《第4節(jié)-基本營養(yǎng)物質(zhì)》PPT課件.ppt

1、第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水,基本營養(yǎng)物質(zhì),人體內(nèi)主要物質(zhì)含量,1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？ 都含有C、H、O三種元素 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因. 互為同分異構(gòu)體,學(xué)與問,葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：,果糖的結(jié)構(gòu)簡式：,多羥基醛,多羥基酮,葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖 。,同分異構(gòu)體,淀粉和纖維素為天然高分子化合物，它們是同分異構(gòu)體嗎？為什么？,同分異構(gòu)體,不是同分異構(gòu)體 因為n值不同,糖類：多羥基的醛或酮,葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：一個是多羥基的醛 一個是多羥基的酮,對油脂的

2、組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識,油 （ 植物油脂 液態(tài) ）,脂肪（動物油脂 固態(tài)）,物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑,油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH,甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH,脂肪,油,對蛋白質(zhì)的認(rèn)識,1)蛋白質(zhì)的組成元素:,C、H、O、N、S、P等,3)蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。,2)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾 千萬。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物。,糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動必不可少的物質(zhì)。這些

3、物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們怎么識別它們呢？,引言,1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),實驗3-5,磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會有銀鏡生成,常溫下變藍(lán),變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味,一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),(2) 淀粉的特征反應(yīng),在常溫下,淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍(lán)。,顏色反應(yīng) 現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。 可以用來鑒別部分蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。 思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn) 黃色的斑點，你能解釋嗎？,(1)葡萄糖的特征反應(yīng),與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。,與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。,思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗

4、一個病人是否患有糖尿??？,2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),實驗3-6,實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,(1)蔗糖水解,思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考：,硫酸的作用

5、？ 為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？ 氫氧化銅有什么要求？,注意：氫氧化銅必須臨時配制且氫氧化鈉須過量 加熱至沸騰。,淀粉、,(2)淀粉（或纖維素）水解,在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸 氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)， 生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。,（3）油脂的水解,酸性條件的可逆水解,油脂的水解,堿性條件的完全水解,制取高級脂肪酸和甘油,皂化反應(yīng)制取肥皂,酸性水解方程式：,油脂的堿性水解皂化反應(yīng),堿性水解方程式：,(4)蛋白質(zhì)的水解,蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,常識介紹：幾種重要氨基酸,蛋白質(zhì)在酶等催

6、化劑的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨 基酸都是-氨基酸。,能力提高,1.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（） A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同,3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲(主要成分是纖維)，可以選用的方法是（ ） A）滴

7、加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒,A、,4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖 5.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是 （ ） A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麥芽糖 C油和脂 D淀粉和纖維素 6.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（ ） A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.油脂 D.淀粉,D,AB,A,7.關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中正確的是 （ ） 油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量； 為人體合成其他化合物提供原料； 保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官； 促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等

8、物質(zhì)的吸收。 A都正確 B只有 C只有 D只有,A,8.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是（ ） A葡萄糖 B淀粉 C纖維素 D蛋白質(zhì) 9.下列食用物質(zhì)中，熱值最高的是 ( ) A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白質(zhì) 10.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( ) A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì) B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高 C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色 D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸,BD,D,C,11.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是 ( ),A

9、B C D,B,二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,單糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麥芽糖）,（淀粉和纖維素）,糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,糖類的存在及應(yīng)用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工 淀粉：存在于植物的種子和塊莖中 應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮 應(yīng)用：胃腸蠕動、 造紙,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,存在:植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵） 作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量 思考：有

10、人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制 品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢？,2、油脂的存在及應(yīng)用:,食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4 雞肉 9.4 栗子（干） 1.7,2、油脂的主要應(yīng)用,幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）,1. 供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合

11、成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。,概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：,蛋白質(zhì),3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用,存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),蛋白質(zhì)的組成和存在,蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬

12、。都是天然的高分子。 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白質(zhì)有多種的形式存在。,DNA,神奇的蛋白質(zhì)酶,酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率 是化學(xué)催化劑的108 倍 條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用，3050度,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶SOD蜜等。,練習(xí)：,1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，是動植物所需 的重要來源。 油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。,綠色植物光合作用的,能量,能量,細(xì)