營(yíng)養(yǎng)素2-脂肪、糖類(lèi).ppt

1、,第四節(jié) 脂類(lèi) (Lipid) 不能多又不能少的營(yíng)養(yǎng)素,一、脂類(lèi)的組成與分類(lèi),不溶入水而溶入有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。 廣義上包括 脂肪 類(lèi)脂,（一）脂肪 由甘油和脂肪酸組成的酯 分類(lèi): 按來(lái)源分： 動(dòng)物脂 植物油,按脂肪酸生理需要分為： A 必需脂肪酸 機(jī)體必需又不能合成，必需從食物攝取 主要有： 亞油酸 ！ 亞麻酸 花生四烯酸 B 非必需脂肪酸 體內(nèi)可以合成,（二）類(lèi)脂 主要有 磷脂：主要存在于蛋黃和黃豆中 （卵磷脂、腦磷脂） 固醇類(lèi)：膽固醇、麥角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脫氫膽固醇等 具重要營(yíng)養(yǎng)生理意義,含量高的食物： 豬腦、蛋黃、蟹黃、肝臟等,1、供給和儲(chǔ)備能量 高能營(yíng)養(yǎng)素； 過(guò)多能量以脂肪

2、組織貯存?zhèn)溆?故能量長(zhǎng)期攝入大于需要，就發(fā)胖，反之就消瘦,二、脂類(lèi)的生理功能,2、構(gòu)成組織 必需脂肪酸、磷脂、固醇等 3、溶媒作用 4、保護(hù)和保溫作用 5、增進(jìn)口味，增加飽腹感,三、脂肪供給量及膳食來(lái)源,2、來(lái)源,動(dòng)物脂類(lèi)： 豬、羊、牛、禽脂，奶油、蛋黃的脂等 植物油類(lèi)：各種植物種子油； 植物果實(shí)油； 瓜子、松籽、核桃、花生等 谷類(lèi)、蔬菜、水果脂肪含量很少,第五節(jié) 碳水化合物(carbohydrates) 生命活動(dòng)的主要能源,Love-hate chocolate,一、糖組成與分類(lèi),1、組成 元素：C、H、O 組成單位：?jiǎn)翁?2、分類(lèi) 按結(jié)構(gòu)： 單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等 雙糖：蔗糖、麥芽糖

3、、乳糖等 多糖類(lèi)：能吸收：淀粉等 不吸收：纖維素、果膠,二、生理意義,1、供給和貯備能量 最直接、最有效、最干凈、最經(jīng)濟(jì)； 節(jié)約蛋白質(zhì)、防止酸中毒 2、構(gòu)成組織 糖蛋白、糖脂構(gòu)成細(xì)胞,三、膳食纖維的特殊生理功能 胃腸清道夫,定義：一類(lèi)不能被人體消化吸收的多糖 包括：纖維素 半纖維素 木質(zhì)素 果膠等,1、軟化糞便，預(yù)防便秘 2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排出毒素，預(yù)防結(jié)腸癌 3、降低膽固醇，減少心血管疾病 4、延緩血糖上升，促進(jìn)糖尿病穩(wěn)定 3、影響微生物菌群 4、有飽腹感，利于減肥,四、供給量和食物來(lái)源,1、供給量 我國(guó) 熱比6070%為宜 精制糖：不超總熱量10%為宜 2、來(lái)源 谷類(lèi)、薯類(lèi)、雜豆類(lèi) 葡萄糖、蔗糖 蔬菜、水果（膳食纖維）,常見(jiàn)食物糖類(lèi)含量：,各種糖：接近100% 糖漿、蜂蜜：65-80% 谷類(lèi)、面粉、餅干：76-82% 葉菜、瓜類(lèi)蔬菜：6%以下 根莖類(lèi)蔬菜、地瓜、玉米、香蕉等：20%以上 干豆、干果：6