NY476-2002_調(diào)味奶.pdf

x 1 6NY中 華 人 民 共 和 國 農(nóng) 業(yè) 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)N Y 4 7 6 -2 0 0 2調(diào)味奶Fl a v o u r e d mi l k2 0 0 2 一 0 1 一 0 4 發(fā)布2 0 0 2 一 0 2 一 0 1實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 發(fā)布N Y 4 7 6 - - 2 0 0 2前言本標(biāo)準(zhǔn)中的4 . 1 . 2 . 4 . 1 . 3 . 4 .本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出3 . 4 . 4 . 4 . 5 和 7 . 1 是強(qiáng)制性條文， 其余條文是推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、 農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心( 上海) 口本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 王金華、 張宗城、 翟卉、 劉霄玲、 陳曉冬N Y 4 7 6 -2 0 0 21 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味奶的產(chǎn)品分類調(diào)、 要求 、味奶試驗方法、 檢驗規(guī)則、 標(biāo)簽、 標(biāo)志、 包裝、 運輸、 貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料. 添加調(diào)味劑， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品2 規(guī)范性引用文件 卜 列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而. 鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件. 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 1 9 1GB 3 1 7GB 2 7 6 0GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9GB 4 7 8 9GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9 .( ， B 4 7 8 9包裝儲運圖示標(biāo)志白砂糖食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定大腸菌群測定沙門氏菌檢驗志賀氏菌檢驗金黃色葡萄球菌檢驗溶血性鏈球菌檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗州汽1衛(wèi)1，且今G B / T 5 0 0 9 . 8 食品中蔗糖的測定方法G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測定方法( G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定方法G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中總汞的測定方法G B / T 5 0 0 9 . 2 4 食品中黃曲霉毒素M 與1 3的測定方法G B / T 5 4 0 9 牛乳檢驗方法G B 5 4 1 。 全脂乳粉、 脫脂乳粉、 全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉G B / T 5 4 1 3 . 1 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定( : B / T 5 4 1 3 . 3 2 乳粉硝酸鹽、 亞硝酸鹽的測定G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G B / T 6 3 8 8 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志G B / T 6 9 1 4 生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)G 1 3 7 7 1 8 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)J J F 1 0 7 。 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則St/C 1 0 2 0 9 可可粉國家技術(shù)監(jiān)督局令( 1 9 9 5 年第4 3號) 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定N Y 4 7 6 -2 0 0 23 產(chǎn)品分類 甜奶以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料可可奶( 或巧克力奶)以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料 咖啡奶以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料 果味奶以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料添加蔗糖， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。添加可可及蔗糖， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。323.3， 添加咖啡及蔗糖， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。添加果汁、 果味香精等輔料后， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳果汁奶以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料， 添加果汁后， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。4口朋53.制34 要求4 . 1 原料要求4 . 1 . 1 主料: 生鮮牛乳應(yīng)符合G B / T 6 9 1 4 的規(guī)定， 乳粉應(yīng)符合G B 5 4 1 。 規(guī)定。4 . 1 . 2 水: 應(yīng)符合G B 5 7 4 9 的規(guī)定。4 . 1 . 3 蔗糖: 應(yīng)符合 G B 3 1 7 的規(guī)定。4 . 1 . 4 可可粉: 應(yīng)符合S B / T 1 0 2 0 9 的規(guī)定。4 . 1 . 5 其他輔料: 應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定， 果味香精應(yīng)符合G B 2 7 6 。 的規(guī)定。4 . 2 感官要求 應(yīng)符合表 1 規(guī)定。 表 1 感官要求項目指標(biāo)甜奶可可奶咖啡奶果味奶色澤均勻一致的乳 白色或微黃色均勻一致的淺褐色均勻 一 致的淺褐色具有與果汁品名相符色澤的乳色滋味和氣味具有牛( 羊) 乳固有的滋味和氣味具有牛( 羊) 乳及可可固有的滋味和氣味具有牛( 羊) 乳及咖啡固有的滋味和氣味具有牛( 羊) 乳及果味固有的滋味和氣味組織狀態(tài)均勻的液體， 無凝塊無枯稠現(xiàn)象， 無肉眼可見雜質(zhì)和異物均勻的液體， 無授塊， 無粘稠現(xiàn)象， 無肉眼可見雜質(zhì)和異物， 允許有少量沉淀均勻的液體， 無凝塊，無粘稠現(xiàn)象， 無肉眼可見雜質(zhì)和異物4 . 3 凈含f 應(yīng)符合 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 。44 理化要求 應(yīng)符合表2 規(guī)定。N Y 4 7 6 -2 0 0 2表 2 理化要求項目指標(biāo)全脂部分脫脂脫脂月 旨 肪， %2 . 50 . 8 - 1 . 60 . 4蛋白質(zhì)， %)2 . 3非脂乳固體， %)6 . 5蔗糖 %3 . 0 1 0 . 0硝酸鹽( 6; l N a N O , 計) , m g / k g(1 1 . 0亞硝酸鹽( 以N a N O : 計) , m g / k g蕊0 . 2汞, m g / k g(0 . 0 1鉛, m g / k g(0 . 0 5砷， m g / k g(0 . 2黃曲霉毒素M, , fa g / k g(0 . 54 . 5 徽生物學(xué)要求 應(yīng)符合表 3 規(guī)定。表 3 徽生物學(xué)要求項目指標(biāo)巴氏殺菌工藝滅菌工藝菌落總數(shù)， c f u / m L3 0 0 0 0大 腸藺群, M P N / 1 0 0 m L(9 0致病菌( 指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出徽生物商業(yè)無菌5 試驗方法5 . 1 感官試驗5 . 1 . 1 色澤和組織狀態(tài): 取適量試樣于5 0 r n L燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。5 . 1 . 2 滋味和氣味: 打開樣品包裝先聞氣味， 然后用溫開水漱口， 再品嘗樣品的滋味。5 . 2 凈含fn定 按J J F 1 0 7 0 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 理化試驗5 . 3 . 1 脂肪和非脂乳固體: 按G B / T 5 4 0 9 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 2 蛋白質(zhì): 按G B / T 5 4 1 3 . 1 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 3 蔗糖: 按G B / T 5 0 0 9 . 8 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 4 硝酸鹽和亞硝酸鹽: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 5 汞: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 6 鉛: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定執(zhí)行5 . 3 . 7 砷: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 8 黃曲霉毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 規(guī)定執(zhí)行。N Y 4 7 6 -2 0 0 254 微生物學(xué)試驗5 . 4 . 1 O f 落總數(shù): 按G B 4 7 8 9 . 2 規(guī)定執(zhí)行5 . 4 . 2 大腸菌群 : 按 GB 4 7 8 9 . 3 規(guī)定執(zhí)行5 . 4 . 3 致病菌: 按 G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 和G B 4 7 8 9 . 1 1 規(guī)定執(zhí)行。5 . 4 . 4 商業(yè)無菌: 按G B 4 7 8 9 . 2 6 規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則6 . 1 組批規(guī)則 以同一班次， 同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、 同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。6 . 2 抽樣方法 在成品庫中每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 1 . 5 1 _ 樣品供交收檢驗， 或4 1樣品供型式檢驗。 每批樣品不得少于6 個包裝。6 . 3 型式檢驗 型式檢驗是對產(chǎn)品進(jìn)行全面考核， 即檢驗感官、 凈含量、 理化及微生物學(xué)要求的全部項目。 有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗: a )新產(chǎn)品試制鑒定時; b ) 正式生產(chǎn)后， 如原料、 工藝有較大變化， 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時; 。 ) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后， 恢復(fù)生產(chǎn)時; d )交收檢驗結(jié)果與上次例行檢驗有大差異時; e )國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗的要求時。6 . 4固體 交收檢驗交收檢驗的項目包括感官、 凈含量和微生物學(xué)要求中的全部項目， 以及理化要求中的脂肪及非脂乳。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格， 簽發(fā)合格證后方可出廠，判定規(guī)則. ， 一項指標(biāo)試驗不合格， 則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品6.56.56 . 5 . 2 為確保理化要求中項目試驗不受偶然誤差影響， 凡某項目試驗不合格， 應(yīng)另取一份樣品復(fù);仍不合格， 則判該項目不合格; 若復(fù)試合格， 則應(yīng)再取一份樣品做第二次復(fù)試， 以第二次復(fù)試結(jié)果大6 . 5 . 3 感官、 凈含量及微生物學(xué)要求不得復(fù)試。7 標(biāo)簽、 標(biāo)志7 . 1 標(biāo)簽 產(chǎn)品銷售包裝上應(yīng)有食品標(biāo)簽第 3 章) 和蛋白質(zhì)、 脂肪、， 標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合G B 7 7 1 8 的規(guī)定。 還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類( 按本標(biāo)準(zhǔn)非脂乳固體的含量以及食品添加劑名稱及其含量7 . 2 標(biāo)志 產(chǎn)品運輸包裝上應(yīng)有標(biāo)志。標(biāo)志的內(nèi)容包括標(biāo)簽上標(biāo)注的主要內(nèi)容G B 1 9 1 的規(guī)定。， 還應(yīng)符合 G