大豆制品的加工工藝.doc

大豆制品的加工工藝 豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。 豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。1、 分析課題，確定檢索范圍：02/v3/dataidx.asp（一）學(xué)科范圍：(TS21 TS214.2) TS214.2(豆類制食品)T(工業(yè)技術(shù)) TS （輕工業(yè)、手工業(yè)） TS2（食品工業(yè)） TS21: (糧食加工工業(yè)) （二）確定主題詞：大豆 發(fā)酵性豆制品 非發(fā)酵性豆制品 加工工藝（三）分析文獻類型專著、期刊論文、會議文獻、學(xué)位論文、專利等（四）分析查找年代查10年，即2001-2011年（五）分析查找地區(qū)范圍：以國內(nèi)文獻為主，國外文獻為輔。二、確定檢索手段手段：計算機檢索三、選擇檢索工具：（一）本館數(shù)據(jù)庫：1本館館藏書刊目錄 2CNKI期刊全文數(shù)據(jù)庫3中文科技期刊數(shù)據(jù)庫（維普數(shù)據(jù)庫）4超星5.萬方數(shù)據(jù)： 學(xué)位論文數(shù)據(jù)庫、學(xué)術(shù)會議論文庫、農(nóng)業(yè)文獻庫、糧油食品文獻等與專業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)庫6.CABI7.Agris8.Agricola9.Springer10FSTA（二）搜索引擎：全文搜索引擎選擇一個、目錄式搜索引擎選擇一個全文搜索引擎有：百度搜索引擎、google搜索引擎、天網(wǎng)等目錄式搜索引擎有：搜狐、雅虎等（三）網(wǎng)絡(luò)專業(yè)信息檢索1. 中國國家圖書館2. 13/bksy/logon.htm 全國報刊索引3專利檢索，中國知識產(chǎn)權(quán)網(wǎng)5:8080/cnipr/index.htm/sipo/zljs/default.htm4.中國食品網(wǎng) /20050418/5.中國食品工業(yè)網(wǎng)/default.asp6. 食品導(dǎo)航 /cata/73.html7高校農(nóng)業(yè)科技與教育聯(lián)盟網(wǎng)食品加工/webs/spjg/index.jsp四、檢索結(jié)果：要求：每一個數(shù)據(jù)庫或網(wǎng)站必須注明：檢索途徑，所用的檢索式或檢索詞，檢中文獻的條數(shù)。然后從檢索結(jié)果中選3-5條記錄，列在每一個數(shù)據(jù)庫下。所有檢索結(jié)果累計記錄在60條以上。記錄書寫格式：（1）圖書：大豆制品加工技術(shù)/仇農(nóng)學(xué) 北京：中國輕工業(yè)出版社，2000，240頁大豆制品工藝學(xué)/石彥國 北京：中國輕工業(yè)出版社，2005,270頁實用大豆制品加工技術(shù)/劉麗君 北京：中國輕工業(yè)出版社，2008,175頁（2）期刊論文：大豆產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展傳統(tǒng)大豆制品加工業(yè)不容忽視/石彥國/大豆通報，2008,3：14大豆渣營養(yǎng)價值及其綜合利用/董英/糧食與油脂，2001,12:4142大豆制品在焙烤食品中的應(yīng)用/田其英 /糧食與飼料工業(yè)，2010,7：3234(3)報紙：格式：題名/著者/報紙名，年，月，日（版面）示例：略論辛亥革命前后章太炎/趙均宇/光明日報，1977，3，24（4） （4）學(xué)位論文：野大豆堿脅迫轉(zhuǎn)錄譜與基因組整合分析博/葛瑛 2010/東北農(nóng)業(yè)大學(xué)大豆硫素代謝與蛋白質(zhì)功能組分的關(guān)系博/ 馬淑梅 2010/東北農(nóng)業(yè)大學(xué)大豆FAD2基因的克隆及蒺藜苜蓿、大豆P450超基因家族的鑒定博/李令勇 2006/南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（5）學(xué)術(shù)會議文獻：格式：論文題名/論文作者/會議名稱，會議時間示例：開發(fā)利用土地資源,促進西部大開發(fā)/王玄德 王三 閻建忠/優(yōu)化配置西部資源堅持高效持續(xù)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會, 2001年7月(6)網(wǎng)絡(luò)論文：高效液相色譜法測定豆制品中酸性橙和酸性金//21lunwen/web/1006/paper/k1_2009100649N19221.html，2009液態(tài)大豆制品的微波殺菌特性及品質(zhì)保持研究//p-88962853825.html，2007淺談淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及對策//lunwen/2009/200905/312373.shtml，2009（一）本館數(shù)據(jù)庫：1本館館藏書刊目錄檢索途徑：關(guān)鍵詞檢索式或檢索詞：大豆*制品檢索結(jié)果：檢中322篇（1）中國成為阿根廷大豆制品最大進口國（2）EFSA批準(zhǔn)抗草甘膦大豆的重新申請（3）微生物轉(zhuǎn)化大豆制品異黃酮研究進展2清華光盤全文數(shù)據(jù)庫檢索途徑：檢索式或檢索詞：檢索結(jié)果：（1）（2）3中國學(xué)位論文數(shù)據(jù)庫檢索途徑：關(guān)鍵詞檢索式或檢索詞：大豆檢索結(jié)果：檢中327篇（1）（2）4.中國學(xué)術(shù)會議論文數(shù)據(jù)庫檢索途徑：檢索式或檢索詞： 檢索結(jié)果： （1）（2）（3）6中國科技期刊數(shù)據(jù)庫（維普數(shù)據(jù)庫）檢索方式：基本檢索檢索途徑：關(guān)鍵詞檢索式或檢索詞： 大豆*制品檢索結(jié)果： 檢中764條（1）慧眼選大豆.家庭醫(yī)生,2011,(18);26-27（2）讓標(biāo)準(zhǔn)化成為大豆食品安全升級的利器中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會秘書長吳月芳談大豆食品安全.中國食品工業(yè),2011,(8);17-18（3）低脂高纖維大豆食品.農(nóng)產(chǎn)品加工,2011,(8);28-297.方正Apabi電子圖書資源庫檢索途徑：直接檢索檢索式或檢索詞： 大豆*制品檢索結(jié)果：檢中15篇 （1）植物蛋白功能原理與工藝.周瑞寶，化學(xué)工業(yè)出版社，2008（2）蛋白質(zhì)化學(xué)與工藝學(xué).莫重文，化學(xué)工業(yè)出版社，2007（3）大豆制品工藝學(xué).石彥國.中國輕工業(yè)出版社,20058. 超星圖書全文數(shù)據(jù)庫檢索途徑: 快速檢索檢索式或檢索詞：大豆 檢索結(jié)果：檢中 55篇（1）大豆品質(zhì)生態(tài)差異及遺傳效應(yīng).（2）大豆貯藏化合物合成代謝及其遺傳改良（3）大豆抗蟲機制及基Bt基因遺傳轉(zhuǎn)化（二）搜索引擎：1.百度檢索式或檢索詞：大豆制品檢索結(jié)果：檢中3,640,000篇（1） 大豆制品_百度百科 （2） 大豆制品有哪些?_百度知道 （3） 黃豆（大豆發(fā)酵制品） 2.搜狐注明分類類目 檢索結(jié)果： 檢中337,869篇 （1）腐竹的加工新技術(shù)-腐竹 加工技術(shù) 工藝流程 原料 大豆制品（2）乳制品及大豆制品加工工藝（PPT 76頁）（3）影響大豆異黃酮含量與種類的因素-大豆異黃酮 種類 品種 栽培環(huán)境（三）網(wǎng)絡(luò)專業(yè)信息檢索1. 中國國家圖書館檢索式或檢索詞：大豆檢索結(jié)果：外文文獻數(shù)據(jù) 81篇 中文及特藏文 1000 篇（1）American Petroleum Institute. Selected values of properties of hydrocarbons and related compounds. monograph monograph uuuu 外文圖書子庫 （2） 小雨, 大豆. 旅行記. 2 / 小雨大豆著. 図書 図書 2010 日本出版物文庫閱覽室( 1/ 0) （3） 千葉, 友幸. 卵乳製品小麥大豆使子安心大百科 図書 2009 外文圖書子庫 （4） 森上, 史朗(1931-) 保育原理 / 森上史朗, 大豆生田啓友編. 2009 日本出版物文庫閱覽室( 1/ 0) （5） 大豆生田, 啓友(1965-) 子育支援家族援助論 / 大豆生田啓友, 太田光洋, 森上史朗 2008 日本出版物文庫閱覽室( 1/ 0) （6） 阿部, 利徳, 1948- : 秘密栽培 / 阿部利徳著. 図書 図書 2008 外文圖書子庫（7） 何俊婷 著 多烯磷脂酰膽堿分離及制劑工藝研究 碩士論文 2011 博士論文閱覽出納臺( 1/ 0)（8） 何文瑩 著 基于GIS的中國大豆?jié)撛谶m宜種植區(qū)評價及其未來變化趨勢 = GIS-based evaluatio 碩士論文 2011 博士論文閱覽出納臺( 1/ 0)（9） 馮乃杰 著 化控技術(shù)在大豆栽培上的調(diào)控效應(yīng)及機理研究 專著 2011 中文圖書基藏庫( 1/ 0)（10） 馮曉 主編 黑龍江省大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究 專著 2011 中文圖書基藏庫( 2/ 0)（11） 冷亮 著 大豆異黃酮對非酒精性脂肪大鼠脂代謝的影響 = Effects of soybean isoflavone on l 碩士論文 2011 博士論文閱覽出納臺( 1/ 0)（12） 劉尚 著 大豆期貨跨市場價格發(fā)現(xiàn)的實證研究 : DCE大豆期貨市場的轉(zhuǎn)變 = Empirical stu 碩士論文 2011 博士論文閱覽出納臺( 1/ 0) 2. 13/bksy/logon.htm 全國報刊索引檢索式或檢索詞：大豆檢索結(jié)果：檢中23510篇（1） 新博物志:大豆可制作橡皮/真光報/ 1911年 ,第10卷, 第3期, 45頁（2）引自美國的大豆資源抗疫霉根腐病基因分析夏長劍/王曉鳴(等)/ 作物學(xué)報 ,2011年 ,第37卷 第7期, 1167-1174頁（3） 國際市場農(nóng)產(chǎn)品價格波動對我國大豆加工業(yè)的影響/王金亮/ 學(xué)習(xí)與探索, 2010年 第5期, 199-200頁（4）大豆又暢銷于丹馬/協(xié)和報/ 1911年 第30期, 10頁（5）轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對大豆蛋白粘度的影響/于國萍 / 食品工業(yè)科技 ,2011年 ,第32卷 第7期, 100-102頁（6）大豆蛋白肽對高蛋白焙烤食品質(zhì)構(gòu)的影響郭睿/金郁蔥(等) / 食品工業(yè)科技,2011 第32卷 第7期, 126-128,131頁（7）納豆芽孢桿菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究潘進權(quán),/玉嫦(等) / 食品工業(yè)科技 2011年 ,第32卷 第7期, 185-188頁五、索取原文：簡要介紹各索取法。 以一條圖書和期刊論文文獻線索為例，說明文獻類型，找出館藏號，指明在圖書館哪個部門索取原始文獻。并將圖書的封面和