《食品包裝學(xué)》試卷(B)及答案

1、精選文檔中國海洋大學(xué) 2007-2008學(xué)年 第一學(xué)期 期末考試試卷食品科學(xué)與工程學(xué)院食品包裝學(xué)課程試題(B卷)專業(yè)年級 學(xué)號 姓名 授課教師 李振興 座號 -裝-訂-線- 共 1 頁 第 1 頁考試說明：本課程為開卷考試，滿分為100分，占本課程最終成績的70%。平時成績占本課程最終成績的30%?？荚嚦煽兤綍r成績最終成績題號一二三四總分課程論文提問出勤總分得分一、名詞解釋（共10道題，每題2分，共20分）1. 包裝 2. 定向拉伸薄膜 3. 真空包裝 4. 平衡相對濕度 5. 可食性包裝6. 玻璃 7. 改善氣氛包裝 8. 抗菌劑 9. 酶促褐變 10. F值二、填空（共30題，每題1分，共

2、30分）1. 活性包裝采用_、_、_、水分和_等延長食品貨架期，保證食品的安全性。2. 抗菌包裝中常用的抗菌劑有_，_，_。3. 瓦楞紙箱的形狀分為 ， ， 。4. 用于食品包裝的塑料在衛(wèi)生安全性上存在兩個問題，分別是 、 。5. 可食性膜的力學(xué)性能取決于膜材料的_、_、_及含量等。6. 脫CO2劑適宜_，_的果蔬上應(yīng)用。7. 包裝材料及容器的殺菌按機(jī)理可分為_、_和_。8. 包裝材料的種類繁多，其中 ，塑料， ， 已成為包裝工業(yè)的四大材料支柱。9. 糖果包裝紙具有良好_性和_性，供糖果、面包等食品防潮包裝用。10. 具有線性結(jié)構(gòu)的高分子聚合物有較好的_和_，在某些溶劑中可能溶脹或溶解，溫度升

3、高時會軟化甚至流動等性能。11. 真空包裝的作用是保證食品的 _，_，_。三、簡答（共8題，每題5分，共40分）1. 簡述食品包裝的功能2. 簡述無菌包裝的原理3. 氣調(diào)包裝的基本原理4. 生鮮水產(chǎn)品的包裝原則5. 影響包裝食品變質(zhì)的因素6. 簡要說明玻璃包裝材料的性能特點和發(fā)展方向7. 簡要說明食品包裝用紙盒的特點、種類8. 微波殺菌的基本原理四、通過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)，請展望未來食品包裝的發(fā)展趨勢。（10分）授課教師命題教師或命題負(fù)責(zé)人簽字2007年12月10日院系負(fù)責(zé)人簽字2007年12月10日2005年級食品包裝學(xué)B卷標(biāo)準(zhǔn)答案一、名詞解釋1.包裝：包裝是在商品的流通過程中為保護(hù)商品、方便儲

4、運、促進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱。2.定向拉伸薄膜：將普通塑料薄膜在其玻璃化至熔點的某一溫度下拉伸到原長度的幾倍，然后在張緊的狀態(tài)下，在高于其拉伸溫度而低于熔點的溫度區(qū)間某一溫度保持幾秒進(jìn)行熱處理定型，最后急速冷卻至室溫，就得到定向拉伸薄膜。3.真空包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。4.平衡相對濕度：在一定的總壓下,濕空氣中水氣分壓p與同溫度下水的飽和蒸汽壓ps之比的百分?jǐn)?shù).5. 可食性包裝：是以人體可消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等為基本原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑覆蓋于食品內(nèi)部界面上的一層可食物

5、質(zhì)組成的包裝薄膜的一種包裝方法。6. 玻璃：沙、純堿或鉀堿和石灰等在高溫下熔化而成的一種物質(zhì)7. 改善氣氛包裝：采用混合氣體一次性置換，或在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)劑氣體濃度，在儲藏期間不再人為的調(diào)整和控制。8. 抗菌劑：一些細(xì)菌、霉菌等微生物高度敏感的化學(xué)成分?？咕鷦┛煞譃橛袡C(jī)類、無機(jī)類和天然類等9. 酶促褐變：在氧化酶等氧化還原酶的作用下，食品發(fā)生的顏色變化。10. F值：采用一定殺菌溫度時微生物的熱力致死時間，單位為min二、填空 1. 去氧劑、抗菌劑、異味消除劑、二氧化碳控制劑（任意三個） 2. 銀鹽，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯3. U型，V型， UV型4. 樹脂本身的安全性，使用

6、的添加劑有毒或超過規(guī)定劑量5. 分子量、交聯(lián)度、溶劑6. 耐低氧性強(qiáng)，耐高CO2性7. 物理殺菌、化學(xué)殺菌、熱力殺菌8. 玻璃，金屬，紙 9. 透氣性 和 阻水性10 . 線性分子，體型分子11. 酶促褐變，非酶促褐變，油脂酸敗褐變?nèi)⒑喆?. 簡述食品包裝的功能答：A. 保護(hù)商品，B. 方便儲運，C. 促進(jìn)銷售，D.提高商品的價值2. 無菌包裝的基本原理答： A. 食品物料的預(yù)殺菌；B. 包裝容器的滅菌；C.充填密封環(huán)境的無菌；D.封口3. 簡述氣調(diào)包裝的原理答：采用物理或化學(xué)的方法改善食品包裝內(nèi)的空氣組成，從而抑制絕大多數(shù)腐敗微生物的生長繁殖以及食品中酶的活性，延長食品的儲藏期。4. 生鮮

7、水產(chǎn)品的包裝原則答：A. 防止產(chǎn)品的細(xì)菌性污染和化學(xué)敗壞；B. 保持包裝內(nèi)部環(huán)境較高的濕度；C. 盡量減少脂肪的氧化酸敗；D. 包裝材料有適當(dāng)?shù)耐笟庑裕S持細(xì)胞的基本活動，又不受氧化破壞；E. 隔絕外界異味的侵入。5. 影響包裝食品變質(zhì)的因素主要從食品的初始狀態(tài)，儲存環(huán)境，儲存時間，包裝的性質(zhì)及對食品的保護(hù)作用等各個方面進(jìn)行分析。6. 簡要說明玻璃包裝材料的性能特點和發(fā)展方向答：極好的化學(xué)穩(wěn)定性、密度較大，透光性好、導(dǎo)熱性能差、對氣、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗壓強(qiáng)度較高，良好的成型加工工藝性，原料來源豐富。發(fā)展方向：輕量瓶、強(qiáng)化瓶7. 簡要說明食品包裝用紙盒的特點、種類答：紙盒包裝的結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同商品的特點和要求，采用適當(dāng)?shù)某叽?、適當(dāng)?shù)牟牧虾兔烙^的造型來保護(hù)商品、美化商品、方便使用和促進(jìn)銷售。主要有折疊紙盒和固定紙盒兩類。8. 微波殺菌的基本原理組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)和水介質(zhì)作為極性分子，在高頻微波場中極化而導(dǎo)致微生物致死。四、通過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)，請展望未來食品包裝的發(fā)展趨勢。答：主要從以下方面進(jìn)行闡述1. 食品包裝趨向日益完美的保鮮功能2. 開啟食用更為便利3. 適應(yīng)環(huán)保