棗、葡萄保鮮加工技術.ppt

課題組已取得成熟技術,果蔬貯藏保鮮技術,（1）大棗貯藏保鮮技術 課題組自2003年開始對大棗保鮮加工技術進行研究，已承擔國家科技部農業(yè)科技成果轉化項目和遼寧省科技廳科技攻關項目。 技術特點：采用減壓、微孔膜技術、氣調保鮮技術，結合采前處理技術可使金鈴大棗保鮮期達到 120天以上，部分研究成果申報國家發(fā)明專利，獲得2007年遼寧省科技進步二等獎。,（2）葡萄貯藏保鮮技術 0-1塑料薄膜保鮮袋，結合保鮮藥片處理保鮮期可達6-7個月，好果率達到90以上 。,（3）藍莓貯藏保鮮技術 實驗一：不同品種藍莓的耐貯性研究 （供試品種：藍金、柳葉、日出、塞拉） 結果表明：藍金的耐貯性最好，塞拉次之，柳葉最不耐貯。耐貯性的好壞除了與果蒂痕大小、干爽程度、果實硬度等有關外，還與果皮厚度和韌性密切相關。1條件下藍金的貯藏壽命為40天左右，而日出的貯藏壽命為32天左右，柳葉的貯藏壽命僅為10天左右。 相同品種的藍莓果實（品種為藍金）在不同成熟度條件下采收，對貯藏壽命影響很大，未熟的果實耐貯性差，一是由于積累的有機營養(yǎng)物質少，二是采收時造成果蒂痕處損傷，果汁外漏，微生物侵染嚴重；過熟的果實采收時硬度低，也不耐貯。因此確立采收成熟度對貯藏來說十分重要。,實驗二：不同包裝膜厚度對藍莓果實貯藏效果的影響（供試品種：藍金） 分別用1-4層0.01mm厚的低密度聚乙烯薄膜袋對藍莓果實進行包裝貯藏，結果表明：2層袋的效果最好，1層袋果實萎蔫程度較重，34層袋均出現(xiàn)袋內結露現(xiàn)象，造成腐爛嚴重。 實驗三和四：不同溫度條件下藍莓果實對乙烯的敏感性研究 （供試品種：藍金） 在1和10條件下分別用100l/l、1000l/l和10000l/l的乙烯處理48h，結果表明：低溫條件下（1）藍莓對乙烯不敏感，而較高溫度條件下（10）隨著乙烯處理濃度的增加，果實衰老和腐爛的速率也隨之加速。高溫條件下，1000l/l的乙烯處理即可啟動一系列的生化反應，使果實的可溶性果膠含量、脂氧合酶活性以及mda含量等增加，從而啟動了衰老進程。,實驗五：純co2氣體處理對藍莓果實貯藏效果的影響 （供試品種：藍金） 貯前將果實分別用純co2氣體處理48h，96h和144h，結果表明隨著純co2氣體處理貯藏時間的延長，純co2氣體處理均可顯著延長貯藏壽命，貯藏到40天時，對照的腐爛率高達47%，而三種純co2氣體處理的腐爛率分別為16%，25%和14%。但144h純co2氣體處理結束時果實略微能聞到發(fā)酵味，轉入空氣中貯藏一段時間異味解除。不同處理都不會引起褪色現(xiàn)象。實驗結果表明：藍莓果實對高濃度co2有很強的忍耐力。,實驗六：不同品種藍莓的抗氧化作用 （供試品種：藍金、柳葉、日出、塞拉） 研究結果表明，具有野生品種性狀的藍莓品種“柳葉”的甲醇提取物對dpph自由基清除能力最強，顯著高于其他三個品種，其他三個品種差異不大。不同品種藍莓對超氧陰離子自由基的清除能力與其總酚類物質含量之間存在著顯著相關性，四個品種中還是以“柳葉”的超氧陰離子自由基清除能力及總酚類物質含量最高。 實驗七：不同濃度臭氧水溶液處理對藍莓果實表面微生物的影響（品種：藍金） 分別用2、4、6、8mg/l的臭氧水溶液浸泡藍莓果實10min，發(fā)現(xiàn)臭氧處理能有效降低果實表面的霉菌和酵母數(shù)量，4mg/l及更濃的臭氧處理能使霉菌和酵母降低1個數(shù)量級。細菌實驗做了幾次都沒有理想的結果，始終沒數(shù)清菌落數(shù)量。,實驗8 不同濃度氣調條件對藍莓貯藏效果的影響（品種：伯克利，北陸） 對兩個品種的藍莓進行了箱式氣調貯藏，氣調的初始濃度分別為10%、20%和30%的co2，每15天測定一次氣調箱內二氧化碳濃度，取樣后重新配氣。實驗結果表明：二氧化碳初始濃度為30%的氣調箱在貯藏過程中二氧化碳含量下降的幅度較大，每次測定均下降到20%左右，而初始濃度為10%和20%的二氧化碳基本保持不變，對照的二氧化碳濃度上升為3-4%?？傮w來時，箱式氣調的貯藏效果很好，藍莓果實貯藏到90天時仍無明顯的腐爛發(fā)生，其中20%二氧化碳的貯藏效果最好，90天時除了個別果實軟化或破裂外，絕大多數(shù)果實仍保持原有的硬度、外觀和風味。,果蔬加工技術研究,（1）功能性葡萄酒釀造技術 葡萄酒中富含opc和白藜蘆醇具有更好的保健效果。下圖為課題組開發(fā)的 農大莊園赤霞珠葡萄酒和品麗珠葡萄酒。,（2）冰葡萄酒生產技術 課題組圍繞冰酒“必須采用天然方法生產，絕不允許人工冷凍”這一關鍵技術，大膽創(chuàng)新、開展技術研發(fā)，經過多年時間，上百次試驗，完成了酵母菌種選育 低溫發(fā)酵技術，防氧控氧工藝技術 ，大大提高冰葡萄酒出汁率及產品品質。,(3)葡萄籽中生物活性提取技術及產品開發(fā) 1）原花青素提取 以脫脂葡萄籽為原料，在溶劑法初提的基礎上以柱層析技術分離純化低聚原花青素，使原花青素的純度達95%以上；進一步的微膠囊包埋技術研究中篩選出了適宜的包埋壁材，使包埋效率達98%，包埋率也可達80%以上。并由此試制生產出高穩(wěn)定性、高質量的口服膠囊產品。 2）葡萄籽油提取 該項技術首先以超臨界萃取技術提取葡萄籽油，使葡萄籽油的提取率達到13%以上，且油脂澄清透明，氣味純正，克服了以傳統(tǒng)溶劑法提取造成的油脂易氧化等難題；,（4）大棗深加工技術（大棗汁、大棗酒） （5）梨產品加工技術 1）梨汁加工技術 以梨為主要原料，復配其他果汁生產出營養(yǎng)豐富、口感好新型一飲品。 2）梨醋飲品 二次發(fā)酵后添加雙歧因子等活性成分，制成優(yōu)質梨醋。 （6）蜂產品 目前選育出耐高糖的酵母菌應用于蜂蜜酒制作。,三 合作企業(yè)及部分轉化產品,1、合作開發(fā)的藍莓果汁飲料、藍莓果酒、藍莓果醋