食品安全管理員(食品安全題庫)

1、食品安全知識(shí)1一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.下列_c_水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺？a有鱗海魚。 b無鱗海魚。 c青皮紅肉海魚。 d淡水魚2.以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？ d a學(xué)校食堂 b集體用餐配送單位 c超過100人的一次性聚餐 d以上都是.3.面積超過3000的餐館，其切配烹飪場所累計(jì)面積至少是_d_。a.食品處理區(qū)面積的20% b.食品處理區(qū)面積的30% c.食品處理區(qū)面積的40% d.食品處理區(qū)面積的50%4.如只能放置在同一操作臺(tái)，應(yīng)按照_a_原則放置。a.熟上生下 b.生上熟下 c.熟左生右 d.生左熟右5.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購食品原料

2、的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存_d_。a.消毒合格證 b.健康證 c.購物清單 d.產(chǎn)品合格證明6.食品安全管理人員應(yīng)_a_檢查員工的健康狀況。a.每天 b.每周 c.每月 d.每年7.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是_a_a先進(jìn)先出。 b先進(jìn)后出。 c后進(jìn)先出。 d以上都可以8.毒蘑菇屬于_c_。a.被致病菌或其毒素污染的食品 b.被有毒化學(xué)品污染的食品c.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì) d.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品9.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度_d_。a.150mg/l以上 b.180mg/l以上 c.200mg/l以上 d. 2

3、50mg/l以上10.以下屬于食物中毒的是_c_。a.甲肝 b.旋毛蟲病 c.河豚毒素中毒 d.急性胃腸炎11.接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)_a_更換后清洗、消毒。a.每天 b.每2天 c.每3天 d.每5天12.鮐魚的別稱是_b_。a.乖魚 b.青專魚 c.發(fā)泡魚 d.秋刀魚13.采購食品時(shí)索證的作用是_c_。a.證明所采購食品的質(zhì)量 b.證明所采購食品的來源c.證明所采購食品的質(zhì)量和來源 d.證明所采購食品的采購人員的健康14.食品中含有_a_屬于物理性危害。a.石頭 b.病毒 c.真菌 d.有機(jī)氯15.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面的距離_d_。a.均在3厘米以上

4、 b.均在5厘米以上 c.均在8厘米以上 d.均在10厘米以上16.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是_b_。a.凍死食品中的細(xì)菌 b.抑制細(xì)菌繁殖 c.防止交叉污染 d.食品長久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)17.為避免交叉污染，以下_c_說法不正確？a.動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗 b.水產(chǎn)品宜在專用水池清洗c.除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗 d.食品原料不得與餐飲具在同一水池清洗18.細(xì)菌以消耗_c_維持其生命并生長和繁殖。a.陽光 b.空氣 c.食物 d.水19.要保證設(shè)備及工具的衛(wèi)生，以下做法不正確的是_c_。a.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度 b.食品加工設(shè)備及工具使用

5、后應(yīng)洗凈c.接觸直接入口食品的洗凈即可 d.接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒20.下列不屬于具有潛在危害的食品是_c_。a.雞肉 b.雞蛋 c.生菜 d.蛋糕21.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是_a_。a.立即食用 b.立即熱藏 c.立即冷藏 d.室溫放置22.以下屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是_d_。a.不用處理過食品原料的刀處理涼菜 b.用處理過半成品的刀處理涼菜c.不用處理過生食品的刀處理涼菜 d.處理過處理過食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接處理涼菜23.殺蟲劑、殺鼠劑應(yīng)存放在_a_。a.危險(xiǎn)品庫 b.冷藏庫 c.常溫庫 d.冷凍庫24.盒飯采用冷藏方式時(shí)食用前須加熱至中心溫

6、度_c_以上。a.50 b.60 c.70 d.8025.具有潛在危害的食品以冷藏方式備餐的，必須在_c_以下保存。a.5 b.10 c.12 d.15二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):26.預(yù)防甲肝病毒的措施有_abcd_。a.不生食貝類 b.食品燒熟煮透 c.餐具及食品接觸面徹底消毒， d.避免從業(yè)人員帶菌操作27.培訓(xùn)方法中，崗邊培訓(xùn)的特點(diǎn)是_ abcd _。a.崗邊培訓(xùn)能夠立即讓被培訓(xùn)者進(jìn)行操作，以便了解培訓(xùn)是否達(dá)到效果 b.通常是一對一進(jìn)行c.般是在進(jìn)行內(nèi)部檢查的同時(shí)，針對個(gè)別需立即整改的問題開展 d.不宜大規(guī)模進(jìn)行28.對每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_ abcd _。a.

7、品名、批號(hào)、保質(zhì)期 b.入庫日期、入庫數(shù)量 c.出庫日期 d.結(jié)存數(shù)量29.清潔工具的存放要求_bcd_。a.最好有專門的貯存間存放 b.應(yīng)在清洗后再存放c.清洗后的清潔工具應(yīng)采用吊掛等方式自然晾干 d.應(yīng)有專門的存放場所（區(qū)域）30.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_abcd_。a.有專人負(fù)責(zé)保管 b.放置在固定的場所（或櫥柜），并上鎖 c.標(biāo)記“有毒”字樣 d.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄三、判斷題(每題3.0分):31.冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0以下。錯(cuò)32.食品操作臺(tái)面及工具在食品加工操作過程中，每隔78小時(shí)都必須進(jìn)行清潔。錯(cuò)33.具有潛在危害的食品,在常溫條件下存放

8、時(shí)間過長，會(huì)引起微生物大量繁殖。對34.食品再加熱不要超過2次，仍未食用完的應(yīng)丟棄。錯(cuò)35.食品冷凍的適宜溫度是-0以下。對36.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。對37.場所、食品接觸面受到污染以后是否進(jìn)行清潔視污染的程度而定。錯(cuò)38.細(xì)菌、病毒都可在食品中生長繁殖。對39.餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。錯(cuò)40.食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。對一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.在冷庫中食品堆積、擠壓存放會(huì)妨礙_c_。a.空氣的流速 b.空氣的流通 c.冷

9、空氣的傳導(dǎo) d.食物的存儲(chǔ)量2.二次更衣室和專間的門應(yīng)合理設(shè)置，正確的是_b_。a.不能錯(cuò)位設(shè)置 b.雙向開啟的自閉式 c.單向開啟的自閉式 d.雙向開啟的非自閉式3.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是_a_a先進(jìn)先出。 b先進(jìn)后出。 c后進(jìn)先出。 d以上都可以4.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_a_年。a. 一年 b.二年 c.三年 d.四年5.涼菜加工過程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是_b_。a.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜原料的選料 b.處理食品原料的操作臺(tái)直接處理涼菜c.不用裝了生食品的盛器裝涼菜 d.接觸涼菜前雙手經(jīng)清洗消毒6.以下不得重復(fù)使用的食品是_d_a回收的沸騰魚片湯料 b辣子雞塊

10、中揀出的辣椒 c回收的火鍋湯料 d以上都是7.抹布一般應(yīng)采用_a_布料制作，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)污物。a.淺色 b.深色 c.紅色 d.綠色8.烹調(diào)場所應(yīng)采用_a_。a機(jī)械排風(fēng) b自然通風(fēng) c自然換風(fēng) d以上都可9.專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在_b_。a.1.5米以內(nèi) b.2米以內(nèi) c.2.5米以內(nèi) d.3米以內(nèi)10.含氯消毒藥物消毒餐飲具的正確方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯_b_ppm以上，餐飲用具全部浸泡入液體中，作用_分鐘以上。a.150 8 b.250 5 c.350 3 d.150 311.廢棄物至少應(yīng)每天清除_a_次，清除廢棄物后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。a.1次 b.2次 c.3次 d

11、.4次12.食品安全管理的相關(guān)記錄應(yīng)至少保存_b_。a.6個(gè)月以上 b.12個(gè)月以上 c.24個(gè)月以上 d.32個(gè)月13.不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括_d_。a.個(gè)人衣物 b.飲用水杯 c.私人物品 d.以上都是14.加工產(chǎn)品應(yīng)由供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的_a_。a.食品生產(chǎn)許可證 b.人員 c.加工工藝 d.貯存方法15.再加熱后仍未食用完的食品應(yīng)當(dāng)_a_。a.廢棄 b.放冰箱 c.重新加工 d.再利用16.食品中含有_a_屬于物理性危害。a.石頭 b.病毒 c.真菌 d.有機(jī)氯17.腐敗變質(zhì)的食物引起的食物中毒屬于_a_。a.細(xì)菌性食物中毒 b.化學(xué)性食物中毒 c.有毒動(dòng)植物性食物中毒

12、d.真菌毒素性食物中毒18.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_d_。a.豆腐制作過程中使用凝固劑 b.面點(diǎn)制作過程中使用膨松劑c.檸檬黃用作糕點(diǎn)上的彩裝 d.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷19.嘗味時(shí)，如果直接品嘗菜勺內(nèi)的食品會(huì)造成_b_。a.可以避免用餐容器數(shù)量不夠 b.加工人員引起的交叉污染c.盛裝容器或工具引起的交叉污染 d.存放不當(dāng)引起的交叉污染20.以下不屬于具有潛在危害的食品的是_a_。a.生的雞蛋 b.切開的西瓜 c.生的咸肉 d.熟的雞蛋21.從業(yè)人員手部皮膚有破損或出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀引起的污染屬于_b_。a.交叉污染 b.加工人員帶菌污染 c.食物未燒熟煮透 d.餐具不潔

13、22.食品冷凍溫度的范圍是_c_。a.-51 b.-10-1 c.-20-1 d.-30-123._a_是食品貯存最常用的方法。a.冷藏 b.冷凍 c.陰涼處 d.涼暗處24.食品存放應(yīng)_c_。a.分類不分架 b.不分類分架 c.分類分架 d.隨意放置25.從_a_采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購清單等購物憑證。a.超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶 b.食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場c.固定供貨商、供貨基地 d.集中消毒企業(yè)二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):26.下列食品中含有能使人中毒的有害物質(zhì)的是_ac_。a.四季豆 b.土豆 c.生豆?jié){ d.豆腐27.以下哪些跡象表明可能有蟲害出沒

14、？abcda墻角的洞穴 b蟲卵 c被咬斷的管道、電線 d被咬破的食品包裝28.雪卡毒素中毒的癥狀有_ab_。a.腹瀉、嘔吐 b.四肢及口角麻痹 c.關(guān)節(jié)及肌肉疼痛 d.癥狀可以快速恢復(fù)29.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項(xiàng)目包括_abcd_。a.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔b.食物熱加工中心溫度是否大于70c.10-60存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱d.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染30.冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時(shí)應(yīng)_ac_。a.生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷

15、凍b.從冷庫（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次c.經(jīng)常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙d.將保存溫度降到0三、判斷題(每題3.0分):31.立克次氏體是一種微生物。對32.專間內(nèi)可以設(shè)置明溝。錯(cuò)33.庫房或貯存場所內(nèi)的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在5厘米以上。錯(cuò)34.索取有關(guān)的證明材料和證件是是采購者的法定義務(wù)，也是維護(hù)自身利益的手段。對35.集體用餐配送單位應(yīng)取得具有集體用餐配送加工項(xiàng)目的餐飲服務(wù)許可證。對36.對于半成品使用的期限也應(yīng)有所控制。對37.食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。錯(cuò)38.毒餌應(yīng)由受過特別培訓(xùn)的人使用

16、，嚴(yán)防對食品的污染。對39.餐用具未經(jīng)徹底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。對40.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到60以上。錯(cuò) 初級(jí)食品安全專業(yè)知識(shí)1.河豚魚在每年_b_月份毒力最強(qiáng)。 a.14 b.25 c.36 d.69 2.每次從冷庫內(nèi)取出原料進(jìn)行加工，為確保安全主要應(yīng)控制_a_ a.數(shù)量。 b.溫度。 c.品種。 d.以上都是 3.面積超過3000的餐館，其涼菜間的面積至少是_d_。 a.食品處理區(qū)面積的3% b.食品處理區(qū)面積的5% c.食品處理區(qū)面積的8% d.食品處理區(qū)面積的10% 4.裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_b_。 a.交叉污染 b.加工人員帶菌污

17、染 c.食物未燒熟煮透 d.餐具不潔 5.冷凍熟食品徹底解凍后_b_食用。 a.即可 b.經(jīng)充分加熱方可 c.經(jīng)適度加熱方可 d.放置到室溫即可 6.化學(xué)物品的存放要求錯(cuò)誤的是_b_。 a.最好將化學(xué)藥品存放在原包裝的瓶子或盒子中。 b.可以將化學(xué)藥品、洗滌劑或者殺蟲劑與食物、廚房用具或者設(shè)備存放在一起。 c.這些物品必須放置在固定的場所(或櫥柜)并上鎖，明確專人保管。 d.在每件化學(xué)藥品上貼有醒目標(biāo)簽，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。 7.餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選_c_。 a.消毒液 b.紫外線. c.熱力消毒 d.95%的酒精消毒 8.可用對空氣或臺(tái)面進(jìn)行消毒_a_。 a.紫外線燈 b.紅

18、外線燈 c.白熾燈 d.可視燈 9.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是_a_。 a.殺滅病原菌 b.控制加工量 c.控制細(xì)菌生長繁殖 d.防止食物受到細(xì)菌污染 10.餐飲單位滅鼠措施的有效方法中錯(cuò)誤的是_a_。 a.用貓捕鼠 b.捕鼠盒 c.毒餌 d.捕鼠夾 11.關(guān)于食品添加劑的使用正確的是_c_。 a.在玉米面粉中加入檸檬黃 b.在豬肉中加入胭脂紅 c.面點(diǎn)制品中使用膨松劑 d.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷 12.不需設(shè)專職食品安全管理員的單位是_d_。 a.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān) b.企事業(yè)單位食堂. c.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部 d.小餐館 13.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度

19、應(yīng)保持的濃度_d_。 a.150mg/l以上 b.180mg/l以上 c.200mg/l以上 d. 250mg/l以上 14.嗜熱菌在_d_范圍內(nèi)生長。 a.560 b.025 c.2045 d.4570 15.為避免交叉污染，以下_c_說法不正確? a.動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗 b.水產(chǎn)品宜在專用水池清洗 c.除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗 d.食品原料不得與餐飲具在同一水池清洗 16.導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资莀a_。 a.致病菌 b.腐敗菌 c.真菌 d.病毒 17.涼菜加工過程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是_b_。 a.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作 b.接觸涼菜

20、的工用具處理過生食品 c.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志 d.加工操作人員接觸涼菜前，雙手經(jīng)清洗消毒 18.在 0 60溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)_c_ a.允許供應(yīng)。 b.允許再加熱后供應(yīng)。 c.確認(rèn)未變質(zhì)前提下允許再加熱后供應(yīng)。 d.冷藏后允許供應(yīng)。 19.生、熟食品容器區(qū)分標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是_b_。 a.避免采購引起的交叉污染 b.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染 c.避免加工人員引起的交叉污染 d.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染 20.以下解凍方法錯(cuò)誤的是_c_。 a.在5或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍。 b.將需解凍的食品原料浸沒在20以下的流動(dòng)水中

21、解凍。 c.使食品原料在高溫下快速解凍 d.不要反復(fù)對食品進(jìn)行解凍、冷凍 21.食品安全管理員職責(zé)不包括_c_。 a.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn) b.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查 c.全面記錄食品加工經(jīng)營過程情況 d.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 22.從冷庫(冰箱)中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)_a_。 a.少量多次 b.多量多次 c.少量少次 d.多量多次 23.一家餐飲單位的食品安全狀況主要取決于_b_。 a.監(jiān)督部門的監(jiān)管 b.自身的安全管理 c.硬件設(shè)施設(shè)備 d.食品安全管理員個(gè)人 24.

22、以下_d_水產(chǎn)品屬于禁止采購和經(jīng)營的? a.甲魚 b.死海蟹 c.螯蝦 d.河豚、死河蟹 25.下列處理不符合衛(wèi)生安全要求食品的方法_c_不妥? a.及時(shí)清除和銷毀超過保質(zhì)期的食品。 b.設(shè)置專門的存放場所放置不符合要求的食品。 c.銷毀食品時(shí)為避免污染，應(yīng)不拆封直接丟棄。 d.銷毀時(shí)應(yīng)破壞食品原有的形態(tài)(如破壞包裝、搗碎、染色等) 二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分): 26.下列食品中含有能使人中毒的有害物質(zhì)的是_ac_。 還有面豆莢豆類的a.四季豆 b.土豆 c.生豆?jié){ d.豆腐 27.每次使用后必須清潔的物品包括_abcd_。 a.加工設(shè)備 b.工作臺(tái) c.加工工具 d.洗滌盆 28.餐飲服務(wù)

23、食品安全操作規(guī)范中對于食品加工處理區(qū)域布局的要求包括_ a.按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局 b.宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染 c.出菜與進(jìn)原料的通道和出入口宜分開設(shè)置 d.出菜與回收使用后餐飲具的通道和出入口宜分開設(shè)置 29.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括_abcd_。 a.去除食品中的有害物質(zhì) b.避免交叉污染 c.控制加工溫度 d.控制加工和貯存時(shí)間 30.含有_abc_的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時(shí)間是很危險(xiǎn)的。 a.肉 b.奶 c.蛋 d.蔬菜 三、判斷題(每題3.0分): 31.沙門菌的攜帶者無癥狀。 對32.食品添加劑只能

24、在一個(gè)特定范圍內(nèi)的食品中使用，不能超范圍使用。 對33.用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。 錯(cuò) 34.采購符合要求的原料可以避免許多食品安全的潛在危害。 對 35.在綠豆糕中可以加入綠色素使之更鮮艷。 錯(cuò) 36.供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步。 對 37.烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過70并維持5秒以上。 錯(cuò) 38.食物中毒者的癥狀以痙攣為常見。 錯(cuò) 39.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。 對 40.受理投訴后要在最短時(shí)間內(nèi)作出反應(yīng)，對投訴的問題開展調(diào)查。 對一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.患有_b_的從業(yè)人員作為污染源傳播病原體的能力不會(huì)顯著增強(qiáng)。a.

25、呼吸道疾病 b.心血管疾病 c.消化道傳染病 d.化膿性皮膚病2.氯化鈣作為食品添加劑可以用于_c_中。a.面食制作 b.肉類食品加工 c.豆制品制作 d.乳制品制作3.對于排水溝的要求中錯(cuò)誤的是_a_。a.所有食品加工處理區(qū)域均應(yīng)設(shè)排水溝。 b.排水溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路。c.排水溝的側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度。 d.排水溝應(yīng)設(shè)有可拆卸的蓋板。4.不得從事接觸直接入口食品的工作的疾病不包括_d_。a.戊型病毒性肝炎 b.活動(dòng)性肺結(jié)核 c.甲型病毒性肝炎 d.高血壓5.從業(yè)人員污染食品的途徑不包括_d_。a.腸道致病菌攜帶者 b.食品從業(yè)人員不按規(guī)定洗手c.手部接觸食品原料、半成品后未經(jīng)清洗消

26、毒接觸成品 d.穿戴潔凈的工作服6.專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在_b_。a.1.5米以內(nèi) b.2米以內(nèi) c.2.5米以內(nèi) d.3米以內(nèi)7.原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會(huì)出現(xiàn)_a_現(xiàn)象。a.外熟內(nèi)生的現(xiàn)象 b.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象 c.食品受熱不均勻 d.烹調(diào)中溫度不夠8.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？ca.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用b.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)c.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法d.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。9.工作場所空氣、臺(tái)面的紫外線消毒燈,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟_c_以上才有效果。a.10分鐘 b.

27、20分鐘 c.30分鐘 d.60分鐘10.涼菜加工過程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是_d_。a.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作 b.接觸涼菜的工用具專用c.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志 d.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒11.具有潛在危害的食品清洗后，需間隔數(shù)小時(shí)再集中進(jìn)行切配的，應(yīng)先_a_，待切配時(shí)再取出。a.冷藏 b.放置在操作臺(tái) c.熱藏 d.常溫保藏12.配備足夠數(shù)量的生、熟食品容器的目的是_c_。a.避免用餐容器數(shù)量不夠 b. 避免加工人員引起的交叉污染c.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染 d.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染13.細(xì)菌在_c_的地方容易存活和繁殖。a.干燥 b.高溫

28、c.潮濕 d.低溫14.食品再加熱中心溫度至少應(yīng)高于_c_a50。 b60。 c70。 d80。15.食品存放應(yīng)_c_。a.分類不分架 b.不分類分架 c.分類分架 d.隨意放置16.涼菜加工過程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是_d_。a.未在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜原料的清洗 b.接觸涼菜的工用具專用c.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志 d.處理生食品的砧板直接處理涼菜17.以下解凍方法錯(cuò)誤的是_c_。a.在5或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍。 b.將需解凍的食品原料浸沒在20以下的流動(dòng)水中解凍。c.使食品原料在高溫下快速解凍 d.不要反復(fù)對食品進(jìn)行解凍、冷凍18.餐飲服務(wù)業(yè)的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_b_年。a.

29、1 b.2 c.3 d.419.食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料被稱為_b_。a.原料 b.半成品 c.成品 d.即食食品20.嗜常溫菌在_c_范圍內(nèi)生長。a.560 b.025 c.2045 d.457021.食品中含有_a_屬于物理性危害。a.碎骨 b.病毒 c.真菌 d.有機(jī)氯22.可用對空氣或臺(tái)面進(jìn)行消毒_a_。a.紫外線燈 b.紅外線燈 c.白熾燈 d.可視燈23.冷庫內(nèi)可同時(shí)存放食品原料和半成品，前提是冷庫內(nèi)部有_c_。a.冷凍設(shè)施 b.外部的溫度顯示裝置 c.隔斷設(shè)施 d.專用溫度計(jì)24.關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，以下正確的是_b_。a.所有餐飲單位都必

30、須設(shè)置專職食品安全管理員b.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員c.連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門店設(shè)置專職食品安全管理員d.食品安全管理員不能兼職25.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面的距離_d_。a.均在3厘米以上 b.均在5厘米以上 c.均在8厘米以上 d.均在10厘米以上二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):26.為保證食品加工人員健康上崗，餐飲單位應(yīng)_abcd_。a.將不適合參加接觸直接人口食品的疾病以及一旦患有這些疾病應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告的規(guī)定告知每一個(gè)員工，鼓勵(lì)他們在患病時(shí)及時(shí)報(bào)告b.管理人員應(yīng)在職工上崗前的培訓(xùn)中將健康狀況的自我檢查和報(bào)告作為一項(xiàng)重要內(nèi)容傳達(dá)給新職工，并

31、將其作為能否適合參加本崗位工作的重要條件。c.食品安全管理人員應(yīng)對職工健康狀況采取常規(guī)性監(jiān)測和管理。d.所有的食品加工人員應(yīng)向經(jīng)營管理人員匯報(bào)任何可能引起食品污染的傳染病或其它疾病27.人感染寄生蟲病大多是由于_acd_。a.食用了生的或烹煮加熱不徹底的魚、蝦、貝殼、肉類或不干凈的蔬菜瓜果b.飯前（大?。┍愫蟛幌词謈.飲用未經(jīng)處理的生水d.食品制作中使用了不干凈的水28.進(jìn)貨臺(tái)賬包括_abd_。a.食品名稱 、數(shù)量 b.供貨單位名稱 、地址 c.食品許可證號(hào)、營業(yè)執(zhí)照注冊號(hào) d.進(jìn)貨日期29.員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_abcd_。a.肥皂或洗手液。 b.消毒液。 c.干手器。 d.洗手消毒

32、方法標(biāo)示。30.避免盛器或工具引起的交叉污染的幾項(xiàng)措施是_abcd_。a.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分 b.清洗后的生、熟食品容器分開放置c.配備足夠數(shù)量的生、熟食品容器 d.清洗生、熟食品容器的水池分開使用三、判斷題(每題3.0分):31.生食海產(chǎn)品從加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)。錯(cuò)32.專間內(nèi)不得設(shè)置明溝。對33.冷藏可以改變食物本身的性質(zhì)。錯(cuò)34.經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品包裝上貼上醒目標(biāo)識(shí)，表示要優(yōu)先使用。對35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。錯(cuò)36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可發(fā)生中毒。對37.蒼蠅和蟑螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場所、食

33、品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場所出沒。對38.采購的禽蛋應(yīng)當(dāng)清洗后再貯存，以防止污染。39.作為提供現(xiàn)制現(xiàn)售、即時(shí)食用食品加工模式的餐飲服務(wù)單位，盡量不要使用食品添加劑。對40.廚師長應(yīng)經(jīng)常性檢查廚師是否規(guī)范地進(jìn)行操作。對一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.大多數(shù)食源性疾病的病原體在_d_以下停止生長繁殖。a. -10 b.0 c.5 d. 102.諾瓦克病毒的來源有_c_。a.被污染的水源 b.被污染的食物 c.病人的分泌物 d.攜帶者的分泌物3.可使人致病的有毒化學(xué)物質(zhì)引起的危害屬于_d_。a.病毒性危害 b.生物性危害 c.物理性危害 d.化學(xué)性危害4.采用加熱保溫方式的，食品從

34、燒熟至食用的時(shí)間不得超過_d_小時(shí)。a.24 b.12 c.8 d.45.具有潛在危害的食品以熱藏方式備餐的，必須至少在_c_以上保存。a.40 b.50 c.60 d.706.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分的目的是_b_。a.避免采購引起的交叉污染 b.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染c.避免加工人員引起的交叉污染 d.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染7.餐飲單位食品處理區(qū)的墻壁、天花板應(yīng)為_a_。a.淺色 b.藍(lán)色 c.深色 d.無具體要求8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是_a_。a.立即食用 b.立即熱藏 c.立即冷藏 d.室溫放置9.常溫備餐中食品完成熟制加工后必須在_b_小時(shí)內(nèi)食用。a

35、.1 b.2 c.3 d.410._d_為病毒提供了很好的保存條件。a.空氣 b.陽光 c.水 d.食品11.從農(nóng)貿(mào)市場非批量采購食品原料的，應(yīng)索取并留存_c_。a.工商營業(yè)執(zhí)照 b.食品生產(chǎn)許可證 c.采購清單 d.產(chǎn)品合格證明12.殺蟲劑、殺鼠劑應(yīng)存放在_a_。a.危險(xiǎn)品庫 b.冷藏庫 c.常溫庫 d.冷凍庫13._a_可以抑制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。a.低溫冷藏 b.高溫?zé)岵?c.常溫貯藏 d.置于陰涼處14.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是_b_。a.凍死食品中的細(xì)菌 b.抑制細(xì)菌繁殖 c.防止交叉污染 d.食品長久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)15.與食物中毒有直接關(guān)系的細(xì)菌污染指標(biāo)是_

36、a_。a.菌落總數(shù) b.大腸菌群 c.致病菌 d.乳酸桿菌16.采購食品時(shí)索證的作用是_c_。a.證明所采購食品的質(zhì)量 b.證明所采購食品的來源c.證明所采購食品的質(zhì)量和來源 d.證明所采購食品的采購人員的健康17.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？ca.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用b.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)c.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法d.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。18.已被蟲害或防蟲藥物污染的食物_d_。a.清洗 b.消毒 c.視污染情況而定 d.必須丟棄19.餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是_d_。a對加工過

37、程的監(jiān)控 b對已加工食品的檢驗(yàn) c經(jīng)營狀況的檢查 d以上都是20.食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括_d_。a.便于檢查 b.便于清洗 c.便于消毒 d.便于改裝21.常溫貯存不適用于下列_c_食品？a調(diào)味品。 b蔬菜。 c切開的水果。 d大米22.使用前可以不用消毒的餐用具是_b_。a.餐具 b.盛放待烹飪半成品的容器 c.飲具 d.盛放直接入口食品的容器23.以下_d_水產(chǎn)品屬于禁止采購和經(jīng)營的？a.甲魚 b.死海蟹 c.螯蝦 d.河豚、死河蟹24.以下解凍方法錯(cuò)誤的是_c_。a.在5或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍。 b.將需解凍的食品原料浸沒在20以下的流動(dòng)水中解凍。c.使

38、食品原料在高溫下快速解凍 d.不要反復(fù)對食品進(jìn)行解凍、冷凍25.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存_d_。a.消毒合格證 b.健康證 c.購物清單 d.產(chǎn)品合格證明二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):26.關(guān)于雞蛋描述正確的是_acd_。a.新鮮的蛋色澤鮮明，蛋殼有一層白霜 b.新鮮的蛋色澤鮮明，異常光亮 c.新鮮的蛋與蛋相互碰擊時(shí)聲音清脆 d.劣質(zhì)的蛋手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感27.可能影響清潔效果因素包括_abcd_。a.清潔劑與被清潔表面的搭配 b.水質(zhì)硬度 c.水的溫度 d.作用時(shí)間28.人感染寄生蟲病大多是由于_acd_。a.食用了生的或烹煮加熱不徹底的魚、蝦、貝殼、

39、肉類或不干凈的蔬菜瓜果b.飯前（大?。┍愫蟛幌词?c.飲用未經(jīng)處理的生水 d.食品制作中使用了不干凈的水29.員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_abcd_。a.肥皂或洗手液。 b.消毒液。 c.干手器。 d.洗手消毒方法標(biāo)示。30.進(jìn)行再加熱時(shí)應(yīng)該做到_acd_。a.食品在再加熱前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì) b.應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進(jìn)行再加熱c.冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱 d.食品再加熱不要超過一次三、判斷題(每題3.0分):31.先將食品制成半熟的半成品可以防止未燒熟煮透的現(xiàn)象。對32.排水溝的側(cè)面和底面接合處宜采用弧形結(jié)構(gòu)，以便于清洗。對33.新鮮的豬肉切面應(yīng)該是暗紅色。錯(cuò)34.食品冷凍的適宜溫度是

40、-0以下。對35.專間外邊使用的刀、砧板不能拿到專間內(nèi)，但專間內(nèi)所使用的刀、砧板可以拿到專間外使用。錯(cuò)36.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。錯(cuò)37.病毒生存所需的條件與細(xì)菌相同。對38.出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員一旦確認(rèn)是痢疾，就必須立即調(diào)離崗位。對39.低溫冷凍或烹任時(shí)徹底加熱食品均能有效殺滅寄生蟲。對40.廚師長應(yīng)經(jīng)常性檢查廚師是否規(guī)范地進(jìn)行操作。對一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.下列_a_致病菌在酸性條件下最可能被殺滅？a副溶血性弧菌 b致病性大腸桿菌 c變形桿菌 d以上都是2.以下_b_是在冷藏條件下，使用期限時(shí)間通常為最短的食品原料？a整塊生肉。 b生肉糜。 c生雞

41、蛋。 d生的大米3.食品加工操作人員連續(xù)操作時(shí)，手套至少每_a_小時(shí)應(yīng)更換一次。a.4 b.5 c.6 d.74.用新鮮豬肉、牛肉、羊肉煮沸后肉湯是_b_。a. 渾濁 b. 透明澄清 c.脂肪團(tuán)很少聚在肉湯表面 d.有黃色、灰白色的絮狀物5.對于一些高危食品應(yīng)當(dāng)貯存在_a_以下。a.5 b.0 c.5 d. 106.含氯消毒藥物消毒餐飲具的正確方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯_ppm以上，餐飲用具全部浸泡入液體中，作用_分鐘以上。ba.150 8 b.250 5 c.350 3 d.150 37.再加熱后仍未食用完的食品應(yīng)當(dāng)_a_。a.廢棄 b.放冰箱 c.重新加工 d.再利用8.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透

42、的目的是_a_。a.殺滅病原菌 b.控制加工量 c.控制細(xì)菌生長繁殖 d.防止食物受到細(xì)菌污染9.可用對空氣或臺(tái)面進(jìn)行消毒_a_。a.紫外線燈 b.紅外線燈 c.白熾燈 d.可視燈10.關(guān)于病毒說法錯(cuò)誤的是_a_。a.屬于微生物，比細(xì)菌更為微小 b.用普通光學(xué)顯微鏡也看不見c.不能在食物內(nèi)繁殖 d.與細(xì)菌的生存條件相同11.涼菜加工過程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形有_d_。a.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作 b.接觸涼菜的工用具專用c.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志 d.涼菜專間的冰箱存放了生食品或半成品12.餐飲服務(wù)業(yè)的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_b_年。a.1 b.2 c.3 d.413.細(xì)菌性

43、食物中毒的表現(xiàn)基本相似，一般以_a_癥狀為主。a.胃腸道 b.發(fā)熱 c.痙攣 d.昏迷14.下列不屬于具有潛在危害的食品是_b_。a.雞肉 b.雞蛋 c.生菜 d.蛋糕15.下列說法中錯(cuò)誤的是_a_。a.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員b.食品安全管理員分為專職和兼職c.專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任d.特大型餐館，大型餐館應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員16.以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的是_b_a查驗(yàn)供應(yīng)商是否具有食品合法經(jīng)營資質(zhì)。 b查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明。c到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)。 d對供應(yīng)商索取發(fā)票17.

44、為避免交叉污染，以下_c_說法不正確？a.動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗 b.水產(chǎn)品宜在專用水池清洗c.除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗 d.食品原料不得與餐飲具在同一水池清洗18.餐用具在存放時(shí)應(yīng)將食品接觸面_b_。a.向上 b.向下 c.任意方向 d.使用抹布、餐巾擦干19.涼菜加工過程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是_b_。a.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜原料的選料 b.處理食品原料的操作臺(tái)直接處理涼菜c.不用裝了生食品的盛器裝涼菜 d.接觸涼菜前雙手經(jīng)清洗消毒20.餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選_c_。a消毒液 b紫外線 .c熱力消毒 d95%的酒精消毒21.不需設(shè)專職食品安全管理員的單位

45、是_d_。a.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān) b.企事業(yè)單位食堂 c.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部 d.小餐館22.冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在_b_以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過_小時(shí)。a.0，24 b.10，24 c.15，48 d.15，2423.盒飯采用冷藏方式的，食品從燒熟至食用的時(shí)間不得超過_a_小時(shí)。a.24 b.12 c.8 d.424.食品安全管理員的基本職責(zé)不包括_d_。a.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對本單位的監(jiān)督檢查 b.定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況c.制定并實(shí)施食品安全檢查計(jì)劃，并做好檢查記錄 d.監(jiān)督經(jīng)營管理25.專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在_b_。a.1.5米以內(nèi)

46、b.2米以內(nèi) c.2.5米以內(nèi) d.3米以內(nèi)二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):26.下列說法正確的是_abcd_。a.專間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間 b.不具備設(shè)置二次更衣室條件的，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。c.專間內(nèi)宜配備獨(dú)立式空調(diào) d.專間應(yīng)只設(shè)置一個(gè)門27.來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_bc_。a.旋毛蟲 b.肺吸蟲 c.肝吸蟲 d.諾瓦克28.關(guān)于食品原料的冷藏，說法正確的是_abcd_。a.千萬不要把熱的食品放到冰箱里 b.不要使冷庫（冰箱）超負(fù)荷地存放食品。c.冷庫（冰箱）的門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。 d.肉類、水產(chǎn)品和禽類放置在冷庫（冰箱）內(nèi)溫度較低的區(qū)域29.斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)

47、_ascd_。a.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠(yuǎn)離地面。 b.保持加工場所地面清潔c.廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的垃圾桶，每天清除。 d.保持排水溝清潔，避免食物殘?jiān)俜e。30.涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有_abcd_。a.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品 b.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺(tái)等來處理涼菜c.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜 d.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒三、判斷題(每題3.0分):31.如再加熱溫度不夠，非但不能徹底殺滅致病菌，反而會(huì)提供致病菌適合的繁殖溫度條件。對32.一次性餐飲具經(jīng)清洗消毒后也不可重復(fù)使用。對33.清潔一般是用水

48、、堿或洗潔精等清潔劑（也可不使用）去除可見的污垢。對34.預(yù)防寄生蟲感染，最重要的是食物原料的來源要可靠。對35.檢查冷庫的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況就是定期檢查溫度顯示裝置顯示的溫度是否達(dá)到要求。錯(cuò)36.同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。對37.索證是法律的要求，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)維護(hù)自身利益的手段。對38.消毒能夠殺死所有的細(xì)菌。錯(cuò)39.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到60以上。錯(cuò)40.涼菜間、裱花間等專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門。對一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.消毒指用_a_方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過程。a.物理或化學(xué) b.生物或物理 c.

49、生物或化學(xué) d.防腐或物理2.為快速、安全地冷卻食品應(yīng)采用使食品溫度快速下降_d_。a.冰箱 b.冰柜 c.冰庫 d.冰浴3.餐飲業(yè)清潔程度要求最高的場所不包括_a_。a.冷庫間 b.裱花間 c.涼菜或冷拼間 d.熟食間4.化學(xué)物品的存放要求錯(cuò)誤的是_b_。a.最好將化學(xué)藥品存放在原包裝的瓶子或盒子中。b.可以將化學(xué)藥品、洗滌劑或者殺蟲劑與食物、廚房用具或者設(shè)備存放在一起。c.這些物品必須放置在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，明確專人保管。d.在每件化學(xué)藥品上貼有醒目標(biāo)簽，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。5.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存_d_。a.消毒合格證 b.健康證 c.購物清單 d.產(chǎn)品合格證明6.冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在_b_以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過_小時(shí)。a.0，24 b.10，24 c.15，48 d.15，247.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_b_年。a. 一年 b.二年 c.三年 d.四年8.冷庫內(nèi)可同時(shí)存放食品原料和半成品，前提是冷庫內(nèi)部有_c_。a.冷凍設(shè)施 b.外部的溫度顯示裝置 c.隔斷設(shè)施 d.專用溫度計(jì)9.從_a_采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購清單等購物憑證。a.超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶 b.食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場c.固定供貨商、供貨基地 d.集中消毒企業(yè)10