中國茶文化PPT(第四講 茶葉史話).ppt

1、中英文日報導航站 ,第四講 茶葉史話,一、教學目的： 1、了解有關(guān)茶的歷史，茶人，茶事； 2、了解日本茶道、陸羽和其茶經(jīng)、名人與茶； 3、了解目前流行的茶事活動。 二、教學重點和難點： 日本茶道、陸羽和其茶經(jīng)、名人與茶 三、教學內(nèi)容：,中英文日報導航站 ,第一節(jié)飲茶的發(fā)展史,一、飲茶的起源 大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。 1、先秦說 陸羽根據(jù)神農(nóng)食經(jīng)“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認為飲茶始于神農(nóng)時代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。然而神農(nóng)食經(jīng)據(jù)今人考證成書在漢代以后，飲用始于上古原始社會只是傳說，不是信史。 清人顧炎武認為，自秦人取蜀而后，始有茗飲之事（日知錄茶）顧炎武認為飲茶始于戰(zhàn)國時

2、代也只是推測，并無直接的證據(jù)。 先秦飲茶，不是源于傳說，就是間接推測，并無可靠材料來證明。,中英文日報導航站 ,2、三國說 三國志吳書韋曜傳有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，南窗紀談?wù)J為中國飲茶始于三國。集古錄則認為始于魏晉。 三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國的飲茶一定早于三國時代。,中英文日報導航站 ,3、西漢說 清代郝懿行在證俗文中指出：茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。郝懿行認為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。 王褒僮約中有烹茶盡具、武陽買茶，而

3、武陽即今四川彭山縣，說明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國的飲茶不晚于公元前一世紀。 中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用。,中英文日報導航站 ,二、 飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝 中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當時的政治、經(jīng)濟、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。,中英文日報

4、導航站 ,三、飲茶風俗成于中唐 中唐封演封氏聞見記卷六飲茶載：南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。窮曰競夜，殆成風俗，始自中地，流于塞外。封演認為禪宗促進了北方飲茶的形成，唐代開元以后，中國的茶道大行，飲茶之風彌漫朝野，窮日競夜，遂成風俗，且流于塞外。,中英文日報導航站 ,四、飲茶方法的演變 1. 生煮羹飲 春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。 隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲

5、的習慣，這是茶作為飲料的開端。 即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。晏子春秋記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又爾雅中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；桐君錄等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。,中英文日報導航站 ,2. 煎煮法 秦漢時期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。 唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。飲茶蔚然成風，飲茶方

6、式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。,中英文日報導航站 ,3. 沖泡法 明代后，由于制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。,中英文日報導航站 ,當今茶之飲據(jù)飲茶習俗可分為三種類型： 一是講究清雅怡和的飲茶習俗： 茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境

7、。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。 二是講求兼有佐料風味的飲茶習俗： 如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等 三是講求多種享受的飲茶風俗： 即指飲茶者除品茶外，還備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。,中英文日報導航站 ,第二節(jié)陸羽及茶經(jīng),一、茶圣陸羽（732804） 陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自號桑寧翁，又號竟陵子。生于唐玄宗開元年間，復州竟陵郡人。陸羽才3歲被遺棄。于唐開元二十三年（公元735年），被當?shù)佚埳w寺和尚積公禪師收養(yǎng)。陸文學自傳中寫道

8、：“字鴻漸，不知何許人，有仲宣、孟陽之貌陋；相如、子云之口吃?！标懹鹦彰娜〉靡差H有意識，據(jù)說陸羽年長后以易自況，占得漸卦，卦辭云：“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉?！逼湟鉃轼櫻泔w于天上，四方皆是通途，兩羽翩翩而動，動作隊伍整齊有序，可供效法，為吉兆。按此卦義，當時還沒有姓名的陸羽自定姓為“陸”，取名“羽”，又以“鴻漸”為字。這仿佛諭示著：本為凡賤，實為天驕；來自父母，竟如天降。,中英文日報導航站 ,陸羽及茶經(jīng),中英文日報導航站 ,12歲那年，陸羽乘人不備，離開寺院，游泊江湖，在一個戲班子里學戲，成了優(yōu)伶。雖然陸羽貌丑，又有口吃，但卻“為人才辯”（陸文學自傳），很有才華，他會寫劇本，曾“作詼諧數(shù)千

9、言”，且很有表演才能，他揚長避短，專演丑角，幽默詼諧，取得了巨大的成功。 唐天寶五年（公元746年），是陸羽人生的重要轉(zhuǎn)折點。他在一次演出中，受到竟陵太守李齊物的賞識。李齊物，為淮南王李神通之重孫，王室后裔，為人正直，多政績，曾開三門砥柱以通黃河漕運。后遭李林莆陷害，由河南府長官貶為竟陵太守。李齊物助陸羽離戲班，到竟陵城外火門山從鄒氏夫子讀書，研習儒學，從此陸羽精研經(jīng)史，潛心詩賦。,中英文日報導航站 ,天寶十四年（公元755年），安史亂暴發(fā)，當時二十四、五歲的陸羽隨流亡的難民離開故鄉(xiāng)，先到江西，又到了湖州，拜見了城西南抒山妙喜寺詩僧皎然。陸羽到各大茶區(qū)游歷考察，學習茶農(nóng)種茶的經(jīng)驗和方法，暢游廬

10、山，擇定晉陶淵明棄官而隱的彭澤縣結(jié)廬隱居。 乾元二年（公元759年），陸羽前往江蘇茅山觀察茶事 上元初年（公元760年）陸羽又回到湖州，對收集到的茶事資料進行整理，在皎然的苕溪草堂開始了茶經(jīng)的著述工作，這期間陸羽又結(jié)識了戴叔倫、皇甫冉這樣的地方官，他們對茶也有濃厚的興趣。有陸文學自傳為證：“結(jié)廬苕溪之濱，閉門對書，不雜非類，名僧高士，譚宴永日。”,中英文日報導航站 ,大歷八年（公元773年），顏真卿遭排擠被貶到湖州作刺史。顏真卿以書法見長，受文壇敬重，一踏上湖州就被江南水鄉(xiāng)茶山的美景所吸引，一時也成了湖州文化界的中心人物。顏廣交江南文士名僧，陸羽、皎然成為其文友，他與陸羽、皎然等許多文人同心協(xié)

11、力編撰韻海鏡源，次年完成，即上獻朝廷。這次參與著書，對陸羽加深儒理，在茶經(jīng)把中庸、和諧的思想溶入茶文化精神甚有助益。 大歷十二年（公元777年），皇帝詔授顏真卿為刑部尚書，顏真卿進京后推薦陸羽為太常寺太祝，陸羽辭而不受。出于禮節(jié)，陸羽還去京都長安拜見了顏真卿。 建中元年（公元780年），在朋友們的幫助下，陸羽嘔心嚦血數(shù)十載的茶經(jīng)正式刻印。 貞元二十年（公元804年），陸羽病逝于青塘別業(yè)。,中英文日報導航站 ,二、茶經(jīng),一之源茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其

12、名一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。,中英文日報導航站 ,二之具 籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。 棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。 撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。 焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之.,中英文日報導航站 ,三之造凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，

13、焙之，穿之，封之，茶之干矣。,中英文日報導航站 ,四之器 風爐：風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。 紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。 碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運行也，外方制其傾危也。.,中英文日報導航站 ,五之煮候寒末之其火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。 六之飲 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去

14、沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已,中英文日報導航站 ,七之事王皇炎帝。神農(nóng)氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。 神農(nóng)食經(jīng)：“茶茗久服，令人有力、悅志”。 周公爾雅：“槚，苦茶?！睆V雅云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。 晏子春秋：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已?！?司馬相如凡將篇：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸?！?中英文日報導航站 ,八之出山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，

15、義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。浙東以越州上，明州、婺州次，臺州下。,中英文日報導航站 ,九之略其造具，若方春禁火之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢 十之圖以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是茶經(jīng)之始終備焉。,中英文日報導航站 ,第三節(jié)日本茶道,一、日本茶道的歷史 公元8世紀，也就是奈良時代（天平文化）綠茶傳入了日本。當時的茶主

16、要作藥用。在平安時代，日本高僧永忠、最澄、空海先后將中國茶種帶回日本播種，并傳授中國的茶禮和茶俗 到了鐮倉時代，日本興起品茶風，帶頭人是曾經(jīng)留學中國的禪師榮西。榮西研究中國唐代陸羽的茶經(jīng)，寫出了日本第一部飲茶專著吃茶養(yǎng)生記。他認為“飲茶可以清心，脫俗，明目，長壽，使人高尚”。他把此書獻給鐮倉幕府，上層階級開始愛好飲茶，隨后，日本舉國上下都盛行飲茶之風 日本茶道中的“抹茶”也是從鐮倉時代開始的。,中英文日報導航站 ,14世紀室町時代以后，茶樹的栽種已普及起來。把飲茶儀式引入日本的是大應國師，后有一休和尚。品茗大師村田珠繼承和發(fā)展了他們的飲茶禮儀，創(chuàng)造了更為典雅的品茗形式，他被稱為日本茶道的創(chuàng)始人

17、。 日本流行的茶道，是在16世紀后期由茶道大師千利休創(chuàng)立的。他繼承了前輩創(chuàng)制的苦澀茶，在環(huán)境幽雅的地方建筑茶室，講究茶具的“名器之美”。千利休集茶道之大成，主張茶室的簡潔化，庭園的創(chuàng)意化，茶碗小巧，木竹互用，形成獨具風格的“千家流”茶法。,中英文日報導航站 ,1591年，千利休被武將豐臣秀吉逼迫自殺，他的技藝由其孫子繼承下來。到江戶時代，建立了“家元制度”，使茶道“傳宗接代，不出祖流”。 現(xiàn)在日本人不僅用隆重的茶道迎接外賓，有的茶道流還出國訪問，表演茶道藝術(shù) 。,中英文日報導航站 ,二、日本茶道的茶室和茶具 日本茶道的“茶室”又稱“本席”“茶席”為舉行茶道的場所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成

18、。茶室面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度約910平方米。小巧雅致結(jié)構(gòu)緊湊以便于賓主傾心交談。茶室分為床間客點前爐踏達等專門區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕地爐和各式木窗一側(cè)布“水屋”供備放煮水沏茶品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫其旁懸竹制花瓶瓶中插花插花品種視四季而有不同。,中英文日報導航站 ,日本茶道的茶具也源于中國功夫茶具。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件涼爐煮水用的風爐茶釜煮水用的鐵制的有蓋大缽湯瓶泡茶用的帶柄有嘴罐稱“急須”茶碗盛茶湯用的瓷碗。 另外還有研磨茶葉的“茶磨”夾白炭用的“火箸”盛冷水的“水注”盛白炭的“炭籃”清潔茶具用的“水翻”裝香用的“香盒”沏茶時用于攪拌的“茶筅”取茶粉用的

19、竹制“茶勺”擦拭茶碗的“茶巾”盛茶葉末的“茶罐”用三根大鳥羽毛制成用于拂塵的“羽帚”盛炭的“炭斗”盛爐灰的“灰器”取水用的“水勺”等。,中英文日報導航站 ,三、日本茶道分三步： 1、煮茶 2、沖茶 3、遞茶,中英文日報導航站 ,第四節(jié)世界各民族茶道,一、國內(nèi)少數(shù)民族茶道 1、布依族“姑娘茶” 姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來出售，而只作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時，由姑娘家作為信物送給情人。意思是用純真精致的名茶來象征姑娘的貞操和純潔的愛情。,中英文日報導航站 ,2、西藏高原茶文化 西藏高原盛行飲茶之風，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來，而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝