QSHX 0002 S-2015 山東華鑫食品有限公司 香辣蔬菜.doc

Q/SOM Q/SHX山東華鑫食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SHX 0002S-2015香辣蔬菜2015-08-12發(fā)布 2015-08-22實施山東華鑫食品有限公司 發(fā)布1Q/SHX 0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東華鑫食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王豐廷 、鄭法忠。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III香辣蔬菜1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香辣蔬菜的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白菜類蔬菜、茄果類蔬菜、綠葉類蔬菜、根菜類蔬菜、瓜類蔬菜、黃豆生成的黃豆芽、綠豆生成的綠豆芽等蔬菜之一為主要原料，以食用植物油、辣椒干、食用鹽、白砂糖、味精、香辛料調(diào)味品等輔料，添加或不添加食品添加劑：檸檬酸、山梨酸鉀、5，-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉經(jīng)原料驗收選剔及處理（脫鹽或不脫鹽）、預(yù)煮、脫水、調(diào)味（配料）、分裝、真空（或封蓋）、殺菌、冷卻、外包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的即食香辣蔬菜。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1352 大豆GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2716 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T 10462 綠豆GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 25540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕汫B 25547 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 30382 辣椒QB 2394 食品添加劑 乳酸鏈球菌素QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉QB/T 4594 玻璃容器 食品罐頭瓶NY/T 654 綠色食品 白菜類蔬菜NY/T 655 綠色食品 茄果類蔬菜NY/T 743 綠色食品 綠葉類蔬菜NY/T 745 綠色食品 根菜類蔬菜NY/T 747 綠色食品 瓜類蔬菜JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009第123號令食品標(biāo)識管理規(guī)定3. 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 白菜類蔬菜應(yīng)符合NY/T 654的規(guī)定。3.1.2 茄果類蔬菜應(yīng)符合NY/T 655的規(guī)定。3.1.3 綠葉類蔬菜應(yīng)符合NY/T 743的規(guī)定。3.1.4 根菜類蔬菜應(yīng)符合NY/T 745的規(guī)定。3.1.5 瓜類蔬菜應(yīng)符合NY/T 747。3.1.6 大豆應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。3.1.7 綠豆應(yīng)符合GB/T 10462的規(guī)定。3.1.8 食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。3.1.9 辣椒應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定3.1.10 食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.11 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.12 谷氨酸鈉（味精）應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.13 香辛料調(diào)味品應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.14 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。3.1.15 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。3.1.16 5-呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合QB/T 2845的規(guī)定。3.1.17 D-異抗壞血酸鈉應(yīng)符合GB 8273的規(guī)定。3.1.18 脫氫乙酸鈉應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定。3.1.19 生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.20 其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。3.2 生產(chǎn)工藝： 原料驗收及處理（脫鹽或不脫鹽）預(yù)煮脫水調(diào)味（配料）分裝真空（或封蓋）殺菌冷卻外包裝檢驗入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味與氣味具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，香辣，無異味組織狀態(tài)形態(tài)正常，無霉變、均勻一致雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)固形物含量/（g/100g ） 70pH值5.07.0氯化鈉（以NaCl計）/（g/100g ）2.07.0鉛 （以Pb計）/ (mg/kg) 1.0總砷（以As計）/ (mg/kg) 0.5亞硝酸鹽（以NaNO2計）/(mg/kg) 20二氧化硫殘留量（以SO2計）/(mg/kg) 50農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。3.6 凈含量及允許偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的規(guī)定。4.2 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8950、GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗 按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗6.2 理化檢驗6.2.1 固形物含量、pH值按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗。6.2.2 氯化鈉按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。6.2.3 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法檢驗。6.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗。6.2.5 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33規(guī)定的方法檢驗。6.2.6 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法檢驗。6.3 微生物檢驗 商業(yè)無菌按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一批投料、同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取,抽樣基數(shù)不得少于200瓶（罐、袋），抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官、凈含量、固形物含量、氯化鈉和商業(yè)無菌。7.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品試制和批量生產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。7.4.3 其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1 產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。8.1.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。8.1.3 產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009第123號令食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品的內(nèi)包裝容器應(yīng)符合GB 9683、GB/T 10004或QB/T 4594的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝物應(yīng)清潔衛(wèi)生，封口要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污