誰人應(yīng)戰(zhàn)洋快餐.doc

洋快餐”在共和國領(lǐng)土上“大火拼”中式快餐老總們豈能袖手觀 誰人應(yīng)戰(zhàn)洋快餐 漫步都市街頭，林立的高樓、滾滾的車流、攢動(dòng)的人頭已不再是城市的唯一風(fēng)景。如今，飲食文化已成為都市一道亮麗的風(fēng)景線。隨著生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐越來越被現(xiàn)代人所青睞。改革開放后的中國更是如此。許多外商抓住商機(jī)，積極尋求戰(zhàn)略伙伴，似乎一夜之間“麥當(dāng)勞”、“肯德基”、“必勝客”、“加州牛肉面”、“味千拉面”等“多國部隊(duì)”遠(yuǎn)渡重洋，大肆“入侵”我國。洋快餐醒目的招牌、誘人的廣告也出現(xiàn)在繁華地段。于是乎，大街小巷、男女老少都談?wù)撈鹑髦?、漢堡包、炸薯?xiàng)l、蜜汁雞翅.并且躍躍欲試，一“品”為快。有抱著好奇心來的、有追求時(shí)髦來的、有想過把“洋快餐”癮的、又被子孫生拉活扯來的，抱著各種心態(tài)向著“洋快餐”大門紛至沓來。精明的商家利用趣味游戲、小孩玩具等促銷手段吸引和固定“回頭客”，于是眾多的中國食客頃刻成了洋快餐的俘虜。九百六十萬平方公里的國土成了洋快餐滋生成長(zhǎng)的沃土，以至于“洋快餐”在中國土地上專橫跋扈、長(zhǎng)驅(qū)直入。 再看看中式快餐-那小巷深處一小門店，此時(shí)此刻顯得格外渺小格外單薄格外微不足道和格格不入，店內(nèi)食客寥寥無幾、門可羅雀。每每看到如此差異的情景，一股“愛國”之情油然而生。呼喚并期盼著有朝一日突然冒出一個(gè)品牌的中式快餐擊敗所有的洋快餐而躋身于世界強(qiáng)快餐之林。然而，偌大中國，誰人向洋快餐叫板、誰人向洋快餐挑戰(zhàn)-大中國呼喚快餐勇士。 在我國，由于地域和風(fēng)俗習(xí)慣的差異，人們習(xí)慣于把傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃稱作快餐，使快餐在很大程度上受到局限，正是這種局限的制約，中國快餐才會(huì)出現(xiàn)停滯不前的局面。那么，究竟什么是快餐呢？快餐（英文：fast-pood），業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：所謂快餐就是能在較短時(shí)間吃得飽且又得到營養(yǎng)味道的經(jīng)濟(jì)之餐。也有人認(rèn)為：快餐=可口+方便+快捷+衛(wèi)生+營養(yǎng)+經(jīng)濟(jì)。由于各自對(duì)快餐理解的不同，給快餐所下的定義也不盡相同。但是，快餐所具備的六個(gè)特色卻是眾所公認(rèn)的。（1） 、與滿足大眾化的就餐需求為主要目的；（2） 、以快捷、簡(jiǎn)便、價(jià)廉、營養(yǎng)、衛(wèi)生為核心；（3） 、餐具多為一次性的用具（4） 、快餐的經(jīng)營可以提供就餐場(chǎng)地，也可以提供場(chǎng)地出租和送餐上門；（5） 、快餐與正餐、小吃的區(qū)別，主要在供餐的速度、價(jià)格與形式不同；（6） 、快餐與風(fēng)味小吃的區(qū)別就是制作工藝考究、感覺衛(wèi)生。 縱觀具有千年發(fā)展歷史的中式快餐所走的路，不難發(fā)現(xiàn)中式快餐的病癥和不敵洋快餐的原因，即存在無品牌、無規(guī)模、無規(guī)范化管理體系、無長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃等“四無”現(xiàn)象。(一)無品牌。就象一個(gè)人要有自己的名字一樣商品要有商標(biāo)一樣，一份快餐，也應(yīng)有自己的品牌。大凡去過“國產(chǎn)”快餐店的朋友，都會(huì)有這樣的感觸，進(jìn)店后只能說：“要一份快餐”，具體要什么品脾的快餐，顧客無言以對(duì)。因?yàn)樗旧砭蜎]有品牌，即使某地的快餐確實(shí)不錯(cuò)，老顧客向新顧客推薦時(shí)必須得說：“X街X胡同號(hào)某快餐店值得一吃，不妨去看看”這樣介紹一個(gè)快餐店多費(fèi)事，去時(shí)您還不一定找得到。不象有品牌的麥當(dāng)勞、肯德基，見招牌就進(jìn)準(zhǔn)沒錯(cuò)，無品牌的弊病不僅僅如此，由于各地人的口味、消費(fèi)層次不一，他當(dāng)時(shí)吃的一種快餐很可能對(duì)他的一生和他周圍的人都將產(chǎn)生一種誤導(dǎo)，以至于對(duì)中國快餐產(chǎn)生誤解，影響中式快餐客源，從而制約中式快餐業(yè)的發(fā)展；(二)無規(guī)模。當(dāng)您手拿著一份可口的快餐準(zhǔn)備美美地享用時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)店里根本沒有空位，僅有的十來個(gè)座位已擠了二十多人，最后不得不尷尬地、有失大雅地當(dāng)街而吃；由于沒有中央廚房統(tǒng)一配送，每個(gè)快餐店不得不把店面劃去相當(dāng)一部分作為廚房，使店面容納客人的空間越來越小，而且餐廳空氣渾濁，衛(wèi)生環(huán)境越來越差。這就是小資本、小店面、小規(guī)模給顧客帶來的不便。據(jù)調(diào)查，我國所有的快餐店均不同程度存在規(guī)模小問題，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、沒有連鎖加盟、沒有一定規(guī)模。這樣不僅給顧客帶來諸多不便，也給本店經(jīng)營帶來一定的局限性，同時(shí)也使顧客對(duì)本店的信譽(yù)、衛(wèi)生、安全保障產(chǎn)生疑惑，進(jìn)而影響中式快餐業(yè)的升級(jí)和發(fā)展；（三)無規(guī)范化管理體系。一是缺乏有創(chuàng)新意識(shí)的管理人才，沒有大膽大識(shí)大氣魄敢于向洋快餐挑戰(zhàn)、敢于領(lǐng)導(dǎo)中式快餐創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的“龍頭”人才，眾多的中式快餐店的老板們管理上局限于能開門營業(yè)就行。經(jīng)營上沒有計(jì)劃、沒有創(chuàng)新、更沒有遠(yuǎn)大的目標(biāo)，有創(chuàng)新能力的人得不到重用，往往人才是任人唯親被“壓”走、粗暴管理被“迫”走、精神不暢被“氣”走、工作繁重被“累”走、責(zé)任重大被“嚇”走、業(yè)務(wù)人才被“挖”走、沒有發(fā)展被“跳”走、幫派斗爭(zhēng)被“擠”走；二是缺乏規(guī)范化的管理制度，對(duì)于員工局限于能吃苦、能做事就行，分工不明確，打亂仗，不能形成一級(jí)管一級(jí)，一級(jí)負(fù)責(zé)一級(jí)的格局。即使有的訂有制度，但不切實(shí)際，“活人”制度、“現(xiàn)買現(xiàn)賣”制度、生搬硬套制度。不便操作、不便管理，特別是飲食業(yè)的關(guān)鍵制度衛(wèi)生方面的制度，不具體、不詳細(xì)、無專人監(jiān)督執(zhí)行、制度形同虛設(shè)；三是缺乏獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。只注重體力勞動(dòng)、不注重腦力勞動(dòng)。員工工資“包死包埋”、“大包干”，干好干壞一個(gè)樣。(四)無長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。中國現(xiàn)實(shí)快餐行業(yè)是一種小商小販小規(guī)模的經(jīng)營和“姜太公釣魚愿者上釣的”經(jīng)營模式。離不開碗，走出不店，沒有創(chuàng)新，也沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，筆者就曾當(dāng)街問了一些快餐經(jīng)營者回答似乎同出一轍：沒有什么長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，一年能賺幾個(gè)錢就行了?；谶@種認(rèn)識(shí)，快餐出現(xiàn)徘徊不前的狀況在所難免。 筆者認(rèn)為：要想發(fā)展中式快餐必須打破傳統(tǒng)觀念的束縛，創(chuàng)建“拳頭”產(chǎn)品，并以拳頭產(chǎn)品為龍頭，走食品標(biāo)準(zhǔn)化制作、適度工業(yè)化生產(chǎn)、科學(xué)規(guī)范化管理、加盟連鎖化經(jīng)營、營養(yǎng)化膳食結(jié)構(gòu)、保健化合理配方、系統(tǒng)化工程、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作之路，以過硬的產(chǎn)品形象鍛造快餐龍頭企業(yè)，再以龍頭企業(yè)創(chuàng)立龍頭品牌，然后聚合所有中式快餐的知名品牌，團(tuán)結(jié)一心、一致對(duì)外，誓與洋快餐一決雌雄，血戰(zhàn)收復(fù)失地。堅(jiān)信中國人幾千年的傳統(tǒng)口味不會(huì)變、中國人的愛國熱情不會(huì)變、中國人的好勝心和不屈不