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1、第23章 日常生活中的生物技術(shù) 第二節(jié) 食品保存,1、發(fā)霉的饅頭、水果還能吃嗎？ 它們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)霉？,這又是什么原因呢？,2、在日常生活中，我們會(huì)看到，夏季將肉湯等食物放在常溫下往往很快就會(huì)腐敗，而放在冰箱冷藏室不容易腐敗。,1.說明食物腐敗的主要原因。,2.了解食品保存的原理。,食品保存（第一課時(shí)）,食物腐敗的主要原因,認(rèn)真閱讀課本第67頁(yè)-第68頁(yè)的內(nèi)容，思考以下問題：,引起食物腐敗的主要原因是什么？,食用超過保質(zhì)期的食品可能會(huì)引起 疾病，為什么？,探究：食物腐敗的主要原因,目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因,器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等,過程:,1

2、.提出問題：？,食物腐敗的主要原因是什么,2.作出假設(shè)：,微生物是食物腐敗的主要原因,3.實(shí)驗(yàn)步驟：,取2支潔凈的試管，標(biāo)號(hào)1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。,將直、彎玻璃管分別插入1、2號(hào)兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。(如下圖),用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰35分鐘，然后自然冷卻,將2支試管同時(shí)放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色、氣味的變化。,4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果:,。,1號(hào)試管的肉湯易腐敗，2號(hào)試管的肉湯不易腐敗,5.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：,。,微生物是引起食物腐敗的主要原因,1.引起食物腐敗的主要原因是什么？,2.食用超過保質(zhì)期的食品可能會(huì)引起疾病，為什么？,微生物的大量生長(zhǎng)、生殖。,超過保質(zhì)期的食品中可能有致病微生物在生長(zhǎng)、生殖。,食物保存的原理,如將上述實(shí)驗(yàn)中的1號(hào)試管放到冰箱中，則其就不易腐敗，這是為什么呢？,干燥的食物也不易腐敗，為什么？,1.微生物的生長(zhǎng)、生殖需要什么條件？,2.請(qǐng)總結(jié)食物保存的原理？,微生物的生長(zhǎng)、生殖需要水、適宜的溫度等條件。,食物保存的原理是殺滅微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)、生殖。,一、食物腐敗的主要原因 食物腐敗常常是由微生物的生長(zhǎng)、生殖引起。 二、食品保存的原理 1.微生物的生長(zhǎng)生殖需

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