飲食與健康1.ppt

1、洪昭光,合理膳食 適量運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒 心理平衡 血壓 80 120 85 130 9095 140160 血糖3.9 6.0 2.78 2.5 2.22 血脂 中性脂肪 類脂,飲食與健康,人的生命依賴的7大營養(yǎng)素,糖類,維生素,脂類,礦物質(zhì),蛋白質(zhì),水,膳食纖維,飲與健康,水,水是生命之源,是一切生物重要的組成成分,也是人類賴以維持生命的基本物質(zhì),水對(duì)于生命的重要性遠(yuǎn)超過其他的營養(yǎng)素. 人體各部分都含有水,占人體體重的60%70%,體內(nèi)水含量隨年齡的增加而下降,所以可以說人的衰老也是一個(gè)逐漸喪失水分的過程. 科學(xué)證實(shí)人失去15%20%的水分機(jī)體的生理功能就會(huì)停止,人就會(huì)死亡!,水的生理功能,1

2、,促進(jìn)和維持體溫 2,促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)反應(yīng) 3,運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物 4,潤滑作用,水在體內(nèi)的排泄（a）,消化道 100ml 呼吸道 400ml 皮膚 500ml 腎臟 1500ml total：2，500ml,水的攝?。╞）,食物中攝取 900ml 物質(zhì)代謝 300ml Total： 1，200ml （a）-（b）=1300ml,結(jié)論：每日飲水最少要在ml左右才行,優(yōu)質(zhì)飲用水的標(biāo)準(zhǔn): 不含有害的細(xì)菌,病毒,有機(jī)物,氯等化學(xué)物質(zhì)過多的Fe2+ ,Ca2+ 及雜質(zhì)等. 含適量的礦物質(zhì) (K+ ，Mg2+ ，Na-總量在100mlg/L左右) 弱堿性 （ PH 89 ） 小分子團(tuán) （分子數(shù)大約8個(gè)左

3、右） 含有氧 （5mg/L左右） 硬度適中 Ca2+ Mg2+ 含量50mg/L 含有-HCO3 （2030mg/L）,純凈水 來源自來水，把有害物質(zhì)過濾的同時(shí)，祛除了K Ca Ma Fe Si Zn 等人體必需的礦物質(zhì)元素2005年 中國飲用水高層論壇提出：純凈水是高度不飽和水不但不能為人體提供微量元素反而會(huì)迅速吸收人體內(nèi)的Mg Ca等離子隨汗液，尿液排出體外，大量飲用純凈水后，將導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)失去平衡，出現(xiàn)健康赤字。很多發(fā)達(dá)國家都特定純凈水不能直接作為飲用水,礦物質(zhì)水 來源于自來水，通過添加礦物質(zhì)來改善水的礦物質(zhì)含量，一些廠家通過添加NaOH等化學(xué)物質(zhì)來釋放Mg K 等離子,但另外一個(gè)指

4、標(biāo)-PH值并不理想,一些礦物質(zhì)水的PH值比純凈水更高,長期飲用酸性水會(huì)影響身體健康,比如癌C 生活的體環(huán)境就是酸性環(huán)境，另外，還會(huì)加速人體的衰老。,天然水： 無污染國家級(jí)珍貴水源,國際知名的依云Evian天然水源自阿爾卑斯山泉水 美國的Nicolet天然水源自威斯康辛州尼科來特國家森林公園 我國的國家一級(jí)水體 千島湖 和長白山靖宇礦泉水保護(hù)區(qū),“為什么喝不到好水？！”,食 與健 康,健康膳食原則,食物多樣，谷物為主，多吃蔬菜，水果，薯類每天吃奶類，豆類，或其制品，經(jīng)常吃魚，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉，葷油,十大垃圾食品: “三高食品”.(高糖,高熱量,高脂肪),油炸食品: 含油脂氧化物質(zhì),多產(chǎn)生大

5、量 致癌物, 丙烯酰胺, 多環(huán)芳烴等,炸薯?xiàng)l,燒烤食品:強(qiáng)致癌物,苯并芘(脂肪受熱產(chǎn)生),電烤箱每kg內(nèi)23mg明火上每kg內(nèi)107mg,烤羊肉,熏制品:苯并芘會(huì)導(dǎo)致食管癌,胃癌; 亞硝酸鹽,烏龍松子熏肉,火腿食品:常用硝酸鹽來防腐,肉毒桿菌生長硝酸鹽+有機(jī)酸亞硝胺,金華火腿,罐頭類食品:水果,肉類,幾乎沒有了營養(yǎng)素,罐頭食品,蜜餞食品:果脯,話梅,蜜棗.含有亞硝酸鹽,一盤水果蜜餞,方便食品:反式脂肪酸,對(duì)血管不利;丙烯酰胺,方便面,碳酸飲料:PH酸性,使身體內(nèi)酸化,要用Ca2+去中和,造成骨疏松.升血糖,增體重,消耗Vb,可樂,辛辣食品:過辣,過量食用肉桂,茴香,花椒,促癌c生長,作料,人體

6、的酸堿性,一般來說:人體是“外酸內(nèi)堿”.,酸性:體表,口腔,胃,陰道等(主要是消毒) 堿性:體內(nèi)大部分,血液,胃以下逐漸變堿性,.前列腺等,從上圖可以得到以下結(jié)論:,體表喜酸,酸性的物質(zhì)主要用于體表消毒(eg醋),飲食對(duì)身體不利.(eg碳酸飲料) 體內(nèi)喜堿,食用堿性物質(zhì)對(duì)身體健康有利,如果外用,皮膚堿化,會(huì)使皮膚粗糙,抵抗力下降,更易受細(xì)菌,真菌感染.,食用堿性食物對(duì)身體有利,食物中的礦物質(zhì)被氧化為K+,Na2+,Ca2+,Mg2+,為堿性食物 氧化成Cl-,S2-,P2- 等陰離子為酸性食物 酸性食品：除牛奶以外的動(dòng)物性食品，如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚、豬肉及其他動(dòng)物肉類等。 堿性食品：除了五谷

7、雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。 中性食品：油、鹽、咖啡、茶等,三餐結(jié)構(gòu),“早餐吃得好,午餐吃得飽,晚餐吃得少” 早餐:一般以饅頭,面包,稀飯為主食,搭配雞蛋,豆?jié){,牛奶清淡小菜. 午餐:米飯,面食為主食,副食包括富含蛋白質(zhì)的食品,如魚蝦,肉類,雞蛋,豆制品等還要吃至少250g新鮮蔬菜 晚餐,不可吃多,以清淡,易消化為原則.,2002年美國時(shí)代周刊專輯介紹的十大最佳營養(yǎng)食品,綠茶（Green Tea）防治各類癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。預(yù)防心臟病 、用來漱口可防治蛀牙。,三文魚又名鮭魚（Salmon）含有Omeg

8、a-3s脂肪酸、可防治血管阻塞、預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥、降低膽固醇。,菠菜（Spinach）含大量鐵質(zhì)及葉酸、可防治血管疾病及心臟病、保護(hù)視力、熱量低。,西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 綠色的喔！含豐富胡蘿卜素及維他命C、減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)，如乳癌、直腸癌及胃癌等。,蒜頭（Garlic）防治心臟病、降低膽固醇、清血、殺菌。,紅酒（Red wine）含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。減少血管硬化、喝小量對(duì)心臟有益。,西紅柿 （Tomatoes）含有具抗氧化功能的紅西紅柿素、防治前列腺癌、防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥、有豐富維他命C。,果仁（Nuts）含豐富維他命E、降低膽固醇 、預(yù)防癌癥、含甘油三酸酯，預(yù)防心臟病。,燕麥（Oats）降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病。,藍(lán)莓（Blueberries,抗氧化,預(yù)防心臟, 防治癌癥,增進(jìn)腦力,其他健康食