食品化驗(yàn)員考核試題及答案

1、食品實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員試題(含答案)姓名_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _回答時(shí)間：100分鐘一、單項(xiàng)選擇問題1，確定64.725是否需要保留四個(gè)有效數(shù)字，結(jié)果為(b)。甲、64.73乙、64.72丙、64.71丁、64.742.元素周期表中有(a)個(gè)主要族。a、7 b、18 c、16 d、83.測定釀造水中的亞硝酸鹽，加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽(d)反應(yīng)。a、中和反應(yīng)b、(配位反應(yīng))絡(luò)合反應(yīng)c、氧化還原反應(yīng)d、重氮化反應(yīng)4.冷原子吸收光譜法測定汞的分析線為(d)。甲、324.8納米乙、248.3納米丙、283.3納米丁、25

2、3.7納米5從某種食物中取一滴消化液，加入0.25毫升/升(甲)，形成紅棕色沉淀，表明cu2的存在。k4fe(cn)6溶液b，k2cro4溶液c，k2cr2o7溶液d，硝酸銀溶液6、稱量貨物時(shí)，打開天平，指針突然停在某處，可能的原因是(b)。天平的零點(diǎn)有問題，天平的某個(gè)地方有障礙天平的靈敏度太高，天平已經(jīng)達(dá)到平衡點(diǎn)7、玻璃器皿干熱消毒要求(一)。a、160170 2h b、160170 1h c、100 2h d、150 2h8、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀需要帶熱量加入，作用是(d)。一、促進(jìn)高錳酸鉀快速分解；b .消除空氣中氧氣的干擾保護(hù)草酸不被氧化，反應(yīng)速度慢，加熱可以提高

3、反應(yīng)速度9、一種食品要做鈣離子驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選擇下列試劑組(c)。甲、nh3？h2o、氫氧化鈉、氨氣？h2o、硝酸銀c、nh3？h2o 、(nh4)2c2o4 d、鹽酸、nh4no310.未成熟的啤酒味道不好，這主要反映在啤酒中(c)的含量超出了它的口味范圍。a、原麥汁濃度b、酒精c、雙乙酰d和二氧化碳11、單個(gè)測量值與多個(gè)測量值的算術(shù)平均值之差稱為(c)。a，相對誤差b，相對偏差c，絕對偏差d，絕對誤差12、試劑中含有微量成分會(huì)引起(d)。a、方法誤差b、意外誤差c、總誤差d、試劑誤差13、用直接法制備標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，務(wù)必使用(c)試劑。a、化學(xué)純b、分析純c、基準(zhǔn)d，所有這些都在上面14、為了判

4、斷一種分析方法的準(zhǔn)確性和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采取(b)項(xiàng)。a、空白試驗(yàn)b、恢復(fù)試驗(yàn)c、對照試驗(yàn)d、平行測定15、高錳酸鉀滴定法測定鈣的酸堿度條件是(一)。a、酸性溶液b、中性溶液c、堿性溶液d和任何溶液16、汞的測定是為了保持氧化狀態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消解樣品是(a)溶液時(shí)應(yīng)適當(dāng)。a、硝酸b、硫酸c和高氯酸d都在上面17.當(dāng)用砷斑法測定砷時(shí)，采用(a)除去反應(yīng)中產(chǎn)生的硫化氫氣體。a、醋酸鉛試紙b、溴化汞試紙c、氯化亞錫d和碘化鈉18、根據(jù)分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為(b)。a、化學(xué)分析和儀器分析b、定性分析和定量分析重量分析和滴定分析、常量分析和微量分析19、用硝酸-硫酸消化處理樣品時(shí)

5、，不能先加入硫酸，因?yàn)?b)。硫酸具有氧化性，硫酸具有脫水性，硫酸具有吸水性，所有這些都在上面20、下列物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量最高的是(c)。牛肉b，豬肉c，大豆d和大米21、配制0.1摩爾/升的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以下配制誤差為(b)。(男性=40克/摩爾)a、將氫氧化鈉配制成飽和溶液，儲(chǔ)存在聚乙烯塑料瓶中，密封至溶液澄清，取5ml清水，注入1l無co2水搖勻，儲(chǔ)存在無色試劑瓶中將4.02克氫氧化鈉溶于1l水中，加熱攪拌，并將其儲(chǔ)存在研磨瓶中c、將4g氫氧化鈉溶于1l水中，加熱攪拌，保存在無色試劑瓶中d、將2g氫氧化鈉溶于500毫升水中，加熱攪拌，保存在無色試劑瓶中22、用直接法制備0.1mol/lnacl

6、標(biāo)準(zhǔn)溶液是正確的(一)。(m=58.44g/mol)a.稱取5.844克基準(zhǔn)氯化鈉，將其溶解在水中，并在1l容量瓶中稀釋，直至刻度均勻。稱取5.9g參考氯化鈉，將其溶解在水中，將其移入1l燒杯中，稀釋并攪拌稱取5.8440克參考氯化鈉，將其溶解在水中，將其移入1l燒杯中，稀釋并攪拌稱取5.9克參考氯化鈉，將其溶解在水中，將其移入1l燒杯中，稀釋并攪拌23、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，以下敘述不準(zhǔn)確(d)。一、有利于保護(hù)人身安全和健康，二、有利于合理利用國家資源c、應(yīng)做好相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)工作d、應(yīng)按一定程序進(jìn)行計(jì)劃24、如果變量x、y存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)(d)。等于1 b，等于-1 c，小于1

7、 d，不確定25.甲乙雙方對同一樣本進(jìn)行分析，甲方的結(jié)果為2.9、2.9、3.0、3.1和3.1；乙：2.8、3.0、3.0、3.2，則甲、乙雙方測定結(jié)果的平均偏差為(乙)。a，d a=0.07，d b=0.08，d a=0.08，d b=0.08c，d a=0.07，d b=0.07，d a=0.08，d b=0.0726，當(dāng)置信度為90%時(shí)，測量結(jié)果表示為25.34%0.03%，這意味著(a)。在消除系統(tǒng)誤差的情況下，真值落入(25.31-25.37)%的概率為90%有95%的把握，真實(shí)值在(25.31-25.37)%真實(shí)值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)這個(gè)命題不準(zhǔn)確27、關(guān)

8、于紫外線，錯(cuò)的是(d)。其殺菌效果與波長有關(guān)；它會(huì)破壞細(xì)菌的dna結(jié)構(gòu)c，265-266納米殺菌效果最強(qiáng)，d，穿透力弱，對人體無害28，16克氧含有(a)摩爾氧原子。甲、乙、0.5 c、2 d、1629、緩沖溶液的緩沖范圍一般為(b)。甲，3個(gè)酸堿值單位乙，2個(gè)酸堿值單位丙，1個(gè)酸堿值單位丁和0.5個(gè)酸堿值單位30.取1滴食物消化液，加入(b)到滴水板上，產(chǎn)生血紅色，表明fe3的存在。甲、k4fe(cn)6溶液乙、飽和nh4scn、硝酸銀溶液丁和k3fe(cn)6溶液31、釀造水中亞硝酸鹽的測定采用比色法，加入的顯色劑為(b)。甲、對氨基苯磺酸乙、-萘胺鹽酸鹽丙、乙酸鈉丁和乙二胺四乙酸32.具

9、有相同(b)的同種原子稱為元素。a，核外電子數(shù)b，核電荷數(shù)c，質(zhì)子和中子數(shù)d，中子數(shù)33、元素周期定律是指元素性質(zhì)隨著(b)的增加而呈現(xiàn)周期性變化。a、電子層數(shù)b、核電荷數(shù)c、核的最外層電子數(shù)d、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)34、其他條件相同時(shí)，理論塔板數(shù)加倍，相鄰峰的分離度將為(a)。a，減少到原來的b，增加1倍c，增加到d倍，不變35.后發(fā)酵酒中的乙含量已成為衡量啤酒成熟度的重要指標(biāo)之一。a、二氧化碳b、雙乙酰c、原麥芽汁濃度d和酒精36、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是(b)。高錳酸鉀會(huì)釋放水中的氧氣。水中還原物質(zhì)越多，消耗的高錳酸鉀就越多c，7價(jià)錳還原，2價(jià)錳d，過量的高錳酸鉀用草酸還原37、要初

10、步判斷食品樣品中是否有鹽，溶解后，應(yīng)選擇下列(三)試劑和用具。試管、滴管、氯化鈉溶液、離心管、滴管和硫酸鈉試管、滴管、硝酸銀溶液、白色滴盤、滴管、鉬酸銨38.酚酞指示劑的變色范圍為。甲、9.4-10.6乙、8.0-10.0丙、6.8-8.4丁、4.4-6.239、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別水解，最終產(chǎn)物只有一種(c)。a、蔗糖b、蛋白質(zhì)c、淀粉d和油脂40.當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)溶液按照gb601標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn)時(shí)，每人四個(gè)平行測定結(jié)果的范圍與平均值之差與兩個(gè)測定結(jié)果平均值之差的比值應(yīng)分別符合(c)。a，0.1%且0.2% b，0.2%且0.1% c，0.1% d，0.2%41、用硝酸銀滴定法測定水樣中氯離

11、子含量，所用的指示劑是(c)。酚酞，甲基橙b，甲基橙，鉻酸鉀c，鉻酸鉀，酚酞d和溴甲酚綠42、下列說法是正確的(d)。一、16克氧氣和16克臭氣(o3)的量相等4克氫和18克水的量相等2克氫和18克水是不相等的16克氧和2克氦的量相等(氦=4)43、下列維生素屬于水溶性維生素是(c)生物甲、生物乙、生物乙、生物丙、生物丁、生物丁44、你認(rèn)為食品中水分的測定(干法)應(yīng)該屬于(一)?；瘜W(xué)分析b，儀器分析c，滴定分析d，微量分析45、以下關(guān)于白酒質(zhì)量和風(fēng)味的說法是不恰當(dāng)?shù)?丙)。a、濃香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上；b、固液總酸高于液酸c.白酒風(fēng)味成分的總酯含量越高越好。少量的二乙酰會(huì)使這種酒

12、嘗起來又甜又甜46、0.01摩爾/升氫氧化鈉滴定0.01摩爾/升鹽酸，滴定曲線跳躍范圍和可選指示器為(c)。甲基橙、甲基紅b、甲基橙、中性紅和酚酞c，ph=5.3-8.7，甲基紅，中性紅，酚酞d，ph=6.3-7.7，溴百里酚藍(lán)47、關(guān)于摩爾法中銀的量的敘述是正確的(一)。以重鉻酸鉀為指示劑，濃度約為510-3毫升/升，滴定時(shí)溶液的酸堿度為6.5-10.5摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是硝酸銀，加入硝酸銀是為了防止氯化銀沉淀和吸附氯離子，滴定時(shí)應(yīng)充分搖勻48.制定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的原則。一、有利于保障安全和人體健康。它有利于保護(hù)環(huán)境有利于合理利用國家資源，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，有利于促進(jìn)對外貿(mào)易49.防腐劑是指能夠抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，以防止食品腐敗變質(zhì)。以下(a)項(xiàng)不包括在內(nèi)。a、鹽b、苯甲酸c、苯甲酸鈉d和山梨酸50.在濾紙上加入1滴磷鉬酸銨試劑，干燥，加入1滴某種食物的消化液，再加入1滴磷鉬酸銨試劑。如果變成藍(lán)色，則表示樣品溶液中有(b)。a、hg2 b、sn2 c、pb2 d、cu251、下列si基