標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 11674-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》與前一版標(biāo)準(zhǔn)《GB 11674-2005 乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 適用范圍擴大：2010版標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了乳清粉，還新增了對乳清蛋白粉的質(zhì)量與安全要求，適應(yīng)了市場上產(chǎn)品種類的擴展。

  2. 標(biāo)準(zhǔn)級別提升：從“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”升級為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”，這反映了對食品安全監(jiān)管的加強和標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，更全面地保障消費者的健康安全。

  3. 指標(biāo)增加：新標(biāo)準(zhǔn)增加了多項理化指標(biāo)和微生物限量要求，例如細化了蛋白質(zhì)、灰分、水分等成分的具體要求，以及微生物如菌落總數(shù)、大腸菌群等的安全限值，確保產(chǎn)品品質(zhì)與安全。

  4. 檢測方法更新：采用更科學(xué)、精確的檢測方法，提高了檢測的準(zhǔn)確性和可操作性。比如，對于污染物、添加劑等的檢測引入了更先進的分析技術(shù)。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識要求：2010版標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識提出了更嚴(yán)格的規(guī)定，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品類型（乳清粉或乳清蛋白粉）、原料來源、營養(yǎng)成分等內(nèi)容，增強透明度，保護消費者知情權(quán)。

  6. 食品安全管理強化：新標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了生產(chǎn)加工過程中的食品安全控制，要求企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理體系，從源頭到終端全過程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。


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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-12-01 實施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 116742010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉 National food safety standard Whey powder and whey protein powder 中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2010-03-26 發(fā)布 2010-12-01 實施GB 116742010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會(CAC)的標(biāo)準(zhǔn) Codex Stan 289-1995（Revision 2003,Amendment 2006）Standard for Whey Powders，本標(biāo)準(zhǔn)與 Codex Stan 289-1995（Revision 2003,Amendment 2006）的一致性程度為非等效。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB 11674-2005乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 11674-2005 相比，主要變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱改為乳清粉和乳清蛋白粉 ； 修改了“范圍”的描述； 明確了“術(shù)語和定義” ； “理化指標(biāo)”中的產(chǎn)品類別改為脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉； 增加了乳糖指標(biāo)； 刪除了脂肪指標(biāo)； 刪除了酸度（以乳酸計）指標(biāo)； 刪除了鐵（Fe）指標(biāo)； “污染物限量”直接引用 GB 2762 的規(guī)定； “真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的規(guī)定； 刪除“獸藥殘留”指標(biāo)； 修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法； 增加了對營養(yǎng)強化劑的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： GB 11674-1989、GB 11674-2005。GB 116742010 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版 本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語和定義 3.1 乳清 whey 以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。 3.2 乳清粉 whey powder 以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 3.2.1 脫鹽乳清粉 demineralized whey powder 以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 3.2.2 非脫鹽乳清粉 non-demineralized whey powder 以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder 以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1 乳清：由符合 GB 19301 要求的生乳為原料生產(chǎn)乳制品而得到的乳清。 4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。 4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 GB 116742010 2 表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色澤 具有均勻一致的色澤。 滋味、氣味 具有產(chǎn)品特有的滋味、氣味，無異味。 組織狀態(tài) 干燥均勻的粉末狀產(chǎn)品、無結(jié)塊、無正常視力可見雜質(zhì)。 取適量試樣置于 50mL 燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 聞其氣味， 用溫開水漱口， 品嘗滋味。4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 指 標(biāo) 項 目 脫鹽乳清粉 非脫鹽乳清粉 乳清蛋白粉 檢驗方法 蛋白質(zhì)/(g/100g) 10.0 7.0 25.0 GB 5009.5 灰分/(g/100g) 3.0 15.0 9.0 GB 5009.4 乳糖/(g/100g) 61.0 GB 5413.5 水分/(g/100g) 5.0 6.0 GB 5009.3 4.4 污染物限量：應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。 4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。 4.6 微生物限量：應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表3 微生物限量 采樣方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） 項 目 n c m M 檢驗方法 金黃色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板計數(shù)法 沙門氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 a樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行

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