棗、葡萄保鮮加工技術(shù).ppt

課題組已取得成熟技術(shù),果蔬貯藏保鮮技術(shù),（1）大棗貯藏保鮮技術(shù) 課題組自2003年開始對大棗保鮮加工技術(shù)進行研究，已承擔國家科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項目和遼寧省科技廳科技攻關(guān)項目。 技術(shù)特點：采用減壓、微孔膜技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)，結(jié)合采前處理技術(shù)可使金鈴大棗保鮮期達到 120天以上，部分研究成果申報國家發(fā)明專利，獲得2007年遼寧省科技進步二等獎。,（2）葡萄貯藏保鮮技術(shù) 0-1塑料薄膜保鮮袋，結(jié)合保鮮藥片處理保鮮期可達6-7個月，好果率達到90以上 。,（3）藍莓貯藏保鮮技術(shù) 實驗一：不同品種藍莓的耐貯性研究 （供試品種：藍金、柳葉、日出、塞拉） 結(jié)果表明：藍金的耐貯性最好，塞拉次之，柳葉最不耐貯。耐貯性的好壞除了與果蒂痕大小、干爽程度、果實硬度等有關(guān)外，還與果皮厚度和韌性密切相關(guān)。1條件下藍金的貯藏壽命為40天左右，而日出的貯藏壽命為32天左右，柳葉的貯藏壽命僅為10天左右。 相同品種的藍莓果實（品種為藍金）在不同成熟度條件下采收，對貯藏壽命影響很大，未熟的果實耐貯性差，一是由于積累的有機營養(yǎng)物質(zhì)少，二是采收時造成果蒂痕處損傷，果汁外漏，微生物侵染嚴重；過熟的果實采收時硬度低，也不耐貯。因此確立采收成熟度對貯藏來說十分重要。,實驗二：不同包裝膜厚度對藍莓果實貯藏效果的影響（供試品種：藍金） 分別用1-4層0.01mm厚的低密度聚乙烯薄膜袋對藍莓果實進行包裝貯藏，結(jié)果表明：2層袋的效果最好，1層袋果實萎蔫程度較重，34層袋均出現(xiàn)袋內(nèi)結(jié)露現(xiàn)象，造成腐爛嚴重。 實驗三和四：不同溫度條件下藍莓果實對乙烯的敏感性研究 （供試品種：藍金） 在1和10條件下分別用100l/l、1000l/l和10000l/l的乙烯處理48h，結(jié)果表明：低溫條件下（1）藍莓對乙烯不敏感，而較高溫度條件下（10）隨著乙烯處理濃度的增加，果實衰老和腐爛的速率也隨之加速。高溫條件下，1000l/l的乙烯處理即可啟動一系列的生化反應(yīng)，使果實的可溶性果膠含量、脂氧合酶活性以及mda含量等增加，從而啟動了衰老進程。,實驗五：純co2氣體處理對藍莓果實貯藏效果的影響 （供試品種：藍金） 貯前將果實分別用純co2氣體處理48h，96h和144h，結(jié)果表明隨著純co2氣體處理貯藏時間的延長，純co2氣體處理均可顯著延長貯藏壽命，貯藏到40天時，對照的腐爛率高達47%，而三種純co2氣體處理的腐爛率分別為16%，25%和14%。但144h純co2氣體處理結(jié)束時果實略微能聞到發(fā)酵味，轉(zhuǎn)入空氣中貯藏一段時間異味解除。不同處理都不會引起褪色現(xiàn)象。實驗結(jié)果表明：藍莓果實對高濃度co2有很強的忍耐力。,實驗六：不同品種藍莓的抗氧化作用 （供試品種：藍金、柳葉、日出、塞拉） 研究結(jié)果表明，具有野生品種性狀的藍莓品種“柳葉”的甲醇提取物對dpph自由基清除能力最強，顯著高于其他三個品種，其他三個品種差異不大。不同品種藍莓對超氧陰離子自由基的清除能力與其總酚類物質(zhì)含量之間存在著顯著相關(guān)性，四個品種中還是以“柳葉”的超氧陰離子自由基清除能力及總酚類物質(zhì)含量最高。 實驗七：不同濃度臭氧水溶液處理對藍莓果實表面微生物的影響（品種：藍金） 分別用2、4、6、8mg/l的臭氧水溶液浸泡藍莓果實10min，發(fā)現(xiàn)臭氧處理能有效降低果實表面的霉菌和酵母數(shù)量，4mg/l及更濃的臭氧處理能使霉菌和酵母降低1個數(shù)量級。細菌實驗做了幾次都沒有理想的結(jié)果，始終沒數(shù)清菌落數(shù)量。,實驗8 不同濃度氣調(diào)條件對藍莓貯藏效果的影響（品種：伯克利，北陸） 對兩個品種的藍莓進行了箱式氣調(diào)貯藏，氣調(diào)的初始濃度分別為10%、20%和30%的co2，每15天測定一次氣調(diào)箱內(nèi)二氧化碳濃度，取樣后重新配氣。實驗結(jié)果表明：二氧化碳初始濃度為30%的氣調(diào)箱在貯藏過程中二氧化碳含量下降的幅度較大，每次測定均下降到20%左右，而初始濃度為10%和20%的二氧化碳基本保持不變，對照的二氧化碳濃度上升為3-4%?？傮w來時，箱式氣調(diào)的貯藏效果很好，藍莓果實貯藏到90天時仍無明顯的腐爛發(fā)生，其中20%二氧化碳的貯藏效果最好，90天時除了個別果實軟化或破裂外，絕大多數(shù)果實仍保持原有的硬度、外觀和風味。,果蔬加工技術(shù)研究,（1）功能性葡萄酒釀造技術(shù) 葡萄酒中富含opc和白藜蘆醇具有更好的保健效果。下圖為課題組開發(fā)的 農(nóng)大莊園赤霞珠葡萄酒和品麗珠葡萄酒。,（2）冰葡萄酒生產(chǎn)技術(shù) 課題組圍繞冰酒“必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍”這一關(guān)鍵技術(shù)，大膽創(chuàng)新、開展技術(shù)研發(fā)，經(jīng)過多年時間，上百次試驗，完成了酵母菌種選育 低溫發(fā)酵技術(shù)，防氧控氧工藝技術(shù) ，大大提高冰葡萄酒出汁率及產(chǎn)品品質(zhì)。,(3)葡萄籽中生物活性提取技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā) 1）原花青素提取 以脫脂葡萄籽為原料，在溶劑法初提的基礎(chǔ)上以柱層析技術(shù)分離純化低聚原花青素，使原花青素的純度達95%以上；進一步的微膠囊包埋技術(shù)研究中篩選出了適宜的包埋壁材，使包埋效率達98%，包埋率也可達80%以上。并由此試制生產(chǎn)出高穩(wěn)定性、高質(zhì)量的口服膠囊產(chǎn)品。 2）葡萄籽油提取 該項技術(shù)首先以超臨界萃取技術(shù)提取葡萄籽油，使葡萄籽油的提取率達到13%以上，且油脂澄清透明，氣味純正，克服了以傳統(tǒng)溶劑法提取造成的油脂易氧化等難題；,（4）大棗深加工技術(shù)（大棗汁、大棗酒） （5）梨產(chǎn)品加工技術(shù) 1）梨汁加工技術(shù) 以梨為主要原料，復(fù)配其他果汁生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富、口感好新型一飲品。 2）梨醋飲品 二次發(fā)酵后添加雙歧因子等活性成分，制成優(yōu)質(zhì)梨醋。 （6）蜂產(chǎn)品 目前選育出耐高糖的酵母菌應(yīng)用于蜂蜜酒制作。,三 合作企業(yè)及部分轉(zhuǎn)化產(chǎn)品,1、合作開發(fā)的藍莓果汁飲料、藍莓果酒、藍莓果醋