茶點(diǎn)之于茶的點(diǎn)綴.doc

茶點(diǎn)之于茶的點(diǎn)綴 并不是說(shuō)喝茶非得要有茶點(diǎn)，但有了茶點(diǎn)的茶會(huì)卻能多出幾分別樣的溫暖情懷，使喝茶這件貌似嚴(yán)肅的事情也圓潤(rùn)世俗了起來(lái)?？蛠?lái)茶當(dāng)酒，談笑間，茶香點(diǎn)心香交織在一起，真切的一幅正是人間好時(shí)節(jié)的畫面。好茶無(wú)聲招人飲，喝茶人是被茶香引來(lái)，又極其愿意再將之與人分享，這是愛(ài)茶人必會(huì)做的一件事情，獨(dú)樂(lè)樂(lè)固然好，眾樂(lè)樂(lè)更有難以言表的認(rèn)同和幸福。所以有了茶會(huì)，便有了茶點(diǎn)，其實(shí)從大同的角度看問(wèn)題，茶配茶點(diǎn)還真有點(diǎn)餐酒搭配的意味，好的搭配除了能提升各自的滋味，更重要的是能收獲兩份的喜悅。相信體驗(yàn)過(guò)成功搭配餐酒的人，都對(duì)那種食物與酒在口腔中的完美融合有著莫名的激動(dòng)和充滿成就感，茶點(diǎn)配茶是同樣的道理，都有一種讓人能沉醉其中的魔力。綠茶的茶點(diǎn)綠茶的種類很多，但味道大多都是清鮮淡雅并有或濃或淡的花香，如春雨過(guò)后花枝的氣息，帶著陽(yáng)光山林下泥土的芬芳，這種靈動(dòng)似在眼前卻難以捕捉，只有沉浸其中才知其味。所以在茶點(diǎn)的搭配上也應(yīng)該遵循它的特質(zhì)，不應(yīng)該是味道太過(guò)濃郁的，反而一些同樣屬于清爽的味道會(huì)更貼切一點(diǎn)，否則茶點(diǎn)蓋過(guò)茶味，既體會(huì)不出綠茶原有的雅致，也讓兩種不和諧的味道融合在一起，一場(chǎng)失敗的味覺(jué)體驗(yàn)。有些綠茶在泡開后會(huì)有很鮮的豆腥味道，例如龍井，所以搭配一些以豆子為原料的茶點(diǎn)很合適，像經(jīng)過(guò)改良的傳統(tǒng)小食豌豆黃豌豆綠蕓豆卷都很合適，雖然是地道的北京點(diǎn)心，搭配起南方的茶來(lái)也能有火花。其實(shí)曾經(jīng)的宮廷點(diǎn)心與綠茶是十分相配的，尤其是改良后的味道更清雅，除了減少了糖分含量之外，食材本身的味道也得到體現(xiàn)，整體色彩清淡柔和了很多，頗有山水畫的意境?，F(xiàn)煎的酒釀餅，里面包著的是豆沙、芝麻或者玫瑰豬油，幸福得甜美冒泡，表皮用油煎得金黃酥脆流光溢彩，搭配綠茶后，甜味會(huì)變得更加柔和。另外咸味點(diǎn)心襯起綠茶，比起甜點(diǎn)心來(lái)有過(guò)之而無(wú)不及，因?yàn)榫G茶的茶味比起普洱或巖茶，顯得更為淡爽，所以與咸鮮的味道搭配比較合適。但和甜點(diǎn)一樣，咸味茶點(diǎn)要注意的是味道盡量清淡，不能過(guò)咸，這樣既能品出茶的清甜，又能提升點(diǎn)心的滋味，屬于互相提升型，可謂是茶點(diǎn)搭配的最高境界。搭配法則同樣適合：白茶、花茶、發(fā)酵程度輕的烏龍茶。白茶、花茶或發(fā)酵程度輕的烏龍茶，因?yàn)樗鼈兊奈兜榔谇宓疾缓线m濃重的點(diǎn)心，所以同綠茶的道理，我們可以用一些低糖或者咸味的點(diǎn)心來(lái)搭配。推薦茶點(diǎn)：豌豆黃、豌豆綠、蕓豆卷、酒釀餅、魚味春卷(魚味的鮮甜搭配綠茶或白茶，滋味特別)普洱的茶點(diǎn)喜歡普洱的人通常都喜歡那股特別的陳倉(cāng)味，它的魅力在于越陳越香越有歲月的氣息。曾經(jīng)喝到一款已有50年陳年的普洱，從沸水落下的那一刻起，屋子里就充滿了一種帶著類似土壤的濃郁香味，茶湯圓潤(rùn)緊實(shí)到像顆水球，而且極其耐泡，喝了幾小杯，已經(jīng)仿佛能感覺(jué)到普洱超級(jí)的消滯消脂功能。便覺(jué)得如果要給普洱茶搭配茶點(diǎn)，就不用再像綠茶那樣拘謹(jǐn)，大可以用一些甜香肥美的點(diǎn)心來(lái)伴其左右。先是因?yàn)楹攘似斩菀子叙囸I感出現(xiàn)，會(huì)出現(xiàn)暈茶，糖分高的點(diǎn)心能很好地讓胃口得到安慰，況且反過(guò)來(lái)，普洱比較厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點(diǎn)心，使得它們?cè)谌肟诤蟛荒敲刺鹉?，?duì)于雙方來(lái)說(shuō)都是一個(gè)味覺(jué)提升。如果用綠茶，則茶不能融合點(diǎn)心的味道，點(diǎn)心也會(huì)喧賓奪主。其實(shí)喝普洱茶如同功夫茶一樣，慢慢泡、慢慢飲，對(duì)于甜味濃郁的點(diǎn)心來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該是慢慢吃、慢慢品，所以無(wú)論從口味還是速度上來(lái)說(shuō)，都是非常合適。在眾多的配茶食品中搜索一番，蘇州的傳統(tǒng)點(diǎn)心卻是最合適的，別看蘇州地處江南就想當(dāng)然地認(rèn)為當(dāng)?shù)氐氖称肪驮撊绨讐η嗤甙闼匮徘宓?，固然此地飲食也有清淡的一面，但多?shù)時(shí)候不論是菜品還是點(diǎn)心，卻是另一番風(fēng)味的“濃油赤醬”。例如豆沙餡的米糕，這樣的點(diǎn)心與普洱堪稱絕配，除了在食用的時(shí)候不會(huì)覺(jué)得太過(guò)甜膩之外，茶水也幫助解滯消化，哪怕再多吃幾塊都不怕。搭配法則同樣適合：老巖茶、沱茶、紅茶濃郁的老巖茶泡到二十多泡依然有滋有味，所以慢斟慢飲的同時(shí)需要偏甜的點(diǎn)心來(lái)配合。推薦茶點(diǎn)：如意涼糕、米糕大麥茶的茶點(diǎn)大麥茶是新流行起來(lái)的健康茶，色澤溫暖，讓人感覺(jué)很踏實(shí)，況且非常適合這個(gè)季節(jié)喝，別以為大麥茶是用做冬天御寒，實(shí)際上從藥用角度出發(fā)，它更能平胃止渴、消暑除熱，所以在夏天熱飲或者常溫飲都很好。而且大麥茶也是很容易被人接受的茶，更像是飲料一樣平易近人，濃濃的麥香帶著自然田野的氣息，令人牽念。性格溫和的味道也使得要挑選一些同樣中性的茶點(diǎn)與之相配，推薦的是韓國(guó)米餅和日式銅鑼燒。也許是因?yàn)槊罪灮蛘咩~鑼燒都有一種來(lái)自原始麥類的芬芳，所以才會(huì)與大麥茶的焦香味道同根同源，非常和諧。大麥茶雖然味道和香氣會(huì)比綠茶更濃郁厚重些，但也不似普洱那樣的濃釅，所以在茶點(diǎn)的選擇上也介于兩者中間，甜度適中的最好。搭配法則同樣適合：玄米茶玄米茶是由綠茶作底，但因?yàn)橛谐疵椎募尤?，多了一些爆米花的香味，所以和米餅很一致。推薦茶點(diǎn)：韓國(guó)米餅、日式銅鑼燒教你學(xué)做香茶蘿卜餅 主料：白蘿卜 輔料：碧螺春、小蔥、火腿、面粉 調(diào)料：鹽、白糖、料酒、香油 烹制方法： 1、將白蘿卜切成絲，火腿、小蔥切末，一起放入器皿中，加入鹽、白糖、料酒、香油攪拌均勻； 2、面粉用剛泡開的碧螺春茶水和成燙面，餳發(fā)片刻后制成劑子，包入餡做成餅狀，坐平底鍋，倒少許油，放入蘿卜餅，煎至兩面金黃后，延鍋邊加少許水，蓋上蓋燜煮2分鐘即可。韓國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心 柿餅汁 在煮完生姜的溫水里放白糖、洗凈的柿餅和整桂皮，并使柿餅發(fā)，它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。柿餅澀味成份有收斂作用，能止腹瀉。 材料 生姜50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿餅8個(gè)、松子1大勺、水7杯 做法： 1、把生姜去皮后割薄。 2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。 3、撈取生姜和桂皮，放白糖熬一會(huì)兒。 4、除去干得適當(dāng)?shù)氖溜灥?，去種子后做成扁圓形。 5、趁熬的湯溫和的時(shí)候，把柿餅泡3小時(shí)左右變?nèi)岷秃?，放在火碗里再灑?4粒松仁?？焖僦缶G豆湯有妙方 綠豆是夏日里消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等均可，不但味美、營(yíng)養(yǎng)，還具有許多的食療功能。所以盛夏之時(shí)，每個(gè)家庭幾乎都會(huì)使用它來(lái)防暑降溫、清熱解毒，但并不是所有的家庭都會(huì)將綠豆做得好，用得好的。要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧。 烹制綠豆湯時(shí)，有時(shí)會(huì)因?yàn)橹蟮脮r(shí)間過(guò)久，而使綠豆湯的色澤發(fā)紅發(fā)渾，失去了綠豆應(yīng)有的特色風(fēng)味。在此，羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。 方法一 將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時(shí)即可。 方法二 將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 方法三 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。34個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。 方法四 將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。 方法五 將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。 快煮綠豆湯法 通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費(fèi)時(shí)間?？焖贌缶G豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是： 首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒(méi)綠豆約半寸)為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。 用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)間。韓式風(fēng)味土豆湯元(圖) 在蒸出來(lái)的土豆中放白糖、鹽、桂皮粉壓碎并做成圓形，再蘸黃豆粉、紅豆粉等的土豆年糕。 材料: 土豆1Kg、鹽1小勺、白糖1杯、桂皮粉1大勺 豆沙：黃豆粉1杯、綠豆粉1杯、紅豆粉1杯 做法： 1、把土豆去皮洗凈后蒸出來(lái)。 2、在蒸的土豆里混合鹽、白糖、桂皮粉壓碎。 3、把壓碎的土豆捏圓并蘸豆沙。 磨土豆后的渣除水份，并把渣和沉淀和面做成湯元后，放在開水里煮，蘸豆沙。香甜口感 椰絲糯米糍 糯米糍原料： 糯米粉、牛奶、巧克力、紅豆沙、花生醬、椰絲 做法： 首先將糯米粉和成面。這里有幾點(diǎn)要注意： 1、用溫水； 2、面最好和得軟一些，但如果太軟成了液體，就無(wú)法用手捏出形狀了； 3、加一點(diǎn)牛奶會(huì)使糯米糍變得更加奶香濃郁，喜歡甜食的朋友可以加一點(diǎn)糖和在面里； 4、最好加一點(diǎn)食用油，這樣面不太容易粘手，便于加工。 到了這時(shí)候，可以把面分成兩份，一份直接用來(lái)做白色糯米糍，另一份則加入融化的巧克力漿混勻，做成巧克力糯米糍。將和好的面揉成小團(tuán)，包入餡兒，紅豆沙花生醬或者巧克力都可以，按個(gè)人喜好而定。然后把面團(tuán)揉圓，用墊著紗布的蒸鍋中火蒸約10分鐘。趁熱取出，在裝著椰絲的碗里輕輕一滾，裝到小紙杯里，如果有條件，可再撒上一些彩色巧克力做點(diǎn)綴。 特點(diǎn)： 柔軟的口感，香甜的餡料，美麗的造型，這么吸引眼球又抓住舌頭的甜點(diǎn)，相信女孩子們都會(huì)愛(ài)不釋手。香料雞排三明治(圖) 主料: 雞胸肉(連皮去骨)2大塊、全麥吐司3片、美乃滋少許 輔料: 美生菜1片、番茄片3片、奶酪片1片調(diào)料: 俄立岡香料1大匙、蒜泥1小匙、橄欖油1大匙、黑胡椒少許、鹽少許 做法： 1.將雞胸肉均勻抹上所有腌料，冷藏12小時(shí)以上腌至入味備用； 2.用平底鍋(不放油)將腌好的雞胸肉兩面各煎1分鐘，再放入烤箱以180攝氏度烤8分鐘至熟，成為可口的香料雞排備用； 3.取1片全麥吐司，抹上美乃滋，依序鋪上輔料，蓋上第2片吐絲，抹上美乃滋，放上香料雞排，再蓋上第3片吐司便完成； 4.在三明治的四邊各插上牙簽固定，用鋸齒刀修去硬邊，再將三明治直切或?qū)乔谐蓛砂霐[盤即可。零食DIY 開味山楂脯 山楂可以消食化積，祛脂降壓,減肥健身，而且那酸酸甜甜的美味！現(xiàn)在，請(qǐng)大家品嘗山楂脯！ 原料很簡(jiǎn)單，只要山山楂1斤，白糖2兩。選大個(gè)無(wú)蟲的山楂，洗凈晾干用刀從中間攔腰切開，挖去果核。 注意，果核挖掉后最好還按原來(lái)的樣子對(duì)上，不然果肉在空氣中會(huì)很快氧化，顏色就不好了。 要不停地?cái)?，直到白糖完全融化，還攪。最后，鍋里有很多又細(xì)又白的小泡泡不停地冒出來(lái)，放山楂，用木鏟輕輕地推，千萬(wàn)不要停下來(lái)，不然會(huì)糊鍋，也不要用力太大，會(huì)把山楂推碎。在推的過(guò)程中，山楂里的水分會(huì)慢慢減少，但鍋里的水分也會(huì)減少，可以一次加一勺水，不要停止攪拌！ 最后，糖分都裹到了山楂的表面，山楂里的水分也跑得差不多了，出鍋即成。精致小茶點(diǎn) 灌湯蒸餃