通風(fēng)，廚師和用餐場(chǎng)所要完全清潔消毒，長(zhǎng)時(shí)間不使用的廚房用具、用餐用具也要全面清洗消毒。 每頓飯

3、前，按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 (以下簡(jiǎn)稱操作規(guī)范 )推薦的飲食服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、裝備、工具的清洗方法和餐具的清洗消毒方法，每天進(jìn)行場(chǎng)所和餐具的清洗消毒，必須嚴(yán)格按照以下步驟進(jìn)行清洗消毒：1.手工清洗，按照以下步驟進(jìn)行(2)用含有洗滌劑的溶液清洗餐具表面。(3)用清水沖走殘留的洗滌劑。2 .消毒方法：物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱消毒方法。(1)煮沸蒸汽消毒100、保持10分鐘以上(2)像紅外線消毒1那樣控制溫度120以上，保持10分鐘以上3 .化學(xué)消毒：主要使用各種含氯消毒劑進(jìn)行消毒。(1)使用濃度含有有效氯250 mg/l (也稱為250 ppm )以上，飲食用具全部在液體中浸泡5分

4、鐘以上(2)用化學(xué)消毒后的餐具利用凈水沖走殘留在表面的消毒劑。飲食服務(wù)提供者在確保消毒效果的基礎(chǔ)上可以采用其他消毒方法和殘奧表。 飲食用具應(yīng)采取熱消毒，不推薦化學(xué)消毒。3 .餐具清潔： (1)消毒后的餐具應(yīng)自然干燥或干燥，應(yīng)用抹布、衛(wèi)生巾擦拭，避免再污染；(2)消毒后的餐具應(yīng)立即放入密閉的餐具保養(yǎng)設(shè)施；(3)清潔的柜子應(yīng)定期清洗消毒(四)加強(qiáng)人員健康和衛(wèi)生管理。 我校食堂嚴(yán)格執(zhí)行職工晨檢制度，根據(jù)疫情發(fā)展，必要時(shí)每餐前進(jìn)行檢查，監(jiān)測(cè)記錄出港人體溫，有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)及時(shí)出港接受救治。 工作人員必要時(shí)戴帽子、口罩、手套，進(jìn)入工作區(qū)域必須清洗消毒對(duì)方部位等，嚴(yán)格履行進(jìn)出工作區(qū)域的工作服更換要求。(5)規(guī)范加工操作行為。 食品加工的制作符合操作規(guī)范的要求，食品要生熟分開存放，烘烤煮，使用鳥蛋之前，要清洗鳥蛋殼，必要時(shí)消毒。 按規(guī)定每餐制作食品成品的樣品。(6)加強(qiáng)供餐專區(qū)的管理。 我校食堂應(yīng)根據(jù)疫情防控的需要，不要聚集到食堂內(nèi)用餐，采取分批式用餐，食品成品分裝場(chǎng)所環(huán)境符合要求，盛放食品的容器消毒，運(yùn)輸裝置清潔，避免食品交叉污染。 食品保存的溫度和食用時(shí)間必須嚴(yán)格履行有