餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)主要培訓(xùn)要點(diǎn).ppt

1、食品安全管理員餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)要點(diǎn),東莞市食品藥品監(jiān)督管理局 東莞市食品安全委員會(huì) 東莞理工學(xué)院 周顯宏 2011.11,1中華人民共和國(guó)食品安全法 2中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 3國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定 4餐飲服務(wù)許可管理辦法 5餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 6餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范 7餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 8學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 10廣東省食品安全條例 11廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理辦法的實(shí)施細(xì)則 12關(guān)于印發(fā)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范的通知 13關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定的通知 14關(guān)于加

2、強(qiáng)餐飲服務(wù)單位附設(shè)甜品站食品安全監(jiān)管工作的通知 15關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知 16轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知 17關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度試行的通知 18廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理辦法 19廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法 20廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定 21餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培訓(xùn)目標(biāo),掌握法律法規(guī)對(duì)餐飲服務(wù)單位的要求、 應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)和違反法律規(guī)定應(yīng)當(dāng)承 擔(dān)的法律責(zé)任； 熟悉監(jiān)管部門進(jìn)行餐飲服務(wù)行政許可和 監(jiān)督檢查的程序、方式、內(nèi)容； 了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)

3、的意義和餐飲服務(wù)食 品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容等。,第一部分廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法粵食藥監(jiān)法2011【129】號(hào)2011年9月1日實(shí)施,出臺(tái)食品安全管理員管理辦法的背景,推行食品安全管理員制度，通過(guò)加強(qiáng)企業(yè)單位的自我管理實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的有效監(jiān)管，是落實(shí)食品安全第一責(zé)任人、構(gòu)建政府監(jiān)管和企業(yè)自律的新管理模式需要. 讓企業(yè)擁有自己的“食品安全專業(yè)人員”，隨時(shí)隨地正確地做好企業(yè)自身食品安全管理，構(gòu)建覆蓋到每一家餐飲服務(wù)單位的自身食品安全管理網(wǎng)絡(luò). 監(jiān)管部門日常檢查工作的重心放在了對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督上，有利于行政監(jiān)管效能的提高，解決監(jiān)管任務(wù)繁重和監(jiān)管

4、力量不足之間的矛盾.,食品安全管理員管理辦法的框架結(jié)構(gòu),本辦法分為總則、條件與設(shè)置要求、職責(zé)與權(quán)利、培訓(xùn)與考核、監(jiān)督管理和附則6章共27條。 第一章 總則（第一六條）：闡明制訂辦法的目的、依據(jù)、適用范圍、食品安全管理員的定義、配備要求、管轄權(quán)劃分和信息管理平臺(tái)建設(shè)要求。 第二章 條件與設(shè)置要求（第七十一條）：明確食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備的條件、具體的設(shè)置要求和變更備案要求。 第三章 職責(zé)與權(quán)利（第十二十五條）：明確食品安全管理員的責(zé)任、主要職責(zé)和應(yīng)當(dāng)享有的權(quán)利。 第四章 培訓(xùn)與考核（第十六二十二條）：明確培訓(xùn)學(xué)時(shí)要求、大綱內(nèi)容，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的條件、備案、公布，考核發(fā)證管理和繼續(xù)教育要求。 第五章 監(jiān)

5、督管理（第二十三二十六條）：規(guī)定監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員日常監(jiān)管方面的要求、食品安全管理員日?？己藱C(jī)制和餐飲服務(wù)單位的督促職責(zé) 。 第五章附則 （第二十七條）：明確實(shí)施時(shí)間。,本部分大綱知識(shí)要點(diǎn),一、掌握 1食品安全管理員的含義和分級(jí)規(guī)定。 2食品安全管理員必須具備的條件。 3食品安全管理員設(shè)置要求和變更備案要求。 4食品安全管理員的主要職責(zé)。 5食品安全管理人員上崗前需培訓(xùn)的學(xué)時(shí)規(guī)定及培訓(xùn)內(nèi)容。 6食品安全管理人員繼續(xù)教育的規(guī)定。 二、熟悉 1食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)。 2食品安全管理員的考核程序。 3監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理人員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容。 4食品安全管理員的日常考核扣分

6、制的規(guī)定。 5對(duì)因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員的處理規(guī)定。 三、了解 1食品安全管理員的權(quán)利。 2培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備的條件和備案管理制度。,食品安全管理員的定義和必須具備的條件,本辦法所稱食品安全管理員是指在餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，取得由餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書（以下簡(jiǎn)稱培訓(xùn)證書）的從業(yè)人員。培訓(xùn)證書在全省內(nèi)有效。 （管理辦法第三條） 食品安全管理員必須具備以下條件： （管理辦法第七條） （一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明； （二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。高級(jí)食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專

7、業(yè)的大專以上學(xué)歷； （三）經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得培訓(xùn)證書，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。,食品安全管理員的分級(jí)和分類設(shè)置,不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐飲服務(wù)單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度不一樣，對(duì)食品安全管理工作崗位要求不同，辦法規(guī)定將食品安全管理員分為高、中、初級(jí)，實(shí)行分級(jí)管理，并要求餐飲服務(wù)單位根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍設(shè)置相應(yīng)級(jí)別的專職或兼職食品安全管理員,以確保食品安全管理制度的有效落實(shí)。,食品安全管理員的分類設(shè)置要求（第九條）,（一）特大型餐館、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品

8、安全管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級(jí)食品安全管理員； （二）大型餐館、供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)或高級(jí)食品安全管理員； （三）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級(jí)別的專職或兼職的食品安全管理員。 食品安全管理員不得同時(shí)在兩家以上餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作。,有關(guān)許可申請(qǐng)和變更備案的規(guī)定,餐飲服務(wù)提供者依照規(guī)定配備符合要求的食品安全管理員后方可向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可事項(xiàng)。 (第十條 ) 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證

9、機(jī)關(guān)上報(bào)新的食品安全管理員名單備案。(第十一條 ),食品安全管理員的職責(zé),辦法第十二條擬訂本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度 并組織實(shí)施，對(duì)本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管 理責(zé)任。 辦法第十三條食品安全管理員8個(gè)方面的具體職責(zé)： 1.從業(yè)人員培訓(xùn) 2.從業(yè)人員健康管理 3.食品采購(gòu)管理 4.食品安全檢查 5.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理 6.事故報(bào)告 7.配合監(jiān)督部門開展監(jiān)督檢查 8.其他,食品安全管理員的權(quán)利,食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé)，任何人不得干涉、阻撓。 發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向餐飲監(jiān)管部門反映或舉報(bào)。 提供必要的工作條件，支

10、持其接受培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動(dòng)提供便利。,食品安全管理員的培訓(xùn)、考核,高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于30學(xué)時(shí)、20學(xué)時(shí)、15學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。 餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)由通過(guò)省食品藥品監(jiān)督管理局備案的合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。 食品安全管理員憑合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，參加廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程考試平臺(tái)的食品安全管理員考核?？己撕细竦模y(tǒng)一發(fā)放培訓(xùn)證書。,食品安全管理員的繼續(xù)教育要求,為使食品安全管理員定期更新食品安全知識(shí)，及時(shí)掌握國(guó)家食品安全方面的新法規(guī)、新政策，辦法對(duì)食品安全管理員提出了繼續(xù)教育方面的要求。 高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全

11、管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于12學(xué)時(shí)、8學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)。 為確保繼續(xù)教育要求有效落實(shí)，辦法規(guī)定未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。,食品安全管理員的日?？己藱C(jī)制,為保證食品安全管理員制度得以真正落實(shí)，食品安全管理員的日?？己瞬扇】鄯种啤Ｒ荒陜?nèi)累計(jì)扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。 扣分情形與食品安全管理員職責(zé)向?qū)?yīng)，10種情形，無(wú)正當(dāng)理由不在崗，（辦法25條） 對(duì)履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。對(duì)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，信息系

12、統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單。,第二部分中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例,中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例,中華人民共和國(guó)食品安全法2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò) ，2009年6月1日起施行。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 2009年7月8日國(guó)務(wù)院第73次常務(wù)會(huì)議通過(guò)，中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第557號(hào)， 2009年7月20日公布，自公布之日起施行。,框架結(jié)構(gòu),中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例的框架機(jī)構(gòu)完全相同： 第一章 總則第二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第五章食品檢驗(yàn)第六章食品進(jìn)

13、出口第七章食品安全事故處置第八章監(jiān)督管理第九章法律責(zé)任第十章附則 中華人民共和國(guó)食品安全法104條，實(shí)施條例64條,本部分大綱知識(shí)點(diǎn)要求,一、掌握 1第一章“ 總則”部分關(guān)于立法宗旨、適用范圍、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的規(guī)定。 2第三章“ 食品安全標(biāo)準(zhǔn)”部分關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 3第四章“ 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”部分的內(nèi)容（不包括對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)企業(yè)，集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者的有關(guān)規(guī)定以及關(guān)于食品添加劑生產(chǎn)許可、新食品原料申報(bào)）。 4第六章“食品進(jìn)出口”部分關(guān)于進(jìn)口食品、食品添加劑的標(biāo)簽和說(shuō)明書的規(guī)定。 5第七章“ 食品安全事故處置

14、”部分關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和事故發(fā)生單位有關(guān)責(zé)任的規(guī)定。 6第九章“ 法律責(zé)任”部分的內(nèi)容（不包括對(duì)食品生產(chǎn)者，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)人員，集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，政府部門有關(guān)違法行為的法律責(zé)任規(guī)定以及違法進(jìn)口食品的法律責(zé)任）。 7第十章“附則”部分有關(guān)用語(yǔ)的定義。,二、熟悉 1第一章“總則”部分關(guān)于食品安全監(jiān)管模式（監(jiān)管部門職責(zé)分工）的規(guī)定。 2第三章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”部分關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的規(guī)定。 3第五章“食品檢驗(yàn)”部分關(guān)于食品自驗(yàn)、委托檢驗(yàn)、抽檢、復(fù)檢的規(guī)定。 4第七章“食品安全事故處置”部分關(guān)于政府部門調(diào)查處理食品安全事故采取的措施的規(guī)定。 5第八章“監(jiān)督管理”部分關(guān)于

15、食品監(jiān)管部門監(jiān)督權(quán)利、措施和義務(wù)的規(guī)定。,本部分大綱知識(shí)點(diǎn)要求,本部分大綱知識(shí)點(diǎn)要求,三、了解 1第一章“總則”部分的的其它內(nèi)容。 2第二章“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估”部分關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度的內(nèi)容、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的應(yīng)用的規(guī)定。 3第三章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”部分關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定程序的規(guī)定。 4第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”部分的其它內(nèi)容。 5第六章“食品進(jìn)出口”部分關(guān)于食品進(jìn)口的規(guī)定。 6第九章“ 法律責(zé)任”部分的其它內(nèi)容。,第一章 “總則”部分,立法宗旨（法第一條） 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全 適用范圍（第二條）中國(guó)境內(nèi) 食品生產(chǎn)和加工（稱食品生產(chǎn)） 食品流通和餐飲服務(wù)（稱食品

16、經(jīng)營(yíng)）； 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)； 用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)； 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； 對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量 安全管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。,第一章 “總則”部分,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的規(guī)定（法第3條） 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，

17、采取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（條例第3條） 強(qiáng)化了生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)者保證食品安全的社 會(huì)責(zé)任,第一章 總則,食品安全監(jiān)管體制、監(jiān)管部門職責(zé)分工 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。 縣級(jí)以上地方人民政府依照本法和國(guó)務(wù)院的規(guī)定確定本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。 食品藥品監(jiān)督管理部門是餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理部門,第一章 總則,其他有關(guān)組織、協(xié)會(huì)、新聞媒體、個(gè)人等的責(zé)任

18、、權(quán)利與義務(wù)的規(guī)定以及鼓勵(lì)性的規(guī)定 屬于一般性了解的內(nèi)容 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。,第二章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估,該章節(jié)屬于一般性了解的內(nèi)容 重點(diǎn)了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度的內(nèi)容、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的應(yīng)用的規(guī)定等 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及 食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、 化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì) 食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。,第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn),食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)

19、制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)

20、制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。,第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本要求（法第27條）： 硬件 -對(duì)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的要求；對(duì)食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施的要求；對(duì)設(shè)備布局和工藝流程的要求。 人員、制度：對(duì)食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員及管理制度的要求。 從業(yè)行為：對(duì)直接入口的食品包裝的要求（對(duì)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器衛(wèi)生的要求）；對(duì)食品貯存 、運(yùn)輸?shù)囊蟮?；?duì)用水的要求；對(duì)使用的洗滌劑、消毒劑的要求。 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品 （法第28條）：11類,第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生

21、產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。 （法第29條） 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。 （條例第20條） 食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為3年。,第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,食品安全管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（法第32條） 從業(yè)人員健康管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度（健康檢查制度和健康檔案制度）?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎

22、、戊型病毒性肝炎）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。(法第32條、條例第23條),第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,索票索證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn),第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,食品貯存要求 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯

23、存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。(法第40條) 食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(法第41條),第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,標(biāo)簽要求 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（法第42條） （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。 食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不

24、得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。 食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。( 法第48條),第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,食品添加劑規(guī)定 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。(法第45條) 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。(法第46條) 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)

25、定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。(法第47條),第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,禁止加藥規(guī)定 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。(法第50條),第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,食品召回制度 (法第50條) 國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)

26、者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。,第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化時(shí)應(yīng)采取措施的規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督

27、管理部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷相關(guān)許可。 (條例第21條),第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,餐飲服務(wù)提供者特殊義務(wù) 原料采購(gòu)控制要求；加工過(guò)程食品及原料控制要求 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確 保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐飲服務(wù)提供者在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食 品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得 加工或者使用。條例第31條 設(shè)

28、施、設(shè)備控制要求；餐飲具衛(wèi)生安全義務(wù) 餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列 等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、 消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。條例第32條,第五章食品檢驗(yàn),免檢、抽樣檢驗(yàn)、復(fù)檢規(guī)定 食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。法第60條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)

29、檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。條例第35條 復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。 條例第34條,第五章食品檢驗(yàn),自檢、委托檢驗(yàn)規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 法第61條,第六章食品進(jìn)出口,進(jìn)口食品、食品添加劑的標(biāo)簽和說(shuō)明書的規(guī)定 進(jìn)口的預(yù)包裝食品食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品食品添加劑的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有

30、中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。 法第61條 條例第40條,第六章食品進(jìn)出口,食品進(jìn)口規(guī)定 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。法第62條 進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)持合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要的憑證和相關(guān)批準(zhǔn)文件，向海關(guān)報(bào)關(guān)地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。條例第36條,第七章 食品安全事故處置,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在事故處置中的責(zé)任 制定事故應(yīng)急處置預(yù)案 食品生產(chǎn)經(jīng)

31、營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè) 各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。法第70條 及時(shí)處置和報(bào)告 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā) 生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 報(bào)告。任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅 有關(guān)證據(jù)。 法第71條 發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及 原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起 2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 條例第43條,第七章食品安全事故處置,監(jiān)管部門在事故處置時(shí)可采

32、取的措施及權(quán)力 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會(huì)危害：（一）開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治；（二）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營(yíng)并銷毀；（三）封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（四）做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。法第72條

33、 參與食品安全事故調(diào)查的部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 條例45條,第八章監(jiān)督管理,食品監(jiān)管部門監(jiān)督權(quán)利、措施和義務(wù) 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染

34、的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。 法第77條 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽字后歸檔。 法第78條,第八章監(jiān)督管理,食品監(jiān)管部門監(jiān)督權(quán)利、措施和義務(wù) 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。 法第79條 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部

35、門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰；涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。法第81條,第九章法律責(zé)任,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的法律責(zé)任 法第84條 違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。,第九章法律責(zé)任,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

36、品（不含被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品以及無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品）；拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化未規(guī)定處理，造成嚴(yán)重后果；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用等的法律責(zé)任 法第85條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。,法,第九章法律責(zé)任,經(jīng)營(yíng)

37、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；在食品中添加藥品；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施原料采購(gòu)控制要求的等違法行為的法律責(zé)任 法第86條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：,第九章法律責(zé)任,進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；未建立并遵守查驗(yàn)記錄

38、制度；未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品；安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；餐飲服務(wù)提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的等違法行為的法律責(zé)任 法第87條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：,第九章法律責(zé)任,未按要求進(jìn)行事故處置、報(bào)告的法律責(zé)任 法第88條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自

39、職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。,第九章法律責(zé)任,未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)姆韶?zé)任 法第91條違反本法規(guī)定，未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)?，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。,第九章法律責(zé)任,被吊銷許可證的單位的直接負(fù)責(zé)的主管人員以及違法聘用上述人員的法律責(zé)任 第92條被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。食品生

40、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。,第九章法律責(zé)任,法第96條違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。 法第97條違反本法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。,第十章附則,掌握有關(guān)用語(yǔ)的含義： 食品，食品安全 ，食品添加劑 ，保質(zhì)期 ，食源性疾病 ，食物中毒 ，食品安全事故 ，餐飲服務(wù),第三部分餐飲服務(wù)許可管理辦法廣東省食品藥品監(jiān)

41、督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理辦法的實(shí)施細(xì)則,有關(guān)基本情況,餐飲服務(wù)許可管理辦法 衛(wèi)生部第70令發(fā)布 2010年5月1日起施行 分為總則，申請(qǐng)與受理，審核與決定，變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)和注銷，許可證的管理，監(jiān)督檢查，法律責(zé)任，附則等8個(gè)章節(jié)，共42條。 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理辦法的實(shí)施細(xì)則 2010年11月8日以粵食藥監(jiān)法2010203號(hào)發(fā)布自發(fā)布之日起施行 共16條,本部分大綱知識(shí)點(diǎn)要求,一、掌握 1適用范圍。 2餐飲服務(wù)許可證受理和審批機(jī)關(guān)。 3申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)具備的基本條件。 4申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)提交材料及要求。 5餐飲服務(wù)許可證變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)的申辦流程和需要提

42、供的材料。 6餐飲服務(wù)食品安全管理員制度的有關(guān)規(guī)定。 7餐飲服務(wù)許可證有效期、亮證經(jīng)營(yíng)以及不得轉(zhuǎn)讓、涂改等管理規(guī)定。 8有關(guān)法律責(zé)任的規(guī)定。 9許可辦法實(shí)施細(xì)則規(guī)定的應(yīng)當(dāng)撤銷餐飲服務(wù)許可證的情形。 二、熟悉 1餐飲服務(wù)許可審核與決定的程序。 2餐飲服務(wù)許可證樣式、證號(hào)格式的規(guī)定。 3應(yīng)當(dāng)注銷餐飲服務(wù)許可證的情形。 4特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等用語(yǔ)的含義。 三、了解 許可辦法規(guī)定的應(yīng)當(dāng)撤銷餐飲服務(wù)許可證的情形。,餐飲服務(wù)許可范圍和許可審批部門,適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱餐飲服務(wù)提供者），不適用于食品攤販和為餐

43、飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人。集體用餐配送單位納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 中央廚房、甜品站 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作,申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)具備的基本條件,餐飲服務(wù)許可管理辦法第九條申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件（四有） 有相適應(yīng)的場(chǎng)所 有相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施 有符合條件的管理人員及保證食品安全的制度 有合理的布局和流程,申請(qǐng)?jiān)S可應(yīng)當(dāng)提交的材料,“四有”的具體化表現(xiàn)材料（餐飲服務(wù)許可管理辦法第十條和廣東省食品藥品監(jiān)督局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理辦法的實(shí)施細(xì)則第八條）： （一）餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書； （二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明（復(fù)印

44、件，已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）； （三）提出申請(qǐng)的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）的身份證明； （四）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明； （五）現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收核查意見； （六）食品安全管理員經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的證明； （七）餐飲從業(yè)人員健康體檢合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況說(shuō)明； （八）從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證、倉(cāng)儲(chǔ)管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規(guī)章制度； （九）特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應(yīng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品

45、加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案； （十）省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。,餐飲服務(wù)許可的審核與決定,審核程序和許可決定依據(jù) 餐飲服務(wù)許可管理辦法第十三、十四條 審核申請(qǐng)材料 現(xiàn)場(chǎng)核查 許可時(shí)限要求 餐飲服務(wù)許可管理辦法第十五條 20個(gè)工作日內(nèi) 特殊原因 可延長(zhǎng)20個(gè)工作日內(nèi) 不予許可的告知形式 餐飲服務(wù)許可管理辦法第十四條 書面說(shuō)明理由 告知申請(qǐng)人享有的權(quán)利 依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟,許可證號(hào)格式為：省、自治區(qū)、直轄市簡(jiǎn)稱餐證字4位年份數(shù)6位行政區(qū)域代碼6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號(hào) 餐飲服務(wù)許可的有效期為3年。,強(qiáng)調(diào)： 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)

46、所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)分別辦理餐飲服務(wù)許可證。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證,餐飲服務(wù)許可的延續(xù)換證,延續(xù)時(shí)限（餐飲服務(wù)許可管理辦法第十九條） 需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30日前提出延續(xù)申請(qǐng)。逾期，按照新申請(qǐng)辦理。 申請(qǐng)延續(xù)提供材料（餐飲服務(wù)許可管理辦法第二十條）：延續(xù)申請(qǐng)書；原餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件；原餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無(wú)變化的說(shuō)明材料。,餐飲服務(wù)許可的變更、補(bǔ)發(fā),變更 餐飲服務(wù)許可管理辦法第十八條 變更記載內(nèi)容 名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）或者地址門牌號(hào)改變 變更申請(qǐng)書、原餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件

47、、營(yíng)業(yè)執(zhí)照變更核準(zhǔn)證明 變更許可內(nèi)容 許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施改變的 變更申請(qǐng)書、原餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件、更改事項(xiàng)說(shuō)明、 更改后的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局流程圖； 原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核 補(bǔ)發(fā) 遺失 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼公開聲明書，60日內(nèi)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),餐飲服務(wù)許可的注銷,注銷的情形 餐飲服務(wù)許可管理辦法第二十五條 有效期屆滿，未延續(xù)； 餐飲服務(wù)提供者依法終止的； 許可證依法被撤銷、撤回或者被吊銷的； 餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的； 其他情形。,違反許可法律要求的法律責(zé)任,第三十六條 資格罰 申請(qǐng)人提供虛假材料的，不予受理、許可 ，1年內(nèi)不得再次申請(qǐng) 欺騙、賄賂

48、的，撤銷許可證，3年內(nèi)不得再次申請(qǐng) 第三十七條 資格罰 被吊銷許可證的，直接負(fù)責(zé)的主管人員 5年內(nèi)不得從事 違法聘用被吊銷許可證的責(zé)任人員的，吊銷許可證 第三十八條 取證后，被發(fā)現(xiàn)不符合要求的 責(zé)令糾正； 撤銷許可證。,撤銷許可證的情形,許可實(shí)施細(xì)則第十二條按照餐飲服務(wù)許可管理辦法第三十八條規(guī)定，有下列不再符合餐飲服務(wù)許可條件情形的，應(yīng)當(dāng)撤銷餐飲服務(wù)許可證： 餐飲服務(wù)提供者指定的食品安全管理員，因不在崗被書面警告兩次后，第三次仍不在崗的； 擅自改變制作加工場(chǎng)所布局流程或用途，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)完成改正的； 取得許可后一年內(nèi)，未曾組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)書面責(zé)令改正后，

49、不在限定時(shí)間內(nèi)完成改正的；,有關(guān)用語(yǔ)的含義,特大型餐館 大型餐館 中型餐館 小型餐館 快餐店 小吃店 飲品店 食堂 集體用餐配送單位 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,第四部分1.餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范2.關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位附設(shè)甜品站食品安全監(jiān)管工作的通知3.中央廚房許可審查規(guī)范4.轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知,有關(guān)基本情況,餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范 2010.6.17 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 國(guó)食藥監(jiān)食2010236號(hào)發(fā)布實(shí)施 分為總則、現(xiàn)場(chǎng)核查要求、附則以及現(xiàn)場(chǎng)核查表四大部分 關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位附設(shè)甜品站食品安全監(jiān)管工作的通知 2011.4.18 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 國(guó)食藥監(jiān)食201

50、1179號(hào)發(fā)布實(shí)施 中央廚房許可審查規(guī)范國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局國(guó)食藥監(jiān)食2011212號(hào)發(fā)布 2011.7.1實(shí)施 轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局 食藥監(jiān)辦2011107號(hào) 2011.6.8印發(fā),本部分大綱知識(shí)點(diǎn)要求,一、掌握 1高級(jí)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握第一類到第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求和判定準(zhǔn)則，中央廚房許可申請(qǐng)和審批的機(jī)關(guān)、應(yīng)當(dāng)提交的保證食品安全的規(guī)章制度、禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品、食品添加劑的使用要求、配送食品的包裝和配送清單要求。 2中級(jí)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握第一類到第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求和判定準(zhǔn)則。 3初級(jí)食品安全管理員應(yīng)

51、當(dāng)掌握第二類到第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求和判定準(zhǔn)則。 4甜品站選址和面積要求、給水和洗手設(shè)施要求、食品采購(gòu)和配送要求以及食品安全管理制度要求。 5不同類型餐飲服務(wù)許可提供者的食品安全管理人員設(shè)置，食品安全管理體系、食品安全檢查計(jì)劃、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的制定要求。 二、熟悉 1餐飲服務(wù)許可審查的分類，中央廚房、甜品站的含義。 2餐飲服務(wù)許可審查的程序和要求。,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者分類,餐飲服務(wù)許可審查按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理：,餐館 特大型餐館 大型餐館 中型餐館 小型餐館,快餐店 小吃店 飲品店（含甜品站） 食堂 集體用餐配送單位 中央廚房,有關(guān)定義,餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊

52、等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。 快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。 小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。 飲品店：是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。 甜品站：是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。 食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。 集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分

53、送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。 中央廚房：是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。,注：如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì)。,餐飲服務(wù)許可審查分類,餐飲服務(wù)許可審查分六個(gè)類別 第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第四類：建筑工地食堂；

54、 第五類：集體用餐配送單位。 第六類：中央廚房,餐飲服務(wù)許可審查的程序和要求,餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。 現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。,餐飲服務(wù)許可審查主要內(nèi)容,人員 食品安全管理員 制度 制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 食品安全檢查計(jì)劃 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 硬件設(shè)施（10-18個(gè)方面） 選址要求； 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔 、面積要求 ； 食品處理區(qū)地面與排水 、墻壁、門窗、天花

55、板要求； 洗手消毒設(shè)施要求； 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求； 食品原料、清潔工具清洗水池要求 ； 設(shè)備、工具和容器要求； 通風(fēng)排煙設(shè)施要求 ； 采光照明設(shè)施要求 ； 廢棄物暫存設(shè)施要求； 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求； 專間要求； 更衣室要求； 廁所要求 ； 運(yùn)輸設(shè)備、檢驗(yàn)室要求,現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目分級(jí),餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。 關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。,許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 16個(gè)內(nèi)容，50項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)13項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)18項(xiàng)，一般項(xiàng)19項(xiàng).

56、 關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)=10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)=3項(xiàng) 第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 12個(gè)內(nèi)容，40項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)12項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)14項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng) 關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)=8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)=2項(xiàng) 第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 10個(gè)內(nèi)容，30項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)9項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)11項(xiàng)，一般項(xiàng)10項(xiàng) 關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)=6項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)=2項(xiàng) 第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 10個(gè)內(nèi)容，23項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)7項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)，一般項(xiàng)7項(xiàng) 關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)=4項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)=2項(xiàng) 第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 18個(gè)

57、內(nèi)容，55項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)16項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)18項(xiàng)，一般項(xiàng)21項(xiàng) 關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)=8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)=2項(xiàng) 第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 18個(gè)內(nèi)容，64項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)24項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)22項(xiàng)，一般項(xiàng)18項(xiàng) 關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)=11項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)=3項(xiàng),餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表范例,許可審查的具體要求,許可審查的具體要求,許可審查的具體要求,許可審查的具體要求,許可審查的具體要求,許可審查的具體要求,許可審查的具體要求,許可審查的具體要求,許可審查的具體要求,中央廚房許可的特殊要求,中央廚房許可申請(qǐng)和審批的機(jī)關(guān) 應(yīng)當(dāng)提交的保證食品安全的規(guī)章制度 禁止配

58、送的高風(fēng)險(xiǎn)食品 食品添加劑的使用要求 配送食品的包裝和配送清單要求,2020/9/4,95,中央廚房許可申請(qǐng)和審批的機(jī)關(guān),各地級(jí)以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門以及順德區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)督局,2020/9/4,96,中央廚房申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交的保證食品安全的規(guī)章制度,（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；（二）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；（三）食品供應(yīng)商遴選制度；（四）加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；（五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；（六）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；（七）食品添加劑使用管理制度；

59、（八）食品檢驗(yàn)制度；（九）問(wèn)題食品召回和處理方案；（十）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；（十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。,2020/9/4,97,中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品,禁止中央廚房配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品： 不再?gòu)?fù)熱的改刀熟肉制品 沙拉 生食水產(chǎn)品 鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）,2020/9/4,98,中央廚房食品添加劑的使用要求,中央廚房應(yīng)該嚴(yán)格按照GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑。除因加工工藝確實(shí)需要使用的食品添加劑（如膨松劑、面包改良劑、豆制品凝固劑等）外，禁止在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）和食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑。 中央廚房使用的食品添加劑品種和自制調(diào)味料、火鍋底料、湯料的配方等情況必須向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門備案。,甜品站許可的特殊要求,1 .甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)。 2.應(yīng)提供餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、甜品站環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度。 3.設(shè)在室內(nèi)，且為獨(dú)立區(qū)域，與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)800米，面積原則上不少