XX大酒店中餐部運(yùn)營手冊

振石大酒店文件名稱中餐部運(yùn)營手冊文件編號ZSH-BFD-101009-01保密等級頁 次第 159 頁 共 1 頁制定日期2010年 9 月 9日制定部門餐飲部 振 石 大 酒 店 目 錄一、 部門概述l 二、部門組織結(jié)構(gòu)l 三、職位職責(zé)說明書 四、管理制度l 五、培訓(xùn)手冊l 六、操作規(guī)程部門概述一、部門功能簡介：中餐部是酒店主要部門之一，是餐飲部屬下的主要部門，它主要負(fù)責(zé)經(jīng)營中餐廳，提供中式零點散餐、家庭、公司宴請服務(wù)，接待酒店住客及為數(shù)眾多的本地及商務(wù)、度假客人，同時提供店外促銷。作為餐飲部獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要部門之一，要不斷的加大銷售力度，努力提高企業(yè)的經(jīng)營利潤。酒店的餐飲服務(wù)，遵循“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨，以優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)良的服務(wù)提供給客人。舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氣氛，高品質(zhì)的設(shè)施，訓(xùn)練有素的服務(wù)員，禮貌、熱情、主動、周到的服務(wù)，讓每一位來賓都享受到“賓至如歸”之感。中餐廳位置：酒店主樓24樓，總營業(yè)面積約2700平方米；2. 營業(yè)時間：早茶： 7：0011：00 午市：11：0014：00 晚市：17：0021：303. 餐廳設(shè)置：設(shè)有零點大廳、包廂、豪華包廂，吸煙區(qū)和非吸煙區(qū) ；四樓包廂設(shè)有（2000）元的最低消費，管理人員視情況靈活操作；餐位：688個其中零點餐廳80位；包廂50間：豪華包廂1間區(qū)域臺型數(shù)量人數(shù)(位)2F零點6742413522F（包廂）88641044012336162325F(包廂)87561055012784221226F（包廂）82161011012672161161835430130總數(shù)71676 各區(qū)域平面布局圖如下：7772222227774、整體格局設(shè)計 作為桐鄉(xiāng)地區(qū)規(guī)模最大，檔次最高的一家高星級酒店，餐廳經(jīng)營特別強(qiáng)調(diào)具有中國傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代飲食文化融為一體的風(fēng)格。結(jié)合酒店的歐式建筑風(fēng)格，中西合璧，既有異國風(fēng)情，又有國粹精華，加上江南風(fēng)韻的點綴，同時集古典，現(xiàn)代，華貴，高雅，婉約于一身，打造振石大酒店獨有的風(fēng)格。置身于獨特風(fēng)格和周邊優(yōu)美環(huán)境的餐廳用餐，在味覺感受得到滿足的同時，更多的是感官視覺上的愉悅和升華。 另外四樓包廂區(qū)域在二、三樓包廂區(qū)域原有的設(shè)計風(fēng)格和硬件、軟件設(shè)施的基礎(chǔ)上再上一個檔次，主要是針對接待國賓級和高端客戶，不僅向國內(nèi)國際知名酒店看齊，也同時打造為嘉興地區(qū)之頂級星級酒店的最佳用餐場所。5.主題：“賓客至上，服務(wù)第一”是我們的服務(wù)宗旨。餐廳以即點即蒸的方式供應(yīng)傳統(tǒng)和創(chuàng)新的廣東點心，廣東特色地方菜式、本幫菜式及風(fēng)味菜式來贏取不同消費層次的顧客。每一道菜式、點心都是廚師精心制作的藝術(shù)品，刀工精細(xì)、用料講究，色、香、味俱全，足以令客人品嘗后回味無窮，再度光臨。菜式A：散點(二、三樓包房)：a)粵菜與本地菜、風(fēng)味菜共同組成整個中餐菜系的架構(gòu)，其中粵菜40、本地菜40、風(fēng)味菜20；b)粵菜以鍋汽小炒，老火湯為重點，突出粵菜在烹調(diào)技藝上的與眾不同；c )燕窩除堂做外配料的汁會分別選用精致的器皿盛載，提供：姜汁、甘筍汁、鮮奶、杏汁、冰糖水、三花淡奶、紅棗、木瓜汁、椰汁等供賓客選擇；d )堂做鮑魚、魚翅、花膠、鵝掌、花菇等菜品；e)所有菜品不添加任何人工色素，而采取植物天然色調(diào)進(jìn)行烹調(diào)，如用紅谷米代替紅色素等,使整個餐飲崇尚自然、健康的飲食理念；f)以不同季節(jié)轉(zhuǎn)換時令品種，通過合理配搭使菜品從“色、香、味、型”等多方面體現(xiàn)與競爭對手的不同。增加以食療為目的菜式，提倡養(yǎng)生概念，體現(xiàn)營養(yǎng)、自然、健康、綠色的飲食發(fā)展趨勢；g)利用當(dāng)?shù)靥厣先纾捍汗S、豆腐、羊肉等開發(fā)菜式，結(jié)合粵菜的烹調(diào)技藝及當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣進(jìn)行制作。使菜式品種既有利賓客的接受又體現(xiàn)粵菜的烹調(diào)精髓，達(dá)到與當(dāng)?shù)夭惋嬑幕娜诤?，更具酒店特色；h)保留本地特色菜并通過刀工、裝盤或烹調(diào)方法等方面進(jìn)行恰當(dāng)?shù)母牧迹缺Ａ舨似返牡胤教厣钟兴c眾不同，以此提升菜品的檔次及賣相；i)在餐具方面挑選高檔瓷器，配合二層、三層包房及散點大廳的風(fēng)格，在規(guī)格及形態(tài)上挑選有特色的餐具，以區(qū)分不同區(qū)域的用途；B：豪華包房： a四樓豪華包房在菜式裝盤上亦更加注重立體擺砌,位上及堂做菜式會加大比例，如：燕、鮑、翅、海鮮以外增加恰當(dāng)?shù)奶米鰻F、靠或上湯類菜品，以增加現(xiàn)場氣氛及保持菜品的溫度、香度；b在餐具方面挑選高端骨瓷，配合餐廳的裝修格調(diào)及樓面的擺位服務(wù)，以提升豪華包房的檔次；c選派專人跟進(jìn)現(xiàn)場操作，所有用具(器皿)統(tǒng)一規(guī)格及要求，保持良好的儀容儀表及專業(yè)的素質(zhì)；C：點心開拓一個全新的市場（早茶）估計需有一定的過程和時間，需要循序漸進(jìn)，在早期早茶擬采取接訂單等服務(wù)形式；在推廣效果不大理想的情況下，除在午飯市中除提供席點外，另外也可以提供早茶點心品種，運(yùn)用即點即制方式推廣手法，在午飯市中推廣早茶點心品種的特色，以打開本地認(rèn)可粵式早點市場。（附點心圖片）a在產(chǎn)品定向上堅持制作傳統(tǒng)粵式美點，通過質(zhì)量控制使產(chǎn)品達(dá)到要求，結(jié)合綠色、天然的原料制作系列健康的美點，迎合不同層次的飲食需求；b我們將粵式早茶美點：“干蒸、蝦姣、排骨、鳳爪”等傳統(tǒng)品種保持高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以突出濕點的技藝。同時利用桐鄉(xiāng)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：菊花制作甜點，羊肉制作酥點等；c午、晚散餐單尾突出 “細(xì)酥”類的產(chǎn)品，例如：蛋撻、蘿卜絲酥、叉燒酥等，保持傳統(tǒng)風(fēng)味特點；d在操作流程上所有品種采取即點即蒸的方式，以確保產(chǎn)品質(zhì)量乎合標(biāo)準(zhǔn)。在裝盤上采取造型獨特、美觀而有特色的陶瓷、玻璃等器皿盛載，有別于傳統(tǒng)的裝載器具，使點心和器皿之間相互襯托，相得益彰。更能突出產(chǎn)品的精致和高貴，以吸引顧客的消費欲望；e在產(chǎn)品經(jīng)營上通過不同組合，不局限于單一品種的裝碟，可分為組合搭配如：將“干蒸與蝦姣”、“ 春卷與叉燒酥”等。使產(chǎn)品組合更加豐富，迎合顧客的多種需求，突出經(jīng)營特色；D：燒臘：a燒臘菜式保持傳統(tǒng)的粵式制作方法，所有成品不添加任何色素。采取植物天然色調(diào)如：紅羅卜、紅谷米等進(jìn)行腌制半成品，體現(xiàn)酒店餐飲的與眾不同。b突出烤乳豬、燒鵝、叉燒、鹵水等菜品的風(fēng)味，使燒、鹵兩大類產(chǎn)品突顯各自的色、香、味等特色，并通過裝盤的點綴達(dá)到更佳的效果；c堂做起片全豬、烤鴨等菜式，通過廚師的現(xiàn)場操作、講解，使整個操作過程呈現(xiàn)在賓客面前。片皮、上碟，再配以、香蔥、薄餅和秘制的醬料一起蘸食，客人除了品嘗到美味的菜肴之外，還可以了解菜品的做法和其風(fēng)味特點。通過與廚師們的面對面接觸，拉近了客人與酒店的距離，并彰顯酒店的廚藝水平；E：選派專人在餐廳內(nèi)跟進(jìn)堂做菜式的現(xiàn)場操作，以增加現(xiàn)場氛圍；現(xiàn)場堂做系列：芹香爆關(guān)東參京蔥燒遼參XO醬爆遼參腐皮寄居蟹海味干撈粉絲法國鵝肝安格斯牛仔骨杭菊羊仔扒美國帶子皇神戶雪花牛肉雪魚扒F：其它菜系及本地特色 酒店根據(jù)桐鄉(xiāng)市場共性需求和顧客飲食習(xí)慣、喜好，有針對性地策劃、制作本部除粵菜之外的其他菜式，來滿足不同顧客的需求，例如杭幫菜的代表菜品：西湖醋魚，蟹粉宋嫂魚羹；川菜：水煮沸騰魚，夫妻肺片；本地特色：紅燒羊肉，慶云千張，海寧宴球及其它菜系的精品菜肴均會出現(xiàn)在我們的菜單上，讓每位來酒店用餐的顧客都能品嘗到不同風(fēng)味的菜肴口味。 （2）餐具 配合整體設(shè)計風(fēng)格2層、3層包廂區(qū)域使用知名品牌高檔、有特色的餐具；4樓包廂區(qū)域使用高端皇家骨瓷以提升豪華包房的檔次。 （3）服務(wù)以“親切、熱情、周到、快捷”為服務(wù)風(fēng)格，重點突出服務(wù)規(guī)范化，為客人提供優(yōu)良的服務(wù)。餐廳以鞠躬禮迎接客人；以微笑服務(wù)客人；餐廳經(jīng)理主動征詢客人意見；客人如座后2分鐘內(nèi)斟上禮貌茶；客人訂飲料后5分鐘內(nèi)得到供應(yīng)；客人訂食品后10分鐘內(nèi)得到供應(yīng)；客人要求結(jié)賬后2分鐘內(nèi)得到賬單；煙盅內(nèi)煙頭不超過2個；小毛巾以有蒸汽為夠熱度；服務(wù)員主動為抽煙的客人點火；結(jié)賬后服務(wù)員引領(lǐng)客人到餐廳門口，行鞠躬禮送別客人，并歡迎客人再次光臨；配合先進(jìn)的電腦設(shè)備，時刻掌握客人的飲食喜好，為客人提供準(zhǔn)確無誤的服務(wù)。二餐廳管理：1.人員管理 培養(yǎng)員工樹立主人翁意識，與企業(yè)共成長；認(rèn)可員工，信任員工是最有效的激勵方式；要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，挖掘員工的潛質(zhì)，合理用人；職責(zé)明了，分工明確，責(zé)任到人；制度化管理，親情化管理，人性化管理，讓“員工第一”不再是一句空口號； 言傳身教，以身作則是成功管理的必修課；審時度勢，鼓勵式教育，有效獎勵的方式是點燃員工內(nèi)心的動力之火； 人盡其能，盡其責(zé)，一個真正好的團(tuán)隊才能做到人力資源利用率最大化，產(chǎn)生效率最大化。2.物資，物品管理 餐具，布草管理 （1）.明確分工，熟練掌握具體負(fù)責(zé)工作內(nèi)容及操作流程，方法。逐層級分化管理職責(zé)，群策群力把工作落實到位；具有強(qiáng)烈的責(zé)任心；采用最有效的方法施行，上交最精確的數(shù)據(jù)；合理的操作流程和方法能有效保證最大限度降低物品的損耗率。 （2）.制定有效的物資物品管理制度為標(biāo)準(zhǔn)并落實執(zhí)行。分配制度：根據(jù)實際需要合理分配；分發(fā)制度：定時定量，專人負(fù)責(zé)；放置制度：采用“6S” 管理法（即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育），保證安全，清潔，整齊。位置數(shù)量明確，便于管理；賠償制度：負(fù)責(zé)人員做好數(shù)據(jù)登記。公共報損部分按酒店規(guī)定報損率之外的分擔(dān)；個人報損按酒店實際情況另行制定標(biāo)準(zhǔn)；保養(yǎng)制度：嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程去執(zhí)行，確保物品的使用質(zhì)量和降低損耗；統(tǒng)計制度：具有高度的責(zé)任心，確保統(tǒng)計數(shù)目的精確，做好餐廳各項物資物品的月度盤點。（3）.固定家私的管理專人負(fù)責(zé),協(xié)助管事做好餐廳區(qū)域各項固定物品，家私的的管理和維護(hù)； 全力協(xié)助管事做好數(shù)目統(tǒng)計，配合財務(wù)部做好月度酒店資產(chǎn)盤點；制定有效的物資物品管理制度和維護(hù)方法，確保物資物品的正常使用，同時保證質(zhì)量和降低損耗； 合理搭配，合理擺放，正確使用，加大監(jiān)督力度。4.員工班次： 早班（早茶）A班：6：3014：00 午、晚班 B班：9：3013：30 16：0020：00 中班 C班 12：3021：30 5.培訓(xùn)員工培訓(xùn)主要分為三個階段：崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、員工晉升培訓(xùn)。新員工通過培訓(xùn)可以迅速掌握相關(guān)技能，開展工作，老員工也可以通過培訓(xùn)，學(xué)到更好的方法，提高個人收入，增加個人工作激情，同時也為為晉升創(chuàng)造條件。通過培訓(xùn)也讓員工提高自信心，增強(qiáng)職業(yè)安全感。三銷售推廣營銷方式； 定期在電臺播放廣告在酒店大堂接待處擺設(shè)推廣宣傳單張在餐廳入口迎賓處擺設(shè)推廣宣傳單張在酒店客房擺設(shè)推廣宣傳單張5.特別節(jié)假日促銷推廣：在一些較為重要的節(jié)日，可以推出一系列的相關(guān)促銷活動，并贈送小禮物（2010年12月2011年12月年具體活動內(nèi)容詳見下表）月份節(jié)日推出活動內(nèi)容優(yōu)惠措施10月份國慶節(jié)推出國慶套餐折扣優(yōu)惠12月份圣誕節(jié)推出圣誕大餐 由圣誕圣誕老人現(xiàn)場派送圣誕特色小禮品1月份元旦提供元旦套餐贈送有酒店標(biāo)識的臺歷2月份春節(jié)提供春節(jié)套餐由財神現(xiàn)場派送春節(jié)特色小禮品2月份情人節(jié)推出情侶套餐，推出現(xiàn)場火雞制作表演贈送紅玫瑰5月份母親節(jié)推出女性養(yǎng)生甜品贈送康乃馨6月份兒童節(jié)專門為兒童推出現(xiàn)場用蝦餃皮制作不同形狀的點心贈送兒童小玩具9月份中秋節(jié)推出合家團(tuán)圓宴贈送中秋月餅9月份教師節(jié)推出謝師宴贈送有酒店特色的小禮物激勵式營銷；a.專業(yè)營銷給予一定適量的指標(biāo)，充分發(fā)掘其個人的優(yōu)點和長處，利用其固有的客戶資源和新發(fā)展客源不斷增強(qiáng)酒店的信息傳播，樹立好的口碑，以不斷增長的趨勢擴(kuò)大酒店的消費群體。 b. 管理服務(wù)兼營銷可在酒店允許的范圍內(nèi)從其個人業(yè)務(wù)量統(tǒng)計里給予一定百分比的抽成，例如貴價菜式、酒水等。同時進(jìn)行營銷專業(yè)方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)銷售技能，提高營銷的積極性，增長酒店的業(yè)績，實現(xiàn)營銷雙贏。 樓面人員的銷售培訓(xùn)與考核；餐廳定期對廳面一線員工及基層管理人員進(jìn)行銷售意識、銷售技巧的培訓(xùn)，同時也讓廳面員工掌握與客人交流，建立感情的方式、方法。培養(yǎng)員工養(yǎng)成“只要客人在餐廳，每個時候都是銷售時間”的強(qiáng)烈銷售意識。同時餐廳對員工的推銷進(jìn)行考核，比如對于一些點單設(shè)定人均消費，超過這些人均消費額的進(jìn)行一定的獎勵。席間促銷技巧；當(dāng)餐廳推出新的菜肴時，主動發(fā)信息或致電給熟客告知近期的最新菜式及酒店的推廣活動，并邀請客人來店進(jìn)行品嘗；另員工在對客服務(wù)過程中，不要單一的只是提供服務(wù)，而是要抓住每個合適的時機(jī)對客人進(jìn)行食品及酒水的銷售；例如在天氣炎熱時可以建議客人用點清涼消暑的飲料；在天氣冷的時候可以建議客人喝點暖身滋補(bǔ)的酒；當(dāng)客人覺得某道菜感覺不錯時可以建議客人再來一道；在上完菜肴時可以詢問客人來一點甜點及水果；在客人喝酒較多時可以為客人推薦參茶或牛奶等醒酒的飲料。每一次與客人接觸的時候都是銷售的最佳時機(jī)，要把握好每一次機(jī)會。銷售時就要要求員工能了解每個客戶的心理需求，深入挖掘每個客戶潛在的消費力，提升餐廳的營業(yè)額。（銷售技巧定期會進(jìn)行培訓(xùn)）廳面的飲食氣氛營造（展現(xiàn)原材料）；在客人就餐的過程中，不要局限于傳統(tǒng)的“服務(wù)員只提供服務(wù)，客人只是就餐”的形式。盡量采用一些表演性的操作或由客人參與制作的活動，增加用餐過程中的氛圍。例如：一些重要客戶可以由酒店的主廚或大廚為其進(jìn)行現(xiàn)場烹飪表演，增加客人的就餐氛圍。另外，酒店可以將自己的特色菜肴、招牌菜肴，進(jìn)行外賣包裝后，由客人帶回家只需進(jìn)行簡單烹飪，這樣帶動了客人的潛在消費。 客戶管理的落實：借助客戶管理系統(tǒng)了解客戶的消費及其喜好，有目的、有方向、有實效地引導(dǎo)及帶動客人的消費意欲，可增加客人對酒店的信任及忠誠度，例如在生日、結(jié)婚紀(jì)念日、滿月等喜慶日子為客人準(zhǔn)備一些禮品以示恭賀等。建立完善的客戶資料，不但可以為客人提供一些個性化服務(wù)，而且能夠更好地為酒店樹立良好的口碑效應(yīng)。通過客戶之間的傳播，起到免費宣傳的效果?！坝H情營銷”在小城市酒店的經(jīng)營過程中是必不可少的。 樓面人員、廚房高職人員與客戶的有效溝通，感情的建立是小城市餐飲成功“催化劑”。同時，員工在推銷的過程中是以為客人著想，為客人解決問題為出發(fā)點，這往往可以讓客人忽略員工在“賣東西”的，而是在幫客人，在無形中讓客人對員工產(chǎn)生了好感。很多餐廳，客人并不是單單沖著菜肴或是用餐環(huán)境而來的，而是因為工作人員的魅力，與工作人員的友情而來。這才是最高境界的營銷方式。部門組織結(jié)構(gòu)中餐部經(jīng)理1人 中餐廳經(jīng)理（包廂）1人 中餐廳副經(jīng)理3人管事部主管1人管事部領(lǐng)班4人中餐廳領(lǐng)班13人管事員18人服務(wù)員69人迎賓員12人傳菜員28人崗位職責(zé)說明書一、中餐部經(jīng)理崗位概述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算,在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。責(zé)任義務(wù):保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。服務(wù)：確保員工根據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)。確保員工按照酒店標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)：招聘、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報告。要成為一個有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師標(biāo)準(zhǔn)與程序：確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進(jìn)行發(fā)展與 更新。計劃：協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設(shè)備。菜單知識：熟知酒水及酒水服務(wù)知識并了解各種食品及有效的制作菜單。管理和溝通：主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達(dá)到預(yù)算。無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。與其他部門作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷售部。協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。積極主動的幫助宴會廳經(jīng)理完成重要的宴會。有責(zé)任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進(jìn)行交流。會議：參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導(dǎo)。餐加所有餐廳及酒吧的例會。同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細(xì)節(jié)。同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運(yùn)作。成本控制：根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。熟知電腦系統(tǒng)操作。.儀容儀表：檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強(qiáng)調(diào)。市場調(diào)查：負(fù)責(zé)促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應(yīng)策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加我們市場的占有率。電腦知識：良好的英語表達(dá)及書寫能力。熟悉計算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件證書：獲得TSW , SOFT SKILL , MFT 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書。其它：掌握餐飲部推廣計劃。收集及分析財務(wù)報告并協(xié)助作出有關(guān)決定。給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。給管事提供報告。在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。對餐飲出品趨勢及技術(shù)要有一定掌握。協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當(dāng)?shù)臉逢牎I(yè)知識技能:良好的英語表達(dá)及書寫能力。熟悉計算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件教育：大專畢業(yè)證書滿3年的餐飲技術(shù)管理課程經(jīng)驗：45年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗。其它技能要求：領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技巧外向性格、可以長時間的工作。二、餐廳經(jīng)理崗位概述：確保餐廳、酒吧及宴會的順利運(yùn)作，并超越客人的期望。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)⒉蛷d作為生意單位來經(jīng)營。作為餐廳經(jīng)理應(yīng)不斷提高、完善管理技能，以實現(xiàn)本部門在客人滿意率、利潤收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面目標(biāo)。職責(zé)義務(wù)：實現(xiàn)本部門在客人滿意率、利潤收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面為達(dá)到目標(biāo)。餐飲部管理餐廳運(yùn)行按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)程序制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)遵守酒店的規(guī)章制度及酒店令客人滿意計劃，推廣相關(guān)系統(tǒng)的程序知識，盡可能的超越客人期望管理餐廳服務(wù)管理現(xiàn)金的兌付和每日的結(jié)帳工作監(jiān)督每日財務(wù)報告指導(dǎo)員工了解信用政策和設(shè)備建立現(xiàn)金安全兌換程序負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)監(jiān)督客用設(shè)施和對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)控制存貨并監(jiān)督存貨安全程序參與菜單和酒單的編寫管理/戰(zhàn)備計劃1參與戰(zhàn)略計劃的制定和開發(fā)參與準(zhǔn)備和制定部門/單元/服務(wù)點的目標(biāo)參與準(zhǔn)備戰(zhàn)略計劃和經(jīng)營計劃掌握市場營銷數(shù)據(jù)根據(jù)經(jīng)營情況，制定每年和每月預(yù)算根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備2.協(xié)助市場營銷戰(zhàn)略的計劃和實施協(xié)助準(zhǔn)備市場營銷計劃協(xié)助發(fā)展新產(chǎn)品和服務(wù)協(xié)助發(fā)展?fàn)I銷戰(zhàn)略協(xié)助評價市場營銷活動3.考慮與部門相關(guān)的經(jīng)濟(jì)/政治/社會因素的資料在制定計劃和決策時考慮外部經(jīng)濟(jì)因素預(yù)測經(jīng)濟(jì)波動水平解釋經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)在經(jīng)營中考慮政治和社會影響4.考慮與部門相關(guān)的旅游事件在做計劃和決策時考慮旅游事件分析旅游數(shù)據(jù)與相關(guān)團(tuán)體保持聯(lián)系確認(rèn)質(zhì)量管理系統(tǒng)的大環(huán)境財務(wù)管理1.收銀系統(tǒng)、現(xiàn)金、點菜單的管理每天檢查收銀機(jī)工作系統(tǒng)保證所有現(xiàn)金收入和收銀系統(tǒng)按照標(biāo)準(zhǔn)和程序操作確保所有帳單輸入、打印正確所有取消帳單、點菜單必須由餐廳經(jīng)理簽字和注明原因2.日常財務(wù)管理協(xié)助管理部門財務(wù)準(zhǔn)備和監(jiān)督單元/小組的賬務(wù)準(zhǔn)備和管理單元/小組的預(yù)算控制、分析和報告預(yù)算的變動準(zhǔn)備單元/小組表現(xiàn)報告進(jìn)行和解釋比率分析分析趨勢性數(shù)據(jù)與餐飲總監(jiān)配合制定價格決策分析銷售結(jié)構(gòu)采購/存貨1.管理采購/存貨控制與采購經(jīng)理/餐飲總監(jiān)配合發(fā)展和監(jiān)督采購程序的完成建立采購明細(xì)單評估貨物和服務(wù)的標(biāo)價商議價格和采購條款準(zhǔn)備采購預(yù)算建立經(jīng)濟(jì)的訂購數(shù)量建立存貨控制程序2.監(jiān)督采購及存貨控制建立存貨控制程序監(jiān)督存貨控制程序的完成準(zhǔn)備和解釋存貨報告按照采購程序和明細(xì)單進(jìn)行采購和庫存按照存貨控制程序處理和儲存存貨人力資源管理證書獲得TSW培訓(xùn)技巧、MFT、SOFT SKILL 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書培訓(xùn)培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工根據(jù)員工實際情況實行因材施教的培訓(xùn)操作管理在部門/單元/服務(wù)點內(nèi)進(jìn)行協(xié)調(diào)建立部門/單元/服務(wù)點的實際工作水平評估工作表現(xiàn)，并在必要時制定調(diào)整計劃與其它部門/單元間運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)監(jiān)督員工工作效率管理職業(yè)關(guān)系避免和調(diào)解報怨與員工溝通避免與工作相關(guān)的矛盾解決爭端約束員工遵守紀(jì)律員工管理明確和制定本部門各崗位所需人員的編制計劃招聘員工準(zhǔn)備員工花名冊鼓勵員工掌握多技能以保證員工在工作繁忙時最大的工作適應(yīng)性維護(hù)現(xiàn)有員工記錄使用“酒店人力資源管理系統(tǒng)”制定所在責(zé)任區(qū)內(nèi)的各崗位描述使用“酒店人力資源管理系統(tǒng)”來管理員工培訓(xùn)和發(fā)展協(xié)助計劃和實施入店教育進(jìn)行員工表現(xiàn)評估實施員工離職面談指導(dǎo)員工給予所管轄的員工以不斷的建議和支持指導(dǎo)員工表現(xiàn)實施合適的管理方式給予員工動力和溝通（一對一）指導(dǎo)員工必要時對員工進(jìn)行個別面對面指導(dǎo)菜單、酒水知識菜單熟悉餐飲知識和餐廳菜單與行政總廚共同磋商制定菜單了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)酒水熟悉酒水知識熟悉葡萄酒、烈酒知識和雞尾酒的配制酒水服務(wù)知識對客服務(wù)/銷售管理對客服務(wù)確保員工根據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)加強(qiáng)、提高服務(wù)水準(zhǔn)以超出規(guī)定的服務(wù)要求承擔(dān)起客人滿意的責(zé)任負(fù)責(zé)向客人傳送高水平服務(wù)負(fù)責(zé)對客服務(wù)戰(zhàn)略的發(fā)展和實施負(fù)責(zé)銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)掌握餐廳推廣計劃不斷為酒店產(chǎn)品與服務(wù)發(fā)展銷售和促銷戰(zhàn)略對客服務(wù)/關(guān)系為客人提出有創(chuàng)造性的建議傳送高水平對客服務(wù)確?？腿说男枨蠛秃侠淼囊蟊粷M足不斷尋找機(jī)會改進(jìn)對客服務(wù)遵守酒店顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)建立和維持有效的對客關(guān)系以職業(yè)化的態(tài)度和形象展示有效的和合適的對客服務(wù)技巧用可以增進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流采取合適的行動解決客人抱怨確保所有的問題被依次解決并親自確認(rèn)客人對所有問題都滿意銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)使用鼎力銷售的方法和建議性銷售的技巧銷售酒店的產(chǎn)品與服務(wù)促銷酒店的產(chǎn)品與服務(wù)維持對產(chǎn)品和服務(wù)的高度了解以便于向客人解釋和銷售服務(wù)和設(shè)施電腦維護(hù)電腦系統(tǒng)與信息經(jīng)理和餐飲總監(jiān)配合維護(hù)安全數(shù)據(jù)解決系統(tǒng)和設(shè)備問題人力資源電腦系統(tǒng)掌握和使用酒店人力資源管理系統(tǒng)餐飲電腦系統(tǒng)掌握電腦宴會銷售系統(tǒng)掌握電腦收銀系統(tǒng)掌握和使用餐飲電腦軟件文字工作掌握和使用文字處理軟件包安全/清潔/養(yǎng)護(hù)管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點建立并實施安全保衛(wèi)政策和程序與合適的人員一起為部門/單元/服務(wù)點建立和實施清潔/養(yǎng)護(hù)程序維持一個安全可靠的工作環(huán)境強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄清潔/養(yǎng)護(hù)工作堅持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔溝通/日常工作會議準(zhǔn)時出席各種會議組織召開餐前會議，傳達(dá)信息建立溝通/管理系統(tǒng)和程序建立，實施和監(jiān)督酒店溝通系統(tǒng)和程序配合酒店目標(biāo)和方針建立合適的管理政策和程序管理工作關(guān)系準(zhǔn)備和主持會議或小組展示向員工/管理者/其它組織通告酒店運(yùn)作和其它方面的情況安排工作小組的體系和結(jié)構(gòu)根據(jù)酒店/部門目標(biāo)、政策和實際情況與工作小組成員一起制定小組目標(biāo)管理跨文化交流維持和實施有效的人際交流技巧使個人表現(xiàn)達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)隨時表現(xiàn)出職業(yè)態(tài)度和行為以不斷提高的標(biāo)準(zhǔn)分析、衡量、改善你的個人表現(xiàn)質(zhì)量體系實施酒店質(zhì)量保障原則遵守酒店和公司的所有工作指南遵守酒店行為準(zhǔn)則遵守酒店員工手冊遵守酒店規(guī)章制度溝通以職業(yè)的、肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密關(guān)系以促進(jìn)團(tuán)隊精神和有效的雙向交流與具不同文化背景的客人和同事有效溝通在團(tuán)隊內(nèi)有效工作程序管理準(zhǔn)備和維護(hù)文檔、報告、信函、備忘錄和其它相關(guān)業(yè)務(wù)資料確保在餐廳的每日工作日志中記錄下餐具情況，收入和利潤，特殊事件，客人表揚(yáng)和投訴及其它需記錄下的事件。工作日志每天工作結(jié)束前需交給餐飲總監(jiān)過目和簽字保證所有報告和服務(wù)都按時完成其它任務(wù)完成你上級交待的其它任務(wù)專業(yè)知識技能：優(yōu)秀的英語口譯及書寫能力精通計算機(jī)程序、熟知軟件及電子表格系統(tǒng)教育：大專畢業(yè)證書滿3年的餐飲技術(shù)管理課程經(jīng)驗：2-3年其他五星酒店同職位的工作經(jīng)驗其它技能要求：領(lǐng)導(dǎo)才能、培訓(xùn)技巧、組織能力開朗及外向性格三、餐廳副經(jīng)理崗位概述：確保餐廳、酒吧及宴會的順利運(yùn)作，并超越客人的期望。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)⒉蛷d作為生意單位來經(jīng)營。作為餐廳經(jīng)理應(yīng)不斷提高、完善管理技能，以實現(xiàn)本部門在客人滿意率、利潤收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面目標(biāo)。職責(zé)義務(wù)：實現(xiàn)本部門在客人滿意率、利潤收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面為達(dá)到目標(biāo)。餐飲部餐廳運(yùn)作協(xié)助按照飯店的標(biāo)準(zhǔn)程序制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)遵守飯店的規(guī)章制度及酒店令客人滿意計劃，推廣相關(guān)系統(tǒng)的程序知識以盡可能的超越客人期望協(xié)助管理餐廳服務(wù)協(xié)助管理現(xiàn)金的兌付和每日的結(jié)帳工作監(jiān)督每日財務(wù)報告指導(dǎo)員工了解信用政策和設(shè)備指導(dǎo)員工了解現(xiàn)金安全兌換程序負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)監(jiān)督客用設(shè)施和對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)控制存貨并監(jiān)督存貨安全程序參與菜單和酒單的創(chuàng)造管理/戰(zhàn)備計劃協(xié)助制定和開發(fā)戰(zhàn)略計劃參與準(zhǔn)備和制定部門/單元/服務(wù)點的目標(biāo)參與準(zhǔn)備戰(zhàn)略計劃和經(jīng)營計劃掌握市場營銷數(shù)據(jù)根據(jù)經(jīng)營情況，制定每年和每月預(yù)算。根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備協(xié)助市場營銷戰(zhàn)略的計劃和實施協(xié)助準(zhǔn)備市場營銷計劃協(xié)助發(fā)展新產(chǎn)品和服務(wù)協(xié)助發(fā)展?fàn)I銷戰(zhàn)略協(xié)助評價市場營銷活動考慮與部門相關(guān)的經(jīng)濟(jì)因素的資料在制定計劃和決策時考慮外部經(jīng)濟(jì)因素預(yù)測經(jīng)濟(jì)波動水平解釋經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)在經(jīng)營中考慮政治和社會影響質(zhì)量管理系統(tǒng)監(jiān)督質(zhì)量管理系統(tǒng)的實施考慮與部門相關(guān)的旅游事件在做計劃和決策時考慮旅游事件分析旅游數(shù)據(jù)與相關(guān)團(tuán)體保持聯(lián)系確認(rèn)質(zhì)量管理系統(tǒng)的大環(huán)境財務(wù)管理收銀系統(tǒng)、現(xiàn)金、點菜單的管理每天檢查收銀機(jī)工作系統(tǒng)保證所有現(xiàn)金收入和收銀系統(tǒng)按照標(biāo)準(zhǔn)和程序操作確保所有帳單輸入、打印正確確保取消帳單、點菜單必須由餐廳經(jīng)理簽字和注明原因檢查使用和沒使用的點菜單和帳單指導(dǎo)怎樣讀和作收銀系統(tǒng)開啟、關(guān)機(jī)報告日常財務(wù)管理協(xié)助準(zhǔn)備和監(jiān)督單元/小組的賬務(wù)協(xié)助準(zhǔn)備和管理單元/小組的預(yù)算控制、分析和報告預(yù)算的變動協(xié)助準(zhǔn)備單元/小組表現(xiàn)報告協(xié)助進(jìn)行和解釋比率分析協(xié)助分析趨勢性數(shù)據(jù)為制定價格決策作貢獻(xiàn)分析銷售結(jié)構(gòu)采購/存貨管理采購/存貨控制與采購經(jīng)理/餐飲總監(jiān)配合存貨控制按照存貨控制程序處理和儲存存貨人力資源管理證書獲得TSW培訓(xùn)技巧、MFT、SOFT SKILL 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書培訓(xùn)培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工根據(jù)員工實際情況實行因材施教的培訓(xùn)操作管理在部門/單元/服務(wù)點內(nèi)進(jìn)行協(xié)調(diào)建立部門/單元/服務(wù)點的實際工作水平評估工作表現(xiàn)，并在必要時制定調(diào)整計劃與其它部門/單元間運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)監(jiān)督單元工作效率公共關(guān)系避免和調(diào)解報怨與員工溝通避免與工作相關(guān)的矛盾解決爭端約束員工遵守紀(jì)律員工管理明確和制定本部門各崗位所需人員的編制計劃招聘員工準(zhǔn)備員工花名冊鼓勵員工掌握多技能以保證員工在工作繁忙時最大的工作適應(yīng)性維護(hù)現(xiàn)有員工記錄使用“酒店人力資源管理系統(tǒng)”制定所在責(zé)任區(qū)內(nèi)的各崗位描述使用“酒店人力資源管理系統(tǒng)”來管理員工培訓(xùn)和發(fā)展協(xié)助計劃和實施入店教育進(jìn)行員工表現(xiàn)評估實施員工離職面談管理員工給予所管轄的員工以不斷的建議和支持指導(dǎo)員工表現(xiàn)實施合適的管理方式給予員工動力和溝通一對一指導(dǎo)員工必要時對員工進(jìn)行個別面對面指導(dǎo)菜單、酒水知識菜單熟悉餐飲資識和餐廳菜單協(xié)助餐廳經(jīng)理與行政總廚共同磋商制定菜單了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)酒水熟悉酒水知識酒水服務(wù)知識對客服務(wù)/銷售管理對客服務(wù)加強(qiáng)、提高服務(wù)水準(zhǔn)以超出規(guī)定的服務(wù)要求承擔(dān)起客人滿意的責(zé)任。負(fù)責(zé)向客人傳送高水平服務(wù)負(fù)責(zé)對客服務(wù)戰(zhàn)略的發(fā)展和實施負(fù)責(zé)銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)掌握酒店推廣計劃不斷為酒店產(chǎn)品與服務(wù)發(fā)展銷售和促銷戰(zhàn)略對客服務(wù)/關(guān)系為客人提出有創(chuàng)造性的建議傳送高水平對客服務(wù)確?？腿说男枨蠛秃侠淼囊蟊粷M足不斷尋找機(jī)會改進(jìn)對客服務(wù)遵守酒店顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)建立和維持有效的對客關(guān)系以職業(yè)化的態(tài)度和形象展示有效的和合適的對客服務(wù)技巧用可以增進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流采取合適的行動解決客人抱怨確保所有的問題被依次解決并親自確認(rèn)客人對所有問題都滿意銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)使用鼎力銷售的方法和建議性銷售的技巧銷售酒店的產(chǎn)品與服務(wù)促銷酒店和酒店的產(chǎn)品與服務(wù)維持對產(chǎn)品和服務(wù)的高度了解以便于向客人解釋和銷售服務(wù)和設(shè)施電腦維護(hù)電腦系統(tǒng)與信息經(jīng)理和餐飲總監(jiān)配合維護(hù)安全數(shù)據(jù)解決系統(tǒng)和設(shè)備問題人力資源電腦系統(tǒng)掌握和使用酒店人力資源管理系統(tǒng)餐飲電腦系統(tǒng)掌握DELPHI 電腦宴會銷售系統(tǒng)掌握MICROS 電腦收銀系統(tǒng)掌握和使用餐飲電腦軟件文字工作掌握和使用文字處理軟件包安全/清潔/養(yǎng)護(hù)管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點建立并實施安全保衛(wèi)政策和程序與合適的人員一起為部門/單元/服務(wù)點建立和實施清潔/養(yǎng)護(hù)程序維持一個安全可靠的工作環(huán)境強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄清潔/養(yǎng)護(hù)工作堅持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔溝通/日常工作會議準(zhǔn)時出席各種會議組織召開餐前會議，傳達(dá)信息管理工作關(guān)系準(zhǔn)備和主持會議或小組展示向員工/管理者/其它組織通告酒店運(yùn)作和其它方面的情況安排工作小組的體系和結(jié)構(gòu)根據(jù)酒店/部門目標(biāo)、政策和實際情況與工作小組成員一起制定小組目標(biāo)管理跨文化交流維持和實施有效的人際交流技巧使個人表現(xiàn)達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)隨時表現(xiàn)出職業(yè)態(tài)度和行為以不斷提高的標(biāo)準(zhǔn)分析、衡量、改善你的個人表現(xiàn)質(zhì)量體系實施酒店質(zhì)量保障原則遵守酒店和公司的所有工作指南遵守酒店行為準(zhǔn)則遵守酒店員工手冊遵守酒店規(guī)章制度溝通以職業(yè)的、肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密關(guān)系以促進(jìn)團(tuán)隊精神和有效的雙向交流與具不同文化背景的客人和同事有效溝通在團(tuán)隊內(nèi)有效工作程序管理準(zhǔn)備和維護(hù)文檔、報告、信函、備忘錄和其它相關(guān)業(yè)務(wù)資料確保在餐廳的每日工作日志中記錄下餐具情況，收入和利潤，特殊事件，客人表揚(yáng)和投訴及其它需記錄下的事件。工作日志每天工作結(jié)束前需交給餐飲總監(jiān)過目和簽字保證所有報告和服務(wù)都按時完成其它任務(wù)完成你上級交待的其它任務(wù)專業(yè)知識技能：優(yōu)秀的英語口譯及書寫能力。精通計算機(jī)程序、熟知軟件及電子表格系統(tǒng)教育：高中畢業(yè)證書經(jīng)驗：2-3年其他五星酒店同職位的工作經(jīng)驗。滿3年的餐飲技術(shù)管理課程其它技能要求：領(lǐng)導(dǎo)才能、培訓(xùn)技巧、組織能力開朗及外向性格積極/主動的工作態(tài)度/有承受壓力的能力四、餐廳領(lǐng)班崗位概述：確保根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則給客人提供高效率的服務(wù)。主要職責(zé)將餐廳的運(yùn)作情況及服務(wù)細(xì)節(jié)報告于餐廳經(jīng)理。職責(zé)義務(wù)：有權(quán)在特定的場合對客人的投訴、員工放權(quán)及與其它部門的溝通作出相應(yīng)處理決定。確保所有客人消費都正確無誤的輸入電子計算系統(tǒng)。另確保所有票據(jù)及現(xiàn)金都按照酒店的正確步驟完成。同時依照餐廳經(jīng)理的指示對客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。帶領(lǐng)小組成員出色完成上級交代任務(wù)，確保員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并達(dá)到部門目標(biāo)。餐飲部在當(dāng)班期間管理餐廳運(yùn)行確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)遵守飯店的規(guī)章制度及酒店令客人滿意計劃，推廣相關(guān)系統(tǒng)的程序知識以盡可能的超越客人期望監(jiān)督付款情況和每日的結(jié)帳工作和每日的結(jié)帳工作監(jiān)督設(shè)備的維護(hù)工作控制存貨并控制存貨安全程序監(jiān)督員工行使職責(zé)監(jiān)督餐廳服務(wù)采購/存貨監(jiān)督采購及存貨控制監(jiān)督采購程序的完成按照存貨控制程序處理和儲存存貨人力資源1、管理證書獲得TSW培訓(xùn)技巧、MFT、SOFT SKILL 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書。培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工根據(jù)員工實際情況實行因材施教的培訓(xùn)2、監(jiān)督操作管理在部門/單元/服務(wù)點內(nèi)監(jiān)督操作管理維持一個積極的職業(yè)關(guān)系環(huán)境3、避免和調(diào)解報怨與員工溝通避免與工作相關(guān)的矛盾解決爭端約束員工遵守紀(jì)律保持一個積極的工作態(tài)度員工管理參與員工招聘協(xié)助計劃和實施入店教育協(xié)助準(zhǔn)備員工花名冊協(xié)助維護(hù)現(xiàn)有員工記錄鼓勵員工掌握多技能以保證員工在工繁忙時最大的工作適應(yīng)性協(xié)助員工培訓(xùn)與發(fā)展建立員工工作表現(xiàn)測評指導(dǎo)員工給予所管轄的員工以不斷的建議和支持指導(dǎo)員工表現(xiàn)實施合適的管理方式給予員工動力和溝通（一對一）指導(dǎo)員工必要時對員工進(jìn)行個別面對面指菜單、酒水知識菜單熟悉餐飲資識和餐廳菜單。了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)酒水熟悉酒水知識熟悉雞尾酒的配制完成酒水服務(wù)技巧知識的培訓(xùn)對客服務(wù)/銷售對客服務(wù)/關(guān)系承擔(dān)起客人滿意的責(zé)任為客人提出有創(chuàng)造性的建議傳送高水平對客服務(wù)遵守酒店顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)確?？腿说男枨蠛秃侠淼囊蟊粷M足不斷尋找機(jī)會改進(jìn)對客服務(wù)建立和維持有效的對客關(guān)系以職業(yè)化的態(tài)度和形象展示有效的和合適的對客服務(wù)技巧用可以增進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流采取合適的行動解決客人抱怨有承擔(dān)起上級授予的處理客人特殊要求投訴的能力銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)掌握酒店推廣計劃使用鼎力銷售的方法和建議性銷售的技巧銷售酒店的產(chǎn)品與服務(wù)促銷酒店和酒店的產(chǎn)品與服務(wù)維持對產(chǎn)品和服務(wù)的高度了解以便于向客人解釋和銷售服務(wù)和設(shè)施電腦餐飲電腦系統(tǒng)掌握電腦收銀系統(tǒng)掌握和使用餐飲電腦軟件文字工作掌握和使用文字處理軟件包安全/清潔/養(yǎng)護(hù)維持一個安全可靠的工作環(huán)境強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄清潔/養(yǎng)護(hù)工作堅持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔溝通/日常工作管理工作關(guān)系主持會議向員工通告酒店運(yùn)作和其它方面的情況維持和實施有效的人際交流技巧使個人表現(xiàn)達(dá)到酒店和酒店標(biāo)準(zhǔn)隨時表現(xiàn)出職業(yè)態(tài)度和行為以不斷提高的標(biāo)準(zhǔn)分析、衡量、改善你的個人表現(xiàn)質(zhì)量體系實施酒店質(zhì)量保障原則遵守酒店和公司的所有工作指南遵守酒店行為準(zhǔn)則遵守酒店員工手冊遵守酒店規(guī)章制度溝通以職業(yè)的、肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密關(guān)系以促進(jìn)團(tuán)隊精神和有效的雙向交流與具不同文化背景的客人和同事有效溝通在團(tuán)隊內(nèi)有效工作程序管理準(zhǔn)備和維護(hù)文檔、報告、信函、備忘錄和其它相關(guān)業(yè)務(wù)資料確保在餐廳的每日工作日志中記錄下餐具情況，收入和利潤，特殊事件，客人表揚(yáng)和投訴及其它需記錄下的事件。工作日志每天工作結(jié)束前需交給餐飲總監(jiān)過目和簽字保證所有報告和服務(wù)都按時完成其它任務(wù)完成你上級交待的其它任務(wù)專業(yè)知識技能：良好的英語口譯及書寫能力精通計算機(jī)程序教育：高中畢業(yè)證書經(jīng)驗：2-3年其他五星酒店同職位的工作經(jīng)驗其它技能要求：領(lǐng)導(dǎo)才能、培訓(xùn)技巧、組織能力開朗及外向性格積極的工作態(tài)度五、餐廳迎賓員崗位概述：使用令客人喜出望外的標(biāo)準(zhǔn)，無論在餐廳或是酒吧為客人提供五星級的殷勤好客餐飲服務(wù)，最大限度的令客人滿意。以友好、嫻熟的專業(yè)水準(zhǔn)為客人提供出色的餐飲服務(wù)，確?？腿藵M意。職責(zé)義務(wù)：盡最大限度了解客人的情況，營造和諧友好的工作氣氛，并融入到團(tuán)隊中去。餐飲部餐廳服務(wù)在工作區(qū)域確保制服整潔、大方向客人問候并安排為其安排座位記住客人姓名并稱呼客人姓名接收餐飲定單、傳遞餐飲定單協(xié)助員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。遵守飯店的規(guī)章制度及酒店令客人滿意計劃提供彬彬有禮的專業(yè)餐飲服務(wù)歡送客人幫助尋找客人向客人解釋等候時間獲得客人反饋意見記錄客人反饋意見記錄客人檔案作好最后結(jié)算工作菜單、酒水知識熟悉餐飲資識和餐廳菜單。了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序熟悉酒水知識雞尾酒的配制酒水服務(wù)知識為廚房的烹飪提供建議與客人討論菜單并為他們的選擇提供建議解釋菜單，給客人提供菜單項目的建議為客人的特殊需求做出安排與廚房協(xié)作提供酒水服務(wù)為客人建議并銷售飲料接受飲料定單準(zhǔn)備并使用咖啡機(jī)解釋酒水的類型和特色為客人選擇酒水提供建議促銷并為客人銷售雞尾酒關(guān)照?？蜑榭腿私ㄗh酒精飲料確認(rèn)酒精飲料的濃度提醒客人酒精飲料的影響估計客人的酒量并采取合適的行動幫助客人不過量飲酒監(jiān)督影響客人的所有不利因素提醒客人酒店的關(guān)于吸煙的政策為特殊儀式做準(zhǔn)備設(shè)計特殊儀式服務(wù)的房間/布置在安排好工作后協(xié)助餐廳以下工作的運(yùn)行現(xiàn)金處理和帳務(wù)程序準(zhǔn)備資金日常存儲工作及資金流動報告建立并監(jiān)督員工使用現(xiàn)金安全工作步驟處理非常規(guī)結(jié)帳工作監(jiān)督客用設(shè)施和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)協(xié)助餐廳服務(wù)的準(zhǔn)備工作確保任何時間工作區(qū)域整潔清潔餐廳設(shè)施保持領(lǐng)位臺清潔標(biāo)準(zhǔn)接聽電話清潔電話、保持電話正常工作保存菜牌、酒水牌填寫和保存預(yù)定簿準(zhǔn)備餐廳座位圖接收和記錄預(yù)訂記錄和傳達(dá)信息安排特別活動對客服務(wù)/銷售對客服務(wù)/關(guān)系根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)向客人傳遞高水平服務(wù)確?？腿说男枨蠛秃侠硪蟊粷M足不斷尋找機(jī)會發(fā)展對客服務(wù)匯報客人意見及反饋遵守酒店顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)建立并維持有效的對客關(guān)系盡力記住客人的姓名并以姓氏稱呼了解長住和常來客人的習(xí)慣以職業(yè)化的形象和態(tài)度實施有效的和合適的對客影響以能夠促進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流采取合適的行動解決客人的抱怨有承擔(dān)起上級授予的處理客人特殊要求投訴的能力銷售及促銷產(chǎn)品和服務(wù)掌握酒店推廣計劃使用鼎力銷售和建議性銷售和方法和技巧銷售酒店和酒店的產(chǎn)品與服務(wù)促銷酒店和酒店的產(chǎn)品與服務(wù)維持對產(chǎn)品與服務(wù)的高度了解以便于向客人解釋和銷售服務(wù)與實施培訓(xùn)參加酒店的各種培訓(xùn)接受部門培訓(xùn)培訓(xùn)新員工電腦餐飲電腦系統(tǒng)掌握并使用餐飲電腦系統(tǒng)掌握S收銀系統(tǒng)操作收銀機(jī)各種功能迅速完全正確輸入客人的點單文字工作掌握和使用文字處理軟件包安全/清潔/養(yǎng)護(hù)維持一個安全可靠的工作環(huán)境強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄清潔/養(yǎng)護(hù)工作堅持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔專業(yè)知識技能：優(yōu)秀的英語口譯及書寫能力.精通計算機(jī)程序、熟知軟件及電子表格系統(tǒng)精確的數(shù)字計算能力、收銀系統(tǒng)教育：高中畢業(yè)或旅游學(xué)校畢業(yè)經(jīng)驗：至少一年四星飯店餐飲服務(wù)經(jīng)驗2.POS系統(tǒng)出納員工作經(jīng)驗其它技能要求：良好的形象、個人展示能量及外向性格六、餐廳服務(wù)員崗位概述：使用令客人喜出望外的標(biāo)準(zhǔn)，無論在餐廳或是酒吧為客人提供五星級的