項目六 酒店其他成本核算與控制.ppt

項目六其他成本的核算與控制 總體目標(biāo) 學(xué)習(xí)和掌握其他成本的核算與控制方法分解目標(biāo) 1 領(lǐng)會人工成本的含義2 領(lǐng)會人工成本控制的重要性 掌握人工成本控制的方法3 掌握低值易耗品成本的核算和控制方法4 掌握低值易耗品成本的核算和控制方法5 掌握水電 燃料費用的核算和控制方法6 掌握固定資產(chǎn)維修費用的核算和控制方法7 領(lǐng)會固定資產(chǎn)折舊費用的含義及影響因素8 掌握固定資產(chǎn)折舊費用的核算和控制方法 學(xué)習(xí)目標(biāo) 2 人工成本一定時期內(nèi)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中使用勞動力而發(fā)生的各項費用的總和 模塊一人工成本的核算與控制 工資總額社會 3 人工成本的內(nèi)容 工資總額社會保險福利費員工培訓(xùn)費勞動保護(hù)費員工住房費其他人工成本費用 3 人工成本的內(nèi)容 1 外部影響因素當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平與居民生活水平勞動力市場的供求關(guān)系國家的法律法規(guī)和政策 4 人工成本的影響因素 食品原材料加工烹制工作量菜點品種數(shù)量廚房 餐廳的布局機械化程度服務(wù)形式菜點的銷售量培訓(xùn) 2 內(nèi)部影響因素 2008年人工成本費用占40 左右6 控制內(nèi)容合理定編 合理排班 適當(dāng)培訓(xùn)和激勵 5 人工成本控制的重要性 2 人工成本控制的方法科學(xué)制定勞動定額配備適量的員工合理排班一班制 兩班制 三班制及間隔班 任務(wù)二人工成本控制的方法 任務(wù)一認(rèn)識低值易耗品成本2 低值易耗品的含義 1 低值易耗品企業(yè)購置的 在固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以下或使用年限1年以下的各種用具 家具 器具 及周轉(zhuǎn)使用的包裝容器 2 低值易耗品成本價值在使用過程中不斷損耗 最終攤?cè)胭M用 模塊二低值易耗品的成本的核算與控制 一次攤銷法適用于價值低 使用期短 一次領(lǐng)用不多的低值易耗品分期攤銷法使用與單價較高 使用期較長的低值易耗品五五攤銷法領(lǐng)用時攤銷其價值50 報廢時攤銷剩余的50 均衡的特點 3 低值易耗品成本的核算 2 低值易耗品成本控制的方法 1 實行ABC分析法進(jìn)行管理計算每一種低值易耗品在一定時期內(nèi) 1年 的金額按照金額大小排列計算每一種所占比率進(jìn)行累計比率進(jìn)行分類 最重要 一般重要 不重要 A進(jìn)行重點規(guī)劃和控制 B進(jìn)行一般管理和控制 C簡單管理和控制 任務(wù)二低值易耗品成本控制的方法 合理損耗 當(dāng)期營業(yè)收入 合理算好率明確管理職責(zé) 加大管理力度建立健全產(chǎn)局的采購申請 儲存和領(lǐng)用制度 嚴(yán)格采購和驗收關(guān)定期檢查餐具 進(jìn)行盤存加強員工培訓(xùn)加強餐具的洗滌管理加強財務(wù)控制力度 2 低值易耗品成本的日?？刂?任務(wù)一水 電 燃料費用的核算與控制2 水 電費及其核算預(yù)算方法 每月預(yù)算 年均費用額 季節(jié)指數(shù)季節(jié)指數(shù) 近年當(dāng)月實際消耗 近年月平均消耗核算方法 水電費 水電價格 耗用量 模塊三其他成本的核算與控制 1 燃料費用的內(nèi)容煤炭 煤氣 天然氣 燃油 2 燃料費用的核算成本燃料率 一定時期烹飪?nèi)剂腺M用總額 一定時期原材料成本總額某產(chǎn)品燃料費用 某產(chǎn)品原材料成本 成本燃料率燃料費用 燃料進(jìn)貨價格 燃料耗用量 3 燃料費用及其核算 1 加強水電 燃料費用的日常管理1 水的控制安裝不同類型的水龍頭控制沖水量及時間洗滌要將方法每日要檢查水管是否有漏水現(xiàn)象 4 水電 燃料費用的控制 廚房照明分成兩組鼓風(fēng)和排氣根據(jù)經(jīng)營量及時開關(guān) 避免浪費定期檢查設(shè)備 2 電的控制 根據(jù)原料性質(zhì)選擇加熱方式 控制火候根據(jù)經(jīng)營量得多少決定開爐的數(shù)量加熱完成應(yīng)及時關(guān)火 3 燃料的控制 真實記錄每月實際發(fā)生的水電 燃料費 將實際發(fā)生額與月度消耗進(jìn)行比較 2 以預(yù)算為標(biāo)準(zhǔn) 實施控制 2 固定資產(chǎn)的維修費用餐飲企業(yè)是固定資產(chǎn)密集型企業(yè) 一般占70 維修費用 營業(yè)收入 維修費用率 任務(wù)二固定資產(chǎn)維修費用的核算與控制 1 日常控制主人翁意識 操作規(guī)程 技術(shù)培訓(xùn) 保養(yǎng) 2 固定資產(chǎn)維修控制設(shè)備故障保修單 3 固定資產(chǎn)預(yù)防性維護(hù)空調(diào) 冷庫 管道每年檢修 洗碗機 切片機 攪拌機每月檢修 3 固定資產(chǎn)維修費用的控制 2 折舊的定義折舊額 原值 殘值 任務(wù)三固定資產(chǎn)折舊費用核算與控制 1 應(yīng)計提折舊房屋及建筑物在用的機器設(shè)備 交通工具季節(jié)性停用 秀麗停用的設(shè)備以融資租賃租入的設(shè)備以經(jīng)營租賃租出的設(shè)備 3 折舊計提范圍 房屋意外未使用 不需用的機器設(shè)備已提足折舊前報廢的固定資產(chǎn) 撞車 以融資租賃方式租出的設(shè)備以經(jīng)營租賃方式租入的設(shè)備國家規(guī)定不提折舊的其他固定資產(chǎn) 2 不計提折舊的 固定資產(chǎn)的原值固定資產(chǎn)的凈殘值固定資產(chǎn)預(yù)計使用年限 4 折舊的主要影響因素 固定資產(chǎn)折舊額 計提基礎(chǔ) 折舊率 5 折舊費用的核算 直線折舊法 加速折舊法 使用年限法 工作量法 雙倍余額遞減法 年數(shù)總和法 1 特點每年折舊額相同2 計提基礎(chǔ)原值3 折舊率 1 殘值率 預(yù)計使用年限舉例 某餐廳有小型運輸車一部 原值10萬元 預(yù)計總行駛歷程50萬公里 凈殘值2萬元 則該車本月行駛了2萬公里 應(yīng)提折舊額為 使用年限法 1 特點與實際工作量的多少相關(guān)2 計提基礎(chǔ)實際工作量3 折舊率 1 凈殘值率 工作量 工作量法 1 特點折舊額逐年降低 最后兩年相等2 賬面凈值 原值 累計折舊3 折舊率2 預(yù)計使用年限 雙倍余額遞減法 1 特點折舊額逐年降低2 應(yīng)計折舊額 原值 凈殘值3 折舊率 尚可使用年限 年數(shù)總和年數(shù)總和 n n 1 2舉例 田園酒樓的廚房購買了一臺廚房設(shè)備 價值6000元 預(yù)計可以使用5年 預(yù)計經(jīng)殘值率5 請分