標準解讀

《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》相比其前身《GB 7102-1986》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 適用范圍細化：1994版標準對食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生要求進行了更加詳細的劃分，明確了該標準適用于各類餐飲服務單位及食品生產(chǎn)加工企業(yè)中使用食用植物油進行食品煎炸的過程控制，增強了標準的針對性和實用性。

  2. 指標更新：新標準根據(jù)食品科學與技術(shù)的進步，以及對人體健康影響的最新研究成果，對煎炸油中的酸價、過氧化值、極性成分等關(guān)鍵指標限值進行了修訂，以更嚴格的標準保障食品安全和公眾健康。

  3. 新增檢測方法：1994版標準引入了更為科學、精確的檢測技術(shù)和方法，如對油脂中極性組分的測定方法進行了規(guī)范，提高了檢測結(jié)果的準確性和可重復性，有助于企業(yè)更好地監(jiān)控煎炸油的質(zhì)量變化。

  4. 操作規(guī)范強化：標準對煎炸過程的操作規(guī)范進行了詳細規(guī)定，包括煎炸溫度控制、煎炸次數(shù)限制、廢棄油處理等方面，旨在減少有害物質(zhì)生成，確保煎炸食品的衛(wèi)生安全。

  5. 衛(wèi)生管理要求提升：新標準強調(diào)了食品加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，要求企業(yè)建立完善的食品安全管理體系，加強對員工的衛(wèi)生培訓，以及煎炸設(shè)備的清潔維護，從而全面提升了煎炸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理水平。

  6. 監(jiān)督與執(zhí)行力度增強：標準還明確了監(jiān)管部門對食品煎炸過程的監(jiān)督檢查要點，為執(zhí)法提供了具體依據(jù)，有助于提升標準的執(zhí)行力和行業(yè)整體的合規(guī)水平。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實施
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中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準 GB 7102.194GB 7102.194 代替代替 GB 710286 Hygienic standard for edible vegetable oils used in frying food 1 主題內(nèi)容與適用范圍主題內(nèi)容與適用范圍 本標準規(guī)定了食用植物油煎炸過程中的感官指標、理化指標和檢驗方法。本標準規(guī)定了食用植物油煎炸過程中的感官指標、理化指標和檢驗方法。 本標準適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。本標準適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。 2 引用標準引用標準 GB 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 7102.2 食用植物油煎炸過程中的極性組分食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定方法的測定方法 3 感官指標感官指標 具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味,并且無異味、雜質(zhì)和殘渣。并且無異味、雜質(zhì)和殘渣。 4 理化指標理化指標 理化指標見下表理化指標見下表 1。 項項 目目 指指 標標 酸酸 價價 5 羰基價羰基價, meq/kg 50 性組分性組分,% 27 5 檢驗方法檢驗方法 5.1 酸價酸價 按照按照 GB 5009.37 執(zhí)行。執(zhí)行。 5.2 羰基價羰基價 按照按照 GB 5009.37 執(zhí)行。執(zhí)行。 5.3 極性組分極性組分 按照按照 GB/T 7102.2 執(zhí)行。執(zhí)行。 中華人民共和國衛(wèi)生部 1994-01-24 批準 1994-08-01 實施中華人民共和國衛(wèi)生部 1994-01-24 批準 1994-08-01 實施 GB 7102.194GB 7102.194 附加說明附加說明: 本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本標準由吉林省衛(wèi)生防病中心負責起草。本標準由吉林省衛(wèi)生防病中心負責起草。 本標準主要起草人王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富。本標準主要起草人王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富。 本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)

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