CAC推薦實行普通法則的食物衛(wèi)生的國際的代碼(1).doc

推薦實行普通法則的食物衛(wèi)生的國際的代碼CAC/RCP1-1969, 一次回轉. 4 (2003)介紹人有正義到期待食物他們吃到是保險箱和適合消費. Foodborne疾病和foodborne傷害是最多不愉快的; 最壞情況, 他們能是致命的. 但是在那里是也其他的結果. 的爆發(fā)foodborne疾病能損害貿易和游覽, 和導致所得的損失, 失業(yè)和訴訟. 食物掠奪是浪費的, 昂貴的和能逆地影響貿易和消費者信心.國際的食物貿易, 和外國的旅行, 是遞增的, 拿來重要的社會的和經濟的利益. 但是這也制造疾病周圍世界更容易的的伸展. 吃習慣也, 有經歷主修課改變在多數(shù)國家結束最后的二十進制的和新的食物產品, 準備和發(fā)布技術有發(fā)展到反射這. 有效的衛(wèi)生控制, 因此, 是生死攸關到避免逆人健康和的經濟的結果foodborne疾病, foodborne傷害, 和食物掠奪. 每個人, 包括農夫和栽培者, 廠商和處理器, 食物操作者和消費者, 責任到保證那食物是保險箱和適合消費. 這些普通法則放置堅挺的基礎為了保證食物衛(wèi)生和應該是使用與協(xié)力衛(wèi)生學的實行的各自的特效藥代碼, 什么地方適當?shù)? 和指導方針在microbiological標準. 公文跟隨食物鏈從第一位的產品直到結局消費, 加亮區(qū)鑰匙衛(wèi)生控制在各自的舞臺. 它推薦HACCP-立基于接近無論那里可能的到提高食物安全同樣地描寫在冒險分析和評論的控制點(HACCP) 系統(tǒng)和指導方針為了它的請求(附件).控制描寫在這普通法則公文是國際間公認的同樣地本質的到保證安全和食物的適合為了消費. 普通法則是稱贊到政府, 工業(yè)(包括個人第一位的生產者, 廠商, 處理器, 食物服務操作員和零售商人) 和消費者相同的.部分我-目標食物衛(wèi)生的抄本普通法則:- 識別食物衛(wèi)生可適用的本質的法則遍及食物鏈(包括第一位的產品直到結局消費者), 到完成的目的保證那食物是保險箱和適合人消費;- 推薦HACCP-立基于接近同樣地方法到提高食物安全;- 指出如何到工具. 那些法則; 和- 供應指導為了特效藥代碼哪個可能是需要為了-的部分食物鏈; 過程; 或商品; 到放大衛(wèi)生需求特效藥到. 那些范圍.部分II -范圍, 使用和定義2.1 范圍2.1.1 食物鏈這公文跟隨食物鏈從第一位的產品到結局消費者, 啟程必需品衛(wèi)生條件為了提供食物哪個是保險箱和適合消費. 公文供應底部-線結構為了其他的, 更多的特效藥, 代碼可適用到細節(jié)部分. 這樣的特效藥代碼和指導方針應該是讀入聯(lián)合說完這個公文和冒險分析和評論的控制點(HACCP) 系統(tǒng)和指導方針為了它的請求(附件).2.1.2 政府的角色, 工業(yè), 和消費者政府能考慮這公文的內容和裁決如何最好的他們應該鼓勵. 這些普通法則的執(zhí)行到:- 保護消費者充分地從疾病或傷害原因在食物; 政策需要到考慮人口的弱點, 或不同的組內部人口的;- 供應確信那食物是適合人消費;- 維持信心在國際間貿易食物; 和- 供應健康教育programmes哪個有效地溝通食物衛(wèi)生的法則到工業(yè)和消費者.工業(yè)應該申請衛(wèi)生學的實行宣布在這公文到:- 供應食物哪個是保險箱和適合消費;- 保證那消費者有清除和容易地-理解通知, 經由標簽和其他的適當?shù)姆椒? 到使能夠他們到保護他們的食物從玷污和生長/生存的foodborne病菌在貯藏, 處理和準備它恰當?shù)? 和- 維持信心在國際間貿易食物.消費者應該認可他們的角色在下列各項有關的指示和申請適當?shù)氖澄镄l(wèi)生尺寸.2.2 使用各自的部分在這公文情形兩者目標到是完成和基本原理在后地. 那些目標在安全的學期和食物的適合.部分III蓋子第一位的產品和聯(lián)合的程序. 雖然衛(wèi)生實行可能不一致相當?shù)貫榱瞬煌氖澄锷唐泛吞匦幋a應該是應用的什么地方適當?shù)? 一些普通指導是贈予的在這部分. 部分IV到X放下普通衛(wèi)生法則哪個申請遍及食物鏈達到出售. 部分IX也蓋子消費者通知, 認可重要的角色播放在消費者在維持安全和食物的適合.在那里將不可避免是特效藥需求的境遇什么地方一些包含在這公文是不可適用. 基礎的問題在每一的事是什么是必需品和適當?shù)睦碛砂踩褪澄锏倪m合為了消費?文本指出什么地方這樣的問題是可能的到出現(xiàn)在用短語什么地方必需品 和什么地方適當?shù)? 在實踐中, 這方法那, 雖然需求是一般適當?shù)暮秃侠淼? 在那里將雖然如此是一些境遇什么地方它是兩者都不必需品也不適當?shù)睦碛墒澄锇踩瓦m合. 在決定是否需求是必需品或適當?shù)? 的估價風險應該是已制成的, 的更適宜內部結構HACCP接近. 這接近允許需求在這公文到是柔軟地和容易感知地應用的有適當?shù)年P心為了提供食物哪個的總的目標是保險箱和適合消費. 在因而做它重視活躍的寬的差異和改變的度風險棘手的在提供食物. 另外的指導是可用到的在特效藥食物代碼.2.3 定義為了這代碼, 下列各項表示式有意義定期的:清潔的-土壤的除去, 食物剩余遺產, 污垢, 油脂或其他的討厭的事件.Contaminant -任何的生物學的或化學的代理, 外國的事件, 或其他的物質不有意地加到食物哪個可能妥協(xié)食物安全或適合.玷污-介紹或的發(fā)生contaminant在食物或食物環(huán)境.消毒-減少, 依靠化學的代理和/或身體的方法, 數(shù)的的micro-有機體在環(huán)境, 到水平那不妥協(xié)食物安全或適合.確立-任何的建筑物或范圍在哪個食物是有把手的和環(huán)境受控制一樣經營.食物衛(wèi)生-全部的條件和尺寸必需品到保證安全和食物的適合根本的舞臺食物鏈.冒險-生物學的, 化學的或身體的代理在, 或的條件, 食物有潛在的到原因逆健康結果.HACCP -系統(tǒng)哪個識別, 評價, 和控制冒險哪個是有意義的為了食物安全.食物經理人-任何的人誰直接句柄包裹或unpackaged食物, 食物裝備和器具, 或食物聯(lián)系表面和是因此期待到照做食物衛(wèi)生需求食物安全-確信那食物將不原因傷害到消費者就在那個時候它是準備好的和/或吃依照它的有意的使用.食物適合-確信那食物是可接受的為了人消費依照它的有意的使用.第一位的產品-. 那些干涉食物鏈一直到和包括, 例如, 收獲, 屠宰, 擠奶, 釣魚.部分III -第一位的產品目標:第一位的產品應該是管理某種程度上那保證那食物是保險箱和適合它的有意的使用. 什么地方必需品, 這將包括:- 避免使用范圍什么地方環(huán)境姿勢恐嚇的到食物的安全;- 控制contaminants, 害蟲和動物的疾病和植物這樣同樣地不到姿勢恐嚇到食物安全;- 采用實行和尺寸到保證食物是提供在適當?shù)匦l(wèi)生學的條件之下.基本原理:到減少的可能介紹冒險哪個可能逆地影響食物的安全, 或它的適合為了消費, 在的最近的舞臺食物鏈. 3.1 周圍的衛(wèi)生玷污的潛在的來源從環(huán)境應該是考慮過的. 特別, 第一位的食物產品應該不是繼續(xù)開展在潛在地有害的物質的范圍什么地方出席would導致這樣的物質的不受歡迎的水平在食物.3.2 食物來源的衛(wèi)生學的產品第一位的產品活躍的潛在的效果在安全和食物的適合應該是考慮過的一直. 特別, 這包括識別任何的特效藥點在玷污的這樣的活躍什么地方高度可能性可能存在和營業(yè)收入特效藥尺寸到最小化那可能性. HACCP-立基于接近可能幫助在這樣的尺寸的營業(yè)收入-看冒險分析和評論的控制(HACCP) 磅因制和指導方針為了它的請求(附件, 頁 31).生產者應該遠到可實行的工具尺寸到:- 控制玷污從空氣, 土壤, 水, 飼料, 肥料(包括自然的肥料), 殺蟲劑, 獸醫(yī)藥或任何的其他的代理使用在第一位的產品;- 控制植物和動物健康所以它不姿勢恐嚇到人健康穿過食物消費, 或逆地影響產品的適合; 和- 保護食物來源從排泄物的和其他的玷污.特別, 注意應該是拿走到管理廢物, 和貯藏有害的物質適當?shù)? 在-農場programmes哪個完成特效藥食物安全目的是第一位的產品的適合重要的部分和應該是鼓勵.3.3 處理, 貯藏和傳送器程序應該是適當位置到:- 種類食物和食物成分到分離的材料哪個是明顯地不適當?shù)臑榱巳讼M;- 處理任何的駁回材料在衛(wèi)生學的方式; 和- 保護食物和食物成分從玷污在害蟲, 或在化學的, 身體的或microbiological contaminants或其他的討厭的物質期間處理, 貯藏和傳送器.注意應該是拿走到防止, 只要適度地可實行的, 變壞和掠奪穿過適當?shù)某叽缒膫€可能包括控制溫度, 濕氣, 和/或其他的控制.3.4 清潔的, 維護和人員衛(wèi)生 目標:依靠操作的性質, 和風險聯(lián)合的有他們, 前提, 裝備和容易應該是查找, 有計劃的和建造到保證那:- 玷污是最小化;- 設計和規(guī)劃允許適當?shù)木S護, 清潔的和消毒和最小化空氣-負荷玷污;- 表面和材料, 特別. 那些在聯(lián)系有食物, 是非-有毒的在有意的使用和, 什么地方必需品, 合適地持久的, 和容易的到維持和清潔的;- 什么地方適當?shù)? 適當?shù)娜菀资强捎玫降臑榱藴囟? 濕氣和其他的控制; 和那兒有有效的保護相反害蟲通路和harbourage.基本原理:注意到好衛(wèi)生學的設計和建筑, 適當?shù)奈恢? 和適當?shù)娜菀椎墓? 是必需品到使能夠冒險到是有效地受約束的. 在第一位的產品適當?shù)娜菀缀统绦驊撌沁m當位置到保證那:- 任何的必需品清潔的和維護是完成有效地; 和- 私人的衛(wèi)生的適當?shù)亩仁蔷S持.部分IV -確立: 設計和容易4.1 位置4.1.1 確立玷污需要的潛在的來源到是考慮過的就在那個時候決定什么地方到查找食物確立, 也任何的合理的尺寸那的效力might是拿走到保護食物. 確立應該不是查找無論何處什么地方, 之后考慮這樣的保護的尺寸, 它是清除那在那里將保持恐嚇到食物安全或適合. 特別, 確立應該正常地是查找遠離:- environmentally污染范圍和的工業(yè)的活躍哪個姿勢嚴肅的恐嚇污染食物;- 范圍服從泛濫除非充分的維護是倘若;- 范圍傾向于到害蟲的群襲;- 范圍什么地方廢物, 任一固體或液體, 不能是遠離的有效地.4.1.2 裝備裝備應該是查找所以它: 允許適當?shù)木S護和清潔的; 功能按照它的有意的使用; 和促進好衛(wèi)生實行, 包括班長.4.2 前提和房間4.2.1 設計和規(guī)劃什么地方適當?shù)? 內在的設計和食物確立的規(guī)劃應該允許好食物衛(wèi)生實行, 包括保護相反十字-玷污在中間和期間操作在食品.4.2.2 內在的結構和適合的結構內部食物確立應該是完全地建設持久的材料的和是容易的到維持, 清潔的和什么地方適當?shù)? 能的到是消毒. 特別下列各項特效藥條件應該是滿意的什么地方必需品到保護安全和食物的適合:- 墻壁的表面, 分割和地面應該是不滲透的材料的已制成的有沒有有毒的結果在有意的使用;- 墻壁和分割應該有平滑的表面一直到高度適當?shù)牡讲僮?- 地面應該是建造到允許適當?shù)呐潘颓鍧嵉?- 天花板和經常開支附屬物應該是建造和完成的到最小化樹立污垢的和冷凝, 和流出粒子的;- 窗口應該是容易的到清潔的, 是建造到最小化樹立污垢的和什么地方必需品, 是合身的有可移去的和cleanable昆蟲-證據(jù)屏幕. 什么地方必需品, 窗口應該是固定的;- 門應該有平滑的, 非-能吸收的表面, 和是容易的到清潔的和, 什么地方必需品, 消毒;- 工作表面那進入徑直的聯(lián)系有食物應該是在聲音條件, 持久的和容易的到清潔的, 維持和消毒. 他們應該是平滑的的已制成的, 非-能吸收的材料, 和無活動的到食物, 到清潔劑和消毒劑在正規(guī)之下操作條件.4.2.3 暫時的/流動的前提和出售機器前提和結構隱蔽著的在這里包括市場貨攤, 流動的出售和街出售機動車, 暫時的前提在哪個食物是有把手的例如帳篷和大帳篷.這樣的前提和結構應該是位置, 有計劃的和建造到避免, 遠到適度地可實行的, 污染食物和避難所害蟲.在申請. 這些特效藥條件和需求, 任何的食物衛(wèi)生冒險聯(lián)合的有這樣的容易應該是充分地受約束的到保證安全和食物的適合.4.3 裝備4.3.1 普通裝備和容器(不同于一次-唯一的使用容器和打包) 來達到聯(lián)系有食物, 應該是有計劃的和建造到保證那, 什么地方必需品, 他們能是充分地清潔的, 消毒和維持到避免食物的玷污. 裝備和容器應該是材料的已制成的有沒有有毒的結果在有意的使用. 什么地方必需品, 裝備應該是持久的和活動的或存在的有能力的解開到慮及維護, 清潔的, 消毒, 班長和, 例如, 到促進檢查為了害蟲.4.3.2 食物控制和班長裝備除了普通需求在段4.3.1, 裝備使用到廚師, 熱宴請, 酷, 貯藏或結冰食物應該是有計劃的到完成必需的食物溫度同樣地迅速地同樣地必需品為了食物安全和適合, 和維持他們有效地. 這樣的裝備應該也是有計劃的到允許溫度到是班長和受約束的. 什么地方必需品, 這樣的裝備應該有的有效的方法控制和班長濕氣, 空氣-流程和任何的其他的特征可能的到有有害的對安全或食物的適合. . 這些需求是有意的到保證那:- 有害的或不合需要的micro-有機體或他們的毒素是排除或減少的到保險箱水平或他們的生存和生長是有效地受約束的;- 什么地方適當?shù)? 評論的界限既定的在HACCP-立基于計劃能是班長; 和- 溫度和其他的條件必需品到食物安全和適合能是迅速地完成和維持.4.3.3 容器為了廢物和不適于食用的物質容器為了廢物, 在-產品和不適于食用的或危險的物質, 應該是特定的可以確認的, 合適地建造和, 什么地方適當?shù)? 不滲透的材料的已制成的. 容器使用到把握危險的物質應該是識別和, 什么地方適當?shù)? 是可封閉的到防止懷惡意的或食物的意外的玷污.4.4 容易4.4.1 給水適于飲用水的適當?shù)难a給有適當?shù)娜菀诪榱怂馁A藏, 發(fā)布和溫度控制, 應該是可用到的無論何時必需品到保證安全和食物的適合.適于飲用水應該是同樣地規(guī)定在誰指導方針的最近的版本為了飲用水質量, 或更高的標準的水. 非-適于飲用水(為了使用在, 例如, 射擊控制, 蒸汽產品, 冷卻和其他的相似的目的什么地方它would不污染食物), 將有分開的系統(tǒng). 非-適于飲用水系將是識別和將不聯(lián)絡, 或允許回流到, 適于飲用水系.4.4.2 排水和廢物處理適當?shù)呐潘蛷U物處理系統(tǒng)和容易應該是倘若. 他們應該是有計劃的和建造所以風險的污染食物或適于飲用給水是避免.4.4.3 清潔的適當?shù)娜菀? 合適地指明, 應該是倘若為了清潔的食物, 器具和裝備. 這樣的容易應該有熱的的適當?shù)难a給和寒冷適于飲用水什么地方適當?shù)?4.4.4 人員衛(wèi)生容易和盥洗室人員衛(wèi)生容易應該是可用到的到保證私人的衛(wèi)生的那適當?shù)亩饶苁蔷S持和到避免污染食物. 什么地方適當?shù)? 容易應該包括:- 的適當?shù)姆椒╤ygienically洗滌和干的手, 包括洗盆和熱的的補給和寒冷(或合適地溫度受約束的) 水;- 適當?shù)男l(wèi)生學的設計的廁所; 和- 適當?shù)母淖內菀诪榱巳藛T.這樣的容易應該是合適地查找和指明.4.4.5 溫度控制依靠食物操作的性質承擔, 適當?shù)娜菀讘撌强捎玫降臑榱藷? 冷卻, 烹飪, 冷卻和冰凍的食物, 為了貯藏冷卻或凍結的食物, 班長食物溫度, 和就在那個時候必需品, 控制周圍的溫度到保證安全和食物的適合.4.4.6 空氣質量和通風自然的的適當?shù)姆椒ɑ驒C械的通風應該是倘若, 特別到:- 最小化空氣-負荷食物的玷污, 例如, 從浮質和冷凝小滴;- 控制周圍的溫度;- 控制氣味哪個might影響食物的適合; 和- 控制濕氣, 什么地方必需品, 到保證安全和食物的適合.通風系統(tǒng)應該是有計劃的和建造所以空氣不流程從污染范圍到清潔的范圍和, 什么地方必需品, 他們能是充分地維持和清潔的.4.4.7 照明適當?shù)淖匀坏幕蛉嗽斓恼彰鲬撌翘热舻绞鼓軌蚴聵I(yè)到操作在衛(wèi)生學的方式. 什么地方必需品, 照明應該不是這樣的那作為結果的顏色是易誤解的. 強烈應該是適當?shù)牡讲僮鞯男再|. 照明附屬物應該, 什么地方適當?shù)? 是保護到保證那食物是不污染在毀損.4.4.8 貯藏什么地方必需品, 適當?shù)娜菀诪榱耸澄锏馁A藏, 成分和非-食物化學的(e.g. 清潔的材料, 滑潤劑, 燃料) 應該是倘若.什么地方適當?shù)? 食物貯藏容易應該是有計劃的和建造到:- 允許適當?shù)木S護和清潔的;- 避免害蟲通路和harbourage;- 使能夠食物到是有效地保護玷污期間貯藏; 和- 什么地方必需品, 供應環(huán)境哪個最小化食物的變壞(e.g. 在溫度和濕氣控制).貯藏容易必需的將的類型依靠食物的性質. 什么地方必需品, 分開的, 保證貯藏容易為了清潔的材料和危險的物質應該是倘若.部分V -操作的控制到提供食物哪個是保險箱和適合人消費在:- 表示設計需求關于原料, 寫作, 過程, 發(fā)布, 和消費者使用到是遇見在制造和特效藥食物項目的處理; 和- 設計, 工具, 班長和復查有效的控制系統(tǒng).基本原理:到減少風險不安全的食物的在營業(yè)收入預防的尺寸到保證安全和食物的適合在適當?shù)奈枧_在操作在控制食物冒險. 5.1 食物冒險的控制食物商業(yè)操作員應該控制食物冒險穿過使用系統(tǒng)的例如HACCP. 他們應該:- 識別任何的干涉他們的操作哪個是評論的到食物的安全;- 工具有效的控制程序在. 那些腳步;- 班長控制程序到保證他們的繼續(xù)效力; 和- 復查控制程序周期性地, 和無論何時操作改變. 這些系統(tǒng)應該是應用的遍及食物鏈到控制食物衛(wèi)生遍及架子-生命產品的穿過適當?shù)漠a品和過程設計.控制程序可能是簡單的, 例如檢查股票旋轉校準裝備, 或恰當?shù)匮b載冷卻陳列單位. 在一些箱系統(tǒng)立基于在專家忠告, 和包括文件, 可能是適當?shù)? 這樣的食物安全系統(tǒng)的模型是描寫在冒險分析和評論的控制(HACCP) 系統(tǒng)和指導方針為了它的請求(附件).5.2 衛(wèi)生控制系統(tǒng)的鑰匙樣子5.2.1 時間和溫度控制不充分的食物溫度控制是最多的共同的原因的的一個foodborne疾病或食物掠奪. 這樣的控制包括時間和烹飪的溫度, 冷卻, 過程和貯藏. 系統(tǒng)應該是適當位置到保證那溫度是受約束的有效地什么地方它是評論的到安全和食物的適合.溫度控制系統(tǒng)應該重視:- 食物的性質, e.g. 它的水活躍, pH, 和可能的最初的水平和的類型micro-有機體;- 有意的架子-生命產品的;- 打包的方法和過程; 和- 如何產品是有意的到是使用, e.g. 更遠的烹飪/過程或ready-to-eat.這樣的系統(tǒng)應該也規(guī)定可容忍的界限為了時間和溫度變更.溫度記錄的裝置應該是選中的在規(guī)則的間隔和.進行測驗精確.5.2.2 特效藥過程腳步其他的腳步哪個捐獻食物衛(wèi)生可能包括, 例如:- 寒意-熱的過程-放射-干的-化學的保存-真空或更改大氣的打包5.2.3 MICROBIOLOGICAL和其他的規(guī)格經營系統(tǒng)描寫在段5.1的出價有效的路保證安全和食物的適合. 什么地方microbiological, 化學的或身體的規(guī)格是使用在任何的食物控制系統(tǒng), 這樣的規(guī)格應該是立基于在聲音科學的法則和情形, 什么地方適當?shù)? 班長程序, 分析法和動作界限.5.2.4 MICROBIOLOGICAL十字-玷污病菌能是transferred從一個食物到另外的, 任一在徑直的聯(lián)系或在食物操作者, 聯(lián)系表面或空氣. 生肉, unprocessed食物應該是有效地分開的, 任一身體上地或在時間, 從ready-to-eat食物, 有有效的中間的清潔的和什么地方適當?shù)南?有機會接近過程范圍可能需要到是受限制的或受約束的. 什么地方風險是獨特地高度, 有機會接近過程范圍應該是唯一的經改變容易. 人員可能需要到是必需的到穿上清潔的保護的衣服包括鞋類和洗他們的手在前輸入.表面, 器具, 裝備, 附屬物和適合的應該是十分地清潔的和什么地方必需品消毒之后生肉食物, 獨特地肉和家禽, 是有把手的或過程.5.2.5 身體的和化學的玷污系統(tǒng)應該是適當位置到防止食物的玷污在外國的身體例如玻璃或金屬碎片從機器, 灰塵, 有害的煙和不必要的化學的. 在制造業(yè)和過程, 適當?shù)牟煊X或屏幕裝置應該是使用什么地方必需品.5.3 引入的材料需求沒有原料或成分應該是已接受的在確立如果它是知名的到包含寄生蟲, 不合需要的micro-有機體, 殺蟲劑, 獸醫(yī)藥或有毒的, 已分解的或無關系的物質哪個would不是減少的到可接受的水平在正規(guī)種類和/或過程. 什么地方適當?shù)? 規(guī)格為了原料應該是識別和應用的.原料或成分應該, 什么地方適當?shù)? 是檢查和種類在前過程. 什么地方必需品, 實驗室測試應該是已制成的到建立適當為了使用. 唯一的聲音, 適當?shù)脑匣虺煞謶撌鞘褂?的股票原料和成分應該是服從有效的股票旋轉.5.4 打包打包設計和材料應該供應適當?shù)谋Ｗo為了產品到最小化玷污, 防止損害, 和調停適當?shù)臉撕? 打包材料或氣體什么地方使用必須是非-有毒的和不姿勢恐嚇到安全和食物的適合在之下規(guī)定貯藏的條件和使用. 什么地方適當?shù)? 可再用的打包應該是合適地持久的, 容易的到清潔的和, 什么地方必需品, 消毒.5.5 水5.5.1 在聯(lián)系有食物唯一的適于飲用水, 應該是使用在食物處理和過程, 有下列各項除外:- 為了蒸汽產品, 射擊控制和其他的相似的目的不連接有食物; 和- 在確定的食物過程, e.g. 寒意, 和在食物處理范圍, 倘若這不制定冒險到安全和食物的適合(e.g. 使用清潔的海洋水的).水再通行為了再使用應該是宴請和維持在這樣的條件那沒有風險到安全和食物的適合產生它的使用. 待遇過程應該是有效地班長. 再通行水哪個已收到沒有更遠的待遇和水恢復知覺食物的過程在蒸發(fā)或干的可能是使用, 倘若它的使用不制定風險到安全和食物的適合.5.5.2 同樣地成分適于飲用水應該是使用無論那里必需品到避免食物玷污.5.5.3 冰凍食品和蒸汽冰凍食品應該是已制成的從水那照做部分 4.4.1. 冰凍食品和蒸汽應該是提供, 有把手的和貯藏到保護他們從玷污.蒸汽使用在徑直的聯(lián)系有食物或食物聯(lián)系表面應該不制定恐嚇到安全和食物的適合.5.6 經營和監(jiān)督控制的類型和監(jiān)督需要將依靠商業(yè)的大小, 它的活躍的性質和食物棘手的的類型. 管理者和監(jiān)督人應該有食物衛(wèi)生法則的足夠的知識和實行到是能的到法官潛在的風險, 拿適當?shù)念A防的和糾正的動作, 和保證那有效的班長和監(jiān)督發(fā)生.5.7 文件和記錄什么地方必需品, 過程的適當?shù)挠涗? 產品和發(fā)布應該是保持和保持為了時期那超越架子-生命產品的. 文件能提高可信性和食物安全控制系統(tǒng)的效力.5.8 檢索程序管理者應該保證有效的程序是適當位置到安排任何的食物安全冒險和到使能夠完成, 迅速的檢索任何的的使牽連其中完成的食物的簽從市場. 什么地方產品是性格內向的因為直接的健康冒險, 其他的產品哪個是提供在相似的條件之下, 和哪個可能贈品相似的冒險到公眾健康, 應該是評價為了安全和可能需要到是性格內向的. 需要為了公眾警告應該是考慮過的.檢索產品應該是舉在監(jiān)督之下直到他們是破壞, 使用為了目的不同于人消費, 堅決的到是保險箱為了人消費, 或再經過加工的在某種意義上到保證他們的安全.部分VI -確立: 維護和衛(wèi)生目標:到建立有效的系統(tǒng)到:- 保證適當?shù)暮瓦m當?shù)木S護和清潔的;- 控制害蟲;- 管理廢物; 和- 維護的班長效力和衛(wèi)生程序.基本原理:到促進繼續(xù)食物冒險的有效的控制, 害蟲, 和其他的代理可能的到污染食物. 6.1 維護和清潔的6.1.1 普通確立和裝備應該是保持在修復的適當?shù)那樾魏蜅l件到:- 促進全部的衛(wèi)生程序;- 功能同樣地有意的, 獨特地在評論的腳步(看段 5.1);- 防止食物的玷污, e.g. 從金屬碎片, 高射炮火石膏, 碎片和化學的.清潔的應該移動食物剩余遺產和污垢哪個可能是玷污的來源. 必需品清潔的方法和材料將依靠食物商業(yè)的性質. 消毒可能是必需品之后清潔的.清潔的化學的應該是有把手的和使用小心地和按照廠商指示和貯藏, 什么地方必需品, 分離食物, 在明朗地識別容器到避免風險的污染食物.6.1.2 清潔的程序和方法清潔的能是完成在分開的或組合的使用身體的方法的, 例如熱, 洗擦, 吵鬧的流程, 真空清潔的或其他的方法那避免使用水的, 和化學的方法用清潔劑, 堿或酸.清潔的程序將牽連, 什么地方適當?shù)?- 移動總的碎片從表面;- 申請清潔劑解答到解開土壤和細菌的薄膜和把握他們溶解著或吊;- 清水有水哪個照做部分4, 到移動解開土壤和清潔劑的剩余遺產;- 干的清潔的或其他的適當?shù)姆椒榱艘苿雍褪占Ｓ噙z產和碎片; 和- 什么地方必需品, 消毒有后來的清水除非廠商指示指出在科學的基礎那清水是不必需的.6.2 清潔的PROGRAMMES清潔的和消毒programmes應該保證確立的那全部的部分是適當?shù)厍鍧嵉? 和應該包括清潔的裝備的清潔的.清潔的和消毒programmes應該是不斷地和有效地班長為了他們的適合和效力和什么地方必需品, 公文.什么地方書寫清潔的programmes是使用, 他們應該規(guī)定:- 范圍, 裝備的項目和器具到是清潔的;- 責任為了細節(jié)任務;- 方法和清潔的的頻率; 和班長排列.什么地方適當?shù)? programmes應該是拉向上在請教有有關的專門醫(yī)師專家顧問.6.3 害蟲控制系統(tǒng)6.3.1 普通害蟲姿勢主修課恐嚇到安全和食物的適合. 害蟲群襲能發(fā)生什么地方在那里是教養(yǎng)位置和食物的補給. 好衛(wèi)生實行應該是雇工到避免創(chuàng)造環(huán)境有益于到害蟲. 好衛(wèi)生, 引入的材料的檢查和好班長能最小化群襲的可能和因此界限需要為了殺蟲劑. 插入參考到FAO公文行為有綜合的害蟲經營.6.3.2 防止通路建筑物應該是保持在好修復和條件到防止害蟲通路和到排除潛在的教養(yǎng)位置. 洞, 排水溝和其他的地方什么地方害蟲是可能的到財物增加通路應該是保持未知的. 金屬絲網孔屏幕, 例如在打開窗口, 門和通風器, 將減少害蟲登錄的問題. 動物應該, 無論那里可能的, 是拒絕接納從因素的地面和食物過程植物.6.3.3 HARBOURAGE和群襲食物的可用性和水鼓勵害蟲harbourage和群襲. 潛在的食物來源應該是貯藏在害蟲-證據(jù)容器和/或堆上面的地面和遠離墻壁. 范圍兩者里面和外面食物前提應該是保持清潔的. 什么地方適當?shù)? 拒絕應該是貯藏在隱蔽著的, 害蟲-證據(jù)容器.6.3.4 班長和察覺確立和外層范圍應該是有規(guī)律地檢查為了群襲的明顯.6.3.5 連根拔除害蟲群襲應該是處理有立即和沒有逆地感人的食物安全或適合. 待遇有化學的, 身體的或生物學的代理應該是完成沒有姿勢恐嚇到安全或食物的適合.6.4 廢物經營適當?shù)墓仨毷且阎瞥傻臑榱顺ズ蛷U物的貯藏. 廢物必須不是允許到積聚在食物處理, 食物貯藏, 和其他的工作范圍和鄰接的環(huán)境除只要是不可避免的為了商業(yè)的適當?shù)墓δ?廢物貯藏必須是保持適當?shù)厍鍧嵉?6.5 班長效力衛(wèi)生系統(tǒng)應該是班長為了效力, 周期性地檢驗在方法例如審計pre-操作的檢查或, 什么地方適當?shù)? microbiological環(huán)境的標本和食物聯(lián)系表面和有規(guī)律地復查和適合的到反射改變環(huán)境.部分VII -確立: 私人的衛(wèi)生目標:到保證那. 那些誰來直接或間接地到聯(lián)系有食物是不可能的到污染食物在:- 維持私人的潔癖的適當?shù)亩?- 舉動和操作在適當?shù)姆绞?基本原理:人誰不維持私人的潔癖的適當?shù)亩? 誰有確定的疾病或條件或誰舉動不適當?shù)? 能污染食物和傳輸疾病到消費者. 7.1 健康狀態(tài)人知名的, 或嫌疑犯, 到是苦楚從, 或到是疾病的運送者或疾病可能的到是傳輸穿過食物, 應該不是允許到輸入任何的食物處理范圍如果那兒有他們的的可能污染食物. 任何的人因而受到影響的應該立即報告疾病或疾病的癥狀到經營.體格檢查食物經理人的應該是完成如果clinically或epidemiologically指出.7.2 疾病和傷害條件哪個應該是報告到經營所以任何的需要為了體格檢查和/或可能的排除從食物處理能是考慮過的, 包括:- 黃疸- 腹瀉- 嘔吐- 壞疽性潰瘍咽喉有發(fā)燒- 明顯地被感染的皮損害(沸點, 剪切, 等等.)- 釋放耳朵, 眼睛或鼻7.3 私人的潔癖食物操作者應該維持私人的潔癖的高度度和, 什么地方適當?shù)? 穿適當?shù)谋Ｗo的衣服, 頭遮蓋物, 和鞋類. 剪切和創(chuàng)傷, 什么地方人員是允許到繼續(xù)工作, 應該是隱蔽著的在適當?shù)姆浪牧洗┮?人員應該總是洗他們的手就在那個時候私人的潔癖可能影響食物安全, 例如:- 在食物處理活躍的開始;- 立即之后用盥洗室; 和- 之后處理生肉食物或任何的污染材料, 什么地方這可能導致其他的食物項目的玷污; 他們應該避免處理ready-to-eat食物, 什么地方適當?shù)?7.4 私人的行為人忙碌的在食物處理活躍應該忍住行為哪個可能導致食物的玷污, 例如:- 抽煙;- 唾液;- 咀爵或吃;- 噴嚏或咳嗽結束無保護食物.動產例如珠寶, 注視, 釘或其他的項目應該不是用舊的或帶來到食物處理范圍如果他們姿勢恐嚇到安全和食物的適合.7.5 視察員視察員到食物制造業(yè), 過程或處理范圍應該, 什么地方適當?shù)? 穿保護的衣服和粘附其他的私人的衛(wèi)生供應在這部分.部分VIII 運輸目標:尺寸應該是拿走什么地方必需品到:- 保護食物從玷污的潛在的來源;- 保護食物從損害可能的到呈遞食物不適合的為了消費; 和- 供應致病的的環(huán)境哪個有效地控制生長或掠奪micro-有機體和毒素的產品在食物.基本原理:食物可能變成污染, 或可能不達到它的目的地在適當?shù)臈l件為了消費, 除非有效的控制尺寸是拿走期間傳送器, 平的什么地方適當?shù)男l(wèi)生控制尺寸有是拿走早的在食物鏈. 8.1 普通食物必須是充分地保護期間傳送器. 運輸?shù)念愋突蛉萜鞅匦璧囊揽渴澄锏男再|和條件在哪個它之下到是傳送器.8.2 需求什么地方必需品, 運輸和大小容器應該是有計劃的和建造所以他們:- 不污染食物或打包;- 能是有效地清潔的和, 什么地方必需品, 消毒;- 不同的食物的允許有效的分離或食物從非-食物項目什么地方必需品期間傳送器;- 供應有效的保護從玷污, 包括灰塵和煙;- 能有效地維持溫度, 濕氣, 大氣和其他的條件必需品到保護食物從有害的或不合需要的微生物的生長和變壞可能的到呈遞它不適合的為了消費; 和- 允許任何的必需品溫度, 濕氣和其他的條件到是選中的.8.3 使用和維護運輸和容器為了傳送器食物應該是保持在潔癖的適當?shù)那樾? 修復和條件. 什么地方一樣運輸或容器是使用為了傳送器不同的食物, 或非-食物, 有效的清潔的和, 什么地方必需品, 消毒應該發(fā)生在中間載入.什么地方適當?shù)? 獨特地散裝傳送器, 容器和運輸應該是指明和有記號的為了食物使用唯一的和是使用唯一的為了那目的.部分IX -產品通知和消費者知道目標:產品應該熊適當?shù)耐ㄖ奖ＷC那:- 適當?shù)暮鸵捉咏耐ㄖ强捎玫降牡较乱粋€人在食物鏈到使能夠他們到句柄, 貯藏, 過程, 準備和陳列產品安全地和恰當?shù)?- 簽或一爐能是容易地識別和檢索如果必需品.消費者應該有食物衛(wèi)生的足夠的知識到使能夠他們到:- 懂產品通知的重要;- 制造見多識廣的選擇適當?shù)牡絺€人; 和防止玷污和生長或的生存foodborne病菌在貯藏, 準備和用它恰當?shù)?通知為了工業(yè)或貿易使用者應該是明朗地可區(qū)別的從消費者通知, 獨特地在食物標簽.基本原理:不足的產品通知, 和/或普通食物衛(wèi)生的不充分的知識, 能導致產品存在胡亂操作的在最近的舞臺在食物鏈. 這樣的粗魯對待能導致疾病, 或產品適合不適合的為了消費, 平的什么地方適當?shù)男l(wèi)生控制尺寸有是拿走早的在食物鏈. 9.1 簽辨認簽辨認是本質的在產品檢索和也幫助有效的股票旋轉. 食物的各自的容器應該是永存地有記號的到識別生產者和簽. 抄本普通標準為了事先包裝食物的標簽(抄本STAN 1-1985) 申請.9.2 產品通知全部的食物產品應該是陪伴在或熊適當?shù)耐ㄖ绞鼓軌蛳乱粋€人在食物鏈到句柄, 陳列, 貯藏和準備和使用產品安全地和恰當?shù)?9.3 標簽事先包裝食物應該是貼上標簽有清除指示到使能夠下一個人在食物鏈到句柄, 陳列, 貯藏和使用產品安全地. 抄本普通標準為了事先包裝食物的標簽(抄本STAN 1-1985) 申請.9.4 消費者教育健康教育programmes應該蓋子普通食物衛(wèi)生. 這樣的programmes應該使能夠消費者到懂任何的產品通知的重要和到跟隨任何的指示伴隨的產品, 和制造見多識廣的選擇. 特別消費者應該是關系的見多識廣的在中間時間/溫度控制和foodborne疾病.部分X 訓練目標:. 那些忙碌的在食物操作誰來直接或間接地到聯(lián)系有食物應該是火車, 和/或教在食物衛(wèi)生到水平適當?shù)牡讲僮魉麄兪堑铰男?基本原理:訓練是基礎地重要的到任何的食物衛(wèi)生系統(tǒng).不充分的衛(wèi)生訓練, 和/或指示和全部的人棘手的的監(jiān)督在食物相關的活躍姿勢潛在的恐嚇到食物的安全和它的適合為了消費. 10.1 知道和責任食物衛(wèi)生訓練是基礎地重要的. 全部的人員應該是他們的角色的注意到和責任在保護食物從玷污或變壞. 食物操作者應該有必需品知識和技能到使能夠他們到句柄食物hygienically. . 那些誰句柄強清潔的化學的或其他的潛在地危險的化學的應該是教在保險箱處理技術.10.2 訓練PROGRAMMES因素到重視在估定訓練必需的的水平包括:- 食物的性質, 特別它的能力到確認致病的的生長或掠奪micro-有機體;- 方式在哪個食物是有把手的和包, 包括玷污的可能性;- 廣度和過程的性質或更遠的準備在前結局消費;- 條件在哪個食物將之下是貯藏; 和- 期待時間在前消費的長度.10.3 指示和監(jiān)督效力的訓練的周期的估價和指示programmes應該是已制成的, 也程序監(jiān)督和檢查到保證那程序是存在完成有效地.管理者和食物過程的監(jiān)督人應該有食物衛(wèi)生法則的必需品知識和實行到是能的到法官潛在的風險和拿必需品動作到救濟缺乏.10.4 恢復精神者訓練訓練programmes應該是例行公事地復查和更新什么地方必需品. 系統(tǒng)應該是適當位置到保證那食物操作者保持全部的程序必需品的注意到到維持安全和食物的適合.冒險分析和評論的控制點(HACCP) 系統(tǒng)和指導方針為了它的請求附件導言這公文的首先部分宣布冒險分析的法則和評論的控制點(HACCP) 系統(tǒng)被采用的在抄本Alimentarius代辦. 秒部分供應普通指導為了系統(tǒng)當?shù)恼埱笳J可請求的那詳細資料可能改變依靠食物操作的環(huán)境.1HACCP系統(tǒng), 哪個是科學立基于和系統(tǒng)的, 識別特效藥冒險和尺寸為了他們的控制到保證食物的安全. HACCP是工具到估定冒險和建立控制系統(tǒng)那集中阻止勝于依賴大體上在末端-產品測試. 任何的HACCP系統(tǒng)是親切的改變的有能力的, 例如前進在裝備設計, 過程程序或科技的發(fā)展.HACCP能是應用的遍及食物鏈從第一位的產品到結局消費和它的執(zhí)行應該是領路人在的科學的明顯風險到人健康. 也提高食物安全, 的執(zhí)行HACCP能供應其他的有意義的利益. 另外, 的請求HACCP系統(tǒng)能幫助檢查在調整的代理權和創(chuàng)立國際的貿易在遞增的信心在食物安全.的成功的請求HACCP需要全部犯罪和經營的牽連和勞動力. 它也需要包括各種學科的接近; 這包括各種學科的接近應該包括, 就在那個時候適當?shù)? 專家的意見在農藝學, 獸醫(yī)健康, 產品, 微生物學, 藥, 公眾健康, 食物技術, 周圍的健康, 化學和工程, 依照細節(jié)學習. 的請求HACCP是兼容的有質量經營系統(tǒng)的執(zhí)行, 例如ISO 9000系列, 和是系統(tǒng)特別的在食物安全內部這樣的系統(tǒng)的經營.的當請求HACCP到食物安全是考慮過的在這里, 觀念能是應用的到食物質量的其他的樣子.定義控制(動詞): 到拿全部的必需品動作到保證和維持承諾有標準既定的在HACCP計劃.控制(名詞): 情形何在正確的程序是存在跟隨和標準是存在遇見.控制尺寸: 任何的動作和活躍那能是使用到防止或排除食物安全冒險或減少它到可接受的水平.糾正的動作: 任何的動作到是拿走就在那個時候班長的結果在Party 中國共產黨指出控制的損失.評論的控制點(Party 中國共產黨): 腳步在哪個控制能是應用的和是本質的到防止或排除食物安全冒險或減少它到可接受的水平.評論的界限: 標準哪個分開的可接受從unacceptability.背離: 失敗到會評論的界限.流程圖表: 次序的腳步的系統(tǒng)的表達或操作使用在產品或制造細節(jié)食物項目的.HACCP: 系統(tǒng)哪個識別, 評價, 和控制冒險哪個是有意義的為了食物安全.HACCP計劃: 公文準備好的按照的法則HACCP到保證冒險哪個的控制是有意義的為了食物安全在的段食物鏈在考慮中.冒險: 生物學的, 化學的或身體的代理在, 或的條件, 食物有潛在的到原因逆健康結果.冒險分析: 的過程收集和評估通知在冒險和條件領導的到他們的出席到裁決哪個是有意義的為了食物安全和因此應該是地址在HACCP計劃.班長: 行為計劃了的次序的觀察的幕或控制參數(shù)的測量法到估定是否Party 中國共產黨是被控制住.腳步: 點, 程序, 操作或舞臺在食物鏈包括原料, 從第一位的產品到結局消費.合法: 獲得的明顯那原理HACCP計劃是有效的.確認: 方法的請求, 程序, 測試和其他的評價, 除了班長到確定承諾有HACCP計劃.的法則HACCP系統(tǒng)HACCP系統(tǒng)組成下列各項七法則:法則 1行為冒險分析.法則 2確定評論的控制點(Party 中國共產黨).法則 3建立評論的界限(s).法則 4建立系統(tǒng)到Party 中國共產黨的班長控制.法則 5建立糾正的動作到是拿走就在那個時候班長指出那細節(jié)Party 中國共產黨是不被控制住.法則 6建立程序為了確認到確定那HACCP系統(tǒng)是工作有效地.法則 7建立文件關于全部的程序和記錄適當?shù)牡? 這些法則和他們的請求.指導方針為了的請求HACCP系統(tǒng)居先的請求HACCP到的任何的部分食物鏈, 那部分應該有適當位置必須的程序例如好衛(wèi)生學的實行依照食物衛(wèi)生的抄本普通法則, 實行的適當?shù)某敬a, 和適當?shù)氖澄锇踩枨? . 這些必須的程序到HACCP, 包括訓練, 應該是好既定的, 完全地操作的和檢驗為了促進成功的請求和的執(zhí)行HACCP系統(tǒng).盡管食物商業(yè)的類型, 經營知道和犯罪是必需品為了有效的的執(zhí)行HACCP系統(tǒng). 效力將也依賴在經營和職工所有適當?shù)腍ACCP知識和技能.期間冒險辨認, 評價, 和后來的操作在設計和申請HACCP系統(tǒng), 體諒必須是贈予的到的碰撞原料, 成分, 食物制造業(yè)實行, 制造業(yè)過程的角色到控制冒險, 可能的末端-使用產品的, 消費者的的分類涉及, 和epidemiological明顯相對于食物安全.的意圖HACCP系統(tǒng)是到焦點控制在評論的控制點(Party 中國共產黨). 重新設計操作的應該是考慮過的如果冒險哪個必須是受約束的是識別但是沒有Party 中國共產黨是發(fā)現(xiàn).HACCP應該是應用的到各自的特效藥操作個別地. Party 中國共產黨識別在任何的贈予的例子在衛(wèi)生學的實行的任何的抄本代碼might不是唯一的一個識別為了特效藥請求或might是不同的性質的. HACCP請求應該是復查和必需品改變已制成的就在那個時候任何的調整是已制成的在產品, 過程, 或任何的腳步.的請求HACCP法則應該是各自的個人商業(yè)的責任. 然而, 它是識別在政府和商業(yè)那在那里可能是的障礙那后面的有效的請求HACCP法則在個人商業(yè). 這是獨特地有關的在小的和/或較少發(fā)展商業(yè). 當它是公認的那就在那個時候申請HACCP, 彈性適當?shù)牡缴虡I(yè)是重要的, 全部的七法則必須是應用的在HACCP系統(tǒng). 這彈性應該重視性質和操作的大小, 包括人和財務的資源, 下部構造, 過程, 知識和實際的約束.小的和/或較少發(fā)展商業(yè)不總是有資源和必需品專家的意見在位置為了發(fā)展和有效的的執(zhí)行HACCP計劃. 在這樣的境遇, 專家忠告應該是獲得從其他的來源, 哪個可能包括: 貿易和工業(yè)協(xié)會, 中立派專家和調整的代理權. HACCP文學和特別部分-特效藥HACCP領路人能是貴重的. HACCP指導發(fā)展在專家有關的到過程或操作的類型可能供應有用的工具為了商業(yè)在設計和工具HACCP計劃. 什么地方商業(yè)是用熟練地發(fā)展HACCP指導, 它是本質的那它是特效藥到食物和/或過程在考慮中. 更多的詳細的通知在障礙在工具HACCP, 獨特地根據(jù)SLDBs, 和推薦在決心. 這些障礙, 能是發(fā)現(xiàn)在障礙到的請求HACCP, 獨特地在小的和較少發(fā)展商業(yè), 和接近到戰(zhàn)勝他們 (公文在準備在FAO/誰).任何的的功效HACCP系統(tǒng)將雖然如此依賴經營和職工所有適當?shù)腍ACCP知識和技能, 因此進行的訓練是必需品盡管職工的水平和管理者, 同樣地適當?shù)?請求的請求HACCP法則組成下列各項任務同樣地識別在邏輯次序為了的請求HACCP (圖表 1).1. 匯編HACCP隊食物操作應該保證那適當?shù)漠a品特效藥知識和專家的意見是可用到的為了有效的的發(fā)展HACCP計劃. Optimally, 這可能是完成的在匯編包括各種學科的隊. 什么地方這樣的專家的意見是不可用到的在位置, 專家忠告應該是獲得從其他的來源, 例如, 貿易和工業(yè)協(xié)會, 中立派專家, 調整的代理權, HACCP文學和HACCP指導(包括部分-特效藥HACCP領路人). 它可能是可能的那好-火車個人有有機會接近這樣的指導是能的到工具HACCP內部的. 的范圍HACCP計劃應該是識別. 范圍應該描寫的哪個段食物鏈是棘手的和冒險的普通班級到是地址(e.g. 做冒險的它蓋子全部的班級或唯一的已選擇班級).2. 描寫產品產品的全部描寫應該是拉向上, 包括有關的安全通知例如: 寫作, 身體的/化學的結構(包括Aw, pH, 等等.), microcidal/靜態(tài)待遇(熱-待遇, 冰