DB35405-2000安溪烏龍茶.doc

福建：DB35/405 - 2000安溪烏龍茶 前言 安溪烏龍茶歷史悠久，馳名中外，是我國(guó)的名牌、優(yōu)質(zhì)、特色產(chǎn)品，是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品。由于目前尚無(wú)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，為進(jìn)一步提高安溪烏龍茶的質(zhì)量，規(guī)范安溪烏龍茶的市場(chǎng)秩序，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GBT11 - 1993標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1單元：標(biāo)準(zhǔn)的起草與表述規(guī)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的基本規(guī)定和GBT13一1997標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1單元：標(biāo)準(zhǔn)的起草與表述規(guī)則第3部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)定進(jìn)行起草編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)于2000年7月24日首次發(fā)布。 本標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、福建省農(nóng)業(yè)廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安溪縣技術(shù)監(jiān)督局、安溪縣茶果局、安溪茶廠 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：周東文、黃火良、王進(jìn)東、黃淑惠、陳革亮 福建省地方標(biāo)準(zhǔn) 安 溪 烏 龍 茶 DB 35405 -2000 1 、范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安溪烏龍茶的定義、分類(lèi)與分級(jí)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯藏。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于安溪烏龍茶。 2 、引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GBl91-1990包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GBT500957 -1996茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB77181994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GBT83021987茶 取樣 GBT8304 -1987茶 水分測(cè)定 GBT83061987 茶 總灰分測(cè)定 GBT8311 1988茶 粉末和碎茶含量測(cè)定 GB9679 -1988茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GBT14487 -1993茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) SBT100351992茶葉銷(xiāo)售包裝通用技術(shù)條件 SBT10095 -1992茶葉儲(chǔ)藏養(yǎng)護(hù)通用技術(shù)條件 SBT10157 - 1993 茶葉感官審評(píng)方法 DB35SB02 -1999福建省烏龍茶產(chǎn)(商)品標(biāo)準(zhǔn)樣 DB353701 999安溪鐵觀音 3 、定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。 3 1 安溪烏龍茶 用安溪烏龍茶茶樹(shù)新梢經(jīng)過(guò)曬青一涼青一搖(涼)青一殺青一揉捻一初烘一初包揉一復(fù)烘一復(fù)包揉(定型)一烘干等十大工序制成毛茶，再經(jīng)過(guò)拼配、篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥等工序精制加工而成，具有安溪烏龍茶品種特征和品質(zhì)特點(diǎn)的茶葉產(chǎn)品。 DB3 5 405-2000 3 2 鐵觀音 按DB35370的規(guī)定執(zhí)行。 3 3 色種 用安溪烏龍茶茶樹(shù)品種(鐵觀音除外)的鮮葉，并用安溪烏龍茶的制作方法，制成的成品茶為色種茶。 3 4 本山 用安溪烏龍茶本山茶樹(shù)品種的鮮葉，本山是色種的一種主要品種。 3 5 黃金桂 用安溪烏龍茶黃旦茶樹(shù)品種的鮮葉，并用安溪烏龍茶的制作方法，制成的成品茶為黃金桂茶葉。黃金桂是色種的一種主要品種。 3 6 毛蟹 用安溪烏龍茶毛蟹茶樹(shù)品種的鮮葉，并用安溪烏龍茶的制作方法，制成的成品茶為毛蟹茶。毛蟹是色種的一種主要品種。 4 、分類(lèi)與分級(jí) 4 1 分類(lèi) 安溪烏龍茶分為兩大類(lèi)，即：鐵觀音、色種。本山、黃金桂、毛蟹是色種類(lèi)中的主要品種。 4 2 分級(jí) 4 21 鐵觀音產(chǎn)品按DB35370的規(guī)定執(zhí)行。 4 22 色種產(chǎn)品分為五個(gè)級(jí)別，即：特、一、二、三、四級(jí)。 4 221 本山產(chǎn)品分為二個(gè)級(jí)別，即：特、一級(jí)。 4 222黃金桂產(chǎn)品分為二個(gè)級(jí)別，即：特、一級(jí)。 4 223 毛蟹產(chǎn)品分為五個(gè)級(jí)別，即：特、一、二、三、四級(jí)。 5 、質(zhì)量要求 5 1 感官指標(biāo) 應(yīng)具有安溪烏龍茶相應(yīng)茶葉品種的品質(zhì)特征，無(wú)非茶類(lèi)夾雜物，無(wú)異味、無(wú)霉變，符合上級(jí)有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的烏龍茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的要求。 5 11 鐵觀音 鐵觀音產(chǎn)品感官品質(zhì)按DB35370的規(guī)定執(zhí)行。 5 12 色種 色種茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 2 DB35 4052000 表l 安溪烏龍茶色種茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)要求 項(xiàng) 目 特 級(jí) 一級(jí) 二 級(jí) 三 級(jí) 四 級(jí) 條索 緊結(jié)、重實(shí)、卷曲 結(jié)實(shí) 尚結(jié)實(shí) 微結(jié)實(shí) 稍松 外 色澤 沙綠、翠潤(rùn) 油潤(rùn) 尚油潤(rùn) 尚潤(rùn) 欠油潤(rùn)、枯褐 整碎 勻整 勻整 尚勻整 尚勻整 稍欠勻整 形 凈度 潔凈 勻凈 尚勻凈 夾細(xì)梗 尚勻凈 夾細(xì)梗 稍欠勻凈 略有梗片 香氣 清香 清醇 尚濃欠長(zhǎng) 稍淡 稍粗淡 內(nèi) 滋味 清醇甘爽、火候輕微 尚醇厚 火候輕 尚醇帶澀 火候較足 尚濃稍粗 火候足 平淡帶粗 火候充足 質(zhì) 湯色 金黃、清澈明亮 金黃清澈 金黃 深金黃 深黃暗紅 葉底 肥厚軟亮、勻整、紅 邊明顯 軟亮尚勻 紅邊顯 尚軟亮 尚勻整 軟硬不勻 欠勻整稍亮 粗硬欠亮 5 121 本山 本山茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 安溪烏龍茶本山茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)要求 項(xiàng) 目 特 級(jí) 一 級(jí) 條索 緊結(jié)較重實(shí) 結(jié)實(shí)、略重 外 色澤 翠綠、烏潤(rùn) 烏綠潤(rùn)、紅點(diǎn)略明 形 整碎 勻整 勻整 凈度 潔凈 凈 香氣 清高、持久 清高、純正 內(nèi) 滋味 醇厚、甘鮮、火候輕微 清純較鮮、火候輕 質(zhì) 湯色 金黃 淡金黃 葉底 軟亮、紅邊明顯、有余香 軟亮、紅邊明 5 122 黃金桂 黃金桂茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 安溪烏龍茶黃金桂茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)要求 項(xiàng) 目 特 級(jí) 一 級(jí) 條索 細(xì)秀、緊卷 尚細(xì)秀、尚緊卷 外 色澤 黃綠、有光澤 黃綠 形 整碎 勻整 勻整 凈度 潔凈 凈 香氣 清香持久 清純 內(nèi) 滋味 清醇、鮮爽、火候輕微 清醇、火候輕 質(zhì) 湯色 金黃清澈 橙黃 葉底 軟亮、紅邊明顯、有余香 尚軟亮、紅邊明 DB35 405-2000 5 123 毛蟹 毛蟹茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定 表4 安溪烏龍茶毛蟹茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)要求 項(xiàng) 目 特 級(jí) 一級(jí) 二 級(jí) 三 級(jí) 四 級(jí) 條索 緊結(jié) 結(jié)實(shí) 較結(jié)實(shí) 彎曲稍結(jié)實(shí) 較彎曲較粗松 外 色澤 翠潤(rùn)、烏潤(rùn) 烏綠尚潤(rùn) 烏綠稍潤(rùn) 暗綠帶紅褐點(diǎn) 暗綠帶紅褐色 整碎 勻整 勻整 尚勻整 尚勻整 稍帶勻整 形 凈度 潔凈 凈 尚凈略帶 幼嫩梗 尚凈夾 幼嫩梗 稍欠凈略 有梗片 香氣 清高持久 較高純正 清純 較清純 帶粗味 內(nèi) 滋味 清純甘鮮 火候輕微 清純較鮮 火候輕 醇和平正 火候較足 平和稍淡 火候足 略粗帶濃 火候充足 質(zhì) 湯色 金黃 深金黃 橙黃 深橙黃或淺紅 橙紅或清紅 葉底 均勻軟亮，紅 邊明顯有余香 軟亮尚勻 紅邊明 尚均勻 有紅邊 軟硬不均 有紅褐葉 粗硬葉多 暗綠色 5 2理化指標(biāo) 安溪烏龍茶理化指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定。 表5 安溪烏龍茶理化指標(biāo) 單位： 項(xiàng)目 水分 碎茶 粉末 總灰分 指標(biāo) 7.5 16 1.3 6.5 5 3衛(wèi)生指標(biāo) 安溪烏龍茶衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB9679的規(guī)定。 6 、檢驗(yàn)方法 6 1感官指標(biāo)按SBT101 57的規(guī)定，并對(duì)照DB35SB02實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行檢驗(yàn)。 6 2水分按GBT8304的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 6 3碎茶和粉末按GBT83 ll的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 6 4總灰分按GBT8306的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 6 5衛(wèi)生指標(biāo)按GBT500957的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 7 、檢驗(yàn)規(guī)則 7 1 檢驗(yàn)分類(lèi) 7 11 出廠檢驗(yàn) 安溪烏龍茶產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格，并附有合格證明，方可出廠銷(xiāo)售。 7 12型式檢驗(yàn) 有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)； b)正常生產(chǎn)滿(mǎn)半年時(shí)； c)加工工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； d)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。 7 2檢驗(yàn)項(xiàng)目 出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表6。 表6 安溪烏龍茶成品茶檢驗(yàn)項(xiàng)目表 項(xiàng) 目 要求的章條號(hào) 檢驗(yàn)方法的章條號(hào) 出廠檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn) 感官指標(biāo) 5.1 6.1 應(yīng)檢 應(yīng)檢 理 化 水 分 5.2 6.2 應(yīng)檢 應(yīng)檢 指 標(biāo) 碎茶粉末 5.2 6.3 應(yīng)檢 應(yīng)檢 總灰分 5.2 6.4 應(yīng)檢 應(yīng)檢 衛(wèi)生指標(biāo) 5.3 6.5 / 應(yīng)檢 7 3組批規(guī)則與取樣方法 7 31 組批規(guī)則 產(chǎn)品均應(yīng)以批(嘜)為單位，同批(嘜)產(chǎn)品的品質(zhì)、規(guī)格和包裝應(yīng)一致。 7 32取樣方法 按GBT8302的規(guī)定執(zhí)行。 7 4判定規(guī)則與復(fù)檢規(guī)則 7 41 感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的每個(gè)項(xiàng)目均符合第5章的要求，則判定該批產(chǎn)品合格。 7 42感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)中有一個(gè)項(xiàng)目不符合第5章的要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。 7 43 對(duì)不合格批的不合格項(xiàng)目應(yīng)對(duì)留存樣或按7。3的規(guī)定加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后合格者判為合 格品，復(fù)檢后仍不合格者判為不合格品。 8 、標(biāo)志、標(biāo)簽 8 1 標(biāo)志 安溪烏龍茶產(chǎn)品的標(biāo)志按GBl9l的規(guī)定執(zhí)行。 8 2標(biāo)簽 安溪烏龍茶產(chǎn)品的標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。 9 、包裝、運(yùn)輸、貯藏 9 1 安溪烏龍茶產(chǎn)品的包裝按SBT10035的規(guī)定執(zhí)行。 9 2運(yùn)輸 5 DB35 4052000 9 21裝運(yùn)箱茶的運(yùn)輸工具應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)異味。 9