DB3301T 125.3-2008 無公害食品 倒篤菜 第３部分：產(chǎn)品質(zhì)量.doc

Q/ZQM 0032007杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2009-01-30實施 2008-12-30 發(fā)布 無公害食品倒篤菜 第部分 產(chǎn)品質(zhì)量DB3301/T 125.3-2008DB3301杭州市農(nóng)業(yè)標準規(guī)范1DB3301/T 125.3-2008前 言根據(jù)浙江省標準化管理條例的規(guī)定,特制定無公害食品倒篤菜等系列標準，作為判定無公害食品質(zhì)量的依據(jù)。本標準分三部分,本部分為第三部分 無公害食品 倒篤菜 第3部分 產(chǎn)品質(zhì)量。該系列標準還有:無公害食品倒篤菜第1部分：細葉芥菜的種植；無公害食品倒篤菜第2部分：倒篤菜加工。本標準的編寫格式按照GB/T1.1標準化工作導則第一部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定。本標準由浙江秋梅食品有限公司提出。本標準起草單位：浙江秋梅食品有限公司、建德市新安質(zhì)量技術(shù)服務(wù)中心。本標準主要起草人：潘秋梅、林美華、彭友生、張瑞平。本標準為首次發(fā)布。 I無公害食品 倒篤菜第3部分 產(chǎn)品質(zhì)量1 范圍本標準規(guī)定了倒篤菜產(chǎn)品質(zhì)量的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于由細葉芥菜、鹽腌制發(fā)酵,經(jīng)過殺菌等工序分包裝而成的倒篤菜。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥的最大殘留限量GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物檢驗沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物檢驗志賀氏菌檢驗GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法GB/T 5009.11食品中總砷的測定方法GB/T 5009.12食品中鉛的測定方法GB/T 5009.15食品中鎘的測定方法GB/T 5009.17食品中總汞及有機汞的測定方法GB/T 5009.18食品中氟的測定方法GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定方法GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定方法GB/T 5009.93食品中硒的測定方法GB/T 5009.94植物性食品中稀土的測定方法GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑臏y定GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T 12456 食品中總酸的測定GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉國家技術(shù)監(jiān)督局2005年第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原料要求倒篤菜：經(jīng)過充分發(fā)酵的壇裝倒篤菜。3.2 感官要求外觀色澤呈黃褐色，具有倒篤菜固有的香氣，無異味；咸淡適當；甘甜適口；無霉斑，無雜質(zhì)。3.3 理化指標理化指標見表1。表1 理化指標項 目指 標水份,% 85食鹽（以氯化鈉計），% 10總酸（以乳酸計）/g/100g 2防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉 ） 不得檢出甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜） 不得檢出著色劑（檸檬黃、日落黃）不得檢出3.4 微生物指標微生物指標見表2。表2 微生物指標項目指標大腸群菌，MPN/100g 30致病菌（沙門氏、志賀氏、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 限量、農(nóng)藥殘留量指標3.5.1 食品中限量指標應符合GB 2762的規(guī)定，指標值見表3。表3 限量指標項 目要 求鉛， mg/kg 0.3鎘， mg/kg 0.2總汞， mg/kg 0.01無機砷，mg/kg 0.05硒， mg/kg 0.1氟， mg/kg 1.0亞硝酸鹽（以NaNo2計），mg/kg 20稀土（以稀土氧化物計），mg/kg 0.73.5.2 食品中農(nóng)藥殘留量指標符合GB 2763的規(guī)定。3.6 凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。4 檢驗方法4.1 感官評定采用目測、鼻嗅、口嘗等方法。4.2 理化檢驗4.2.1 水份按GB/T 5009.3中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.2 食鹽按GB/T 12457中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.3 總酸按GB/T 12456中的規(guī)定執(zhí)行4.2.4 防腐劑按GB/T 5009.29中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.5 甜味劑按GB/T 5009.28、GB 12488、GB/T 5009.140中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.6 著色劑按GB/T 5009.35中的規(guī)定執(zhí)行。4.3 微生物的檢驗4.3.1 大腸菌群按GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行4.3.2 致病菌按GB 4789.4和GB 4789.5中規(guī)定執(zhí)行。4.4 食品中污染物限量指標的檢驗4.4.1 鉛按GB/T 5009.12中規(guī)定執(zhí)行。4.4.2 鎘按GB/T 5009.15中規(guī)定執(zhí)行。4.4.3 總汞按GB/T 5009.7中規(guī)定執(zhí)行。4.4.4 無機砷按GB/T 5009.11中規(guī)定執(zhí)行。4.4.5 硒按GB/T 5009.93中規(guī)定執(zhí)行。4.4.6 氟按GB/T 5009.18中規(guī)定執(zhí)行。4.4.7 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33中規(guī)定執(zhí)行。4.4.8 稀土按GB/T 5009.94中規(guī)定執(zhí)行。4.4.9 農(nóng)藥殘留按GB 2763中的規(guī)定執(zhí)行。4.5 凈含量用感量1.0g的天平稱量單件凈重。5 檢驗規(guī)則5.1 組批同一批次原料、同一工藝、同一規(guī)格、同日生產(chǎn)為一組批。5.2 出廠檢驗5.2.1 每批出廠前經(jīng)公司檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格后，由廠檢驗部門簽發(fā)合格證。5.2.2 每批檢驗感官、凈含量、大腸菌群、鹽分、水分、亞硝酸鹽為必檢，其它作不定期檢驗。5.3 型式檢驗型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一的，亦須進行；a) 更改主要原料配方或調(diào)整關(guān)鍵工藝時；b) 停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時；c) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。5.4 抽樣方法按批次分別在貨件不同部位隨機抽樣，抽樣件數(shù)按公式（1）計算。抽取每件總數(shù)的3%合并在一起進行檢驗。最低取樣量不得少于500g。（1）式中：S抽樣件數(shù)；m同批貨的總件數(shù)。樣品的檢驗結(jié)果適用于整個檢驗批次。5.5 判定原則5.5.1 微生物指標、限量指標和GB 2763指標如有一項不合格，則判整批產(chǎn)品不合格。感官指標中的外觀、形態(tài)、顏色、氣滋味不作為倒篤菜的合格或不合格項判定，可以符合或不符合項形式作為品質(zhì)指標的參考。5.5.2 對檢驗結(jié)果有爭議時，應對留存樣進行復檢，允許感官、凈含量、理化指標、限量指標和農(nóng)藥殘留項目可以復檢，按本標準5.4的規(guī)定重新加倍抽樣，對不合格項復驗，以復驗結(jié)果為準。6 標簽倒篤菜產(chǎn)品標簽應標明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、衛(wèi)生許可證號、執(zhí)行標準代號及保質(zhì)期，標簽符合GB 7718的規(guī)定。7 包裝、運輸、貯存7.1 包裝7.1.1 包裝材料應符合GB 9683要求。7.1.2 包裝袋應封袋嚴密，無滲漏。7.2 運輸運輸工具應清潔、衛(wèi)生、產(chǎn)品不得與有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混運，搬運時應輕拿輕放，不得扔摔、撞擊、擠壓。運輸過程中不得暴曬、雨淋、受潮