《食品流通加工》課件

1、食品流通加工,倉(cāng)儲(chǔ)與配送公司的,流通加工,食品流通加工,流通加工的概念和功能 流通加工的特點(diǎn) 流通加工的方式與場(chǎng)所 流通加工的主要類型 幾種典型的流通加工作業(yè) 流通加工合理化,目錄,食品流通加工,一、流通加工的概念和功能,流通加工是物品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域流動(dòng)的過(guò)程中，為了促進(jìn)銷售、維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量和提高物流效率，對(duì)物品進(jìn)行的加工。 流通加工的功能表現(xiàn)為： *適應(yīng)多樣化客戶的需要 *提高商品的價(jià)值 *規(guī)避商業(yè)風(fēng)險(xiǎn) *提高物流效率,食品流通加工,二、流通加工的特點(diǎn)(1),1.加工對(duì)象看，流通加工的對(duì)象是進(jìn)入流通過(guò)程的商品，具有商品的屬性，以此來(lái)區(qū)別多環(huán)節(jié)生產(chǎn)加工中的一環(huán)。流通加工的對(duì)象是商品，而生產(chǎn)

2、加工的對(duì)象不是最終產(chǎn)品，而是原材料、零配件或半成品。 2.加工程度看，流通加工大多是簡(jiǎn)單加工，而不是復(fù)雜加工，一般來(lái)講，如果必須進(jìn)行復(fù)雜加工才能形成人們所需的商品，那么，這種復(fù)雜加工應(yīng)該專設(shè)生產(chǎn)加工過(guò)程。生產(chǎn)過(guò)程理應(yīng)完成大部分加工活動(dòng)，流通加工則是對(duì)生產(chǎn)加工的一種輔助及補(bǔ)充。特別需要指出的是，流通加工絕不是對(duì)生產(chǎn)加工的取消或代替。 3.價(jià)值觀點(diǎn)看，生產(chǎn)加工的目的在于創(chuàng)造價(jià)值及使用價(jià)值，而流通加工的目的則在于完善其使用價(jià)值，,食品流通加工,二、流通加工的特點(diǎn)(2),4.加工責(zé)任人看，流通加工的組織者是從事流通工作的人員，能密切結(jié)合流通的需要進(jìn)行加工活動(dòng)。從加工單位來(lái)看，流通加工由商業(yè)或物資流通企

3、業(yè)完成，而生產(chǎn)加工則由生產(chǎn)企業(yè)完成。 5.加工目的看，商品生產(chǎn)是為交換、為消費(fèi)而進(jìn)行的生產(chǎn)，而流通加工的一個(gè)重要目的是為了消費(fèi)（或再生產(chǎn)）所進(jìn)行的加工，這一點(diǎn)與商品生產(chǎn)有共同之處。但是流通加工有時(shí)候也是以自身流通為目的，純粹是為流通創(chuàng)造條件，這種為流通所進(jìn)行的加工與直接為消費(fèi)進(jìn)行的加工在目的上是有所區(qū)別的，這也是流通加工不同于一般生產(chǎn)加工的特殊之處。,食品流通加工,三、流通加工方式與場(chǎng)所,方式： 切斷、分割、涂裝、組裝、加熱、冷卻、冷凍、揀選、再包裝、計(jì)量、分揀、刷標(biāo)簽、拴標(biāo)簽等。 場(chǎng)所： 加工中心、輸送中心、物流中心、銷售網(wǎng)點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)、其他向客戶交貨處,蝴蝶結(jié),真空包裝,食品流通加工,四、流通

4、加工的主要類型,為彌補(bǔ)生產(chǎn)領(lǐng)域加工不足的深加工 為滿足需求多樣化進(jìn)行的服務(wù)性的加工 為保護(hù)產(chǎn)品所進(jìn)行的加工 為提高物流效率，方便物流的加工 為促進(jìn)銷售進(jìn)行的流通加工 為提高原材料利用率的流通加工 銜接不同的運(yùn)輸方式、使物流合理化的流通加工 以提高經(jīng)濟(jì)效益、追求企業(yè)利益為目的的流通加工 生產(chǎn)流通一體化的流通加工 為提高加工效率的流通加工,食品流通加工,五、流通加工作業(yè),蔬菜 1.冷凍加工 主要以降低溫度，蔬菜容易腐爛，降低溫度防止外面細(xì)菌的進(jìn)入。可以更好的延長(zhǎng)其壽命。,食品流通加工,2.分選加工 主要指將蔬菜類不要的根葉用來(lái)做肥料飼料等，加以利用。,食品流通加工,3.精制加工：對(duì)蔬菜的精制加工,

5、食品流通加工,袋裝產(chǎn)品 1.非常壓加工 高壓處理：即利用加在液體中的壓力(1001000MPa)，通過(guò)流體靜壓，將被密閉于包裝內(nèi)或無(wú)菌泵式系統(tǒng)內(nèi)的食品，在常溫或較低的溫度下(低于100)加壓，從而達(dá)到殺菌、物料改性、產(chǎn)生新的組織結(jié)構(gòu)、改變食品的品質(zhì)和某些物理化學(xué)反應(yīng)速度的效果。 低壓處理：對(duì)袋裝食品進(jìn)行真空脫氣、蒸發(fā)濃縮等，以達(dá)到除氧、干燥的目的。,食品流通加工,2.冷藏/冷凍加工,為了延長(zhǎng)食品的保存期限，抑制微生物繁殖和活動(dòng),使食品的新鮮度能得到很好的保持，并能使某些食品（如肉類）進(jìn)行一部分的成熟過(guò)程，因此，將食品的溫度由常溫降到指定的溫度，對(duì)袋裝食品進(jìn)行冷卻、超低溫凍結(jié)等方式，以保持食品的

6、新鮮度。,食品流通加工,3.化學(xué)加工 食物防腐劑 ：用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。 食品抗氧化劑 ：食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期。,食品流通加工,4.分裝加工 許多生鮮食品零售起點(diǎn)較小，而為了保證高效輸送出廠，包裝一般比較大，也有一些是采用集裝運(yùn)輸方式運(yùn)達(dá)銷售地區(qū)。這樣為了便于銷售，我倉(cāng)儲(chǔ)公司按所要求的零售起點(diǎn)進(jìn)行新的包裝，即大包裝改小包裝，散裝改小包裝，運(yùn)輸包裝改銷售包裝，以滿足消費(fèi)者對(duì)不同包裝規(guī)格的需求，從而達(dá)到促銷的目的。,食品流通加工,六、食品的流通加工,（1）冷凍加工 （2）

7、分選加工,肉、鮮魚在流通中保鮮及裝卸搬運(yùn)的問(wèn)題，采取低溫凍結(jié)方式的加工。,農(nóng)副產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量離散情況較大，為獲得一定規(guī)格的產(chǎn)品，采取人工或機(jī)械分選的方式加工稱為分選加工,食品流通加工,2.流通包裝,日化用品對(duì)于包裝的美觀要求較高，尤其是組合產(chǎn)品的包裝對(duì)產(chǎn)品的銷售很重要。因此，在流通過(guò)程中，把產(chǎn)品進(jìn)行分類包裝，不僅可以提高產(chǎn)品的流通效率，同時(shí)也能促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。,食品流通加工,倉(cāng)儲(chǔ)公司進(jìn)行流通加工的重要意義,流通加工有4個(gè)作用： 一、提高原材料利用率 ； 二、方便客戶生產(chǎn)或消費(fèi)； 三、提高加工效率及設(shè)備利用率； 四、降低物流成本 方便了顧客的消費(fèi)，把配送當(dāng)中的流通加工作為了一種營(yíng)銷手段，從而加大其附加值。,食品流通加工,六、加工的合理化,（