茶與茶藝實驗報告.doc

茶與茶藝實驗報告專 業(yè)： 班級專業(yè)： 13級財務管理 學 號： M2134033 姓 名： 孫祥 課程地點： 社科樓C602 指導老師： 漆小迅 填制時間： 2014 年 5 月安徽大學商學院2013年9月一、實驗名稱：茶具識別及使用二、實驗目的：初步了解各類茶具名稱及使用方法三、實驗器材與材料：1、電茶壺、評茶杯、評茶碗、評茶勺、清水杯、評茶盤、茶洗、廢水桶2、烏龍茶 福建武夷山；青磚茶 湖北，陜西，云南四、同組成員孫祥，宋夢玲，楊文舉五、實驗步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、壓制茶、花草茶各一種；放入評茶盤中均勻晃動之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、壓制茶、花草茶；2.濕評：從各類茶中，各取2.5g放入評茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評茶勺取茶湯放入口中品評滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評審過程的感受，寫出實驗報告，要求寫出每類茶的特點（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實驗報告本次試驗讓我們了解了茶具的用法和喝什么茶用什么茶具的基本知識。應當注意喝紅茶、綠茶是用直升杯和白瓷杯；烏龍茶、鐵觀音使用紫砂茶壺。 一、實驗名稱：茶葉品種的感官鑒定（一）二、實驗目的：初步了解商品茶的種類及基本特征，即紅茶、綠茶、白茶、花茶。對茶葉的外觀及內(nèi)質進行一般性審評，了解和掌握紅茶、綠茶、白茶、花茶外觀特點和紅茶、綠茶、白茶、花茶的內(nèi)質特點，并能正確區(qū)分。三、實驗器材與材料：1、電茶壺、評茶杯、評茶碗、評茶勺、清水杯、評茶盤、茶洗、廢水桶2、安吉白茶（浙江安吉）、紅花茶(西藏，全國各地)、鐵觀音（福建安溪）、玫瑰茶（全國各地）四、同組成員孫祥，楊文舉，宋夢玲五、實驗步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：安吉白茶、紅花茶、鐵觀音、玫瑰茶；放入評茶盤中均勻晃動之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分安吉白茶、紅花茶、鐵觀音、玫瑰茶；2.濕評：從各類茶中，各取2.5g放入評茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評茶勺取茶湯放入口中品評滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評審過程的感受，寫出實驗報告，要求寫出每類茶的特點（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實驗報告通過本次試驗我們了解到擦汗的不同種類和不同分類，了解到很多茶的知識和茶的故事，了解到各種茶的沖泡方法和流程不同，以及使用的茶具的不同 一、實驗名稱：茶葉品種的感官鑒定（二）二、實驗目的：掌握綠茶沖泡流程；區(qū)分手工太平猴魁與機制太平猴魁；掌握涌溪火青，安吉白茶的特點三、實驗器材與材料：1、電茶壺、評茶杯、評茶碗、評茶勺、清水杯、評茶盤、茶洗、廢水桶2、手工太平猴魁，機制太平猴魁（安徽省黃山市）、涌溪火青（安徽省涇縣）、安吉白茶（浙江安吉）四、同組成員孫祥、宋夢玲、楊文舉五、實驗步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：手工太平猴魁，機制太平猴魁、涌溪火青、安吉白茶；放入評茶盤中均勻晃動之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、壓制茶、花草茶；2.濕評：從各類茶中，各取2.5g放入評茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評茶勺取茶湯放入口中品評滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評審過程的感受，寫出實驗報告，要求寫出每類茶的特點（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實驗報告通過這次實驗課的學習，我了解到了綠茶為不發(fā)酵茶，綠茶的特點是茶干色綠，清湯綠葉，具清香熟栗香還學到了綠茶的投茶方法，沖泡方法，茶具選擇。在試驗中，漆老師首先演示茶藝，在看完漆老師表演后，我們自己練習。學會區(qū)分手工太平猴魁和機制太平猴魁，了解涌溪火青、安吉白茶的特點。手工茶葉上面有明顯的壓紋，紋理很清晰的，機制茶葉薄薄的，長長的，綠綠的；手工太平猴魁茶葉，相對是味濃耐泡，同時沖泡茶形不容易散，而機制茶葉味道是淡淡的。火青外形腰圓，緊結重實，色澤墨綠，油潤顯毫，白毫隱伏，毫光顯露，形如珠粒，落杯有聲，入水即沉，回味甘甜，沖泡后形似花苞綻放，幽蘭出谷，花香濃郁，鮮爽持久；滋味醇厚、爽口甘甜，經(jīng)久耐泡；湯色黃綠，清澈明亮；葉底嫩勻成朵、杏黃明亮有光澤。安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，毫色銀白有光澤，沖泡后，清香高揚而持久滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津，葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。 一、實驗名稱：茶葉品種的感官鑒定（三）二、實驗目的：掌握福建白茶、敬亭綠雪、黃山毛峰、西湖龍井的特點和區(qū)別；掌握福建白茶、敬亭綠雪、黃山毛峰、西湖龍井的沖泡方法和流程，以及茶具選擇三、實驗器材與材料：1、電茶壺、評茶杯、評茶碗、評茶勺、清水杯、評茶盤、茶洗、廢水桶2、福建白茶（又稱白牡丹，多產(chǎn)于福建福鼎、正和、建陽、松溪）、敬亭綠雪（安徽宣城）、黃山毛峰（安徽黃山）、西湖龍井（杭州西湖）四、同組成員孫祥，楊文舉，宋夢玲五、實驗步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：福建白茶、敬亭綠雪、黃山毛峰、西湖龍井；放入評茶盤中均勻晃動之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分福建白茶、敬亭綠雪、黃山毛峰、西湖龍井；2.濕評：從各類茶中，各取2.5g放入評茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評茶勺取茶湯放入口中品評滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評審過程的感受，寫出實驗報告，要求寫出每類茶的特點（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實驗報告白牡丹葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，就能品到清新的口味。也可以用玻璃杯沖泡。敬亭綠雪形如雀舌，挺直飽滿，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡后，湯色清澈明亮，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。使用玻璃杯，每杯可放2克，用80-90的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇，3到10分鐘，沖泡3到4次西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，湯色嫩綠鮮亮、清澈，沖泡使用陶瓷、玻璃茶具皆可，用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。一、實驗名稱：茶葉品種的感官鑒定（四）二、實驗目的：掌握烏龍茶沖泡流程；區(qū)分大紅袍和烏龍茶；掌握大紅袍、鐵觀音、烏龍茶的特點三、實驗器材與材料：1、電茶壺、評茶杯、評茶碗、評茶勺、清水杯、評茶盤、茶洗、廢水桶2、大紅袍（福建武夷巖）鐵觀音、烏龍茶（主要產(chǎn)于福建閩北及廣東，臺灣，近年四川、湖南也少量生產(chǎn)）四、同組成員孫祥、宋夢玲、楊文舉五、實驗步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：大紅袍、鐵觀音、烏龍茶；放入評茶盤中均勻晃動之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分大紅袍、鐵觀音、烏龍茶；2.濕評：從各類茶中，各取2.5g放入評茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評茶勺取茶湯放入口中品評滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評審過程的感受，寫出實驗報告，要求寫出每類茶的特點（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實驗報告通過這次實驗課的學習，我了解到了烏龍茶為半發(fā)酵茶，其特點是外形條索粗壯色澤，青黑有光，茶湯金黃花香明顯，滋味入口微苦后轉甜，耐沖泡。烏龍茶有四大產(chǎn)區(qū)：閩南，閩北，廣東和臺灣。在試驗中，漆老師首先演示茶藝，在看完漆老師表演后，我們自己練習。烏龍茶色澤烏黑，條索似魚，在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。將沸水沖入壺中至溢滿為止，將壺內(nèi)的水倒出至茶船中，將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口，將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。鐵觀音色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，口味醇正。5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。一、實驗名稱：茶葉品種的感官鑒定（五）二、實驗目的：掌握烏龍茶沖泡流程；區(qū)分大紅袍和烏龍茶；掌握大紅袍、鐵觀音、烏龍茶的特點三、實驗器材與材料：1、電茶壺、評茶杯、評茶碗、評茶勺、清水杯、評茶盤、茶洗、廢水桶2、雨花茶（江蘇南京）、絞股藍（全國各地）、金駿眉（福建）、祁門紅茶（安徽祁門）、苦丁茶（海南及全國各地）、玫瑰花茶（甘肅）、沱茶（云南下關）、茯磚（湖南安化）、立頓紅茶（英國立頓）四、同組成員孫祥、宋夢玲、楊文舉五、實驗步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：雨花茶、絞股藍、金駿眉、祁門紅茶、苦丁茶、玫瑰花茶、沱茶、茯磚、立頓紅茶；放入評茶盤中均勻晃動之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分雨花茶、絞股藍、金駿眉、祁門紅茶、苦丁茶、玫瑰花茶、沱茶、茯磚、立頓紅茶、薰衣草茶；2.濕評：從各類茶中，各取2.5g放入評茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評茶勺取茶湯放入口中品評滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評審過程的感受，寫出實驗報告，要求寫出每類茶的特點（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實驗報告通過這次實驗課的學習，我了解到了本次實驗幾種茶的基本特征和泡法，以及茶具的選擇。雨花茶外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直，沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，是上等佳品。絞股藍茶主要分為條形茶、珠茶，湯色碧綠，清香四溢，微苦甘醇。金駿眉外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實；色澤為金、黃、黑相間，色潤；開湯湯色為金黃色，清澈有金圈；其水、香、味似果、蜜、花等綜合香型；啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、熱、溫，不同時嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜；葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。選用功夫茶白瓷杯組或者透明玻璃杯，先放入3克金駿眉進行溫潤洗茶后,為保護細嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾,應沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯