思念水餃檢出金黃色葡萄球菌的專業(yè)探討.doc

思念檢出金葡菌，尷尬“標(biāo)準(zhǔn)”之爭(zhēng) 食品安全事件：2011年10月19日，北京市工商局公布的一批不合格食品名單，其中在國內(nèi)速凍食品行業(yè)有龍頭和領(lǐng)軍企業(yè)之稱的鄭州思念食品有限公司，其生產(chǎn)的“思念”牌三鮮水餃，被檢出含有金黃色葡萄球菌。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波介紹，金黃色葡萄球菌能引起急性中毒，是非常厲害的病菌。據(jù)悉，金黃色葡萄球菌在食品安全檢查中為不得檢出物質(zhì)，該菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染。對(duì)于被曝光的食品安全問題，鄭州思念食品有限公司的公關(guān)部負(fù)責(zé)人朱小姐表示，被曝光的相關(guān)批次產(chǎn)品的問題，是在今年7月初北京工商部門的相關(guān)抽檢中發(fā)現(xiàn)的。北京市工商局對(duì)外公布的信息顯示，思念食品有限公司此次被檢出的三鮮水餃批次為“20110628106A”，系2011年6月份生產(chǎn)，該批次產(chǎn)品一共350件（每件20袋），產(chǎn)品型號(hào)為鮮水餃。 此后，經(jīng)思念食品方面核實(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品確實(shí)帶有金黃色葡萄球菌，其原因最終判斷為公司產(chǎn)品在物流運(yùn)送過程中不慎，使產(chǎn)品受損所致。為此，思念食品方面已被當(dāng)?shù)毓ど滩块T予以5萬余元的處罰。各方反應(yīng)： 涉及企業(yè)：思念食品于19日晚在其官網(wǎng)上發(fā)布聲明，“2011年7月是一個(gè)令思念同仁難過和反思的日子，在這個(gè)月，食品安全部門檢驗(yàn)出批次號(hào)為20110628106A的思念牌三鮮水餃含有致病菌金黃色葡萄球菌，我們獲悉這一消息后，當(dāng)即就對(duì)該批次產(chǎn)品做出及時(shí)下架處理，并且已經(jīng)接受相關(guān)部門的罰款處理?！?質(zhì)監(jiān)部門：鄭州思念一直未向質(zhì)監(jiān)局匯報(bào)召回一事，不過該事件近日被曝光后，食品處肖處長(zhǎng)等人已去該公司調(diào)查此事。鄭州思念已經(jīng)違反了國家食品召回管理規(guī)定，并未在7月份知曉日后3日內(nèi)向鄭州質(zhì)監(jiān)局提交食品召回計(jì)劃。 新聞媒體：媒體向來是對(duì)食品安全事故最為關(guān)心的一群人，其中，經(jīng)上網(wǎng)查閱，解放日?qǐng)?bào) “思念”水餃檢出病原菌 新華網(wǎng) 思念公司回應(yīng)致病菌水餃 鄭州市展開聯(lián)合調(diào)查新快報(bào)思念再曝毒水餃 八成網(wǎng)民稱拒絕再買思念產(chǎn)品 京華時(shí)報(bào)思念水餃7月已知產(chǎn)品含病菌 專項(xiàng)咨詢形同虛設(shè)等等各家媒體都對(duì)此做出了褒貶不一的評(píng)價(jià)以吸引眼球。 消費(fèi)者：事件爆發(fā)后，某網(wǎng)針對(duì)此發(fā)起了一項(xiàng)網(wǎng)民隨機(jī)調(diào)查，截至昨日9時(shí)，有5043人參加該調(diào)查。結(jié)果顯示，逾七成人表示并不信任思念水餃含病菌量符合新國標(biāo)的說法，八成表示不會(huì)再購買思念的產(chǎn)品，僅有11.7%的投票者表示會(huì)再購買。 以上是思念水餃時(shí)間爆發(fā)后大家的第一反應(yīng)，大家完全將矛頭指向了思念集團(tuán)，但我經(jīng)過查詢，政府并沒有事先預(yù)警，夏秋季節(jié)本就是金黃色葡萄球菌的高峰期，任何一步操作不仔細(xì)都有可能將雜菌帶入，這要求食品生產(chǎn)企業(yè)及政府相關(guān)部門分別做好預(yù)防及預(yù)警措施。且鳳凰網(wǎng)上刊登的思念水餃檢出病菌 業(yè)內(nèi)稱符合新國標(biāo)不影響食品安全一文中也指出了發(fā)布了不合格產(chǎn)品名單的北京市工商局食品質(zhì)量監(jiān)督管理處明明在7月份就已經(jīng)查出思念水餃6月份批次的產(chǎn)品有問題，卻到了10月19日才公布并責(zé)令下架： “記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，由于存在多重程序，從檢測(cè)出問題水餃，到該批次水餃下架，中間的時(shí)間竟長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)半月。工作人員：檢測(cè)時(shí)間，從檢測(cè)報(bào)告上看是7月27日。記者：為什么7月27號(hào)檢測(cè)完，要到現(xiàn)在才下架？工作人員：檢測(cè)完之后，要進(jìn)行一系列的程序。結(jié)果出來之后，由檢測(cè)機(jī)構(gòu)向標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)和被抽檢人進(jìn)行確認(rèn)，有15日的復(fù)議期。除此之外，還要進(jìn)行報(bào)批程序。同時(shí)，采取臨時(shí)控制措施也得有審批的程序。中間的時(shí)間變數(shù)很大，我們只能是盡快?！眰€(gè)人看法：我認(rèn)為事件發(fā)生之后，大家都去責(zé)怪思念企業(yè)隱瞞事實(shí)，并且不公開執(zhí)行食品召回制度，就是將消費(fèi)者的安危不放在心上，卻很少有人去想，相關(guān)質(zhì)檢部門既然已經(jīng)檢出思念水餃產(chǎn)品中有金黃色葡萄球菌，盡管并沒有確認(rèn)是什么原因，但是毫無疑問該批次的產(chǎn)品是有問題的，即使不立即執(zhí)行下架處理，至少應(yīng)該向公眾發(fā)布預(yù)警，盡量避開該批次的產(chǎn)品，而不是在檢出后兩個(gè)多月以后再發(fā)布。從文中還可以看出，中國現(xiàn)在的食品檢驗(yàn)流程還是相對(duì)冗長(zhǎng)，從檢出到發(fā)布，就需要兩個(gè)月，如果真的是很嚴(yán)重的致病菌的話，兩個(gè)月的過程中，很可能對(duì)消費(fèi)者造成巨大傷害，所以，有關(guān)部門必須要簡(jiǎn)化相關(guān)流程，使信息盡快發(fā)布給公眾。另外一件由思念事件引出來的問題是有關(guān)國家相關(guān)部門頒布的新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)的問題。思念食品副總經(jīng)理賈國飚說，“按照國家目前的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水餃中確實(shí)不得含有金黃色葡萄球菌”，但是，“按照新的即將生效的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，被檢出有問題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達(dá)標(biāo)的”。這不禁使我想起了老師在課上放過的標(biāo)準(zhǔn)之惑的短片，當(dāng)時(shí)片子中就已經(jīng)指出了這個(gè)問題：在速凍食品行業(yè)內(nèi)，對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑聲由來已久。按照我國現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)，冷鮮肉制品是允許有適量金黃色葡萄球菌成分的，而對(duì)冷凍食品則要求“不得含有”。按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，速凍食品企業(yè)難以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品；國外標(biāo)準(zhǔn)也允許生食品中有適量金黃色葡萄球菌。鄭州思念食品有限公司(思念食品)副總經(jīng)理賈國飚近日接受記者采訪時(shí)，表達(dá)了這種“委屈”?；谑称飞a(chǎn)行業(yè)的呼聲，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正在重新修訂。衛(wèi)生部今年9月6日發(fā)布了“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品”的征求意見稿，其中在“生制品的微生物限量”中規(guī)定，在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000個(gè)-10000個(gè)之間，都為合格產(chǎn)品。專家意見：河南省衛(wèi)生廳食品安全處潘曄處長(zhǎng)表示金黃色葡萄球菌在加熱后很容易被消滅，所以在速凍食品中檢測(cè)出金黃色葡萄不影響食品安全。食品安全專家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全研究所副所長(zhǎng)鐘青萍副教授20日晚接受羊城晚報(bào)記者專訪時(shí)表示，舊標(biāo)準(zhǔn)中“不得含有”金黃色葡萄球菌，是一種理想化的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際食品生產(chǎn)中難以做到。速凍食品作為生食品，食用前必然經(jīng)過蒸煮過程，細(xì)菌基本上會(huì)被殺死。“然而目前新標(biāo)準(zhǔn)尚未實(shí)施，只能按照舊標(biāo)準(zhǔn)來?！辈贿^對(duì)于正在征求意見的“新標(biāo)準(zhǔn)”，專門研究食品中微生物含量的鐘青萍副教授也有自己的看法。她認(rèn)為每克速凍食品可含有1000個(gè)-10000個(gè)金黃色葡萄球菌的新標(biāo)準(zhǔn)，“允許的范圍過大了”，因?yàn)殡m然許多細(xì)菌經(jīng)過高溫蒸煮可以殺死，但對(duì)于細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，高溫起不到消毒作用。因此鐘青萍認(rèn)為，食品安全的“舊標(biāo)準(zhǔn)”過于苛刻，但新標(biāo)準(zhǔn)的允許含量值偏高，也不太合理?！拔艺J(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)修訂為每克速凍食品中可含有1000個(gè)以下的金黃色葡萄球菌比較合適，這樣更安全！”網(wǎng)友意見：（網(wǎng)上摘錄）A:(有關(guān)專家解釋)搜狐社區(qū): wenguanjunso 2011-10-23 09:15:51讓這個(gè)磚家的全家都吃上一年，看他【女馬】的還說不說太苛刻，壞了心的磚家！搜狐社區(qū): reallrain2011-10-23 08:49:09有道理，當(dāng)時(shí)看新聞我就覺得批評(píng)處理得有點(diǎn)過了，畢竟不是熟食，而且主觀上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)與客觀上的一些失誤或者難以克服的紕漏的矛盾是肯定存在的，通俗的說就是，作為速凍產(chǎn)品，環(huán)節(jié)多，一些細(xì)菌超標(biāo)，出問題了，不能容忍，但可以理解，出了問題，召回就是的，沒必要過分的夸大，這確實(shí)和欺騙消費(fèi)者或者以次充好、產(chǎn)品原料偽劣等行為有本質(zhì)區(qū)別，媒體喜歡用吸引眼球的結(jié)論來說事，但是往往科學(xué)性上和常理性上不做合理引導(dǎo)，這畢竟是一個(gè)生的東西，不是點(diǎn)滴液，是細(xì)菌超標(biāo)，不是故意用死豬肉。 B：（細(xì)菌也是餃子成分？）青磚貓?。盒l(wèi)生部，金黃色葡萄球菌是黃金嗎？多些比較好？付淼：我的理解是：如果一種食品連細(xì)菌都不敢吃，那它多半對(duì)人體也會(huì)有害，所以細(xì)菌太少應(yīng)該被認(rèn)定為不合格，對(duì)嗎？小軍無雙：按說隨著科技進(jìn)步，食品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)越來越嚴(yán)啊，怎么反而放寬？暗戳戳：難道這種菌是餃子的主要成分之一，沒有這個(gè)就不能叫餃子了？納蘭文鋒：牛奶新國標(biāo)出來后，我不喝牛奶了，餃子新標(biāo)準(zhǔn)出來后，我準(zhǔn)備不吃餃子。 木樂樂：沒關(guān)系，現(xiàn)在一些國產(chǎn)牛奶里不是有抗生素嗎，吃完速凍水餃，再來杯牛奶，問題解決啦！咱這國標(biāo)還是挺科學(xué)的??！C（新標(biāo)準(zhǔn)被企業(yè)“綁架”）花滿樓：(衛(wèi)生部)被某些企業(yè)綁架了？SDU：再次證明有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)是為企業(yè)制定的而不是為消費(fèi)者制定的。微自由：你不是要安全食品嗎？改一下國標(biāo)就好了，多方便，太有才了。無血龍魔：不嚴(yán)格要求企業(yè)，卻拿食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作讓步？一群D（“金葡”菌到處都有）大江-大海：金黃色葡萄球菌到處都有，你不洗手隨便抓個(gè)東西吃，不知道吃進(jìn)去多少？要不然人人活在真空無菌世界里好了?，F(xiàn)在的媒體不懂就胡說！萊恩的夢(mèng)想：“金葡”本身無毒，其分泌的毒素才是有害的，速凍的東西嘛，金葡在里面不生長(zhǎng)，因此也不分泌有毒物質(zhì)。這就是標(biāo)準(zhǔn)降低的原因。間歇性躁郁：生制品加熱過程中可以殺死絕大部分金黃色葡萄球菌，除非你買熟的速凍食品，生的你倒是找出種無菌的來看看？熊熊小萱：新標(biāo)準(zhǔn)是每抽五個(gè)樣品，最多只允許一個(gè)樣品在100010000之間，否則就不合格，媒體發(fā)新聞時(shí)不能如此誤導(dǎo)！ 個(gè)人意見：作為一名食品質(zhì)量安全專業(yè)大三的學(xué)生，雖然我現(xiàn)在學(xué)的專業(yè)知識(shí)還不是那么的豐富，但我可以很明白的理解鐘清萍教授的解釋。確實(shí)，我們之前學(xué)習(xí)的微生物課程中確實(shí)要求食品中金葡菌不可檢出，但同時(shí)我們也學(xué)過，夏季是金葡菌感染的高發(fā)季節(jié)，且金葡菌只要加以控制，也是很容易殺滅的，而且搜狐社區(qū)的網(wǎng)友realrain以及網(wǎng)友意見的D組的網(wǎng)友說的都是很有道理的，現(xiàn)在很多網(wǎng)友都是一出事后就愛攻擊出來解釋的教授們，其實(shí)我覺得這些教授們也是希望大家能更加了解有關(guān)知識(shí)才冒著被眾網(wǎng)友罵的風(fēng)險(xiǎn)出來解釋的。而且另一個(gè)問題是過去我們國家的食品只是有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而忽略了安全標(biāo)準(zhǔn)。比如大腸桿菌、各種微生物，認(rèn)為這些東西危害比較大。但是現(xiàn)在看來這些東西在人體內(nèi)都是存在的，盡管對(duì)人體有害，但是可以治療抵御。所以新改得國家標(biāo)準(zhǔn)也是本著更加符合實(shí)際的原則制定的。過去一些老的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)忽視了一些難檢出的化學(xué)物質(zhì)的含量，現(xiàn)在看來很不科學(xué)。各種各樣的重金屬、有毒有害的微量元素、消毒劑過去在我們的標(biāo)準(zhǔn)里都忽略了。例如去年礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)就修改過。依云的礦泉水進(jìn)口到中國都不合格的，因?yàn)橹袊V泉水的標(biāo)準(zhǔn)只是檢測(cè)各種各樣的菌類，而國外是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)它有害的成分。又比如說我們國家對(duì)溴酸鹽就不測(cè)試，而這些東西比細(xì)菌造成的危害更大。現(xiàn)在是逐漸轉(zhuǎn)向安全標(biāo)準(zhǔn)作為重點(diǎn)了。衛(wèi)生指標(biāo)適當(dāng)下降，對(duì)一些對(duì)人體危害不太大的微生物的指標(biāo)適當(dāng)放寬是符合目前的實(shí)際情況的。因此，我認(rèn)為適量依照其他國家的標(biāo)準(zhǔn)以及自身的經(jīng)驗(yàn)完善國家標(biāo)準(zhǔn)是很正確的一件事。 當(dāng)然，我并不認(rèn)為思念水餃就是不存在問題了，既然之前的國標(biāo)要求金葡菌不得檢出，企業(yè)就應(yīng)該遵守相關(guān)規(guī)定，并且，金葡菌也并不是完全就可以避免的，如果是本身腸胃就不好，然后又吃入大量的