品味苑餐廳工作守則.doc

品味苑餐廳員工工作守則第一章 總則一、品味苑餐廳是每一位品味苑員工共同經(jīng)營的餐廳，為建立制度，規(guī)范作業(yè)，特訂定本守則。所有加入本餐廳的從業(yè)人員，悉依照本守則執(zhí)行之。二、本工作守則所稱之從業(yè)人員，系指在職于本餐廳工作并獲得報酬之所有人員。三、餐廳之經(jīng)營理念是：感恩包容，互惠雙贏，以身作則，追求創(chuàng)新，務(wù)實管理，永續(xù)經(jīng)營。四、餐廳之品質(zhì)政策是：品質(zhì)第一、顧客滿意。五、餐廳對所有從業(yè)人員不拘政見、性別、民族、文化和信仰，都給予尊重及平等對待。六、餐廳提供一個無侵擾、無虐待、無體罰、有安全與健康保障之工作環(huán)境。第二章 服務(wù)紀律七、餐廳要求全體品味苑人：講求以身作則、務(wù)實工作之心態(tài)；樹立圓融無限、命運共同之中心思想；推崇互相肯定、相互包容、相互欣賞之團隊精神；遵循以品味苑興亡為己任、置我個人榮辱于度外之行為準則。第一節(jié) 誠信與儀表紀律1、 從業(yè)人員加入本餐廳時填報之“面試記錄表”、“人事資料卡”的全部內(nèi)容及提供之身份證、學(xué)歷證等相關(guān)證件或資料，必須是完全真實的。餐廳不接受有任何欺騙行為之人士。2、 從業(yè)人員在職期間，以誠信為待人處事之準則，與餐廳相關(guān)之人和事均須公平公正地、實事求是地處理。3、 從業(yè)人員上班時間于餐廳內(nèi)必須穿著工作服和戴工作帽上崗，必須保證工作服干凈整齊，未領(lǐng)發(fā)工作服之新進人員應(yīng)穿著方便于作業(yè)之服裝上班。4、 從業(yè)人員上班時間不可穿拖鞋，不可留長頭發(fā)、不可留胡子，經(jīng)勸導(dǎo)或限期不改者，記小過或辭退處分。第二節(jié) 門禁紀律5、 從業(yè)人員進出餐廳必須佩戴識別證，上班之前和下班之后必須打卡，否者視為異常作扣款處理。6、 上班時間因公外出，必須請示主管，經(jīng)有權(quán)人批準后方可離開餐廳。7、 從業(yè)人員未經(jīng)有權(quán)人核準不可攜帶餐廳物品離開，如需攜帶物品（包括私人物品）離開餐廳，必須經(jīng)過主管同意。8、 從業(yè)人員不可攜帶違禁品或與工作無關(guān)之物品進入工作場所，非加班或非因工作需要不可進入加班場所。第三節(jié) 考勤紀律9、 除經(jīng)老板或老板代理人核準外，從業(yè)人員均應(yīng)出勤打卡，不可托人代打卡，因疏忽未打卡或打卡不成功或打錯他人卡片者，應(yīng)于次日17:00時前填寫“錯、漏刷卡證明單”辦理補正手續(xù)。10、 從業(yè)人員請假，必須于假前填報“請假單”并經(jīng)主管核準。如有急病或緊急事故不能親自或假前請假，得委托他人代為辦理或假后上班當天以書面方式敘明理由。11、 一個月內(nèi)連續(xù)曠工2天或一個月內(nèi)累計曠工3天，做自動離職處理。自動離職者視為自動放棄薪資，若導(dǎo)致餐廳遭受損失者，應(yīng)負賠償責任。第四節(jié) 環(huán)保與節(jié)能紀律12、 從業(yè)人員不可隨地丟棄垃圾，不可涂污工作場所之建筑物或使用物品。要按6S要求整理整頓室內(nèi)外衛(wèi)生。13、 上班時，要隨時保持工作場所的清潔干凈。下班前10分鐘，要對自己的工作場所范圍進行一次大清潔，離開工作或生活場所應(yīng)關(guān)電、關(guān)水。14、 配菜人員要嚴格按照菜式的需求標準進行備料，不可偷工減料，也不可超出標準放料，以保證菜式的品質(zhì)。15、 后廚負責人每天要盤點餐廳伙食材料用量情況，統(tǒng)計出次日伙食材料需用量給采購人員，準予允收數(shù)量變動10%。16、 從業(yè)人員使用工作餐時，要根據(jù)自己的飯量進行選取，不可隨意浪費糧食。第五節(jié) 保密紀律17、 與餐廳經(jīng)營管理相關(guān)的任何數(shù)據(jù)（包括書面）資訊、菜式配方、行動計劃等，都是餐廳的重要資源和保密控管的內(nèi)容，餐廳的每一位同仁都有責任和義務(wù)保護之。18、 從業(yè)人員離職，不可帶走餐廳的任何書面或音像資訊，也不得在外回憶性提供或泄漏餐廳的保密內(nèi)容。第六節(jié) 公共紀律19、 餐廳所有人員對待客人都要熱情周到，保持微笑；前臺服務(wù)員接待客人或為客人服務(wù)時要彬彬有禮，雙腳保持站立姿勢，上身微微前傾，傳遞物品時要用雙手，對于處理不了的問題要及時上報主管，不可當眾惡語相向。20、 前臺人員點菜時要將菜名填寫清楚完整，如遇客人臨時更改菜名時，要及時與后廚進行溝通，以滿足客人的要求。21、 客人用餐時，前臺服務(wù)員要隨時關(guān)注每一桌的動向，客人有需求招呼時要及時回應(yīng)；對于客人因忘記付款離開時，要及時上報給前臺收銀員，避免跑單現(xiàn)象。22、 客人離開餐廳時，要及時檢查用餐環(huán)境是否有客人遺忘的物品，如有落下要及時提醒客人；待客人離開后，要及時撤掉桌子上的餐盤，而且要分類送回清潔池。23、 從業(yè)人員應(yīng)盡忠職守、遵守餐廳的各項規(guī)章，服從各級主管人員合理之指導(dǎo)，不得敷衍塞責或有推諉違背之行為，主管要對部屬予以關(guān)心、照顧、教導(dǎo)、要求，以協(xié)助其成長及任務(wù)目標之達成。24、 從業(yè)人員對內(nèi)應(yīng)認真工作、愛惜公物減少損耗、提高品質(zhì)、增加效益；對外應(yīng)遵守法規(guī)、保守職務(wù)上之機密。25、 因業(yè)務(wù)之需要調(diào)動從業(yè)人員之職務(wù)，當事人須按規(guī)定時間完成工作交接及擔任新職務(wù)。第三章 工作時間八、 在正常工作時間八小時外，如因業(yè)務(wù)需要將工作時間延長，延長之工作時間要以加班計算。九、 餐廳員工次月公休及作息時間安排，由餐廳主管每月25日前公告執(zhí)行，因個人原因需要調(diào)休者，可提前提出申請。第四章 薪資報酬十、 餐廳實行計時薪資制，薪資以人民幣直接給付于每月10日發(fā)放。但另有約定者不在此限。十一、 餐廳作業(yè)人員工資標準采時薪核算，計算標準如下：1、 正常工作日薪資=底薪21.75天；2、 正常工作日加班薪資=底薪21.75天8小時150%加班時數(shù)；3、 周六、日加班薪資=底薪21.75天8小時200%加班時數(shù)；4、 法定休假日加班薪資=底薪21.75天8小時300%加班時數(shù)；5、 干部薪資依薪資管理制度辦理。6、 技術(shù)加給、年資加給、職等加給、專業(yè)加給、主管加給、特別加給、夜班津貼、全勤獎金等核敘依薪資管理制度辦理。十二、餐廳視經(jīng)營狀況發(fā)放月績效獎及年終獎，其發(fā)放辦法依相關(guān)規(guī)定辦理。十三、獎金發(fā)放，以發(fā)放當日在職從業(yè)人員為發(fā)放對象。第五章 獎勵與處分十四、餐廳對績優(yōu)之人員視需要予以獎勵，對違犯本工作守則及餐廳有關(guān)規(guī)定者，視情節(jié)輕重予以處分。并公告周知。 （一）、獎勵區(qū)分： 1、嘉獎。嘉獎一次獎勵一天固定待遇數(shù)目之薪資。 2、小功。小功一次獎勵三天固定待遇數(shù)目之薪資。 3、大功。大功一次獎勵九天固定待遇數(shù)目之薪資。 （二）、處分區(qū)分： 1、警告。警告一次少發(fā)年終獎一天。 2、小過。小過一次少發(fā)年終獎三天。 3、大過。大過一次少發(fā)年終獎九天。4、降職。不勝任工作或有嚴重違規(guī)事實者，予以降職（職等或職級）。5、辭退。有嚴重違規(guī)事實或不符合餐廳要求者，予以辭退。6、開除。受三大過處分者，予以開除。十五、從業(yè)人員有下列優(yōu)異表現(xiàn)，按其優(yōu)良事跡及貢獻度分別給予獎勵。1、 防止災(zāi)害或重大事故發(fā)生減免損失者。2、 在個人職務(wù)上對餐廳有特殊貢獻或功績足為表揚者。3、 改善餐廳經(jīng)營之提案或建議經(jīng)采納并有實際成效者。4、 舉發(fā)舞弊或危害餐廳權(quán)益之事端并有效防止者。5、 節(jié)省費用或降低成本增進餐廳收益有重大成效者。6、 研究改進作業(yè)方式或改進作業(yè)方法確有績效者。7、 服務(wù)勤勞、品德端正、遵守紀律、克盡職責，工作上有突出表現(xiàn)者。8、 其他符合表彰獎勵之情事者。十六、從業(yè)人員違犯工作守則或餐廳其他有關(guān)規(guī)定，視情節(jié)輕重予以處分。十七、有下列情事之一者，記三大過并可不經(jīng)預(yù)告予以開除。1、 持假證件（身份證、學(xué)歷證、技術(shù)職稱證件等）入餐廳并經(jīng)查實者。2、 冒名頂替入餐廳者。3、 代打（刷）卡之雙方。4、 在工作時間酗酒者。5、 反抗管理人員之合理指導(dǎo)并有公然侮辱之行為情節(jié)嚴重者。6、 故意損毀餐廳機器、工具、物料或其他公物者。7、 故意泄露餐廳技術(shù)配方上、營業(yè)上之機密者。8、 擅用餐廳名義在外招搖撞騙或其它有損餐廳名譽之行為者。9、 營私舞弊侵占、偷竊或虧空餐廳或他人財物者。10、 在餐廳內(nèi)縱火者。11、 對餐廳員工及家屬實施威脅、暴力或有重大侮辱之行為者。12、 煽惑他人怠工罷工或集體辭職者。13、 在餐廳內(nèi)有毆斗行為之雙方。14、 遇有非常事變，借故逃避者。15、 向餐廳請假而往他處工作或受雇于其它營利單位工作者。16、 加入幫派者。17、 吸（販）毒品者。18、 有其他嚴重違規(guī)行為事實足可以開除者。第六章 用工、晉升與離職十八、持有效身份證的中國公民均可應(yīng)聘到本餐廳的職位，經(jīng)餐廳老板面談后，符合餐廳用工條件者錄用為本餐廳員工。十九、餐廳實行勞動合同制，以書面形式確立勞動關(guān)系和雙方的權(quán)利義務(wù)。1、 餐廳依法簽訂勞動合同，堅持平等自愿、協(xié)商一致的原則。2、 合同內(nèi)容：包括合同期限、工作內(nèi)容、工作時間、工作地點、工資報酬、勞動保險與員工福利、勞動保護、合同終止、合同責任等。3、 合同效力于權(quán)利義務(wù)：員工與餐廳依法簽訂合同，對餐廳及員工有同等約束力，任何一方違約都應(yīng)承擔由此引起的法律責任。二十、離職通知期限：出意外傷殘、事故及其它特殊情況，不能親自辦理外，員工單方終止合同應(yīng)填寫員工離職申請單于7天前提出申請。二十一、離職薪資結(jié)算：依餐廳制度核準的辭職或被開除的人員，餐廳于其離職當日計發(fā)當月未發(fā)之薪資；辭退的人員依照國家有關(guān)規(guī)定辦理補償；自動離職人員視為自動放棄。二十二、晉升：餐廳員工升職為干部或職等職級從低級向高一級別異動。由餐廳老板根據(jù)個人綜合表現(xiàn)進行人力資源調(diào)整。第七章 災(zāi)害與工傷補償二十三、從業(yè)人員因遭受職業(yè)傷害而致死亡、殘廢或傷病時，依下列規(guī)定予以補償。1、 從業(yè)人員在工作中遇意外事故受傷時，餐廳補償其必需之醫(yī)藥費用。 若故意違反操作程序出現(xiàn)事故則由自己承擔責任。2、 從業(yè)人員因工傷在規(guī)定之醫(yī)療期間，餐廳支給其基本薪資。3、 從業(yè)人員公傷治療痊愈后，經(jīng)指定之醫(yī)院或政府職能部門診斷為有殘廢(疾)并離職者，依政府法例一次性予以補償。4、 從業(yè)人員遭遇職業(yè)傷害或罹患職業(yè)病而傷亡時，其補償費用，由老板核定支給。第八章 教育培訓(xùn)二十四、餐廳制訂培訓(xùn)方案及考核制度，做好培訓(xùn)記錄，具體作業(yè)參照餐飲業(yè)作業(yè)規(guī)定。二十五、每次的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，參訓(xùn)人員不得無故拒絕參加，培訓(xùn)結(jié)束后要經(jīng)餐廳老板考核驗收，合格者給予技能加給，不合格者給予再培訓(xùn)，二次考核不合格者予以淘汰。第九章 健康、安全與衛(wèi)生二十六、餐廳無償提供勞動防護用品，員工要按要求佩戴，主管要注意督導(dǎo)和安全教育。二十七、任何電線、開關(guān)、插座等的檢查和維修均由電工執(zhí)行，其余人員不準自行處理，發(fā)現(xiàn)工作及住宿設(shè)施有異常時，要隨時通知電工處理。二十八、餐廳及宿舍范圍電線、線路、開關(guān)、設(shè)備，每月由電工實施一次以上之安全檢查。二十九、消防器材每月檢查一次，并于點檢表上作好記錄呈報主管審核。三十、餐廳所有人每年要接受二次消防知識培訓(xùn)，必要時可以進行緊急疏散模擬演練。三十一、餐廳各房間設(shè)立緊急救護藥箱，經(jīng)常檢查藥物用品是否齊全，確保應(yīng)急時使用。三十二、后廚工作間食品存放要按要求擺放，杜絕不潔凈、糜爛、變質(zhì)的食品進