GB9959.1-2001鮮、凍片豬肉.pdf

G B 9 9 5 9 . 1 -2 0 0 1 前言 本標(biāo)準(zhǔn)的4 . 4 和4 . 5 為強(qiáng)制性條文， 其余為推薦性條文。 本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)G B / T 9 9 5 9 . 1 -1 9 8 8 帶皮鮮、 凍片豬肉 和G B / T 9 9 5 9 . 2 -1 9 8 8 無(wú)皮鮮、 凍片豬肉的修訂?？紤]到原兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只有帶皮與無(wú)皮的區(qū)別， 因此在修訂時(shí)合為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)， 取名為 鮮、 凍片豬肉 。 本次修訂對(duì)理化指標(biāo)作了兩點(diǎn)修改， 即產(chǎn)品的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)， 由原來(lái)的“ 鎮(zhèn)1 5 m g / 1 0 0 g ” 改為 2 0 m g / 1 0 0 g ， 并增加了 一項(xiàng)水分限 量指標(biāo)。 本標(biāo)準(zhǔn)自 實(shí)施之日 起， 同時(shí)代替G B / T 9 9 5 9 . 1 -1 9 8 8 和G B / T 9 9 5 9 . 2 -1 9 8 8 , 本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局消費(fèi)品流通司歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李氣清、 薛元力。 中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) G B 9 9 5 9 . 1 -2 0 0 1 鮮、 凍片豬肉儲(chǔ) G B /T 9 9 5 9 卜1 9 8 8 G B/ T 9 9 5 9 . 2 - 1 9 8 8 F r e s h a n d f r o z e n d e m i c a r c a s s p o r k1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、 凍片豬肉的術(shù)語(yǔ)、 技術(shù)要求、 檢驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、 貯存、 運(yùn)輸。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬經(jīng)屠宰、 加工的鮮 、 凍片豬肉。2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文， 通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)， 所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂， 使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 -1 9 9 6 食品中總汞的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -1 9 9 6 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 G B 1 8 3 9 4 -2 0 0 1 畜禽肉水分限量 ( 5 9 ） 農(nóng)牧偉字第 1 1 3 號(hào)、 ( 5 9 ） 衛(wèi)防字第5 5 6 號(hào), ( 5 9 ） 檢一聯(lián)字第2 3 1 號(hào)和（ 5 9 ） 商衛(wèi)聯(lián)字第3 9 9 號(hào)文 肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3 . 1 片 豬肉 d e m i- c a r c a s s p o r k 將宰后的整只豬r 體沿脊椎中線， 縱向鋸（ 劈） 成兩分體的豬肉。3 . 2 鮮片豬肉 f r e s h d e m i- c a r c a s s p o r k 宰后的片豬肉， 經(jīng)過(guò)涼肉， 但不經(jīng)過(guò)冷卻工藝過(guò)程的豬肉3 . 3 冷卻片豬肉 c h i l l e d d e m i - c a r c a s s p o r k 片豬肉經(jīng)過(guò)冷卻工藝過(guò)程， 其后腿肌肉深層中心溫度不高于C C， 不低于0 的豬肉。3 . 4 冷凍片豬肉 f r o z e n d e m i - c a r c a s s p o r k 片豬肉經(jīng)過(guò)凍結(jié)工藝過(guò)程， 其后腿肌肉深層中心溫度不高于一巧的豬肉。3 . 5 豬平頭s w i n e h e a d 從齊耳根進(jìn)刀， 直線劃至下領(lǐng)骨， 將頸肉在離下巴痣6 c m-7 c m處割開(kāi)， 不露腦頂骨的豬頭。4 技術(shù)要求4 . 1 原料4 . 1 . 1 生豬應(yīng)來(lái)自 非疫區(qū)， 并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明。4 . 1 . 2 公、 母種豬及晚閹豬不得用于加工鮮、 凍片豬肉。4 . 2 加工4 . 2 . 1 屠宰加工要求（ 見(jiàn)表 1 )中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)f監(jiān)仔檢驗(yàn)檢疫總局 2 0 0 1 一 0 7 - 2 0 批準(zhǔn)2 0 0 1 一 1 2 - 0 1 實(shí)施 G B 9 9 5 9 . 1 -2 0 0 1 表 1聲4 . 2 . 2 冷加I4 . 2 . 21 冷卻片豬肉， 屠宰后2 4 h內(nèi)， 其后腿肌肉中心溫度不高于4 C， 不低于。 C,4 . 2 - 2 . 2 凍片豬肉， 冷卻后2 0 h內(nèi)， 其后腿肌肉中心溫度不高于一1 5 C. G B 9 9 5 9 . 1 -2 0 0 14 . 3 檢驗(yàn)檢疫 生豬的屠宰加工應(yīng)按照（ 5 9 ） 農(nóng)牧偉字第 1 1 3 號(hào)、 ( 5 9 ） 衛(wèi)防字第 5 5 6 號(hào)、 ( 5 9 ） 檢一聯(lián)字第 2 3 1 號(hào)和( 5 9 ） 商衛(wèi)聯(lián)字第3 9 9 號(hào)文進(jìn)行宰前、 宰后檢驗(yàn)檢疫和處理。4 . 4 感官指標(biāo) 鮮、 凍片豬肉感官要求見(jiàn)表2 , 表 2布布紹4 . 5 理化指標(biāo) 鮮、 凍片豬肉理化指標(biāo)見(jiàn)表3 , 表 3漆3! Elwatkma,mg/loo g(Elit),mg/kgiJJJ r 0華三 m)MA200.05774 . 6 產(chǎn)品分級(jí)4 . 6 . 1 鮮凍片豬肉分為一級(jí)、 二級(jí)和三級(jí)。 分級(jí)以鮮片豬肉的第六、 第七肋骨中間平行至第六胸椎棘突前下方， 除 皮后的脂肪層厚度為準(zhǔn)。一級(jí)豬肉除規(guī)定脂肪層厚度外， 還有質(zhì)量要求 分級(jí)規(guī)格見(jiàn)表4 , 表 431 pf - OL$ R ,cm 23IME ! 21蘭一日4 . 6 . 2 鮮片豬肉經(jīng)冷凍后， 其脂肪層允許有以下收縮率， 見(jiàn)表5 , 表 5鑫MN)ftm1#lt,c3. 0生里三一 G B 9 9 5 9 . 1 -2 0 0 15 檢臉?lè)椒? 1 感官檢驗(yàn)5 . 1 . 1 外形和色澤： 目測(cè)。5 . 1 . 2 粘度、 彈性 （ 組織狀態(tài)） ： 手觸 、 目 測(cè) 。5 . 1 . 3 氣味： 嗅覺(jué)檢驗(yàn) 。5 . 1 . 4 煮沸后的肉湯： 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -1 9 9 6 中1 . 2 條的規(guī)定檢驗(yàn)。5 . 2 理化檢驗(yàn)5 . 2 . 1 揮發(fā)性鹽基氮： 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -1 9 9 6 中2 . 1 條的規(guī)定側(cè)定。5 . 2 . 2 汞 ： 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 的規(guī)定測(cè)定。5 . 2 . 3 水分 按G B 1 8 3 9 4 -2 0 0 1 中 第4 章的規(guī)定測(cè)定5 . 3 溫度測(cè)定5 . 3 . 1 儀器 溫度計(jì)： 使用士5 0 非汞柱普通玻璃溫度計(jì)或其他測(cè)溫儀器。5 . 3 . 2 測(cè)定 用直徑略大于溫度計(jì)直徑的（ 不得超過(guò)0 . 1 c m） 鉆頭， 在后腿部位鉆至肌肉深層中心（( 4 c m-6 c m) , 拔出鉆頭， 迅速將溫度計(jì)插人肌肉孔中， 約3 m i n后， 平視溫度計(jì)所示度數(shù)。6 檢臉規(guī)則6 1 組批 同一班次， 同一品種 ， 同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批 。6 . 2 抽樣 按表5 抽取樣本。 表 5AtIM.# #*-OR .# 邏井;I 4 1 Ak R,123 從樣本中抽取 2 k g作為型式檢驗(yàn)樣品， 其余樣本原封不動(dòng)進(jìn)行封存 保留3 個(gè)月備查。6 . 3 檢驗(yàn)6 . 3 . 1 出廠檢驗(yàn)6 . 3 . 1 . 1 每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格， 出具檢驗(yàn)證書(shū)方能出廠。6 . 31 . 2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)簽、 凈含量、 包裝和感官。6 . 31 . 3 判定原則按表 5 執(zhí)行。6 . 3 . 2 M式檢驗(yàn)6 . 3 . 2 . 1 每年至少進(jìn)行一次 有下列情況 之一者， 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a ） 更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； b ）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。 c ）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)價(jià)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查時(shí)6 . 3 - 2 . 2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)4 . 5 和4 . 6中規(guī)定的所有項(xiàng)目。6 . 3 - 2 . 3 判定原則 G s 9 9 5 9 . 1 -2 0 0 1 a ） 標(biāo)簽、 凈含量、 包裝和感官同出廠檢驗(yàn)； b ） 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（ 含一項(xiàng)） 不合格， 應(yīng)在所抽樣本中抽取2 倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢， 以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。了 標(biāo)識(shí)、 貯存、 運(yùn)輸7 . 1 標(biāo)識(shí)7 . 1 . 1 在每片豬肉的臀部和肩腳部加蓋獸醫(yī)臉訖、 檢驗(yàn)合格和等級(jí)印戮， 字跡必須清晰整齊。7 . 1 . 2 獸醫(yī)印戮為圓形， 其直徑為5 . 5 c m， 刻有企業(yè)名稱(chēng)、 “ 獸醫(yī)驗(yàn)訖” 、 “ 年、 月、 日” 、 “ 豬” 字樣。 等級(jí)印戳圓形， 其直徑為4 . 5 c m， 刻有“ 1 , 2 , 3 ” 字樣。7 . 1 . 3 印色須用食品級(jí)色素配制7 . 2 貯存7 . 2 . 1 冷卻片豬肉應(yīng)吊掛在相對(duì)濕度7 5 0 o 8 4 0