禽蛋的貯藏與保鮮

1、第三章 禽蛋的貯藏保鮮,鮮蛋的收購(gòu)與運(yùn)輸 禽蛋的腐敗變質(zhì) 禽蛋的貯藏保鮮,第一節(jié) 鮮蛋的收購(gòu)與運(yùn)輸,一、鮮蛋的收購(gòu) 鮮蛋收購(gòu)應(yīng)注意以下就幾個(gè)問(wèn)題： 1根據(jù)鮮蛋的生產(chǎn)和上市的季節(jié)與規(guī)律合理組織收購(gòu) 春夏兩季是全國(guó)鮮蛋生產(chǎn)的旺季，產(chǎn)蛋數(shù)量占全年總產(chǎn)量的70左右。 2嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作好驗(yàn)收工作 3根據(jù)收購(gòu)地點(diǎn)合理抽樣驗(yàn)收 4做好臨時(shí)保管工作,二、鮮蛋的包裝和運(yùn)輸 1鮮蛋的包裝 (1)包裝容器規(guī)格化 要求木箱裝凈蛋20kg，連皮毛重22.5kg；竹簍裝凈蛋25kg，連皮毛重30kg。近年來(lái)，各地采用塑料容器代替木箱或竹簍包裝。第二，包裝容器必須堅(jiān)固耐用、成本低，便于裝卸和搬運(yùn)。第三，長(zhǎng)距離調(diào)運(yùn)鮮蛋必

2、須使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的箱簍。 (2)操作方法標(biāo)準(zhǔn)化 (3)技術(shù)人員專業(yè)化 2禽蛋的運(yùn)輸和裝卸 (1)鮮蛋的運(yùn)輸 (2)鮮蛋的裝卸,鮮蛋的包裝,第二節(jié) 禽蛋的腐敗變質(zhì),一、禽蛋腐敗變質(zhì)的原因 1.微生物 引起禽蛋腐敗變質(zhì)的微生物主要是非致病性細(xì)菌和霉菌，分解蛋白質(zhì)的微生物主要有梭狀芽孢桿菌、變形桿菌、假單胞菌屬、液化鏈球蔭、蠟樣芽孢桿萌和腸道出科的各種細(xì)曲、青霉菌等，分解脂肪的微生物主要有熒光假單胞菌、產(chǎn)堿桿菌屬、沙門氏菌屬等。分解糖的微生物有大腸桿菌、枯草桿菌和丁酸梭狀芽孢桿菌等。 2環(huán)境因素 3禽蛋本身的特性,1.蛋形成過(guò)程中會(huì)污染微生物 2蛋貯存過(guò)程中會(huì)污染微生物 三、禽蛋腐敗變質(zhì)的種類 1.細(xì)

3、菌性腐敗變質(zhì) 細(xì)菌侵入蛋白后，首先使蛋白液化而產(chǎn)生不正常的色澤(一般多為灰綠色)，并產(chǎn)生硫化氫(具有強(qiáng)烈刺激性臭味)，這主要是由于產(chǎn)生硫化氫的細(xì)菌所引起。 有的蛋白、蛋黃相混合并產(chǎn)生具有人糞味的紅、黃色物質(zhì)，這種腐敗變質(zhì)主要是由于熒光菌和變形桿菌所引起，有的呈現(xiàn)綠色樣物，這是由于綠膿桿菌所引起，其它如大腸桿茁、副大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、產(chǎn)堿桿菌、葡萄球菌等，均能使禽蛋發(fā)生不同的臘敗變質(zhì)。,2霉菌性腐敗變質(zhì) 霉菌性腐敗變質(zhì)是指以霉菌為上的微生物而引起的腐敗變質(zhì)，蛋中常出現(xiàn)褐色或其它色的絲狀物，主要是由于臘葉芽孢霉菌和褐霉菌所引起。其它如青霉菌、曲霉菌、白霉菌，均能使禽蛋發(fā)生不同的腐敗變質(zhì)。,四、禽蛋

4、腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程 1禽蛋中蛋白質(zhì)的分解 蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的各種氨基酸經(jīng)脫氨基、脫羥基、水解、氧化還原作用，生成肽、有機(jī)酸、吲哚、氨、硫化氫、二氧化碳、氫氣、甲烷等分解產(chǎn)物，致使蛋形成各種強(qiáng)烈臭氣，而分解產(chǎn)物中的胺類是有毒物質(zhì)。,2禽蛋中脂肪的酸敗 蛋黃中含有豐富的磷脂，被細(xì)菌分解生成含氮的堿性有機(jī)物質(zhì)，其中主要為膽堿，膽堿無(wú)毒，但它又可被細(xì)菌作用牛成有毒的化合物，如神經(jīng)堿和蕈毒堿等。 3禽蛋中糖的分解 糖在微生物產(chǎn)生的糖酶作用下產(chǎn)生丁酸、乙醇、二氧化碳、氫和甲烷等物質(zhì)。 糖經(jīng)微生物分解后的產(chǎn)物一般無(wú)毒性，但對(duì)禽蛋的腐敗變質(zhì)有很大的影響。,五、影響鮮蛋腐敗變質(zhì)的因素 1環(huán)境的清潔程度 2氣溫 蛋

5、殼內(nèi)、外的細(xì)菌大部分是屬于嗜溫菌，其生長(zhǎng)所需溫度為1045(最適溫度為2040)。 高溫增加蛋內(nèi)的水分從蛋殼氣孔向外蒸發(fā)的速度；增加蛋白水分向蛋黃的滲入，使蛋黃膜過(guò)度緊張失去彈性，崩解而成散黃蛋。高溫使蛋內(nèi)酶的活動(dòng)加強(qiáng)，加速了蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，促進(jìn)了蛋的腐敗變質(zhì)。,3濕度 霉菌的生長(zhǎng)、繁殖與濕度的關(guān)系最密切，只要濕度適宜，即使在低溫下甚至零下它也能生長(zhǎng)繁殖。 4殼外膜的情況 5蛋殼的破損 6禽蛋的品質(zhì)情況 禽蛋的腐敗變質(zhì)與禽蛋的品質(zhì)，微生物污染的程度有直接的關(guān)系，新鮮蛋里微生物污染很少，甚至無(wú)菌，陳舊蛋和變質(zhì)蛋的微生物污染嚴(yán)重，極易腐敗變質(zhì)。 六、腐敗變質(zhì)蛋的危害,六、腐敗變質(zhì)蛋的危害 腐敗

6、變質(zhì)的禽蛋首先是帶有一定程度使人難以接受的感官性狀，如具有刺激性的氣味、異常的顏色、酸臭味道、組織結(jié)構(gòu)被破壞、有污穢感等；化學(xué)組成方面，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，它的分解和代謝產(chǎn)物已經(jīng)完全成為沒(méi)有利用價(jià)值的物質(zhì)；維生素受到嚴(yán)重的破壞。因此，腐敗變質(zhì)的蛋已失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 腐敗變質(zhì)的蛋由于微生物污染嚴(yán)重，菌類相當(dāng)復(fù)雜和菌量增多，而增加了致病菌和產(chǎn)毒菌等存在的機(jī)會(huì)。,第三節(jié) 禽蛋的貯藏保鮮,一、冷 藏 法 冷藏的基本原理： 它是利用冷庫(kù)的低溫條件，抑制微生物的生長(zhǎng)及繁殖，減緩蛋的生理變化、化學(xué)變化及酶的活動(dòng)，延緩濃蛋白水樣化的速度和減少干耗率，使蛋在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持蛋質(zhì)量新鮮。,1做好

7、入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作 (1)冷庫(kù)消毒：鮮蛋入庫(kù)前，庫(kù)內(nèi)應(yīng)預(yù)先加以消毒和通風(fēng)。 (2)嚴(yán)格選蛋 。 (3)合理包裝 。 (4)鮮蛋預(yù)冷：選好的鮮蛋在冷藏前必須經(jīng)過(guò)預(yù)冷。頇冷方法有兩種：一種是在冷庫(kù)的穿堂、過(guò)道進(jìn)行，每隔1-2h降溫1，待蛋溫降到l-2時(shí)入冷庫(kù)；另一種是在冷庫(kù)附近設(shè)預(yù)冷庫(kù)，預(yù)冷庫(kù)的溫度為0-2，相對(duì)濕度75-85，預(yù)冷20-40h，蛋溫降至2-3轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)。,2加強(qiáng)入庫(kù)后的冷藏技術(shù)管理 (1)碼垛須留有間隔：蛋箱要離墻2030cm，蛋箱之間要有一定的間隙，各堆垛之間要留出間隔10cm左右。垛的高度不能超過(guò)風(fēng)道的噴風(fēng)口，以利空氣對(duì)流暢通每批蛋進(jìn)庫(kù)后應(yīng)掛上標(biāo)有入庫(kù)口期、數(shù)量、類別、產(chǎn)地等貨

8、牌。庫(kù)內(nèi)空氣流動(dòng)速度要控制適宜。,(2)恒定溫，濕度： 控制冷庫(kù)內(nèi)溫度是保證取得良好的冷藏效果的關(guān)鍵，鮮蛋冷藏最適宜溫度為-2-1，也可以稍低一些，但最低不能低于-3.5，否則，易使鮮蛋凍裂。但地域不同，溫度要求也不同，北方天氣寒冷、干燥，溫度在-51，相對(duì)濕度為80-90時(shí)最好。南方氣候熱，較潮濕，溫度在10左右，相對(duì)濕度為8085最好。在我國(guó)南方當(dāng)冷庫(kù)溫度到-2時(shí)，蛋就要被凍裂，濕度在90時(shí)，蛋就會(huì)發(fā)霉。庫(kù)內(nèi)溫度要恒定，不司忽高忽低，溫度在一晝夜內(nèi)變化幅度不能超過(guò)士0.5 。換氣量一般是每晝夜24個(gè)庫(kù)室容積。,應(yīng)定期檢查鮮蛋質(zhì)量，了解鮮蛋進(jìn)庫(kù)、冷藏期間和出庫(kù)前的質(zhì)量情況，確定冷藏時(shí)間的長(zhǎng)短

9、，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。 變質(zhì)的蛋要及時(shí)出庫(kù)處理，對(duì)長(zhǎng)期貯存的蛋還要翻箱。翻箱是為了防止產(chǎn)生瀉黃、靠黃等次蛋。要求在0-1.5每月翻蛋一次；在-2-2.5下，每23個(gè)月桶箱一次；每隔20d用照蛋器油檢一定數(shù)量的鮮蛋，以鑒定其質(zhì)量，確定以后貯存的時(shí)間。 冷庫(kù)內(nèi)禁止同時(shí)冷藏其它物品。,3堅(jiān)持正確的出庫(kù)方法。 冷藏蛋在出庫(kù)時(shí)，應(yīng)該先放在特設(shè)的房間內(nèi)，使蛋的溫度慢慢升高，否則，直接出庫(kù)，由于蛋溫低，與外界熱空氣接觸，溫差過(guò)大。在蛋殼表面凝結(jié)水珠(這種蛋俗稱出汗蛋)，易感染微生物而引起變質(zhì)。,二、液 浸 法 （一）、石灰水浸泡法 石灰水貯藏法的原理是利用蛋內(nèi)呼出的二氧化碳同石灰水的中氫氧化鈣作用生成不溶

10、性的碳酸鈣微粒，沉積在蛋殼表面，閉塞氣孔，阻止微生物侵入和蛋內(nèi)水分蒸發(fā)。同時(shí)，由于封閉了氣孔，可減少蛋內(nèi)呼吸作用，減緩蛋的理化性質(zhì)變化速度。同時(shí)石灰水本身還具有殺菌作用，從而保護(hù)蛋的質(zhì)量。 石灰水貯藏法是將石灰溶于水內(nèi)，用冷卻石灰水溶液貯存鮮蛋。 石灰水浸泡法是取潔凈、大而輕的生石灰塊3kg，投入裝有100kg清水的缸內(nèi)，用木棒攪拌，使其充分溶解，靜置，澄清，冷卻(國(guó)土石灰與水作用，會(huì)產(chǎn)生一定的熱量)。然后出澄清液盛于乃一個(gè)清潔的缸內(nèi)，備用。 石灰水溶液配好后，將經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的鮮蛋輕輕地放入盛有石灰水的缸中，使其慢慢下沉，以免破碎。每缸裝蛋應(yīng)低于液面約10cm。經(jīng)2-3d，液面上將形成硬質(zhì)薄膜

11、，不要觸動(dòng)它，以免薄膜破裂而影響貯蛋質(zhì)量。,貯藏效果,用石灰水溶液貯藏鮮蛋，材料來(lái)源豐富，保管費(fèi)用低，即可大批貯藏，也適于小批量貯藏，保存效果良好。 但石灰水貯藏鮮蛋殼色澤差，有時(shí)會(huì)有較強(qiáng)的堿味，由于閉塞氣孔，煮蛋時(shí)，可在大頭處扎一小孔，以防“放炮”。,（二）、水玻璃貯藏法 1.原理 水玻璃又叫泡花堿，是硅酸鈉(Na2SiO3)和硅酸鉀(K2SiO3）中的混合溶液，通常為白色的，溶液黏稠、透明、易溶于水，呈堿性反應(yīng)。水玻璃遇水后生成偏硅酸或多聚硅酸膠體物質(zhì)，能附在蛋殼上面，閉塞氣孔，減弱蛋內(nèi)呼吸作用和生化變化，并阻止微生物侵入，達(dá)到保存鮮蛋的目的。溶液呈堿性，又有殺菌作用。,(2)方法 我國(guó)多

12、采用3.54.00Be 的水玻璃溶液貯藏鮮蛋，目前市場(chǎng)銷售的水玻璃的濃度有56、52、50，45、 400Be等五種，因此，原溶液必須稀釋，配制符合要求的濃度后才能使用,其加水稀釋公式是： 加水量（原水玻璃溶液濃度要求配制溶液濃度)-1 加入的水最好是軟水或含礦物質(zhì)少的自來(lái)水，如是硬水，必須軟化為軟水，因硬水中含有較多的Ca、Mg、Fe等成分，將影響水玻璃溶液貯藏蛋的效果。硬水軟化的方法是，每100kg硬水加入堿2.5kg，或用一定量的明礬也能起到軟化的作用。,用水玻璃溶液貯蛋應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 貯蛋半個(gè)月左右，溶液中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)貼在蛋的外表，水呈白灰色，略有混濁，這屬正常現(xiàn)象；若溶液呈粉

13、紅色，形成一層濃厚漿糊同水分開(kāi)，這是不正常現(xiàn)象，是溫度偏高所致，此時(shí)應(yīng)將蛋撈出來(lái)洗凈，剔除壞蛋，重新配制溶液再貯存。 貯蛋時(shí)，只要水不結(jié)冰，溫度越低越好； 經(jīng)水玻璃貯藏的鮮蛋，在取出銷售加工前，應(yīng)用1520溫水將蛋殼表面水玻璃洗凈晾干，否則，蛋殼粘結(jié)，易造成破裂。用此法貯藏的蛋色澤較差、氣孔閉塞，煮時(shí)易穿孔。,（三）、混合液體保鮮技術(shù) 混合液體保鮮法是比較經(jīng)濟(jì)可行的保鮮方法之一，目前已在一些城鄉(xiāng)推廣應(yīng)用，效果較好。貯存的蛋保鮮810個(gè)月，其品質(zhì)仍不變?；旌弦后w的主要組成是石灰、石膏、白礬(即“二石一白”)，有人稱其為“三和一”保鮮劑。 保鮮原理：石灰、石膏、白礬(即明礬)三種原料均能同水發(fā)生化

14、學(xué)反應(yīng)，生成主要物質(zhì)碳酸鈣，碳酸鈣能閉塞蛋殼氣孔，同時(shí)溶液內(nèi)的氫氧化鈣同液面上的C02接觸，形成一層碳酸鈣覆蓋物，使液體里的蛋同空氣隔絕，處于“真空無(wú)菌”的環(huán)境中，達(dá)到貯藏保鮮的目的。,三、氣調(diào)保鮮方法,氣調(diào)貯蛋法有二氧化碳?xì)庹{(diào)法和化學(xué)保鮮劑氣調(diào)法等。目前也有人提出用臭氧貯蛋。 1二氧化碳?xì)庹{(diào)法 二氧化碳?xì)庹{(diào)法就是把鮮蛋貯存在一定濃度的二氧化碳?xì)怏w小。使蛋內(nèi)自身所含的二氧化碳不易散發(fā)并得以補(bǔ)充，從而減弱鮮蛋內(nèi)酶的活性，減緩代謝速度，保持蛋的新鮮。選用2030濃度的二氧化碳?xì)怏w貯蛋最為適宜，其做法是：用聚乙烯薄膜做成一定體積的塑料帳，底板也用薄膜，將挑選消毒過(guò)的鮮蛋放在底板上頂冷2d，使蛋溫和庫(kù)

15、溫基本一致，再將吸潮劑硅膠屑、漂白粉分裝札布袋或化纖布袋內(nèi)，均勻地放在垛頂箱上，以防潮，消毒，然后套上塑料帳，用燙塑器把帳子與底板燙牢，不使漏氣，再真空抽氣，使帳子緊貼蛋箱，最后充入二氧化碳?xì)怏w，至濃度達(dá)到要求為止。,2.化學(xué)保鮮劑氣調(diào)法 化學(xué)保鮮劑氣調(diào)法是用化學(xué)保鮮劑通過(guò)化學(xué)脫氧獲得氣調(diào)效果，達(dá)到貯存保鮮的目的。化學(xué)保鮮劑一般是由無(wú)機(jī)鹽、金屑粉末和有機(jī)物質(zhì)組成，主要作用是將貯存蛋食品袋中氧氣含量在24h內(nèi)降到1%，并具有殺菌、防霉、調(diào)整二氧化碳含量等作用。如一種以保險(xiǎn)秈為主要成分的保鮮劑其組成是保險(xiǎn)粉31g，芒硝5g，消石灰100g，它可在2h內(nèi)將10L空氣中的氧氣降至13，同時(shí)能產(chǎn)生二氧化

16、碳，起防腐殺菌作用。又如一種以鑄鐵粉為主要成分的化學(xué)保鮮劑，其成分是鑄鐵粉、食鹽、硅藻上、活性炭、水，可在24h內(nèi)將10L空氣中的氧降到1%。,四、涂膜貯藏方法,（一）涂膜方法的原理 所謂涂膜貯蛋法，就是利用無(wú)毒害作用的物質(zhì)涂布于蛋殼上使氣孔處于密封的狀態(tài)，即可阻止微生物的侵入，又可以減少蛋內(nèi)水分蒸發(fā)。 目前所采用的涂膜劑是具有半滲透性作用的物質(zhì)，細(xì)菌、霉菌等不能通過(guò)，但是對(duì)水分和氣體仍可以有少量的滲透性。,（二）涂膜劑的選擇,涂膜劑要求 （1）要求涂膜劑能在蛋殼上形成的薄膜質(zhì)地致密，附著力強(qiáng)，不易脫落，吸濕性小，適當(dāng)?shù)卦黾拥皻さ臋C(jī)械強(qiáng)度。 （2）涂膜材料應(yīng)選擇價(jià)格低廉，資源充足，用量小，以盡

17、量降低涂膜成本。 （3）從安全衛(wèi)生角度要求涂膜材料不致癌，不致畸，不突變，對(duì)輔助殺菌劑盡量無(wú)抵抗作用。 一般鮮蛋涂膜的涂膜劑有水溶性涂料、乳化劑涂料和油質(zhì)性涂料等幾種，多采用油質(zhì)性涂膜劑，如液體石蠟、植物油、礦物油、凡士林等，此外還有聚乙烯醇、聚苯乙烯、聚乙酰甘油一酯等。,（三）涂膜法工藝流程,選蛋（清洗）涂膜晾干裝盤貯藏 采用涂膜法貯藏雞蛋，質(zhì)量?jī)?yōu)良，蛋殼無(wú)破損，最好是新產(chǎn)的蛋。 涂膜前清洗消毒，尤其污殼蛋必須清洗，然后晾干涂膜。 涂膜方法可采用浸泡法或噴涂法。,五、消毒貯蛋法 1.過(guò)氧乙酸消毒貯蛋法 將過(guò)氧乙酸臨時(shí)用自來(lái)水配成0.10.25的溶液，即可用于鮮蛋保鮮。 使用過(guò)氧乙酸液貯存鮮蛋

18、，有浸泡、噴霧和熏蒸二種方法。浸泡法即將鮮蛋直接浸泡在0.10.25濃度的過(guò)氧乙酸溶液池內(nèi)3-5min后即可撈出、晾干、貯存。,2復(fù)方安息香酸合劑保鮮法 保鮮劑的配制及其使用：若貯存1000kg鮮蛋，可取95以上苯甲酸(安息香酸)0.5kg、95純度的固體氧氧化鈉1.2kg、萘酚，2kg.相互混合，放入瓷盤內(nèi)，另加溫水5kg使混合物徐徐溶化，并不斷攪拌，待苯甲酸和萘酚完全溶解于氫氧化鈉溶液中，移到鮮蛋貯存容器(缸、水泥池等均可)內(nèi)，再加適量的清水，即可放八鮮蛋貯存，容器中的保鮮液面應(yīng)高出蛋面2030cm，以隔絕空氣。,3新潔爾滅消毒法 新潔爾滅為淡黃色膠狀液體，易溶于水，水溶液呈堿性，振搖時(shí)形

19、成大量的泡沫，有較強(qiáng)的除污和消毒作用，能凝固蛋白質(zhì)和破壞菌體的代謝過(guò)程，還有脫脂去污作用。消毒鮮蛋時(shí)，用5新潔爾滅原液，加水50倍。使用時(shí)忌與肥皂、碘、高錳酸鉀和堿等配用。,4漂白粉消毒法 將鮮蛋浸入含有活性氯1.5的漂白粉溶液中3min，取出瀝干后即可涂膜保鮮，不過(guò)，這項(xiàng)工作應(yīng)在通風(fēng)處進(jìn)行。,5碘消毒法 將鮮蛋置于0.1%的碘溶液中浸泡30-60s，取出瀝干后即可進(jìn)行保存。碘溶液的配制方法是：稱取10g碘片和5g碘化鉀，一起溶解于1000mL水中，然后倒入9000mL。的清水中即成0.1溶液。消毒液浸泡鮮蛋次數(shù)達(dá)10次之后，溶液中碘濃度減少，如需再用，每批蛋可將浸泡時(shí)間延長(zhǎng)到90s或添加部分

20、新配的碘溶液。,7福爾馬林(甲醛溶液)消毒法 福爾馬林為無(wú)色帶有刺激性和揮發(fā)性的液體，能殺死蛋殼表面的細(xì)菌、病毒，其蒸發(fā)較快。消毒時(shí)將甲醛溶液與高錳酸鉀混合，利用其所發(fā)煙霧熏蒸消毒鮮蛋。 具體方法是：將所要?dú)⒕镜孽r蛋全部放入竹籮內(nèi)，置于密閉性能(條件)較好的小房屋內(nèi)，又閉好門窗，封貼好容易出氣處，然后按室內(nèi)每立方米體積用30mg，將甲醛溶液倒入瓷缸或瓷盤等容器內(nèi)，隨后再按室內(nèi)每立方米體積用15g計(jì)算，將高錳酸鉀棟徐加入甲醛溶液內(nèi)，人立即離開(kāi)并迅速關(guān)閉房門，經(jīng)過(guò)1h左右消毒即可。這種消毒方法簡(jiǎn)單易行、消毒效果顯著，一般均采用此法。,8巴氏消毒法 將蛋浸入90-100C沸水中浸泡5一7s后立即取出，將蛋殼表面細(xì)菌殺死，并能在蛋內(nèi)殼膜與蛋白處形成一層極薄膜，這樣既可防止細(xì)菌侵入，也可防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)和一氧化碳逸出，減少蛋的干耗和延緩變質(zhì)。采用這種方法，鮮蛋在室內(nèi)一般可保存3個(gè)月。,9輻射消毒法 運(yùn)用輻射的基本原理對(duì)鮮蛋以一定劑量射線輻射，不僅可以殺死鮮蛋中的病原菌，而叢可以延緩鮮蛋