誰人應(yīng)戰(zhàn)洋快餐.doc

洋快餐”在共和國領(lǐng)土上“大火拼”中式快餐老總們豈能袖手觀 誰人應(yīng)戰(zhàn)洋快餐 漫步都市街頭，林立的高樓、滾滾的車流、攢動的人頭已不再是城市的唯一風(fēng)景。如今，飲食文化已成為都市一道亮麗的風(fēng)景線。隨著生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟實惠的快餐越來越被現(xiàn)代人所青睞。改革開放后的中國更是如此。許多外商抓住商機，積極尋求戰(zhàn)略伙伴，似乎一夜之間“麥當(dāng)勞”、“肯德基”、“必勝客”、“加州牛肉面”、“味千拉面”等“多國部隊”遠渡重洋，大肆“入侵”我國。洋快餐醒目的招牌、誘人的廣告也出現(xiàn)在繁華地段。于是乎，大街小巷、男女老少都談?wù)撈鹑髦巍h堡包、炸薯條、蜜汁雞翅.并且躍躍欲試，一“品”為快。有抱著好奇心來的、有追求時髦來的、有想過把“洋快餐”癮的、又被子孫生拉活扯來的，抱著各種心態(tài)向著“洋快餐”大門紛至沓來。精明的商家利用趣味游戲、小孩玩具等促銷手段吸引和固定“回頭客”，于是眾多的中國食客頃刻成了洋快餐的俘虜。九百六十萬平方公里的國土成了洋快餐滋生成長的沃土，以至于“洋快餐”在中國土地上專橫跋扈、長驅(qū)直入。 再看看中式快餐-那小巷深處一小門店，此時此刻顯得格外渺小格外單薄格外微不足道和格格不入，店內(nèi)食客寥寥無幾、門可羅雀。每每看到如此差異的情景，一股“愛國”之情油然而生。呼喚并期盼著有朝一日突然冒出一個品牌的中式快餐擊敗所有的洋快餐而躋身于世界強快餐之林。然而，偌大中國，誰人向洋快餐叫板、誰人向洋快餐挑戰(zhàn)-大中國呼喚快餐勇士。 在我國，由于地域和風(fēng)俗習(xí)慣的差異，人們習(xí)慣于把傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃稱作快餐，使快餐在很大程度上受到局限，正是這種局限的制約，中國快餐才會出現(xiàn)停滯不前的局面。那么，究竟什么是快餐呢？快餐（英文：fast-pood），業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：所謂快餐就是能在較短時間吃得飽且又得到營養(yǎng)味道的經(jīng)濟之餐。也有人認(rèn)為：快餐=可口+方便+快捷+衛(wèi)生+營養(yǎng)+經(jīng)濟。由于各自對快餐理解的不同，給快餐所下的定義也不盡相同。但是，快餐所具備的六個特色卻是眾所公認(rèn)的。（1） 、與滿足大眾化的就餐需求為主要目的；（2） 、以快捷、簡便、價廉、營養(yǎng)、衛(wèi)生為核心；（3） 、餐具多為一次性的用具（4） 、快餐的經(jīng)營可以提供就餐場地，也可以提供場地出租和送餐上門；（5） 、快餐與正餐、小吃的區(qū)別，主要在供餐的速度、價格與形式不同；（6） 、快餐與風(fēng)味小吃的區(qū)別就是制作工藝考究、感覺衛(wèi)生。 縱觀具有千年發(fā)展歷史的中式快餐所走的路，不難發(fā)現(xiàn)中式快餐的病癥和不敵洋快餐的原因，即存在無品牌、無規(guī)模、無規(guī)范化管理體系、無長遠規(guī)劃等“四無”現(xiàn)象。(一)無品牌。就象一個人要有自己的名字一樣商品要有商標(biāo)一樣，一份快餐，也應(yīng)有自己的品牌。大凡去過“國產(chǎn)”快餐店的朋友，都會有這樣的感觸，進店后只能說：“要一份快餐”，具體要什么品脾的快餐，顧客無言以對。因為它本身就沒有品牌，即使某地的快餐確實不錯，老顧客向新顧客推薦時必須得說：“X街X胡同號某快餐店值得一吃，不妨去看看”這樣介紹一個快餐店多費事，去時您還不一定找得到。不象有品牌的麥當(dāng)勞、肯德基，見招牌就進準(zhǔn)沒錯，無品牌的弊病不僅僅如此，由于各地人的口味、消費層次不一，他當(dāng)時吃的一種快餐很可能對他的一生和他周圍的人都將產(chǎn)生一種誤導(dǎo)，以至于對中國快餐產(chǎn)生誤解，影響中式快餐客源，從而制約中式快餐業(yè)的發(fā)展；(二)無規(guī)模。當(dāng)您手拿著一份可口的快餐準(zhǔn)備美美地享用時，卻發(fā)現(xiàn)店里根本沒有空位，僅有的十來個座位已擠了二十多人，最后不得不尷尬地、有失大雅地當(dāng)街而吃；由于沒有中央廚房統(tǒng)一配送，每個快餐店不得不把店面劃去相當(dāng)一部分作為廚房，使店面容納客人的空間越來越小，而且餐廳空氣渾濁，衛(wèi)生環(huán)境越來越差。這就是小資本、小店面、小規(guī)模給顧客帶來的不便。據(jù)調(diào)查，我國所有的快餐店均不同程度存在規(guī)模小問題，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、沒有連鎖加盟、沒有一定規(guī)模。這樣不僅給顧客帶來諸多不便，也給本店經(jīng)營帶來一定的局限性，同時也使顧客對本店的信譽、衛(wèi)生、安全保障產(chǎn)生疑惑，進而影響中式快餐業(yè)的升級和發(fā)展；（三)無規(guī)范化管理體系。一是缺乏有創(chuàng)新意識的管理人才，沒有大膽大識大氣魄敢于向洋快餐挑戰(zhàn)、敢于領(lǐng)導(dǎo)中式快餐創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的“龍頭”人才，眾多的中式快餐店的老板們管理上局限于能開門營業(yè)就行。經(jīng)營上沒有計劃、沒有創(chuàng)新、更沒有遠大的目標(biāo)，有創(chuàng)新能力的人得不到重用，往往人才是任人唯親被“壓”走、粗暴管理被“迫”走、精神不暢被“氣”走、工作繁重被“累”走、責(zé)任重大被“嚇”走、業(yè)務(wù)人才被“挖”走、沒有發(fā)展被“跳”走、幫派斗爭被“擠”走；二是缺乏規(guī)范化的管理制度，對于員工局限于能吃苦、能做事就行，分工不明確，打亂仗，不能形成一級管一級，一級負(fù)責(zé)一級的格局。即使有的訂有制度，但不切實際，“活人”制度、“現(xiàn)買現(xiàn)賣”制度、生搬硬套制度。不便操作、不便管理，特別是飲食業(yè)的關(guān)鍵制度衛(wèi)生方面的制度，不具體、不詳細、無專人監(jiān)督執(zhí)行、制度形同虛設(shè)；三是缺乏獎罰兌現(xiàn)。只注重體力勞動、不注重腦力勞動。員工工資“包死包埋”、“大包干”，干好干壞一個樣。(四)無長遠規(guī)劃。中國現(xiàn)實快餐行業(yè)是一種小商小販小規(guī)模的經(jīng)營和“姜太公釣魚愿者上釣的”經(jīng)營模式。離不開碗，走出不店，沒有創(chuàng)新，也沒有長遠規(guī)劃，筆者就曾當(dāng)街問了一些快餐經(jīng)營者回答似乎同出一轍：沒有什么長遠規(guī)劃，一年能賺幾個錢就行了?；谶@種認(rèn)識，快餐出現(xiàn)徘徊不前的狀況在所難免。 筆者認(rèn)為：要想發(fā)展中式快餐必須打破傳統(tǒng)觀念的束縛，創(chuàng)建“拳頭”產(chǎn)品，并以拳頭產(chǎn)品為龍頭，走食品標(biāo)準(zhǔn)化制作、適度工業(yè)化生產(chǎn)、科學(xué)規(guī)范化管理、加盟連鎖化經(jīng)營、營養(yǎng)化膳食結(jié)構(gòu)、保健化合理配方、系統(tǒng)化工程、產(chǎn)業(yè)化運作之路，以過硬的產(chǎn)品形象鍛造快餐龍頭企業(yè)，再以龍頭企業(yè)創(chuàng)立龍頭品牌，然后聚合所有中式快餐的知名品牌，團結(jié)一心、一致對外，誓與洋快餐一決雌雄，血戰(zhàn)收復(fù)失地。堅信中國人幾千年的傳統(tǒng)口味不會變、中國人的愛國熱情不會變、中國人的好勝心和不屈不