實用-用餐禮儀之培訓(xùn).ppt

1、用餐 禮儀 培訓(xùn),1,明確用餐的目的,2,用餐人員的選擇,3,用餐地點的選擇,用 餐 禮 儀,4,餐具的擺設(shè),5,座位的安排,6,點菜、點酒水,用 餐 禮 儀,7,上酒、上菜,8,開餐,9,敬酒,用 餐 禮 儀,10,懂得清理現(xiàn)場、提醒結(jié)束,11,用餐結(jié)束語及結(jié)帳,用 餐 禮 儀,一、明確用餐的目的,用 餐 禮 儀,用 餐 禮 儀,1.明確用餐的主題； 2.明白自己為何被邀請， 自己在此團隊中扮演怎樣的角色； 3.根據(jù)主題實施用餐禮儀。,1/2,用 餐 禮 儀,每次用餐都需要訂立一個主題，這是關(guān)鍵，即明確用餐的目的，同時作為宴會的參與者，要知道自己在用餐中所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧缪莺茫刮宜緟⒓友鐣?/p>

2、負責(zé)人員分工明確，這樣我們的用餐才會圍繞主題有條不紊的進行。,2/2,二、用餐人員的選擇,用 餐 禮 儀,用 餐 禮 儀,1.選擇與賓客有密切聯(lián)系的陪同人員； 2.選擇與賓客有業(yè)務(wù)來往的陪同人員。,1/2,用 餐 禮 儀,需對用餐人員進行一個主次之分，明確主賓是誰，主客是誰，服務(wù)人員是誰。,2/2,一、明確用餐的目的,用 餐 禮 儀,三、用餐地點的選擇,用 餐 禮 儀,明確用餐要求，是吃飽、吃好還是外交活動，根據(jù)要求來選擇用餐的地點;,1/3,用 餐 禮 儀,杜絕選擇有酒席的地方，場面喧鬧、臟亂，而且菜肴不足，為了達到更好的用餐效果，最好選擇帶洗手間和窗戶的包廂;,2/3,用 餐 禮 儀,選擇

3、素質(zhì)較高、形象較好的服務(wù)員，并事先與其作好溝通，以便提供優(yōu)良的服務(wù)。 (服務(wù)員的選擇尤其重要，優(yōu)秀的服務(wù)員可以為客人提供滿意的服務(wù)，如此能體現(xiàn)請客場所和請客方的品味、形象。),3/3,用 餐 禮 儀,四、餐具的擺設(shè),用 餐 禮 儀,1.餐前查看各件餐具的擺設(shè)是否符合禮儀要求； 2.考慮客人的身份、特點來安排筷子的使用及擺設(shè)。,1/2,用 餐 禮 儀,餐具可以進行個性化的擺設(shè)，如來客是我司經(jīng)銷商，就可選擇他所經(jīng)營的筷子來用餐，顯得特別的親切，而且體現(xiàn)我們的用心。,2/2,用 餐 禮 儀,五、座位的安排,用 餐 禮 儀,1.按賓主身份由主到次安排座位； 2.賓客與陪同人員可以考慮適當(dāng)?shù)拇┎迦胱?，?/p>

4、便為客人提供一些恰到好處的服務(wù)；,1/2,用 餐 禮 儀,2/2,3.賓客安排坐在主位的右邊，但要確保每一道菜都由賓客先使用； 4.主持人應(yīng)該在開餐前等候在包廂門口迎接客人到來并引座。,用 餐 禮 儀,六、點菜、點酒水,用 餐 禮 儀,1.客人到達酒店之前安排好用餐套餐，交代服務(wù)員上菜的秩序、速度； 2.點菜要考慮到口味、顏色以及菜的特點，一般情況不上鍋仔；,1/2,用 餐 禮 儀,2/2,3.根據(jù)客人的身份提供不同檔次的酒水； 4.事先把酒水、飲料樣品擺放包廂內(nèi)拒臺，適當(dāng)?shù)奶嵝奄e主，縮小客人選擇范圍，縮短酒水選擇的時間，避免尷尬。,用 餐 禮 儀,關(guān)于菜和酒水，事先應(yīng)做好詳細的了解，根據(jù)不同

5、的口味進行順序編排，制訂相應(yīng)的套餐，這樣即可避免點菜時的忙亂，也節(jié)約大量時間。但點菜時需注意以下幾點：,用 餐 禮 儀,菜肴 點菜數(shù)量的基本原則是冷菜人數(shù)除半，熱菜人數(shù)加一，另可根據(jù)用餐的情況靈活變動；,1/4,用 餐 禮 儀,因為鍋仔會降低請客者的品味，而且鍋仔占用空間大，會遮擋視線，有礙交流。如果有點此道菜，需等用餐下半場再上，這樣給客人感覺熱騰騰的，用餐氣氛會好些；,2/4,用 餐 禮 儀,開餐時上的菜肴最好是精制的盤菜，滿足客人視覺享受; 注重菜肴擺放位置的顏色搭配，菜盤之間的距離、造型;,3/4,用 餐 禮 儀,盡量避免點帶殼的東西，調(diào)料碟力求每人一份。如果客人需喝茶聊天，放些花生米

6、之類不帶殼的小點，時間應(yīng)在宴會下半場。（注：需先清理好現(xiàn)場再放置點心）,4/4,用 餐 禮 儀,酒水 明確酒水的種類，事先知道客人的定位，選擇和客人相符合的酒水?dāng)[放好，并予以開啟（開酒器應(yīng)準(zhǔn)備齊全），然后征詢客人需求，切忌問詢客人您喝什么，如遇客人點的酒水酒店不能提供，會讓自己陷于尷尬之地，正確的問詢應(yīng)該是：“某某，您好，是給您來點白酒、紅酒還是啤酒？”。,1/2,用 餐 禮 儀,如酒水昂貴，可以賦予一定的意義，體現(xiàn)對客人的重視以及點單者的水平; 喝第一杯酒宣布開餐應(yīng)該是在冷菜上齊，熱菜未上之前。,2/2,用 餐 禮 儀,注：紅酒是體現(xiàn)一個人的品味，公司參與晚宴的人員事先不得提摻雪碧之類的要求

7、，客人也需等其喝一兩杯后再征詢客人意見，如需要摻雪碧，需上聽裝的。,用 餐 禮 儀,七、上酒、上菜,用 餐 禮 儀,上菜 冷菜：在未上熱菜之前起著銜接作用，所以需要在客人來之前全部擺好；,1/3,用 餐 禮 儀,熱菜：待首杯酒碰杯3-5分鐘后再通知上熱菜，餐桌上不得超出6道菜，其余菜如果上來的情況下，先叫服務(wù)員放在餐臺上遮蓋、保溫；,2/3,用 餐 禮 儀,菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。,3/3,用 餐 禮 儀,斟酒 事先把酒水、飲料樣品擺放包廂內(nèi)拒臺，適當(dāng)?shù)奶嵝奄e主，縮小客人選擇范圍，縮短酒水選擇的時間，避免尷尬;,用

8、 餐 禮 儀,斟酒應(yīng)一視同仁，讓主賓之間的酒水一樣滿，以免產(chǎn)生歧視。如處商務(wù)場合不同的酒水選用指定的專用杯;,用 餐 禮 儀,斟酒量：啤酒，過半杯；紅酒：首次不宜倒過多，以一口能喝完為標(biāo)準(zhǔn)，因為第一次碰杯往往都會干完。為表示對客人的尊重，隨后可在客人的酒杯旁邊放一玻璃杯紅酒，供其適時、適量自行斟酒，也可我們提供服務(wù)，充分體現(xiàn)了公司崇尚的“自然”二字。,用 餐 禮 儀,八、開餐,用 餐 禮 儀,1.開場白可由陪同人員中身份最高者或主持人進行，對客人的到來表示感謝和歡迎，宣布晚宴的主題，賦予本次用餐一定的意義; 2.主持人隨時注意餐桌的氣氛，避免冷場； 3.主持人要注意上菜的速度、桌面的清潔度以及

9、賓客是否有特殊要求。,用 餐 禮 儀,注：晚宴的主持人需對宴席人員非常熟悉，在整個過程中起到調(diào)解氣氛的作用。同時這個角色是起到輔助的作用，開場白不適宜進行自我介紹。當(dāng)遇到冷場的時候，要機靈的隨時調(diào)動現(xiàn)場氣氛。,用 餐 禮 儀,九、敬酒,用 餐 禮 儀,敬酒是用餐禮儀中很重要的一部分，也是展示公司文化的表現(xiàn)方式。,用 餐 禮 儀,1.由主方身份最高者先敬酒，其他人逐一有序進行； 2.先賓后主，先尊后卑，掌握時機，迅速出擊，不遺漏桌面上任何用餐人員； 3.敬酒可以多人一起敬，也可以一杯敬多人，儀態(tài)保持自然，準(zhǔn)確的傳達情意。,用 餐 禮 儀,注：開餐前公司人員不能有太多的個性化要求，為顧大局，應(yīng)與賓

10、客統(tǒng)一先斟上酒，如有特殊要求，在開餐后再行更換，不管喝什么都能傳達情誼。即使是一杯茶、一杯飲料也要自然大方的敬出去，在別人追問你的時候，懂得為自己找理由解圍。,用 餐 禮 儀,十、懂得清理現(xiàn)場、提醒結(jié)束,用 餐 禮 儀,餐桌上菜肴的放置數(shù)量以不擁擠為主，要及時清理骨盤、及時撤離冷卻的或不喜歡吃的菜肴，及時更換餐巾紙;,用 餐 禮 儀,掌握用餐時間，適時、低聲的詢問賓客組織者或發(fā)短信征求陪同人員中身份最高者了解時間壓力，如果是晚宴繼續(xù)，主持人應(yīng)該要能挑起新的氣氛，學(xué)會講話的技巧，懂得適可而止;借助身邊資源靈活提醒，可趁機作好結(jié)束語。,用 餐 禮 儀,注：清理要把握度，切忌清理太及時，會讓客人覺得拘謹(jǐn)；不及時，則會讓客人因為滿滿的骨盤而覺得尷尬。,用 餐 禮 儀,十一、用餐結(jié)束語及結(jié)帳,用 餐 禮 儀,事先了解酒店打烊時間，如需加時先與酒店做好溝通，避免被酒店無禮催場；,用 餐 禮 儀,好頭好尾，結(jié)束語切忌忽視，主持人應(yīng)征求我方陪同人員中身份最高者是否需要發(fā)言，如果不需要，主持人應(yīng)該主動結(jié)尾，對參加晚宴人員表示感謝、送出祝福；,用 餐 禮 儀,為了避免結(jié)賬時發(fā)生尷尬場面，可事先向酒店交預(yù)付款，或與吧臺收銀員做好另付的溝通工作；,用 餐 禮 儀,晚宴結(jié)束后，應(yīng)先行帶路，予以指引，送客人以送到電梯口和送上車為準(zhǔn)，以表示對客人的尊重。切忌送客人到房門口或進客人房間。,用 餐 禮 儀,11條