西餐禮儀ppt.ppt

西餐文化與禮儀 一 西餐文化 對(duì)于西餐 走在時(shí)尚前沿的人士對(duì)此應(yīng)該不陌生 西餐是一種迥然不同于我國(guó)飲食文化的舶來(lái)品 許多人聽(tīng)過(guò)它 也吃過(guò)西餐 但不知是否對(duì)這種復(fù)雜而講究的東西 知根知底 呢 西餐是我國(guó)人民和其他部分東方國(guó)家和地區(qū)的人民對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱 我們所說(shuō)的 西方 習(xí)慣上是指歐洲國(guó)家和地區(qū) 以及由這些國(guó)家和地區(qū)為主要移民的北美洲 南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域 因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化 知識(shí)薦語(yǔ) 西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的 西 是西方的意思 一般指西歐各國(guó) 餐 就是飲食菜肴 我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的飲食菜肴 同時(shí)還包括東歐各國(guó) 也包括美洲 大洋洲 中東 中亞 南亞次大陸以及非洲等國(guó)的飲食 西餐的特點(diǎn) 西餐 是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱 是一個(gè)泛指 如粗略地劃分 西餐大致可以分為二類 一是以英 法 德 意等國(guó)為代表的 西歐式 又稱 歐式 其特點(diǎn)是選料精純 口味清淡 以款式多 制作精細(xì)而享有盛譽(yù) 二是以前蘇聯(lián)為代表的 東歐式 也稱 俄式 其特點(diǎn)是味道濃 油重 以咸 酸 甜 辣皆具而著稱 此外 還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的 美式 如進(jìn)一步細(xì)分 則還可分為英國(guó)菜 法國(guó)萊 俄國(guó)菜 美國(guó)菜 意大利菜以及德國(guó)菜等 各國(guó)菜系自成風(fēng)味 各有各的風(fēng)格 其中尤以法國(guó)菜最為突出 但是從總體上看 與中餐相比 西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn) 首先 西餐極重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合 充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng) 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素 和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào) 其次 選料精細(xì) 用料廣泛 西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì) 考究 而且選料十分廣泛 如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn) 咸里帶甜 意大利菜則會(huì)將各類面食制作成菜肴 各種面片 面條 面花都能制成美味的席上佳肴 而法國(guó)菜 選料更為廣泛 諸如蝸牛 洋百合 椰樹(shù)芯等均可入菜 第三 講究調(diào)味 注重色澤 西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐 如酸奶油 桂葉 檸檬等都是常用的調(diào)味品 法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味 在烹調(diào)時(shí)普遍用酒 不同菜肴用不同的酒做調(diào)料 德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味 在色澤的搭配上則講究對(duì)比 明快 因而色澤鮮艷 能刺激食欲 最后 工藝嚴(yán)謹(jǐn) 器皿講究 西餐的烹調(diào)方法很多 常用的有煎 燴 烤 燜等十幾種 而且十分注重工藝流程 講究科學(xué)化 程序化 工序嚴(yán)謹(jǐn) 烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn) 特別是餐具 除瓷制品外 水晶 玻璃及各類金屬制餐具占很大比重 二 西餐的禮儀 西餐的禮儀西餐總是讓人聯(lián)想到燭光 鋼琴 紅酒 牛扒 沙律 忌廉湯和醇香的咖啡 WAITER或WAITRESS的微笑 初初熱愛(ài)西餐的人 也許熱愛(ài)的并不是如我們平常熱愛(ài)中餐一樣 熱愛(ài)食物的色香味 而熱愛(ài)僅僅因?yàn)榕０呛蜕陈墒?西餐 熱愛(ài)的是西餐的感覺(jué) 那種能深深觸動(dòng)心靈的感覺(jué) 但是 西餐是一種文化的沉淀 從入座 點(diǎn)餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀 掌握禮儀是用餐前的關(guān)鍵 酒店的預(yù)約 在西方 去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約 在預(yù)約時(shí) 有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚 首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間 其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位 如果是生日或其他特別的日子 可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算 在預(yù)定時(shí)間到達(dá) 是基本的禮貌 再昂貴的休閑服 也不能隨意穿著 餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí) 上去高檔的餐廳 男士要穿整潔 女士要穿套裝和有跟的鞋子 如果指定穿正式的服裝的話 男士必須打領(lǐng)帶 進(jìn)入餐廳時(shí) 男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) 請(qǐng)女士進(jìn)入 應(yīng)請(qǐng)女士走在前面 入座 餐點(diǎn)端來(lái)時(shí) 都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先 特別是團(tuán)體活動(dòng) 更別忘了讓女士們走在前面 入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座 當(dāng)椅子被拉開(kāi)后 身體在幾乎要碰到桌子的距離站直 領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái) 腿彎碰到后面的椅子時(shí) 就可以坐下來(lái)了 用餐時(shí) 上臂和背部要靠到椅背 腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離 兩腳交叉的坐姿最好避免 座次 一 座次安排西餐座次安排和中餐有很大不同 情況不同 座次也有不同的 下面說(shuō)下 西餐一般都使用長(zhǎng)桌 如果男女二人同去餐廳 男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊 還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊 若只有一個(gè)靠墻的位置 應(yīng)請(qǐng)女士就座 男士坐在她的對(duì)面 如果是兩對(duì)夫妻就餐 夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上 先生則坐在各自夫人的對(duì)面 如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐 女士應(yīng)坐在兩位男士的中間 如果兩位同性進(jìn)餐 那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者 西餐還有個(gè)規(guī)矩 即是 每個(gè)人入座或離座 均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出 舉行正式宴會(huì)時(shí) 座席排列按國(guó)際慣例 桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低 桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌 同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定 西方習(xí)俗是男女交叉安排 即使是夫妻也是如此 二 宴會(huì)座次安排 按照國(guó)際慣例 桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定 右高左低 同一桌上 席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定 同時(shí)男女穿插安排 以女主人的座位為準(zhǔn) 主賓坐在女主人的右上方 主賓夫人坐在男主人的右上方 禮賓次序是排定座位的主要依據(jù) 同時(shí)也要考慮客人之間的關(guān)系 適當(dāng)照顧一些特殊情況 譯員一般坐在主賓的右側(cè) 上菜的次序 正式的全套西餐上菜順序是 前菜和湯 魚(yú) 水果 肉類 乳酪 甜點(diǎn)和咖啡 水果 還有餐前酒和餐酒 沒(méi)有必要全部都點(diǎn) 點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮 稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人 前菜 主菜 魚(yú)或肉擇其一 加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合 點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn) 而是先選一樣最想吃的主菜 再配上適合主菜的湯 點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn) 在高級(jí)餐廳里 會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái) 對(duì)酒不太了解的人 最好告訴他自己挑選的菜色 預(yù)算 喜愛(ài)的酒類口味 主調(diào)酒師幫忙挑選 主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒 魚(yú)類則搭配白色 上菜之前 不妨來(lái)杯香檳 雪利酒或吉爾酒等較淡的酒 餐巾的使用 點(diǎn)完菜后 在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi) 往內(nèi)摺三分之一 讓三分之二平鋪在腿上 蓋住膝蓋以上的雙腿部分 最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口 刀叉的使用 英美人的飲食習(xí)慣不一樣 吃肉菜時(shí) 英國(guó)人左手拿叉 叉尖朝下 把肉扎起來(lái) 送入口中 如果是燒爛的蔬菜 就用餐刀把菜撥到餐叉上 送入口中 美國(guó)人用同樣的方法切肉 然后右手放下餐刀 換用餐叉 叉 叉尖朝上 插到肉的下面 不用餐刀 把肉鏟起來(lái) 送入口中 吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃 飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起 這樣可以比較容易食用 而且也較優(yōu)雅自然 當(dāng)盤(pán)子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí) 可利用刀子擋著 再以叉子靠近舀起 利用湯匙代替刀子也是可以的 以叉子將料理聚集到湯匙上 再以湯匙將食物送入口中 調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的 應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用 而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料 因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的 刀叉擺放的小技巧 用餐中為八字形 如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻 可將刀叉分話盤(pán)中 刀頭與叉尖相對(duì)成 一 字形或 八 字形 刀叉朝向自己 表示還是繼續(xù)吃 如是是談話 可以拿著刀叉 無(wú)須放下 但若需是作手勢(shì)時(shí) 就應(yīng)放下刀叉 千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃 應(yīng)當(dāng)注意 不管任何時(shí)候 都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上 另一端放在桌上 刀叉的擺置方式傳達(dá)出 用餐中 或是 結(jié)束用餐 之訊息 用餐結(jié)束的擺置方式有兩種 用餐結(jié)束后中 可將叉子的下面向上 刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏 平行放置于餐盤(pán)上 在宴會(huì)中 每吃一道菜用一副刀叉 對(duì)擺在面前的刀叉 是從外側(cè)依次向內(nèi)取用 因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序 刀叉用完了 上菜也結(jié)束了 中途需是談話或休息時(shí) 應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤(pán)子兩邊 反之 刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里 則表示這一道菜已經(jīng)用好了 服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去 餐具的語(yǔ)言 在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的 在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖 受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù) 去滿足你的要求 這就是 刀叉語(yǔ)言 1 繼續(xù)用餐 把刀叉分開(kāi)放 大約呈三角形 那么示意你要繼續(xù)用餐 服務(wù)員不會(huì)把你的盤(pán)收走 2 用餐結(jié)果 而當(dāng)你把餐具放在盤(pán)的邊上 即便你盤(pán)里還有東西 服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了 會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤(pán)子收走 3 請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜 盤(pán)子已空 但你還想用餐 把刀叉分開(kāi)放 大約呈八字形 那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜 注意 只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用 如果每道菜只有一盤(pán)的話 你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子 4 好餐 盤(pán)子已空 你也不再想用餐時(shí) 把刀叉平行斜著放好 那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤(pán)子收走 進(jìn)餐禮儀 進(jìn)餐時(shí) 除用刀 叉 匙取送食物外 有時(shí)還可用手取 如吃雞 龍蝦時(shí) 經(jīng)主人示意 可以用手撕著吃 吃餅干 薯片或小粒水果 可以用手取食 面包則一律手取 注意取自己左手前面的 不可取錯(cuò) 取面包時(shí) 左手拿取 右手撕開(kāi) 再把奶油涂上去 一小塊一小塊撕著吃 不可用面包蘸湯吃 也不可一整塊咬著吃 喝湯時(shí) 切不可以湯盤(pán)就口 必須用湯匙舀著喝 姿勢(shì)是 用左手扶著盤(pán)沿 右手用匙舀 不可端盤(pán)喝湯 不要發(fā)出吱吱的聲響 也不可頻率太快 如果湯太燙時(shí) 應(yīng)待其自然降溫后再喝 吃肉或魚(yú)的時(shí)候 要特別小心 用叉按好后 慢慢用刀切 切好后用叉子進(jìn)食 千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái) 送到嘴里去咬 這類菜盤(pán)里一般有些生菜 往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的 吃不吃由你 不要為了面子強(qiáng)吃下去 餐桌上的佐料 通常已經(jīng)備好 放在桌上 如果距離太遠(yuǎn) 可以請(qǐng)別人麻煩一下 不能自己站起來(lái)伸手去拿 這是很難看的 吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象 但切不可大聲喧嘩 放聲大笑 也不可抽煙 尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽 嘴里不要發(fā)出很大的聲響 更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里 至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞 更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為 吃西餐還應(yīng)注意坐姿 坐姿要正 身體要直 脊背不可緊靠椅背 一般坐于座椅的四分之三即可 不可伸腿 不能翹起二郎腿 也不要將胳臂肘放到桌面上 飲酒時(shí) 不要把酒杯斟得太滿 也不要和別人勸酒 這些都不同于中餐 如剛吃完油膩食物 最好先擦一下嘴再去喝酒 免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的 干杯時(shí) 即使不喝 也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下 以示禮貌 有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié) 首先 舉起酒杯 雙目平視 欣賞色彩 其次 稍微端近 輕聞酒香 然后 小啜一口 第四 慢慢品嘗 最后 贊美酒好 酒香 總之 西餐既重禮儀 又講規(guī)矩 只有認(rèn)真掌握好 才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅 頗具風(fēng)度 如何吃水果 蘋(píng)果 梨在宴席上 要用手拿取蘋(píng)果或梨 放在盤(pán)里 你可以用螺旋式將其削皮 如果說(shuō)樣做很難的話 就水果放在盤(pán)上 先切成兩半 再去核切塊 然后用叉或水果刀食用 如果場(chǎng)合更加隨便點(diǎn)的話 你可以用手拿著吃 裝飾配料吃法 當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí) 用餐匙取一部分放到自己的黃油盤(pán)里 如果沒(méi)有黃油盤(pán) 就放在自己的主食盤(pán)里 永遠(yuǎn)不要把裝飾配料直接放入口中 如果你想在上面加鹽 就在盤(pán)中配料旁邊撒一點(diǎn) 用手拿著配料蘸著吃 橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí) 把核先吐進(jìn)凹緊的手中 再放入盤(pán)子里 腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿 配肉吃時(shí)用刀和叉 蒔蘿 歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的 它們也可以用手拿著吃 但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話 就不要用手拿了 薄檸檬片是做裝飾用的 檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái) 用叉輕輕地扎刺肉質(zhì) 將汁擠入需要調(diào)味的食物中 有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住 以防汁液四濺 面包的吃法 先用兩手撕成小塊 再用左手拿來(lái)吃是原則 吃硬面包時(shí) 用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地 此時(shí)可用刀先切成兩半 再用手撕成塊來(lái)吃 避免像用鋸子似的害是非曲直包 應(yīng)先把刀刺入中央部分 往靠近自己身體的部分切下 再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半 切時(shí)可用將面包固定 避免發(fā)出聲響 喝酒的講究 酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤