“兩型”課堂研究成果教案龐威.doc

食物中的營養(yǎng)教材分析本課由3個活動構成：“午餐吃了什么”，“檢驗食物中的營養(yǎng)”，“食物金字塔”。這3個活動看似獨立，實則相互聯(lián)系，逐層遞進，符合解決問題的程序，反映了思考問題的發(fā)展方向。本課內容不僅與學生的生活密切相關，而且也是他們進行后續(xù)研究的基礎，應當引起教師的注意。第一節(jié)食物中的營養(yǎng)教學目標 科學探究1 能用圓形統(tǒng)計圖統(tǒng)計午餐中各類食品所占比例，并根據統(tǒng)計圖進行分析。2 能設計實驗檢驗食物中含有的主要營養(yǎng)成分。3 能根據食物金字塔合理設計食譜。情感態(tài)度與價值觀1 以認真、細致、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，開展科學探究活動。2 樂于用學到的科學知識改善生活?？茖W知識1、 知道人體需要的主要營養(yǎng)成分是：蛋白質、淀粉、脂肪。2、 了解檢測食品中蛋白質、淀粉、脂肪的簡單方法。3、 了解食物金字塔，懂得平衡飲食的重要性和方法。4、 掌握人體消化器官的位置及名稱，初步了解一些消化器官消化與吸收的原理?？茖W、技術、社會、環(huán)境： 牲畜不科學的飼養(yǎng)方法以及莊稼不科學的種植方法，會污染食物，這樣加工后的食品存在安全隱患。 課時安排： 3課時第二課時教學目標科學探究：能設計實驗檢驗食物中含有的主要營養(yǎng)成分。情感態(tài)度與價值觀：1、以認真、細致、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，開展科學探究活動。2、樂于用學到的科學知識改善生活?？茖W知識：1 知道人體需要的主要營養(yǎng)成分是：蛋白質、淀粉、脂肪。2 了解檢測食品中蛋白質、淀粉、脂肪的簡單方法。教學準備：分組材料：酒精燈、鑷子、碘酒、白紙、火柴、滴管、頭發(fā)、實驗盤、牛奶包裝盒標簽。被檢測食品：饅頭、米飯、肉、煮熟的雞蛋清、花生米、豆腐、等。注意：根據學生實驗實際消耗提供食品，避免浪費。也可以選擇過期不能食用的食品進行實驗，但實驗前要向學生說明食品來源，避免誤食。教學過程：1、 教學導入提出研究問題1、 今天我繼續(xù)學習第一節(jié)食物中的營養(yǎng)示PPT課題，齊讀課題。2、提問：（1）、通過前面第一大點“午餐吃了什么”的學習，我們可將所吃的食物在分為哪幾類呢？指名回答。（主食類、肉食類、蔬菜類、水果類。主食有哪些食物呢？米飯、面食、薯類等，肉食包括各種動物的肉，蔬菜主要有四季蔬菜，如白菜、蘿卜等，水果也一樣包括四季水果，如橘子、蘋果等。）（2）、你知道這些食物當中包含有哪些人體需要的主要營養(yǎng)成分呢？出示PPT：蛋白質、淀粉和脂肪。像米飯、饅頭等主食內就含有大量淀粉 ，蔬菜中也含淀粉，雞蛋、豆腐、肉等含有豐富的蛋白質，肉花生里含有脂肪。 （3）、我們怎樣來判斷食物中含有這些營養(yǎng)成分呢？（這是今天我們要學的內容）開書P21 二、檢驗食物中的營養(yǎng)（一）、探究制定研究計劃出示PPT溫馨提示、小組計劃、圖片，溫馨提示：淀粉含量多的食品可采用滴碘酒的方法檢測，淀粉遇到碘酒會變藍紫色；蛋白質含量多的食物可用燃燒的方法檢測，燃燒時會發(fā)出燒頭發(fā)的氣味；脂肪含量較多的食物可用涂抹的方法，在紙上留下油污，使紙變得透明。第三小組實驗計劃，實驗操作圖片1、 示學習要求： （1）、仔細閱讀檢測方法、第三組實驗計劃、實驗操作圖片內容。 （2）、參照第三小組試驗計劃內容，小組商討制定檢驗蛋白質、脂肪小組實驗研究計劃。 （3）、根據實驗檢測每一項營養(yǎng)成分所提供的材料，小組討論實驗方法；步驟；以及注意事項；2、 師巡視小組學習情況3、 交流匯報老師當記者來采訪你們，請問你們小組準備首先檢測什么營養(yǎng)成分？選擇哪兩種食物來做檢測？（米飯、饅頭還是雞蛋白、豆腐或花生米、豬肉）（選得好這兩樣食物中含營養(yǎng)成分量多，實驗效果會明顯。）打算用什么方法來檢測呢？（這樣方法簡單易行，結果容易看得出來。）怎么檢測呢？要注意些什么事項呢？（這樣檢測操作又得當又安全效果明顯。你真會動腦筋，就按你們的方法去做吧。）其他組呢？你們又是怎樣打算的？（同學們，你們現(xiàn)在就是小小科學家，想不想親自動手去揭開其中的奧秘呢？）（二）、實驗檢測食物中的營養(yǎng)成分（下面請小組長分配任務明確要求）1、小組長分配任務明確要求：實驗小組長對本組操作員、記錄員、匯報員以及觀察員進行任務人員分工；操作員依次用三種方法檢驗被檢的兩種不同食物； 記錄員及時做好記錄，填寫食物營養(yǎng)檢測報告單； 匯報員記錄匯總要點準備在全班交流。其他觀察員實驗時都必須認真觀察，試驗后交流情況； 全組同學分工合作。（你們的人員、任務分工做完了嗎？我們檢測前先來規(guī)范一下操作要領，首先做檢測淀粉營養(yǎng)成分實驗吧。）2、 教師演示檢測淀粉成分要點、強調安全事項。（把食物放在盤子里，再用拇指和食指握住滴管塑膠頭擠壓汲取少量碘酒，垂直對準食物，離食物幾厘米處輕輕地滴兩到三滴碘酒。不要把碘酒灑得到處都是。如果用所老師提供的米飯、饅頭來進行碘酒測試淀粉實驗效果更好。下面開始驗證淀粉實驗。）3、學生具體操作老師巡視相機指導。（看哪一組同學做得又快又好。你們的合作動手能力強，全組同學齊心協(xié)力，實驗認真，效果好。過度：我們再來檢測蛋白質的含量。）4、教師演示燃燒頭發(fā)實驗證明頭發(fā)含蛋白質（同學們請注意看清楚老師怎么使用鑷子和酒精燈燃燒頭發(fā)的，師邊做邊說先用火柴點燃酒精燈，再用鑷子夾住頭發(fā)放在酒精燈的外焰上，使它燃燒，用另一只手掌輕輕扇動空氣使鼻子聞到頭發(fā)燒焦的氣味。然后用罩子在燈旁朝火焰輕輕罩兩下熄滅火焰，蓋住酒精燈。燃燒頭發(fā)時發(fā)出燒焦的氣味說明人體的頭發(fā)里含有蛋白質成分。）5、指名說如何使用鑷子、酒精燈，燒多久好？（請你說說怎樣使用鑷子？燒多久才不會燙手呢？你會酒精燈嗎？看來你平時記住了老師教的方法了。在觀察時我們該怎么做才能保障安全呢？離火遠一點觀察。掌握了要領我們就來檢測豆腐和雞蛋白的蛋白質含有成分吧。）學生實驗。師巡視檢查操作。（同學們做得越來越好啦，下面完成最后一項檢測，豬肉和花生米。）6、提問：檢測脂肪成分時怎樣使紙上的油跡明顯呢？（指名回答，要在擠壓食物，或涂抹。你想的辦法好，就照你的去做。）那你能區(qū)分紙上的水跡和油跡嗎？（水跡會干，干后沒有痕跡，油跡則不會。）7、學生實驗（那我們動手做做看。記錄員有沒有及時記錄填寫報告單??？）8、交流所有實驗結果：你在實驗中有什么發(fā)現(xiàn)？還有什么值得注意的？（請同學們交流我們的報告單結果。實驗中你有什么發(fā)現(xiàn)和收獲呢？還有什么值得注意的嗎？）9、師總結 ：今天的實驗我們檢測了食物中主要包括蛋白質、脂肪、淀粉三大營養(yǎng)成分。除課上學生們研究的外，還包括鹽類、維生素、水。三、拓展 鹽類、維生素等營養(yǎng)物質的檢測 我們用什么方法檢測其它營養(yǎng)成分呢？示牛奶包裝盒標簽，(請同學們看食物包裝盒上的標簽說明含量。指名學生讀營養(yǎng)成分含量。)進行食品安全教育，不吃三無產品。（我們怎么辨別所買的食物是不是三無產品呢？看生產廠家、衛(wèi)生許可證號碼、看生產日期、保質期。不買對身體健康有害的三無產品。）對于鹽類、維生素等營養(yǎng)物質的檢測很難進行，鼓勵學生課后查閱資料進行了解。 四、總結歸納1、今天學習的內容有哪些？（通過試驗檢測我知道米飯、饅頭含淀粉營養(yǎng)成分多，豆腐、雞蛋含蛋白質成分多，花生、豬肉含有較多脂肪成分。人體獲得維持生命所需的營養(yǎng)有蛋白質、脂肪、淀粉、鹽類、維生素、水。）2、今天學習了營養(yǎng)物質含量檢測方法回家后想想怎樣才能做到營養(yǎng)搭配合理呢？3、學生收拾實驗儀器材料，整理桌面。 第三小組實驗計劃，實驗操作圖片第三小組實驗計劃實驗內容：檢測食物的營養(yǎng)成分實驗方法：1、選擇含淀粉比較多的米飯、饅頭； 2、用滴碘酒的方法檢測食物的淀粉。溫馨提示：1、淀粉含量多的食品可采用滴碘酒的方法檢測，淀粉遇到碘酒會變藍紫色；2、蛋白質含量多的食物可用燃燒的方法檢測，燃燒時會發(fā)出燒頭發(fā)的氣味；3、脂肪含量較多的食物可用涂抹的方法，在紙上留下油污，使紙變得透明。1、小組長分配任務明確要