低溫運(yùn)輸與肉類、果蔬保鮮.doc

低溫運(yùn)輸與肉類、果蔬保鮮姓名：翟艷萍 學(xué)號(hào)：042411208摘要：介紹了低溫運(yùn)輸?shù)暮x、運(yùn)輸要求、相關(guān)設(shè)備。肉類保鮮和果蔬保鮮的技術(shù)方法、在生活中的應(yīng)用以及其重要性。表明了低溫制冷技術(shù)在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?。關(guān)鍵詞：低溫運(yùn)輸、肉類保鮮、果蔬保鮮、低溫冷藏保鮮、冷卻肉、冷凍肉、冷藏氣保鮮庫(kù)、氣調(diào)保鮮庫(kù)低溫運(yùn)輸是指在蔬菜,水果,食品,等易化品,易腐產(chǎn)品、生物制劑及所有需要冷藏運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品起保鮮作用的,防止其變質(zhì).在沒有冷源的場(chǎng)所，短時(shí)間內(nèi)冰凍保鮮蔬菜、水果、啤酒、飲料、食品等傳統(tǒng)的低溫運(yùn)輸：泛指在運(yùn)輸工具上使用制冷設(shè)備保證所運(yùn)貨物對(duì)溫度的要求，而從托運(yùn)人倉(cāng)庫(kù)到達(dá)承運(yùn)人物流港及目的物流港到收貨人倉(cāng)庫(kù)的這兩段位移沒有制冷設(shè)備保證溫度，使得低溫物流的低溫?cái)噫?。而真正意義上的低溫物流是從托運(yùn)人倉(cāng)庫(kù)到承運(yùn)人倉(cāng)庫(kù)全程低溫保存。低溫運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸要求：快裝快運(yùn)。輕裝輕卸。防熱防凍。平穩(wěn)運(yùn)輸。中國(guó)因丟棄腐爛食品而造成的浪費(fèi)每年達(dá)到700億元人民幣，占食品生產(chǎn)總值的20之多。一些食品在運(yùn)輸過程當(dāng)中因無法長(zhǎng)期保鮮而被丟棄。專家稱這種浪費(fèi)現(xiàn)象主要是由于缺少“低溫運(yùn)輸”體系而造成的。 鮮活易腐貨物運(yùn)輸中，除了少數(shù)部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數(shù)都是因?yàn)榘l(fā)生腐爛所致，發(fā)生腐爛的原因，對(duì)于動(dòng)物性食品來說，主要是微生物的作用。對(duì)于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長(zhǎng)，減緩呼吸作用，達(dá)到延長(zhǎng)鮮活易腐貨物的保存實(shí)踐的目的。低溫運(yùn)輸過程必須依靠冷凍或冷藏專用車輛或者低溫保鮮用品進(jìn)行，冷凍或冷藏專用車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機(jī)械之外，必須額外在車上設(shè)置冷凍或冷藏與保溫設(shè)備。在運(yùn)輸過程中要特別注意必須是連續(xù)的冷藏，因?yàn)槲⑸锘顒?dòng)和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強(qiáng)，如果運(yùn)輸中各環(huán)節(jié)不能保證連續(xù)冷藏的條件，那么貨物就有可能在這個(gè)環(huán)節(jié)中開始腐爛變質(zhì)。在運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)該根據(jù)貨物的種類、運(yùn)送季節(jié)、運(yùn)送距離和運(yùn)送地方確定運(yùn)輸方法。在運(yùn)輸過程中，盡量組織“門到門”的直達(dá)運(yùn)輸，提高運(yùn)輸速度，溫度要符合規(guī)定。為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。低溫運(yùn)輸要求在中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等運(yùn)輸環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動(dòng)是引起貨物品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。低溫運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)設(shè)備：1、低溫保鮮專用箱比較成熟的保溫技術(shù)的溫度為：低溫運(yùn)輸-515，主要用于低溫冷凍食品的動(dòng)輸（主要是面向巧克力，海鮮等高檔食品）；0-10，主要用于生物制品的運(yùn)輸；0-20，主要用于恒定溫定保溫食品的動(dòng)輸。2、低溫運(yùn)輸冰袋保冷袋在發(fā)達(dá)國(guó)家，從20世紀(jì)70年代開始就在許多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用這種以新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品，由于它無污染的環(huán)保特性，到了20世紀(jì)90年代已被亞洲地區(qū)逐漸接受和推廣應(yīng)用，消費(fèi)市場(chǎng)日漸成熟。1）保冷袋的用途低溫運(yùn)輸保冷袋是一種采用新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品。它廣泛運(yùn)用于水產(chǎn)品、化學(xué)藥劑、生物制品、電子產(chǎn)品的遠(yuǎn)途運(yùn)輸業(yè)。電子行業(yè)：焊錫膏電子膜；水產(chǎn)行業(yè)：蟹、蝦、活魚、海膽、各類水產(chǎn)種苗；（生物制品行業(yè)：禽用疫苗獸用疫苗生物藥品、針劑疫苗和血漿等的低溫運(yùn)輸；（其它：可以冰鎮(zhèn)飲料；亦可冷袋降溫。2）保冷袋的優(yōu)點(diǎn)保冷袋冷容量高,其冷源釋放均勻且緩慢（釋冷速度比冰塊慢3-5倍），具有保冷時(shí)效佳的特點(diǎn)；保冷袋無水漬污染。由于冰塊在釋冷時(shí)會(huì)產(chǎn)生水漬，容易使貨物受潮而影響質(zhì)量，所以保冷袋在航空貨運(yùn)中得到廣泛使用；保冷袋可重復(fù)使用，節(jié)省成本；保冷袋是內(nèi)容物為無毒、無味（但不可食用）的環(huán)保產(chǎn)品。用高新技術(shù)生物材料配制而成，富有一定彈性。可以重復(fù)使用N次,冷熱雙用,最低可以被冷凍到-190,最高可以被加熱到200,可以任意的切割尺寸3）使用方法將保冷袋放入冷凍室內(nèi)充分預(yù)冷12小時(shí)后，根據(jù)需要可作為冷凍介質(zhì)使用。注意事項(xiàng)：冷凍前需將冰袋放置平整或根據(jù)需要確定形狀。 肉類保鮮肉與肉制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称贰Ｎ覈?guó)目前的生肉消費(fèi)主要以熱鮮肉與冷凍肉為主，肉制品消費(fèi)中高溫肉制品占有很大的比重。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，品質(zhì)佳、衛(wèi)生條件好的冷卻肉已取代熱鮮肉和冷凍肉，而成為生肉消費(fèi)的主流，市場(chǎng)上的肉制品幾乎都是低溫加熱肉制品。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的更新。消費(fèi)者對(duì)肉類食品消費(fèi)量日益增加的同時(shí)，對(duì)其品質(zhì)也提出了更高的要求。因而，冷卻肉及低溫肉制品必然成為我國(guó)肉類消費(fèi)的發(fā)展方向。肉類食品的腐敗變質(zhì)主要是由于肉中的酶以及微生物的作用，使蛋白質(zhì)分解以及脂肪氧化而引起的。肉類保鮮便是針對(duì)這幾個(gè)腐敗因素，采用不同的方法及方法組合，殺死腐敗微生物或抑制其在肉類食品中的生長(zhǎng)和繁殖，并控制脂肪氧化，從而達(dá)到延長(zhǎng)肉類食品貨架期的目的。多年來，各國(guó)的研究人員一直都在致力于研究各種有效的肉類食品保鮮技術(shù)。肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢(shì)在必行。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究。目前認(rèn)為，任何一種保鮮措施都有缺點(diǎn)，必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、效果相乘的目的。肉類的腐敗主要由三種因素引起；微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；脂肪氧化??；肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色，就目前肉類防腐保鮮的方法進(jìn)行綜述。傳統(tǒng)的肉品保藏技術(shù)低溫冷藏保鮮：低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國(guó)的國(guó)情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮最為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在24之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長(zhǎng)，最近發(fā)現(xiàn)李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖。細(xì)菌在肉中的生長(zhǎng)速度相當(dāng)快，在適宜的條件下，有些細(xì)菌繁殖時(shí)間只為20min或更短，實(shí)際上，一般情況下，如此快的速度對(duì)達(dá)不到，因?yàn)樗械沫h(huán)境條件同時(shí)滿足是不可能的，細(xì)菌增長(zhǎng)期的長(zhǎng)短取決于菌種、營(yíng)養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：（1）冷凍和解凍過程會(huì)因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質(zhì)下降；（2）如包裝不良，表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象；（3）凍葳時(shí)運(yùn)輸成本高。在日常生活中，人們都有儲(chǔ)藏保鮮肉及肉制品的習(xí)慣。肉與肉制品的儲(chǔ)藏保鮮方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等；現(xiàn)代儲(chǔ)藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等?，F(xiàn)介紹幾種百姓常見儲(chǔ)藏保鮮方法。 低溫儲(chǔ)藏法 低溫儲(chǔ)藏法是在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品儲(chǔ)藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫儲(chǔ)藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。 冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0 1左右。具體要求是，肉在放入冷庫(kù) 前，先將庫(kù)（箱）溫降到零下4左右，放入肉后，保持-10之間，可保存 57天。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層 干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。 冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。冷凍肉一般采用-23以下溫度，并在-18左右儲(chǔ)藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可用速凍法，即將肉放入-40的速凍間，使肉溫很快降低到-18以下，然后移入冷藏室。冷藏溫度越低，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18條件下，可保存4個(gè)月；在-30條件下，可保存10個(gè)月左右。果蔬保鮮1、冷藏保鮮庫(kù) 采用機(jī)械制冷方式，將庫(kù)內(nèi)溫度維持在適宜果蔬貯藏的溫度的貯藏方式。迄今為止，世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家都將機(jī)械冷藏看作貯藏水果和蔬菜的必要手段。由于機(jī)械冷藏的應(yīng)用，使許多在常溫下難以貯藏的水果和蔬菜產(chǎn)品能得到較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏和運(yùn)輸。 冷藏保鮮庫(kù)的構(gòu)成 冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)：冷庫(kù)除要求有方便使用的平面設(shè)計(jì)外，還應(yīng)有良好的庫(kù)體圍護(hù)結(jié)構(gòu)，即牢固的庫(kù)房框架建筑和經(jīng)濟(jì)的隔熱防潮層，以保證冷庫(kù)內(nèi)穩(wěn)定適宜的低溫。 制冷系統(tǒng)：制冷系統(tǒng)是冷庫(kù)最重要的設(shè)備，是冷源。用于冷庫(kù)制冷降溫的部件包括蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器、和必要的調(diào)節(jié)閥門、風(fēng)機(jī)、導(dǎo)管和儀表等，所有部件構(gòu)成一個(gè)完整的密封系統(tǒng)。制冷劑在密封系統(tǒng)中進(jìn)行壓縮、膨脹的放熱和吸熱循環(huán)，使冷庫(kù)中的熱量排出庫(kù)外，降低庫(kù)內(nèi)溫度，通過控制儀表控制制冷劑供應(yīng)量的大小和進(jìn)入蒸發(fā)器的次數(shù)，來實(shí)現(xiàn)冷庫(kù)內(nèi)適宜的溫度。 制冷機(jī)一般有氨制冷機(jī)和氟制冷機(jī)，氨機(jī)在大型制冷設(shè)備中常采用，小型設(shè)備常采用氟機(jī)。 制冷系統(tǒng)的組成及各部分的作用： 壓縮機(jī)：壓縮機(jī)是制冷機(jī)的心臟，其作用是推動(dòng)制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)。 冷凝器：作用是將壓縮了的制冷劑中的熱量排除，同時(shí)凝結(jié)為液態(tài)的制冷劑。冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水相結(jié)合的冷卻方式。 蒸發(fā)器（冷風(fēng)機(jī)）：將系統(tǒng)中液態(tài)制冷劑膨脹（蒸發(fā)），使制冷劑從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程中吸收熱量，降低庫(kù)內(nèi)溫度。蒸發(fā)器使用時(shí)應(yīng)控制好除霜，除了電氣自動(dòng)除霜外，還要經(jīng)常人工觀察結(jié)霜情況，一旦結(jié)霜過多，氣體不能通過蒸發(fā)器，影響制冷能力，以致不能制冷。結(jié)霜過多時(shí)要用人工除霜，然后調(diào)整控制設(shè)備中的除霜時(shí)間和除霜周期。 冷庫(kù)溫度控制設(shè)備：通過溫度傳感器檢測(cè)庫(kù)內(nèi)溫度，來控制制冷壓縮機(jī)、膨脹閥、電磁閥的工作來實(shí)現(xiàn)制冷，當(dāng)達(dá)到設(shè)溫度時(shí)制冷機(jī)停止工作。控制設(shè)備還承擔(dān)蒸發(fā)器的化霜、溫度報(bào)警等控制。2、氣調(diào)保鮮庫(kù) 氣調(diào)保鮮庫(kù)其實(shí)質(zhì)是在冷藏庫(kù)的基礎(chǔ)上增加了氣體成份調(diào)節(jié)設(shè)備。氣調(diào)保鮮庫(kù)比冷藏庫(kù)更先進(jìn)，它被認(rèn)為是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏設(shè)備及技術(shù)，氣調(diào)保鮮在國(guó)外已廣泛應(yīng)用，氣調(diào)保鮮庫(kù)的應(yīng)用可以最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，以延長(zhǎng)貯藏期和銷售的貨架期。 氣調(diào)貯藏的原理：氣調(diào)貯藏是建立在對(duì)果蔬采后生理特性的深刻認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)。水果和蔬菜采收后，失去了水和無機(jī)物的供應(yīng)，仍然是活的有機(jī)體，其主要代謝過程是呼吸作用。由于呼吸作用中同各種果蔬的生理生化過程有著密切聯(lián)系，并制約著生理生化變化，因此必然會(huì)影響水果和蔬菜的采后品質(zhì)、成熟、耐貯性、抗病性以及整個(gè)貯藏壽命。呼吸作用越旺盛，各種生理生化過程進(jìn)行得越快，采后壽命就越短。因此我們?cè)谒褪卟瞬珊筚A藏和運(yùn)輸過程中要設(shè)法抑制呼吸，但又不可過分抑制，應(yīng)該在維持產(chǎn)品正常的生命過程前提下，盡量使呼吸作用進(jìn)行的緩慢一些。影響果蔬呼吸強(qiáng)度的因素：水果和蔬菜在貯藏過程中的呼吸強(qiáng)度與產(chǎn)品的消耗是緊密聯(lián)系著的，呼吸強(qiáng)度越大所消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多。因此，在不妨礙水果和蔬菜正常生理活動(dòng)的前提下，盡量降低它們的呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，這是水果和蔬菜貯藏成敗的關(guān)鍵。為了控制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)果蔬貯藏期，就必須了解影響果蔬呼吸強(qiáng)度的有關(guān)因素。影響果蔬呼吸強(qiáng)度的主要因素（除產(chǎn)品本身因素以外，如品種種類、成熟度、病蟲害等）有貯藏溫度、貯藏環(huán)境氣體成分。溫度是影響果蔬呼吸強(qiáng)度的重要因素，在一定范圍內(nèi)，隨著溫度升高，呼吸強(qiáng)度也隨之增大。氣體成分對(duì)果蔬的呼吸強(qiáng)度的影響，根據(jù)科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)，空氣中的O2和CO2對(duì)水果和蔬菜的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影響。適當(dāng)降低O2濃度，提高CO2濃度，可抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，但不會(huì)干擾正常的代謝。當(dāng)O2濃度低于10%時(shí)，呼吸強(qiáng)度明顯降低，O2濃度低于2%時(shí)有可能產(chǎn)生無氧呼吸，乙醇、乙醛大量積累，造成缺氧傷害。提高CO2濃度，也可以抑制呼吸。對(duì)大多數(shù)水果和蔬菜來說比較合適的CO2濃度為1%5%，CO2濃度過高會(huì)造成果蔬中毒，或產(chǎn)生無氧呼吸。氣調(diào)庫(kù)它除了按果蔬貯藏工藝要求嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)溫度、濕度外、還須控制庫(kù)內(nèi)氣體成分（氧氣、二氧化碳?xì)怏w、乙烯氣體）使果蔬處于最佳貯藏狀態(tài)。 氣調(diào)保鮮庫(kù)設(shè)備：氣調(diào)庫(kù)主要由氣密庫(kù)體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、O2、CO2、氣體自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)構(gòu)成。 氣密庫(kù)體：氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體不僅要求良好的隔熱性，減少外界熱量對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度的影響，更重要的是還要求具有良好的氣密性，減少或消除外界空氣對(duì)庫(kù)內(nèi)氣體成分的影響，保證庫(kù)內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)速度快，波動(dòng)幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量、降低貯藏成本。氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體主要由氣密層和保溫層構(gòu)成。氣調(diào)保鮮庫(kù)按建筑可分為3種類型：裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類庫(kù)建筑速度快，美觀大方，但造價(jià)略高，是目前國(guó)內(nèi)外新建氣調(diào)庫(kù)最常用的類型。氣調(diào)庫(kù)采用專門的氣調(diào)門，該門應(yīng)具有良好的保溫性和氣密性。氣調(diào)庫(kù)建好后，要進(jìn)行氣密性測(cè)試。氣密性應(yīng)達(dá)到196Pa壓力下，半降壓時(shí)間不低于10-20分鐘。氣調(diào)系統(tǒng)：要使氣調(diào)庫(kù)達(dá)到所要求的氣體成份，并保持相對(duì)穩(wěn)定，除了要有一定要求氣密性的庫(kù)體外，還要有相應(yīng)氣體調(diào)節(jié)設(shè)備、管道、閥門所組成的系統(tǒng)，即為所謂的氣調(diào)系統(tǒng)。整個(gè)氣調(diào)系統(tǒng)包括制氮系統(tǒng)、二氧化碳脫除系統(tǒng)、乙烯脫除系統(tǒng)、溫度、濕度及氣體成份自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)。制冷系統(tǒng)：是實(shí)現(xiàn)機(jī)械制冷所必須的機(jī)器、設(shè)備及連接這些機(jī)器、設(shè)備的管道、閥門、控制元件等所組成的封閉循環(huán)系統(tǒng)。氣調(diào)庫(kù)的制冷系統(tǒng)與普通冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)沒有什么不同。但氣調(diào)庫(kù)制冷系統(tǒng)應(yīng)具有更高的可靠性和更高的自動(dòng)化程度，并在果蔬氣調(diào)貯藏中長(zhǎng)時(shí)間地維持所要求的庫(kù)內(nèi)溫度。一般采用氨制冷系統(tǒng)，或氟利昂?jiǎn)渭?jí)壓縮直接膨脹供液制冷系統(tǒng)。加濕系統(tǒng)：與普通果蔬冷庫(kù)相比，由于氣調(diào)貯藏果蔬的貯藏期長(zhǎng)，果蔬水分蒸發(fā)較高，為抑制果蔬水分蒸發(fā)，降低貯藏環(huán)境與貯藏果蔬之間的水蒸氣分壓差，要求氣調(diào)庫(kù)貯藏環(huán)境中具有最佳的相對(duì)濕度，這對(duì)于減少果蔬的干耗和保持果蔬的鮮脆有著重要的意義。一般庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度最好能保持在90%95%之間。常用的氣調(diào)庫(kù)加濕方法有以下幾種：地面充水加濕；冷風(fēng)機(jī)底盤注水；噴霧加濕；離心霧化加濕器；（5）超聲霧化加濕器。氣調(diào)庫(kù)壓力平衡系統(tǒng)：在氣調(diào)庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中還必須考慮氣調(diào)庫(kù)的安全性。由于氣調(diào)庫(kù)是一種密閉式冷庫(kù)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度降低時(shí)，其氣體壓力也隨之降低，庫(kù)內(nèi)外兩側(cè)