DB43 231-2006 烘炒食品.doc

湖南省地方標準DB43/ 231-2006烘炒食品Roasted food 2004-10-01發(fā)布 2004-12-01實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB43/ 231- 2004目 次前言1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 定義24 分類25要求 25 試驗方法46 檢驗規(guī)則47 標簽、包裝、運輸與貯藏5DB43/ 231-2006前 言本標準的第5.3條至5.6條、第8章為強制性的。本標準由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督提出。本標準由湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所歸口。本標準起草單位：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所、長沙亞華食品有限公司。本標準主要起草人：楊代明、唐小蘭、陳魁江。DB43/ 231-2006烘炒食品1 范圍本標準規(guī)定了烘烤食品的定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸與貯藏。本標準適合臘八豆的生產(chǎn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 1352 大豆GB 1532 花生果GB 1533 花生仁GB2717 醬油衛(wèi)生標準GB2720 味精衛(wèi)生標準GB2721 食用鹽衛(wèi)生標準GB2760 食品添加劑衛(wèi)生標準GB/T2828.1-2003 計數(shù)抽樣檢驗程序 第一部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃GB/T4798.33 食品微生物學的檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 4810 食品中砷限量衛(wèi)生標準GB/T5009.3-2003 食品中水分的測定GB/T5009.11-2003 食品中總砷和無機砷的測定GB/T5009.12-2003 食品中總鉛的測定GB/T5009.22-2003 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.35 食品中著色劑的測定DB43/ 231-2006GB/T5009.97 食品中環(huán)已基氨基磺胺酸鈉的測定GB/T5009.140 食品中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T5535.1 植物油脂檢驗 不皂化物測定 第一部分：乙醚提取法（第一方法）GB/T5535.2 植物油脂檢驗 不皂化物測定 第二部分：已烷提取快速法GB6543 瓦楞紙箱GB7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 10475 板栗GB 10459 蠶豆GB 10460 豌豆GB 10461 小豆GB 10462 綠豆GB 11761 芝麻GB 11764 葵花子GB/T12457 食品中氯化鈉的測定方法GB 12488 食品添加劑 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 13900-2003 烘炒食品衛(wèi)生標準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準GB 14935 食品中鉛限量衛(wèi)生標準GB/T15691 香辛料通用技術(shù)條件GB/T18010 腰果仁規(guī)格JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則QB2393 食品添加劑乙?；前匪徕洔y定（AK糖）DB43/ 231-2006QB1505 食品廠用香精 NY/T10429 黑打瓜子國家技術(shù)監(jiān)督局令（95）第43號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 定義下列定義使用于本標準3.1烘炒食品以果蔬可食的種子或果實、果仁經(jīng)炒制或烤制而成的具有其固有的外形、色澤、氣味、和滋味的制品。 3.2 出仁率指種仁或果仁與種子或果實質(zhì)量的百分比。3.3雜質(zhì)指不可食的有機雜質(zhì)和無機雜質(zhì)。4 分類4.1分類規(guī)則產(chǎn)品按內(nèi)含物質(zhì)特征分為脂肪型和淀粉型；按帶殼與否分為帶殼類和不帶殼類。4.1.1脂肪型:種仁或果仁含有較多脂肪的烘炒食品.如葵花籽、西瓜籽、腰果、大豆、花生、核桃、南瓜籽，松子等。4.1.2 淀粉型:種仁或果仁含有較多淀粉的烘炒食品.如板栗、蠶豆、豌豆、綠豆、蓮子、紅薯片、炒米等。4.1.3帶殼類：種仁或果仁帶有較堅硬的種殼或果殼的烘炒食品。如葵花籽、西瓜籽、花生、核桃、南瓜籽，板栗、豌豆、松子等。4.1.4 無殼類：種仁或果實經(jīng)去殼或去種皮（硬皮）的烘炒食品。如大豆、豌豆、瓜子仁、板栗、蓮子、花生仁、松子仁等。5 要求5.1 原料與輔料DB43/ 231-2006果蔬種子或果實,種仁或過仁應(yīng)選擇種子、種仁飽滿。無泥砂、無蟲蛀、無霉變、無哈喇味和無污染的新鮮原料，同時還應(yīng)符合下了要求/5.1.1 大豆：應(yīng)符合GB 1352的要求5.1.2 葵花子：應(yīng)符合GB11764的要求 5.1.3 綠豆：應(yīng)符合GB/T10462的要求 5.1.4 小豆：應(yīng)符合GB /T10461的要求 5.1.5 豌豆：應(yīng)符合GB /T10460的要求 5.1.6 奶油香精：應(yīng)符合QB1505的要求5.1.7 芝麻：應(yīng)符合GB /T11761的要求 5.1.8 花生果：應(yīng)符合GB1532的要求5.1.9花生仁：應(yīng)符合GB /T1533的要求 5.1.10 蠶豆：應(yīng)符合GB/T10459的要求5.1.11板栗：應(yīng)符合GB/T10475的要求5.1.12 西瓜籽：應(yīng)符合NY/T10429的要求5.1.13 味精：應(yīng)符合GB2720的要求5.1.14 食用鹽：應(yīng)符合GB2721的要求5.1.15 醬油：應(yīng)符合GB27217的要求、5.1.16 香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的要求5.1.17 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）：應(yīng)符合GB12488的要求5.1.18 食品添加劑乙?；前匪徕洔y定（AK糖）：應(yīng)符合QB2393的要求5.1.19 腰果仁：應(yīng)符合GB/T18010 的要求。 5.1.20 加工用水：應(yīng)符合GB5749的要求。5.2 感官特征5.2.1 感官特征應(yīng)符合表1。DB43/ 231-2006表1項目要求色澤具有該品種固有的顏色，有光澤、色澤基本一致，允許有少量的焦斑，無焦碳色外觀具有該品種固有的外觀，大小基本一致，允許有少量的不完善粒，籽實，籽仁飽滿氣味具有該品種固有的炒制或烤制的香氣味，香氣協(xié)調(diào)。純正，無異氣味滋味具有該品種固有的炒制或烤制的滋味，滋味純正，純厚、軟硬適口或松脆可口，咸淡或舔辣適中雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)和有機雜質(zhì)a，無昆蟲、無頭發(fā)絲等惡性雜質(zhì)a 指霉變粒、蟲蛀粒、異品種粒、焦苦粒5.3.理化指標理化指標應(yīng)符合表2表2項目要求脂肪型淀粉型出仁率，%花生64，葵花子40西瓜子36，南瓜子60/雜質(zhì)%200.2水分%西瓜籽5.0-10.0，其余5.05.0食鹽a以（NaCl計），%帶殼類13.0，其他3.53.5礦物油b，%不得檢出不得檢出酸價（以KOH計）b，mg/g脂肪3.0/過氧化值b，g/100g脂肪0.38/鉛（以Pb計）b，mg/kg符合GB14935糧食，豆類，薯類之規(guī)定總砷（以As計）b，mg/kg符合GB4810糧食，蔬菜，水果之規(guī)定黃曲霉毒素B1b,g/kg玉米，花生20，其它5合成著色劑b，g/kg不得檢出環(huán)已基氨基磺酸鈉b, g/kg 帶殼類6.0乙酰磺胺酸鉀b,g/kg瓜子與堅果3.0a 為指導性指標b 為強制性的5.4 微生物要求按GB19300執(zhí)行DB43/ 231-20065.5 凈含量偏差按國家技術(shù)監(jiān)督局令(95)第43號執(zhí)行.5.6 衛(wèi)生要求5.6.1 生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定.5.6.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定.6 檢驗方法 6.1原料與輔料的驗收按相應(yīng)的標準執(zhí)行6.2 感官檢驗6.2.1 鼻嗅檢驗:開封式樣后,立即用鼻子細嗅辨其香氣味.6.2.2 目測:取適量式樣置于潔凈的瓷盤中,攤平,用肉眼檢查其色澤、外觀和雜質(zhì)。6.2.3 滋味的品評：取式樣進行口感滋味、氣味品評。6.3 理化實驗6.3.1 水分：按GB/T5009.3-2003中第一法執(zhí)行。6.3.2 食用鹽：按GB/T12457執(zhí)行。6.3.3 出仁率：稱取50.0G樣品，剝殼分別稱量籽仁質(zhì)量和雜質(zhì)質(zhì)量，按如下式分別計算出仁率和雜質(zhì)含量；出仁率（%）=W1W100雜質(zhì)（%）=W2W100式中：W1-樣品質(zhì)量（g）；W-籽仁質(zhì)量（g）；W2-雜質(zhì)質(zhì)量（g）；6.3.4 酸價和過氧化值：按GB/T19300-2003中第9.1.1條執(zhí)行.DB43/ 231-20066.3.5 礦物油:稱取200G樣品,于烘箱中1021烘干后另入乙醚浸提24HR，過濾，將濾液于40水浴鍋上揮干呀于脂肪抽提器中回收乙醚后再揮干，再按 GB/T5535.1-GB/T5535.2方法執(zhí)行。6.3.6 鉛：按GB/T5009.12執(zhí)行6.3.7 總砷：按GB/T5009.11執(zhí)行6.3.8 黃曲霉毒素B ：按GB/T5009.22執(zhí)行。6.3.9 合成著色劑：按GB/T5009.35執(zhí)行6.3.10環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）：按GB/T5009.97執(zhí)行6.3.11乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）：按GB/T5009.140執(zhí)行6.4 大腸菌群、致病菌、酵母菌、霉菌數(shù)：按GB4789.33執(zhí)行6.5凈含量：按JJF1070執(zhí)行.7 檢測規(guī)則7.1批次 以同一原料、同一班次、同一加工方法，生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣方法及抽樣量按GB/T2828.1-2003中第2.8條第2.9條執(zhí)行7.3出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目為：感官、出仁率、雜質(zhì)、食鹽、酸價、過氧化值、凈含量。7.4型式檢驗 型式檢驗項目包括全部要求，每6個月進行一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗。a）新產(chǎn)品試制鑒定時；b）原料、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c）停產(chǎn)3個月以上恢復生產(chǎn)時；d）質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.5 判定原則DB43/ 231-20067.5.1出廠檢驗或型式檢驗中有一項不合格時，除微生物指標外其它指標可加倍抽樣對不合格項復檢，以復檢結(jié)果作為最終判定是否合格的依據(jù)。7.5.2 強制性指標不合格時，不得入庫和出廠銷售。8 標簽、包裝、運輸與貯藏81標簽產(chǎn)品包裝標簽標注要求和標注內(nèi)容應(yīng)當符合GB7718的要求，應(yīng)標明食品名稱、產(chǎn)品類型、凈含量、配料表、執(zhí)行標準、生