haccp官方驗(yàn)證程序幻燈片.ppt

驗(yàn)證 食品安全問題 經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害美國每年7200萬人發(fā)生食源性疾病 占總?cè)丝诘?0 左右 約造成3500億美元的英國1987年至1999年期間證實(shí)的瘋牛病病牛達(dá)17萬頭 損失300億美元影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任比利時(shí)二噁英污染事件 衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺(tái) 也使執(zhí)政長達(dá)40年之久的社會(huì)黨政府垮臺(tái) 德國出現(xiàn)瘋牛病后 衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職 威脅社會(huì)穩(wěn)定和國家安全 食品安全問題 食品安全和反恐結(jié)合美國修訂食品法所有的食品需要注冊(cè)2002年公共健康安全和生物恐怖應(yīng)對(duì)與反應(yīng)法 驗(yàn)證 驗(yàn)證的含義有關(guān)法律法規(guī)中的驗(yàn)證HACCP原理中的驗(yàn)證驗(yàn)證與認(rèn)證結(jié)束語 驗(yàn)證詞的含義 驗(yàn)證來源于英文TOVERIFYToconfirmorsubstantiateinlawbyoathorproof addthelegalverificationTocheckortesttheaccuracyorexactnessofconformthetruthortruthfulnessofbycomparisonwithknowdataorarecognizedstandardorauthorityVERIFICATIONTheactorprocessofverifyingorthestateofbeingverified 驗(yàn)證詞的含義 在辭海中沒有驗(yàn)證一詞 驗(yàn) 和 證 驗(yàn) 在 史記 晉世家 中 何以為驗(yàn) 即為證據(jù)或憑證 在 呂氏春秋 知度 中講 責(zé)其實(shí) 以驗(yàn)其辭 即為證實(shí)或檢驗(yàn) 證 在 楚辭 九章 惜涌 中 講 故相臣莫若君兮 所以政之不遠(yuǎn) 即為證驗(yàn)和證實(shí) 現(xiàn)代漢語字典中 驗(yàn)證的解釋即為證驗(yàn)通過實(shí)驗(yàn)得到證實(shí) 驗(yàn)證詞的含義 由英文起源 而翻譯成為漢語的驗(yàn)證 實(shí)際上就是達(dá)到去證實(shí)某件事是否按照規(guī)定的要求來做 但一般不做出承諾 認(rèn)可或許可 驗(yàn)證有關(guān)法律法規(guī)中的含義 中國的官方規(guī)定國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)作為中國的認(rèn)證認(rèn)可工作的主管機(jī)關(guān) 于2002年3月20日發(fā)布第3號(hào)公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 驗(yàn)證的定義驗(yàn)證實(shí)施的主體驗(yàn)證的依據(jù)驗(yàn)證的范圍驗(yàn)證的重點(diǎn) 驗(yàn)證 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 驗(yàn)證的定義在第六章附則 中 驗(yàn)證的定義是指出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)或國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行的監(jiān)督檢查活動(dòng) 重點(diǎn)體現(xiàn) 官方行為監(jiān)督檢查 驗(yàn)證 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 驗(yàn)證的實(shí)施主體在第四章第十三條說明 各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)作為驗(yàn)證的實(shí)施主體 對(duì)從事生產(chǎn) 加工出口食品的企業(yè)建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行驗(yàn)證 重點(diǎn)體現(xiàn) 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出口食品企業(yè) 驗(yàn)證 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 驗(yàn)證的依據(jù)在第四章第十三條說明 驗(yàn)證的依據(jù)是 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 第二章的基本要求符合食品安全衛(wèi)生的基本法律法規(guī)SSOP和HACCP原理培訓(xùn)管理職責(zé)雙邊協(xié)議或者合同約定及國外有關(guān)要求 驗(yàn)證 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 驗(yàn)證的范圍第十四條規(guī)定實(shí)施驗(yàn)證范圍包括 一 產(chǎn)品列入 出口食品衛(wèi)生注冊(cè)需要評(píng)審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄 的企業(yè) 六類企業(yè) 二 國外有關(guān)機(jī)構(gòu)要求由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具HACCP驗(yàn)證證書的企業(yè) 美國水產(chǎn)品果蔬汁馬來西亞禽肉 驗(yàn)證 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 驗(yàn)證的重點(diǎn)第十五條 企業(yè)建立和實(shí)施HACCP管理體系的證明文件或者認(rèn)證機(jī)構(gòu)的HACCP認(rèn)證文件 企業(yè)HACCP計(jì)劃的合理性 即對(duì)所有潛在的顯著危害進(jìn)行全面 合理的分析 提出了適當(dāng)?shù)目刂拼胧?企業(yè)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性 即HACCP計(jì)劃的實(shí)施情況 以及實(shí)施后企業(yè)及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量得到有效保證 驗(yàn)證 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 綜上所述 驗(yàn)證或官方驗(yàn)證是各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)建立HACCP質(zhì)量管理體系的基本要求 對(duì)列入 目錄 的出口食品企業(yè)或國外有關(guān)機(jī)構(gòu)要求的企業(yè) 就其HACCP計(jì)劃制定的合理性 實(shí)施的有效性進(jìn)行證實(shí) 同時(shí)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的HACCP認(rèn)證證書或其它證明材料進(jìn)行證實(shí) 驗(yàn)證有關(guān)法律法規(guī)中的含義 國際食品法典委員會(huì)中 CAC 的驗(yàn)證驗(yàn)證 Verification 的定義是指除監(jiān)控外 所采用的方法 程序 測(cè)試和其他評(píng)價(jià)方法 用以確定是否符合HACCP計(jì)劃其實(shí)質(zhì)的含義和HACCP原理以及美國水產(chǎn)品HACCP法規(guī)的驗(yàn)證定義一致 驗(yàn)證國際食品法典委員會(huì)中 CAC 的驗(yàn)證 驗(yàn)證程序列為原理六可以采用包括隨機(jī)抽樣和分析在內(nèi)的驗(yàn)證和審核方法 程序和檢測(cè)來進(jìn)行 驗(yàn)證的頻率應(yīng)足以證實(shí)HACCP體系的有效運(yùn)行 驗(yàn)證活動(dòng)例子包括 HACCP體系和記錄的復(fù)查偏離和產(chǎn)品處置的復(fù)查 證實(shí)CCPs處于受控狀態(tài) 如可能 驗(yàn)證包括對(duì)HACCP計(jì)劃所有要素功效的證實(shí) 驗(yàn)證有關(guān)法律法規(guī)中的驗(yàn)證 美國果蔬汁HACCP PART120 中關(guān)于驗(yàn)證的要求驗(yàn)證定義 除監(jiān)控外 保證HACCP計(jì)劃的有效性及依據(jù)HACCP計(jì)劃體系正常運(yùn)行的活動(dòng) 其實(shí)質(zhì)的含義和HACCP原理的驗(yàn)證的定義以及CAC的定義一致 驗(yàn)證美國PART120法規(guī) 企業(yè)建立HACCP計(jì)劃時(shí)對(duì)驗(yàn)證的要求 l企業(yè)必須驗(yàn)證其HACCP體系是否按照設(shè)計(jì)的執(zhí)行 l驗(yàn)證必須包括 u復(fù)查加工者收到的消費(fèi)者投訴 以確定它們是否與HACCP計(jì)劃的實(shí)施有關(guān) 或存在未確定的關(guān)鍵控制點(diǎn) u監(jiān)控儀器的校準(zhǔn) u進(jìn)行定期的成品或在加工過程中半成品的檢測(cè)u復(fù)查記錄 復(fù)查包括簽字和日期 由經(jīng)培訓(xùn)的人員復(fù)查 驗(yàn)證美國PART120法規(guī) 進(jìn)口商驗(yàn)證 一 獲得的果汁來自與FDA簽署有效的諒解備忘錄 MOU 或類似協(xié)議的國家 協(xié)議中包含了果汁且記錄了與美國體系等同或等效的外國檢驗(yàn)體系 準(zhǔn)確反映了簽署各方的目前情況 且能全面有效的實(shí)施 二 擁有且實(shí)施了書面的驗(yàn)證規(guī)程 以確保進(jìn)口到美國的果汁按法規(guī)的要求加工 規(guī)程中必須至少列明以下內(nèi)容 驗(yàn)證美國PART120法規(guī) 進(jìn)口商驗(yàn)證 i 由于可能有危害健康或在不衛(wèi)生條件下加工設(shè)計(jì)的產(chǎn)品種類 所以產(chǎn)品規(guī)格應(yīng)確保按聯(lián)邦食品 藥品和化妝品條令402部分設(shè)計(jì)而不被摻假 ii 可以包括以下任何一種內(nèi)容的確認(rèn)步驟六個(gè)步驟 驗(yàn)證美國PART120法規(guī) 進(jìn)口商驗(yàn)證A 擁有國外加工者提供的被允許進(jìn)口的果汁中的有關(guān)種類的HACCP和衛(wèi)生監(jiān)控記錄 B 擁有一份連續(xù)的或批檢驗(yàn)的證書 該證書是來自適當(dāng)?shù)膰庹畽z驗(yàn)機(jī)構(gòu)或有資格的第三方機(jī)構(gòu) 以證明進(jìn)口的果汁是按本法規(guī)要求加工的 C 定期對(duì)國外加工企業(yè)的設(shè)施進(jìn)行檢驗(yàn) 保證進(jìn)口的果汁按本法規(guī)要求加工 D 保存一份國外加工者HACCP方案的英文復(fù)本件和一份書面保證函 以保證進(jìn)口的果汁按本法規(guī)要求加工 E 定期檢驗(yàn)進(jìn)口果汁 保存來自國外加工者一份英文復(fù)本和書面保證函 他們保證進(jìn)口的果汁按本法規(guī)要求加工 F 其他適當(dāng)?shù)尿?yàn)證措施 可提供與本法規(guī)要求一致的同等水平的保證 驗(yàn)證美國PART120法規(guī) 對(duì)某些加工工藝的驗(yàn)證5LOG減少 驗(yàn)證美國PART120法規(guī) 綜上所述 驗(yàn)證在美國果蔬汁HACCP PART120 法規(guī)中的含義更為廣泛HACCP計(jì)劃中的驗(yàn)證對(duì)進(jìn)口商的驗(yàn)證對(duì)某些加工工藝如減少5log的驗(yàn)證特別對(duì)進(jìn)口商驗(yàn)證中 中國出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)可選擇驗(yàn)證方式的一種 出具一份連續(xù)的或批檢驗(yàn)的證書 以證明出口的果汁是按本該法規(guī)要求加工的 這是目前鼓勵(lì)和推行的做法 當(dāng)然不排除其它驗(yàn)證方法 驗(yàn)證HACCP原理中的驗(yàn)證 驗(yàn)證的定義 除了監(jiān)控方法以外 用來確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)作或者計(jì)劃是否需要修改以及再被確認(rèn)生效使用的方法 程序 檢測(cè)及審核手段 驗(yàn)證HACCP原理中的驗(yàn)證 驗(yàn)證的內(nèi)容 l確認(rèn)lCCP的驗(yàn)證n監(jiān)I控設(shè)備的校正n有針對(duì)性的取樣檢測(cè)nCCP記錄的復(fù)查l系統(tǒng)的驗(yàn)證n審核n最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn)l執(zhí)法機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證 驗(yàn)證HACCP原理中的驗(yàn)證 HACCP原理的發(fā)展過程 對(duì)驗(yàn)證也是一個(gè)認(rèn)識(shí)過程 在1997年以前年NACMCF 發(fā)布的HACCP原理中 原理七為建立驗(yàn)證程序在1979年后修訂 建立驗(yàn)證程序?yàn)樵砹?CAC也是如此 但美國FDA法規(guī)或美國食品藥物官員協(xié)會(huì)認(rèn)可的培訓(xùn)教材則驗(yàn)證程序?yàn)樵砥?驗(yàn)證HACCP原理中的驗(yàn)證 關(guān)于對(duì)驗(yàn)證的內(nèi)容也有大的變化由過去驗(yàn)證監(jiān)控設(shè)備的校驗(yàn)記錄的復(fù)核對(duì)成品 半成品的微生物檢驗(yàn)發(fā)展為現(xiàn)在的驗(yàn)證具有更廣泛的意義還包括確認(rèn)執(zhí)法機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證CCP點(diǎn)的驗(yàn)證等 驗(yàn)證HACCP原理中的驗(yàn)證 但一般在HACCP計(jì)劃中列明監(jiān)控設(shè)備的校驗(yàn)記錄的復(fù)核對(duì)成品 半成品的微生物檢驗(yàn) 驗(yàn)證HACCP原理中的驗(yàn)證 執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行驗(yàn)證活動(dòng)HACCP體系已被世界許多國家的政府部門 貿(mào)易協(xié)會(huì)和食品企業(yè)所接受 它的應(yīng)用有助于管理機(jī)構(gòu)實(shí)施檢查 并通過提高食品安全的可信度促進(jìn)國際貿(mào)易 官方或執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證顯得尤為重要 其他任何人員和機(jī)構(gòu)是不能代替的 驗(yàn)證與認(rèn)證 驗(yàn)證 verification 確認(rèn) validation 審核 audit 認(rèn)證 certification 評(píng)估 assessment 復(fù)核 review 認(rèn)可 accreditation ISO9000 2000質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的關(guān)系 認(rèn)證 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 認(rèn)證是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)所建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng)企業(yè)是自愿的 認(rèn)證 申請(qǐng)認(rèn)證是企業(yè)的自愿行為認(rèn)證可以起到監(jiān)督和認(rèn)可食品企業(yè)建立和實(shí)施HAACP體系宣傳和推廣的目的 為官方驗(yàn)證打下了基礎(chǔ) 但認(rèn)證不能代替驗(yàn)證 認(rèn)證也不是驗(yàn)證的必要條件認(rèn)證也不是出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)的前提 認(rèn)證 從事HACCP認(rèn)證的機(jī)構(gòu) 應(yīng)當(dāng)獲得國家認(rèn)監(jiān)委的批準(zhǔn) 并按有關(guān)規(guī)定取得國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的資格認(rèn)可 HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有足夠數(shù)量的專業(yè)評(píng)審人員 上述人員應(yīng)當(dāng)獲得食品相關(guān)專業(yè)的本科以上學(xué)歷 有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 接受過HACCP培訓(xùn)并取得了認(rèn)證人員注冊(cè)機(jī)構(gòu)的注冊(cè) HACCP認(rèn)證的依據(jù)是國家有關(guān)法律法規(guī) 國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)則或者規(guī)范等 認(rèn)證 建立和實(shí)施HACCP管理體系采用國際食品法典委員會(huì) CAC 的指南出口食品企業(yè)的HACCP原理及應(yīng)用指南行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國食品行業(yè)的HACCP原理及應(yīng)用指南的國家標(biāo)準(zhǔn) HACCP官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 官方驗(yàn)證程序法律依據(jù)判定標(biāo)準(zhǔn)參考指南應(yīng)用模式 HACCP官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 企業(yè)基礎(chǔ)不扎實(shí)特異性差實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不足記錄人員素質(zhì)驗(yàn)證CL與OP糾偏行動(dòng) HACCP的基礎(chǔ)支持性文件或材料食品微生物控制知識(shí)科學(xué)研究設(shè)備的維修保養(yǎng)可追溯性及產(chǎn)品回收計(jì)劃 HACCP官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 人員背景培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)專業(yè) HACCP官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 結(jié)果對(duì)美出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)300多家速凍蔬菜在山東40多家其他食品行業(yè)10多家不符合項(xiàng) 主要是GMP SSOP方面HACCP計(jì)劃一般不作更多的評(píng)價(jià)關(guān)鍵是否建立并實(shí)施了HACCP體系 美國實(shí)施HACCP的主要問題 HACCP實(shí)施存在的問題 需要制定書面的HACCP計(jì)劃而沒有制定計(jì)劃書中沒有列出危害沒有列出適宜的關(guān)鍵限值沒有列出合適的監(jiān)控程序監(jiān)控程序沒有執(zhí)行糾偏行動(dòng)計(jì)劃不足衛(wèi)生監(jiān)控不足衛(wèi)生監(jiān)控記錄不足 HACCP計(jì)劃書中未列出的主要危害 西加毒素組胺肉毒梭菌毒素蒸煮后病原體殘留亞硫酸鹽 結(jié)束語 驗(yàn)證作為HACCP的原理之一 有深刻的內(nèi)涵 驗(yàn)證在有關(guān)的法律法規(guī)中的其定義不同 涵蓋的范圍也不盡相同 結(jié)束語 驗(yàn)證和認(rèn)證存在著差異不能混淆概念 更不能渾水摸魚 結(jié)束語 執(zhí)法機(jī)構(gòu)驗(yàn)證 責(zé)任重大應(yīng)該依據(jù) 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 參考在CAC 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 結(jié)合出口食品業(yè)的實(shí)際情況 領(lǐng)會(huì)HACCP原理的精髓 做好驗(yàn)證工作 HACCP官方驗(yàn)證的內(nèi)容和方法 1 進(jìn)行初次訪談2 進(jìn)行自己的危害分析3 評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析 和預(yù)防措施 4 評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃 HACCP官方驗(yàn)證的內(nèi)容和方法 5 確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施6 記錄審查7 審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控8 違反HACCP的報(bào)告 1 進(jìn)行初次訪談 官方驗(yàn)證人員應(yīng)該具備一定資格要事先了解有關(guān)情況必要時(shí)進(jìn)行初次訪談表明你的身份確定要檢查的產(chǎn)品時(shí)間盡可能短 了解有關(guān)信息 企業(yè)生產(chǎn)加工的食品品種 當(dāng)天正在加工的產(chǎn)品情況 HACCP小組成員及培訓(xùn)情況 企業(yè)制定和實(shí)施HACCP體系 SSOP的情況 企業(yè)最近一次驗(yàn)證或體系審核情況 特別是存在的問題和整改措施 2 進(jìn)行自己的危害分析 官方驗(yàn)證人員應(yīng)首先應(yīng)進(jìn)行自己的危害分析 通過比較 獨(dú)立地對(duì)企業(yè)危害分析的完整性和準(zhǔn)確性做出判斷 獨(dú)立地進(jìn)行危害分析的原因 有利于識(shí)別所有顯著的安全危害及其控制措施不受企業(yè)作出的危害分析結(jié)論的影響 2 進(jìn)行自己的危害分析 自己的危害分析最好在檢查工廠期間進(jìn)行 官方驗(yàn)證人員要通過觀察和交談 盡可能多的收集有關(guān)加工過程和工廠控制方面的材料 步驟及方法 官方驗(yàn)證人員應(yīng)具備的前提條件 要有食品生產(chǎn)加工及檢驗(yàn)的知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn) 深入生產(chǎn)實(shí)際 熟悉整個(gè)加工過程 能主動(dòng)向企業(yè)管理人員和操作人員了解情況 步驟及方法 對(duì)比工廠的生產(chǎn)工藝流程圖與實(shí)際工序 觀察生產(chǎn)加工過程 向企業(yè)管理和操作人員了解有關(guān)情況 對(duì)生產(chǎn)加工過程潛在的危害進(jìn)行分析 了解企業(yè)是否采取了預(yù)防控制措施以防危害的發(fā)生 官方驗(yàn)證人員進(jìn)行危害分析時(shí) 要特別注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題 官方驗(yàn)證人員獨(dú)立的評(píng)價(jià)分析 全面性準(zhǔn)確性獨(dú)立性 3 評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析 查看工廠的書面的危害分析比較危害分析在這個(gè)階段 相互交流是關(guān)鍵 3 評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析 比較生產(chǎn)工藝流程圖比較危害分析危害分析存在差異的原因 4 評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃 評(píng)價(jià)工廠書面的HACCP計(jì)劃對(duì)關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當(dāng)做出判斷 審核生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP計(jì)劃的制定 制定 重新評(píng)估和修改計(jì)劃的人員必須接受過HACCP原理應(yīng)用方面的培訓(xùn) 或是通過修完標(biāo)準(zhǔn)的課程 或者擁有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn) 官方驗(yàn)證人員主要是審查生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確的制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃 HACCP計(jì)劃的簽署發(fā)布 HACCP計(jì)劃的簽署和發(fā)布實(shí)施必須是企業(yè)的最高負(fù)責(zé)人或更高一級(jí)的職員 食品生產(chǎn)加工企業(yè)首次制定的HACCP計(jì)劃或計(jì)劃修改或每年審核后都應(yīng)簽署發(fā)布 無HACCP計(jì)劃的企業(yè) 對(duì)經(jīng)危害分析存在有顯著危害的食品生產(chǎn)加工企業(yè) 如果沒有書面的HACC計(jì)劃時(shí)將視為嚴(yán)重不符 對(duì)HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)的技術(shù)要求 分析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容 計(jì)劃是否將官方驗(yàn)證人員在審查企業(yè)危害分析時(shí)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害列入 計(jì)劃是否對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值 計(jì)劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理 計(jì)劃中是否制定了對(duì)關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序 對(duì)HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)的技術(shù)要求 分析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容 計(jì)劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理 計(jì)劃中對(duì)各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施 計(jì)劃中所列的糾偏措施是否適用 對(duì)HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)的技術(shù)要求 分析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容 計(jì)劃中對(duì)監(jiān)控設(shè)備是否有校準(zhǔn)程序 計(jì)劃中所列的監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序的方法和頻率是否合適 計(jì)劃中是否將用于監(jiān)控 驗(yàn)證的記錄列入 計(jì)劃是否將支持HACCP計(jì)劃的有關(guān)文件列入 對(duì)HACCP計(jì)劃中的危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)的審查 即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在HACCP計(jì)劃中未將官方驗(yàn)證點(diǎn)人員認(rèn)定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列出 但還是應(yīng)按照雙方預(yù)先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行審查 審查監(jiān)控程序?qū)彶橛涗泴彶榧m偏措施審查驗(yàn)證程序 5 確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 這一步最好通過觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來完成 目的是看HACCP計(jì)劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個(gè)計(jì)劃在執(zhí)行中是否走樣 確定實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ) 觀察詢問詢問和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實(shí)施HACCP計(jì)劃 而且可以向驗(yàn)證人員審查有關(guān)記錄時(shí)提供有價(jià)值的信息 HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證 驗(yàn)證以下內(nèi)容 監(jiān)控是否按照計(jì)劃規(guī)定進(jìn)行 監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進(jìn)行 有無檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備 監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài) 監(jiān)控設(shè)備是否按計(jì)劃規(guī)定校準(zhǔn) 監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時(shí)準(zhǔn)確 HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證 關(guān)鍵限值偏離時(shí)是否采取了糾偏措施 糾偏措施應(yīng)糾正偏離的原因 確保無不安全食品出售 糾偏措施是否如實(shí)準(zhǔn)確地記錄 其它驗(yàn)證程序 如 是否每周對(duì)成品按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè) 如果需要 還應(yīng)對(duì)企業(yè)的驗(yàn)證程序是否有準(zhǔn)確的記錄進(jìn)行核查 成品食品抽樣檢測(cè) 驗(yàn)證人員抽取成品食品送檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè) 以驗(yàn)證企業(yè)對(duì)HACCP體系實(shí)施的有效性 6 審查記錄 主要評(píng)價(jià)工廠的HACCP記錄 如監(jiān)控記錄 糾偏記錄 驗(yàn)證記錄等 官方驗(yàn)證人員對(duì)HACCP體系驗(yàn)證時(shí)必須審查相關(guān)記錄 記錄審查最好在驗(yàn)證即將結(jié)束時(shí)進(jìn)行 這可