餐飲管理人員執(zhí)行能力培訓.ppt

1、管理人員執(zhí)行力培訓,為人師表，以身作則。 嚴以律己，寬以待人。 行有不得，反求諸己。,我們先來看一個故事,張三和李四同時受雇于一家店鋪，他們拿同樣的薪水。一段時間后，不知道怎么回事，張三青云直上，又是升職又是加薪，而李四卻仍在原地踏步。李四不滿意老板的不公正待遇，終于有一天他到老板那兒發(fā)牢騷了。老板一邊耐心地聽著他的抱怨，一邊在心里盤算著怎樣向他解釋清楚他和張三之間的差別?！袄钏?，”老板開口說話了，“您現(xiàn)在到集市上去一下，看看今天早上有什么賣的？”一會兒功夫，李四便從集市上回來向老板匯報：“今早集市上只有一個農(nóng)民拉了一車土豆在賣。”“有多少？”老板又問。李四沒問，于是趕緊戴上帽子又跑到集上，然

2、后回來告訴老板：“一共40袋土豆?！薄皟r格呢？”老板繼續(xù)問他?！澳鷽]有叫我打聽價格?！崩钏奈厣昝??！昂冒?，”老板接著說，“現(xiàn)在請您坐到這把椅子上，別出聲，看看別人怎么說。”于是老板把張三叫來，吩咐他說“張三，您現(xiàn)在到集市上去一下，看看今天早上有什么賣的?！睆埲埠芸炀蛷募猩匣貋砹?，他一口氣向老板匯報說：“今天集市上只有一個農(nóng)民在賣土豆，一共40袋，價格是兩毛五分錢一斤。我看了一下，這些土豆的質量不錯，價格也便宜，于是順便帶回來一個讓您看看，”張三邊說邊從提包里拿出一個土豆，“我想這么便宜的土豆一定可以賺錢，根據(jù)我們以往的銷量，40袋土豆在一個星期左右就可以全部賣掉。所以我把那個農(nóng)民也帶來

3、了，他現(xiàn)在正在外面等您回話呢?！贝藭r老板轉向了李四，說：“現(xiàn)在你知道為什么張三的薪水比您高了吧？”李四無語。,缺乏積極主動的精神。執(zhí)行“份內”的工作，一旦出了問題，他就將所有的責任推給領導其理由就是“這是領導的安排，我只是按領導的意圖執(zhí)行工作，因此我沒有責任?！边@就是缺乏責任心和主動精神的表現(xiàn)。,李四,張三,領導布置的工作能夠完成,同時是超越領導的期望值完成,無論是在時間進度或者是工作質量上。,感悟分享,工作的意義并不僅僅是為了獲得一份薪水，更重要的是我們在工作的過程當中可以不斷提高自己的專業(yè)知識，積累豐富自己的工作經(jīng)驗和為人處事的能力，這些都有益于我們整個人生和事業(yè)的成功，這些價值和我們所獲

4、得的薪水相比高出千萬倍。如果我們將薪水看得過重，認為拿一分錢干一分活，這樣反而忽略了自己的進步，喪失了可能獲得的成長的機會，這才是你最大的損失。有了這種意識，我們自然就會具有一種發(fā)自內心的力量和無限的動力，積極主動地做好每一件工作。,沒有了責任感，沒有這種積極主動的精神，執(zhí)行力只是一句空話,我們擇業(yè)的方向是什么？,錢（高工資）不斷的選擇（離職） 經(jīng)驗不強（拿不到高工資） 學習（積累經(jīng)驗）努力工作（能力提升）人才（高薪水）,一位西點新生，他的教官在一個陰天的晚上十點，將一雙手套給他，說：拿去洗，明天我要用。 這位新生洗干凈，心想，這樣晚了，溫度又這樣低，我怎么才能在明天早課時將潔白的手套送給教官

5、？,他將手套放在懷中用體溫烘，不時地用又手拎起手套在空中揮動，幾乎一夜未眠，終于在第二天7點的早課上將手套送至教官。,教官接過手套，戴在手上立即開始操練。也許大家會問： 教官為什么不問一下這位新生是如何完成的任務？ 新生為什么不向教官提出怎樣才能完成任務？,把信送給加西亞,當羅文接過美國總統(tǒng)的信時，他不知道加西亞在哪里，他只知道自己惟一要做的事是進入一個危機四伏的國家并找到這個人。他二話沒說，沒提任何要求，而是接過信，轉過身，全心全意，立即行動。他堅定決心，奮不顧身，排除一切干擾，想盡一切辦法，用最快的速度去達到了目標。,其實，這就是一種責任感的體現(xiàn)，也是最偉大的執(zhí)行力！這種主動承擔責任的精神

6、，也是我們要倡導的執(zhí)行文化。,二、良好的溝通是提升執(zhí)行力的核心,人際溝通營造和諧氛圍,一、坦誠相見，少一些妄自猜測。 “君子于誠待人，人必真誠待我” 二、將心比心，多站在對方角度想一想。 三、嚴于律已，少用放大鏡對別人缺點。 四、寬以待人，多欣賞別人美好的一面。,弟子規(guī)提到過,“見人惡 即內省” 看到了別人的惡行，要立刻反省自己。 “有則改 無加警” 如果發(fā)現(xiàn)自己也有，就要馬上改正，如果沒有，也要引起警惕，防止自己犯同樣的過錯。 “見人善 即思齊” 看到了別人的善行，就要想到自己也應該努力去做到。,上傳 下達 反饋,上傳就是把下級反映的問題告訴給上級； 把工作落實的結果反應給上級； 把工作中出

7、現(xiàn)的問題反應給上級。下達就是把上級交待的工作傳達到位； 把工作的制度和標準落實到位。反饋就是落實好了的工作要反饋（報告）； 沒落實好的工作要急時反饋（上報）；,三、持續(xù)改善是提升執(zhí)行力的關鍵持續(xù)改善（Kaizen）方法最初是一個日本管理概念,它是日本管理部門中最重要的理念，是日本人競爭成功的關鍵。指“對企業(yè)不同領域或工作位置上所做的不斷的改進和完善”。,持續(xù)持之以恒,改善不斷總結提高“一門深入，長習熏修”,四、團隊協(xié)作是提升執(zhí)行力的保證,分工不分家,五、企業(yè)目前的執(zhí)行力現(xiàn)狀分析,一是大家沒有常自醒、自檢,大的方面是對政策的執(zhí)行不能始終如一地堅持，虎頭蛇尾。 正己方能聚人 正己方能服人 正己方能

8、育人 不正己而教“嚴則怨，寬則笑”,二是工作中缺少有效的監(jiān)督考核,這里面有兩種情況，一是沒人監(jiān)督，二是監(jiān)督的方法不對。,三是培訓工作執(zhí)行不力，培訓浪費嚴重,我們也很重視員工的培訓，從管理到技術，從技能到心態(tài)等等，但往往是培而不訓。 培訓的四大步驟：講解示范演練鞏固,舉個例子,如果培訓一個服務人員，說每天應該填什么自檢表等等?？赡軐嵭胁涣艘欢螘r間就開始流于形式了。但如果有相應的支持系統(tǒng)，效果可能就大為改觀了。比如企業(yè)明確服務長、領班等的選拔，而且又明確了各崗位應該具備的素質和能力。然后我們告訴服務人員，現(xiàn)在訓練大家不是因為要大家為了交表而做表，而是在訓練大家做未來的經(jīng)理或店長。這是為企業(yè)在快速擴

9、張的市場培養(yǎng)后備人才。而且講清楚做一個經(jīng)理應該具備什么素質和能力都有明確的要求，協(xié)助他做好職業(yè)生涯規(guī)劃，我想服務人員就會努力去做了，而且會很主動。為什么？這就像有個笑話里講的，有頭牛不出力耕地，怎么打都不走，怎么辦？趕牛的人想了個主意，把一束青草掛在牛頭的前面，結果不用打牛就拼命往前走了。,一直與本土企業(yè)瘋狂爭食的麥當勞，為確保每年在中國新開100家連鎖店，先后在北京、上海、廣州、深圳、福建和武漢等地建立了培訓中心，規(guī)定每一個餐廳經(jīng)理都要接受大約2000小時的培訓，學習內容包括：餐廳的營運管理知識、會計及財務、人力資源、餐廳的設計與設備的管理和安排、公共關系、市場營銷推廣、品質的控制等。其目的

10、，還是為了提高執(zhí)行力。,四是學習能力不強,沒有知識，談何能力；沒有落實，又何談執(zhí)行？ 執(zhí)行力，首先是企業(yè)學習力與知識力的集中表現(xiàn)。 學習是行為的改變，行動是知識轉化為成果的關鍵。,用心在工作上，那是成功的根本； 用心在思考上，那是力量的根本； 用心在書本上，那是智慧的根本。,王府井的悲哀,作為建國后國家投資興建的第一座百貨大樓，王府井百貨大樓贏得了太多的榮譽。但是在市場競爭日益激烈的今天，它已經(jīng)逐漸失去了“中國第一店” 的風采。1996年，王府井高層在謀求變革的路上邁出了第一步，邀請了著名的咨詢企業(yè)麥肯錫為其設計集團的主業(yè)連鎖經(jīng)營方案，同年，請安達信咨詢企業(yè)開發(fā)了計算機管理信息系統(tǒng)，1997年

11、，請麥肯光明廣告企業(yè)進行了市場營銷和廣告總體策劃。但是，這所有的一切都僅僅是落在了紙上，沒有落到地上。耗資500 萬請麥肯錫做的戰(zhàn)略規(guī)劃方案沒有最終貫徹下去。說與做的背離，使得王府井集團失去了在市場上重塑第一店的機會。,日本人的出乎意料,東北有家大型國有企業(yè)因為經(jīng)營不善導致破產(chǎn)，后來被日本一家財團收購。廠里的人都在翹首盼望日本人能帶來什么先進的管理方法。出乎意料的是，日本只派了幾個人來，除了財務、管理、技術等要害部門的高級管理人員換成了日本人外其他的根本沒動。制度沒變，人沒變，機器設備沒變。日方就一個要求：把先前制定的制度堅定不移地執(zhí)行下去。結果怎么樣？不到一年，企業(yè)就扭虧為盈了。日本人的絕招

12、是什么？執(zhí)行力，無條件的執(zhí)行力。,六、如何提升我們的執(zhí)行力,（一）明確目標，統(tǒng)一思想,了解領導目標，也讓下屬了解你的目標 思想在前，行動在后 積極培養(yǎng)團隊意識，強化溝通協(xié)作,（二）管理者率先垂范，做出表率,大家在看解放戰(zhàn)爭時的電影時總會發(fā)現(xiàn)這樣的鏡頭：遇到難攻克的山頭時，共產(chǎn)黨這邊的指揮官總這么喊：“同志們，跟我來?！眹顸h的領導就這么喊：“兄弟們，給我沖?！边@就是區(qū)別，導致最后的執(zhí)行效果就是共產(chǎn)黨最終奪取了江山，國民黨只好退縮到臺灣。所以要想強化執(zhí)行力，必須在每個任務下達時引起大家的高度重視，凡是牽扯到大家的方面一定要率先示范，做出表率才行。,管理的核心是什么？,為人師表，以身作則。 嚴以律

13、己，寬以待人。 行有不得，反求諸己。 （領導人“以身作則”員工才能很好的配合。 ）,（三）制定具體工作計劃，層層落實,讓下屬清楚你的工作計劃 明確各級職責及任務，杜絕推諉、扯皮現(xiàn)象 隨時跟蹤，準確調整計劃及安排,（四）層層把關，強化執(zhí)行過程的監(jiān)督,及時跟進，學會檢查 落實激勵措施 當好領導的秘訣 批評造成隔閡，激勵激發(fā)能力； 命令只是接受，商量就是溝通； 寬容乃是智慧，抱怨帶來怨恨； 尊重增加了解，關懷獲得友情。 耐心指導，提出整改意見,（五）做好總結，樹立榜樣,總結經(jīng)驗，吸取教訓 及時獎懲樹正氣,原則：揚善于公堂，規(guī)過于私室。,執(zhí)行前： 根據(jù)目標制定執(zhí)行計劃，誰來執(zhí)行，何時完成？誰來監(jiān)督？ 下達命令并和執(zhí)行者深度溝通，明確任務的執(zhí)行先后順序，執(zhí)行的關鍵點。重要的任務要明確獎懲條例。 向監(jiān)督驗收者下達命令，明確任務的驗收標準和時間。,執(zhí)行中： 隨時跟蹤，詢問任務的執(zhí)行情況 。 和執(zhí)行者深溝通，看存在哪些問題，需要領導提供哪些幫助？ 應該注意改進的地方和事項。,執(zhí)行后： 總結執(zhí)行情況，作出評判。 根據(jù)執(zhí)行情況,當獎則獎,當懲則懲。 總結經(jīng)驗，形成共識，重要的經(jīng)驗要普及宣傳。,什么是不簡單？ 能夠把簡單的事千百遍做對，