大學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告.doc

化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院生物工程系實(shí) 習(xí) 報(bào) 告專 業(yè) 班 別 學(xué)號(hào) 姓 名 實(shí)習(xí)類型 生產(chǎn)實(shí)習(xí) 實(shí)習(xí)日期 成 績(jī) 1 前言 十幾年的學(xué)習(xí)生涯即將接近尾聲，大三的第二個(gè)學(xué)期，我們真正走進(jìn)公司，進(jìn)行一場(chǎng)跨入社會(huì)前的一個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)。實(shí)習(xí)其實(shí)就是把自己學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到平時(shí)的實(shí)際工作中去，在實(shí)習(xí)中不斷的磨練自己，增加一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從中找出自己的不足之處，虛心學(xué)習(xí)一些實(shí)用知識(shí)，在實(shí)習(xí)工作中不斷學(xué)習(xí)，反復(fù)推敲，事事總結(jié)，增加自己的經(jīng)驗(yàn)。 我抱著這樣的觀念和學(xué)習(xí)目的，我選擇了在校跟老師的隊(duì)伍進(jìn)行了為期半個(gè)月的實(shí)習(xí)工作。在老師的帶領(lǐng)下，我通過本次實(shí)習(xí)，使自己在校期間綜合理論得到再學(xué)習(xí)和應(yīng)用，適應(yīng)并掌握書本以外的知識(shí)，增長(zhǎng)和擴(kuò)充知識(shí)面，增加對(duì)社會(huì)的接觸，為下一步步入社會(huì)打下基礎(chǔ)，并從中學(xué)到了許多知識(shí)與累積了許多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。2 實(shí)習(xí)單位介紹2.1 實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介 廣東雨嘉水產(chǎn)食品有限公司成立于2009年8月18日，由百洋水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司及化州市群康生物油料有限公司共同投資建立，由百洋集團(tuán)控股，注冊(cè)資本2380萬元，公司位于廣東省化州市河西工業(yè)園區(qū)，廠區(qū)占地面積約23000 , 公司以加工出口羅非魚產(chǎn)品及羅非魚副產(chǎn)品開發(fā)為主營(yíng)業(yè)務(wù)。項(xiàng)目規(guī)劃總投資17280萬元，其中一期工程計(jì)劃投資7660萬元，建設(shè)4條羅非魚加工生產(chǎn)線，日加工羅非魚原料達(dá)110噸。總建筑面積約11000 ，產(chǎn)品全部出口美國(guó)、俄羅斯、歐盟等國(guó)家和地區(qū)。 主營(yíng)產(chǎn)品/服務(wù)：深去皮羅非魚片；淺去皮羅非魚片；帶皮紅羅非魚片；叉尾鮰魚片；條凍紅羅非魚；條凍羅非魚；二去條凍羅非魚；凍羅非魚片深去皮；凍羅非魚片淺去皮；凍彩虹鯛魚片；凍叉尾鮰魚片等。2.2 公司衛(wèi)生質(zhì)量方針與目標(biāo)2.2.1 安全衛(wèi)生質(zhì)量方針質(zhì)量至上，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)預(yù)防為主，精益求精2.2.2 安全衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) 產(chǎn)品出廠合格率100%，安全、衛(wèi)生；滿意度95%，逐年遞增1%，力爭(zhēng)100%2.3 公司衛(wèi)生管理制度2.3.1 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度1 生產(chǎn)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡，換衣，洗手，不留長(zhǎng)指甲。2 除工作必要物品外，其他東西不得帶入車間，特別是污染品以及食物，食具。3 生產(chǎn)人員不得化妝，不得使用香水，不得佩戴戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物及手表進(jìn)入車間。4 保持更衣室干凈剅、衣服、鞋子等，更換后應(yīng)按規(guī)定整齊擺放，不能將垃圾丟在地上，應(yīng)放在垃圾桶里。5 工作服，用具在工作過程中要保持清潔，下班后按規(guī)定旋轉(zhuǎn)，由專人清洗消毒。6 進(jìn)入車間前一定要洗手消毒。7 車間生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒步驟：7.1 沖洗：用水管將設(shè)備表面的殘留物沖掉7.2 刷洗：用刷子或布蘸配制好的洗滌液，刷洗設(shè)備表面7.3 沖洗：用水管將洗滌液沖洗干凈7.4 消毒：用消毒水噴灑設(shè)備表面，保持10分鐘以上7.5 沖洗：用水將消毒水從設(shè)備表面沖掉8 手套、圍裙由員工自己清洗消毒，下班后掛在指定的位置。9 一次性手套、口罩下班后統(tǒng)一放進(jìn)通道的垃圾桶內(nèi)，不得靠在地上或帶出車間。10 車間內(nèi)光線充足，通風(fēng)良好，保持清潔衛(wèi)生，不得有蚊、蠅和小昆蟲進(jìn)入。紗窗經(jīng)常檢查發(fā)現(xiàn)破損要及時(shí)修復(fù)，車間內(nèi)門窗、墻壁、天花板、燈具保持清潔，做到無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉變。2.3.2 更衣室管理制度1. 進(jìn)出車間，必須自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員監(jiān)督檢查。2. 進(jìn)出車間，必須佩帶識(shí)別理論上，未佩帶識(shí)別證者不準(zhǔn)進(jìn)入，如由主管證明其為本廠職工，經(jīng)登記真實(shí)姓名后可進(jìn)入車間，衛(wèi)生監(jiān)督員將當(dāng)日登記違規(guī)之名冊(cè)交行政部門登錄。3. 員工進(jìn)入車間一律脫下私人用鞋，用手債券進(jìn)入換鞋間，并將其整齊地放在指定的鞋架上方可進(jìn)入，同時(shí)在指定的上取下本組專用的衛(wèi)生拖鞋并穿上，惡夢(mèng)穿自己的使鞋在換鞋間內(nèi)行走。4. 員工進(jìn)出車間，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督員檢查男性頭發(fā)過長(zhǎng)者，第一次予以告誡，第三次登記即并責(zé)令其剪短后才可進(jìn)入車間。5. 員工進(jìn)入車間前，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督員檢查指甲過長(zhǎng)或骯臟者，應(yīng)即時(shí)剪短并清潔干凈，才準(zhǔn)入車間，如不按要求，而強(qiáng)入車間者即登記罰款并堅(jiān)持不讓其進(jìn)入車間。6. 所有與生產(chǎn)無關(guān)物品不準(zhǔn)帶入車間。7. 水鞋、工作服、圍裙等勞保用品必須保持清潔，否則不得進(jìn)入車間。8. 洗手前，穿戴整齊工作帽、水鞋、工作服、圍裙等勞保用品，頭發(fā)不得外露，請(qǐng)自覺在更衣鏡前檢查，否則不得進(jìn)入車間。9. 嚴(yán)格按照消毒間指示牌的標(biāo)準(zhǔn)程序洗手消毒，隨時(shí)保持車間入口消毒間的清潔，水經(jīng)常更換，保證消毒液、洗潔精、消毒紙巾等正常供給，設(shè)施正常使用。10. 洗手消毒后，進(jìn)入車間應(yīng)用手肘部頂開門簾，不得直接用手撥弄門簾。11. 每天開工時(shí)，衛(wèi)生員監(jiān)督員提前1小時(shí)上班，按要求把衛(wèi)生間收拾干凈，并配好皂液和洗手消毒液，同時(shí)添補(bǔ)衛(wèi)生用品。12. 待工人進(jìn)入車間以后，衛(wèi)生監(jiān)督員清掃更衣室，擺放拖鞋。生產(chǎn)過程或中午休息時(shí)，更衣室人員要確保更衣室的清潔衛(wèi)生。由衛(wèi)檢員每天進(jìn)行檢查三次。13. 每天工作結(jié)束后，衛(wèi)生員把衛(wèi)生間清理干凈，方可離開。14. 每天工作結(jié)束后，待更衣收拾檢查完畢，則打開臭氧機(jī)對(duì)更衣室進(jìn)行至少1小時(shí)的殺菌消毒。15. 公司不相關(guān)人員非經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意不得進(jìn)入車間，嘉賓亦須經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意并有人員陪同始可進(jìn)入車間。16. 擦手紙或擦手巾、一次性手套及口罩等廢棄物等必須嚴(yán)格放入指定衛(wèi)生桶，不得亂丟亂扔。17. 更換后之待洗工衣應(yīng)置放于洗衣桶內(nèi)，不得隨意放置。18. 隨時(shí)保持車間入口消毒間的清潔，消毒水經(jīng)常更換，并測(cè)試濃度，保證消毒液、洗潔精、消毒擦 手紙巾等正常供給，消毒間各種設(shè)施正常保用。由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)。19. 愛護(hù)公物，合理使得種類設(shè)施，不得亂涂亂畫，不得蓄意破壞。20. 更衣區(qū)內(nèi)惡夢(mèng)吸煙、吃食物、隨地吐痰，惡夢(mèng)攜帶食物、餐具、雨具、鞋子及其它潮濕易霉變的物品等物品進(jìn)入更衣區(qū)。21. 衛(wèi)生監(jiān)督員黃鸝更衣室之管理，更衣區(qū)內(nèi)個(gè)人物品按要求歸位放置整齊，嚴(yán)禁亂擺亂放。22. 進(jìn)入水鞋間后脫下衛(wèi)生拖鞋并換上自己的水鞋，將拖鞋入在指定的水鞋架下層上，然后按照車間程序進(jìn)行。23. 更衣區(qū)內(nèi)工作服應(yīng)按編號(hào)吊掛整齊，不得隨意亂掛。24. 不得穿戴工作服、工作工作鞋和拖鞋等生產(chǎn)用品出車間。25. 除更衣外，不得逗留于更衣區(qū)內(nèi)。嚴(yán)禁私自拿公司或他人的物品。26. 非生產(chǎn)人員未經(jīng)許可不得隨意出入更衣區(qū)。27. 聽從、服從衛(wèi)生監(jiān)督員及其他管理人員的指揮、管理。28. 如違反以上規(guī)定者，由衛(wèi)生員據(jù)實(shí)登記，按廠規(guī)處罰，管理人員違反上述規(guī)定加倍處罰。3 生產(chǎn)工藝流程3.1.1 凍羅非魚片生產(chǎn)步驟1. 倒魚：要懂得分規(guī)格，按訂單要求，不要從冷庫(kù)拉過多魚出來，不能倒太多魚，防解凍。2. 渡冰：掌握好渡冰率，且要瀝干水。3. 裝袋4. 真空：擺放整齊，不能擺得太過密集5. 定重：監(jiān)督好員工按定重?cái)?shù)穩(wěn)重。6. 裝袋：看清楚有沒有漏氣的7. 復(fù)稱+過熱帶：一定要復(fù)稱，過熱帶封口要密封8. 裝箱9. 過稱3.2 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求3.2.1 凍羅非魚品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的凍羅非魚標(biāo)準(zhǔn)中有以下要求： 感官要求項(xiàng)目要求凍品冰衣或冰被均勻覆蓋魚片，無明顯干耗和軟化兩句，單凍產(chǎn)品個(gè)體間應(yīng)易于分享，真實(shí)包裝產(chǎn)品包裝無破損解凍后色澤具有羅非魚固有色澤，無干耗、變色現(xiàn)象形態(tài)魚片邊緣整齊，允許在凍魚塊邊緣的魚片肉質(zhì)有稍微的松散，允許個(gè)別魚片的魚肉部分剝離氣味氣味正常，無異味肌肉組織緊密有彈性雜質(zhì)略有少量的皮下膜、小血斑、小塊的皮和長(zhǎng)度小于5 mm的小魚刺，無外來雜質(zhì)寄生蟲1 kg樣品中，真經(jīng)大于3 mm的囊狀寄生蟲或長(zhǎng)度大于等于10 mm的非囊狀幼蟲不應(yīng)大于2個(gè)理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)凍品中心溫度/-18凈含量負(fù)偏差/4（1000 g）3（1000 g2500 g）2（2500 g5000 g）1（5000 g）磷酸鹽（以P2O5 計(jì)）/（g/kg）103.2.2 凍羅非魚片分類標(biāo)準(zhǔn)魚片規(guī)格冰前重量范圍（克/片）冰后重量范圍（克/片）2/35685 59923/586141 931505/7142198 1512107/9199255 2112709/11256312 27133011 up313 up 311 up3.2.3 條凍羅非魚品質(zhì)質(zhì)量要求 感官要求分類標(biāo)準(zhǔn)要求正品有彈性，新鮮度好，肛門不發(fā)黑，魚肚不發(fā)脹，魚腮紅或暗紅，所有指標(biāo)正常B級(jí)品肛門輕微發(fā)黑，魚肚輕微發(fā)脹，魚腮暗紅或鮮紅，彈性中等次品肛門發(fā)黑，魚肚輕微發(fā)脹，魚腮泛白，魚腸管掉出來，有異味3.3 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械操作程序3.3.1 金屬探測(cè)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 1. 目的 防止金屬碎片混入產(chǎn)品中，給消費(fèi)者健康造成傷害。2. 范圍 適用于金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)、校準(zhǔn)與維護(hù)的操作。3. 職責(zé)3.1包裝班長(zhǎng)負(fù)責(zé)金屬探測(cè)機(jī)的校準(zhǔn)、監(jiān)控和日常維護(hù)保養(yǎng)。3.2 QC負(fù)責(zé)驗(yàn)證和監(jiān)督CCP點(diǎn)的實(shí)施和監(jiān)控執(zhí)行。3.3設(shè)備科負(fù)責(zé)對(duì)金屬探測(cè)機(jī)的定期維修保養(yǎng)。4. 工作要求 4.1責(zé)任人：包裝班長(zhǎng)、操作工4.2監(jiān)控人員資質(zhì)：監(jiān)控人員必須接受HACCP培訓(xùn)，熟悉HACCP原理、熟練監(jiān)控程序、并對(duì)金屬探測(cè)機(jī)使用、操作有全面的了解，經(jīng)過理論和實(shí)踐培訓(xùn)合格后方可上崗作業(yè)。4.3監(jiān)控頻率及對(duì)象：產(chǎn)品逐塊通過金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行金屬檢測(cè)。4.4開機(jī)首先預(yù)熱約30min，預(yù)熱完畢之后，使用（Fe2.5mm、Sus3.0mm）兩種演示牌校準(zhǔn)金屬探測(cè)機(jī)的靈敏度，如果演示牌通過傳送帶之后報(bào)警，則表示金屬探測(cè)機(jī)設(shè)備正常，可以使用；在作業(yè)開始時(shí)和連續(xù)生產(chǎn)過程中，每小時(shí)校準(zhǔn)一遍，每遍校準(zhǔn)兩次，第一次使用兩種演示牌分別校準(zhǔn)1遍，然后再使用兩種演示牌和產(chǎn)品一塊分別校準(zhǔn)1遍，如果均報(bào)警，則表明設(shè)備是正常的，可以繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品的金屬檢測(cè)，將產(chǎn)品逐塊通過傳送帶，如果不報(bào)警則表示產(chǎn)品是合格的，如果出現(xiàn)報(bào)警則實(shí)施糾偏行動(dòng)。如果證實(shí)機(jī)器故障，立即通知當(dāng)班主任或維修部門進(jìn)行維修。4.5金屬探測(cè)機(jī)的校準(zhǔn)頻率：作業(yè)開始前以及生產(chǎn)過程中每小時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)，生產(chǎn)結(jié)束后再次校準(zhǔn)確認(rèn)，校準(zhǔn)時(shí)，如果不報(bào)警則說明金屬探測(cè)機(jī)故障，必須實(shí)施糾偏行動(dòng)。合格開機(jī)運(yùn)行維修校準(zhǔn)報(bào)警：合格不報(bào)警：不合格次品產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)警：不合格不報(bào)警：合格隔離單獨(dú)存放 不合格轉(zhuǎn)入下一工序不合格5. 工作流程 6. 糾偏措施6.1當(dāng)若發(fā)現(xiàn)金屬探測(cè)機(jī)發(fā)生故障或靈敏度、準(zhǔn)確度不準(zhǔn)或失靈，應(yīng)立即停止對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)，報(bào)設(shè)備維修部門進(jìn)行維修，在設(shè)備未正常使用前，應(yīng)把金屬探測(cè)機(jī)上次校驗(yàn)后到機(jī)器出現(xiàn)故障期間檢測(cè)過的產(chǎn)品單獨(dú)隔離存放，待設(shè)備維修正常，校準(zhǔn)合格后，應(yīng)對(duì)上述產(chǎn)品重新過金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)，所有檢測(cè)過程和校準(zhǔn)錄都要如實(shí)填寫，及時(shí)上報(bào)質(zhì)檢或車間主任；在設(shè)備故障期間，停止檢測(cè)，產(chǎn)品單獨(dú)存放、標(biāo)識(shí)，待維修正常后重新過金屬探測(cè)器，并做記錄。6.2若產(chǎn)品被檢測(cè)為混有金屬可疑產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)再重新檢測(cè)2遍。若被判為可疑的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)上報(bào)質(zhì)檢、生產(chǎn)等部門，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)單獨(dú)隔離、封存，由質(zhì)檢部重新檢測(cè)，確定不合格品時(shí)，產(chǎn)品解凍，專人負(fù)責(zé)處理、挑揀，研究問題所在，并做好糾偏記錄。7. 金屬不合格品處理方法 塊凍產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，將帶有金屬的塊凍產(chǎn)品單獨(dú)存放，進(jìn)行解凍處理，將解凍后的產(chǎn)品分別通過金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)，確定含有金屬的魚片做下腳料處理；單凍產(chǎn)品，將每片魚片分別進(jìn)行過金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)，將檢測(cè)含有金屬的魚片做下腳料處理，并找出其中的金屬，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查找來源，將可疑的部位或設(shè)備設(shè)施清理掉或維護(hù)，防止再次發(fā)生。并對(duì)相關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，充分認(rèn)識(shí)產(chǎn)品質(zhì)量重要性，提高防范意識(shí)，并做好糾偏記錄。3.3.2 真空包裝機(jī)操作規(guī)程（參數(shù)設(shè)定和使用方法）1. 接通電源:開啟電源開關(guān)，電源指示燈亮。2. 設(shè)定抽氣時(shí)間：調(diào)整抽氣時(shí)間范圍為099秒。根據(jù)包裝物品的需要，選擇最佳的抽氣時(shí)間，以獲得合適的真空度。1、開機(jī)后數(shù)碼管3顯示表示待機(jī)狀態(tài)。按一次抽氣鍵4，顯示原設(shè)定值，且十秒位閃爍，此時(shí)可用增加鍵6或減少鍵7，設(shè)定所需時(shí)間的十秒位值，再按一次設(shè)定秒位，調(diào)整需要的數(shù)據(jù)。最后再按一次返回待機(jī)狀態(tài)。3. 熱封溫度和熱封時(shí)間的調(diào)定：1、根據(jù)包裝袋的薄厚材料及被包裝物品的不同，選擇面板上最佳的熱封溫度以及熱封時(shí)間，以獲得最佳的封口強(qiáng)度。2、在待機(jī)狀態(tài)下，按溫度鍵8，可設(shè)定所需要的低中高溫度值。3、熱封時(shí)間設(shè)定時(shí)，在待機(jī)狀態(tài)下，首先按一次熱封鍵5，顯示原設(shè)定值，且秒位閃爍，可用增加鍵6或減少鍵7，設(shè)定所需要時(shí)間的秒位值，再按一次設(shè)定0.1秒位，最后再按一次鍵，返回到待機(jī)狀態(tài)。4. 各參數(shù)設(shè)定好后，將所需包裝物品裝入包裝袋，放入真空室，提起壓條，均勻地把袋口置于下熱封架上排好，然后放下壓條。5. 壓下有機(jī)玻璃真空蓋，面板上抽氣（真空）指示燈亮。真空泵開始抽氣，機(jī)蓋即被自動(dòng)吸引閉合，程序自動(dòng)運(yùn)行，整個(gè)工作流程是：a抽氣：數(shù)碼管從開始計(jì)數(shù)到設(shè)定時(shí)間數(shù)值后，抽氣指示燈隨之熄滅，熱封指示燈亮，此時(shí)電磁閥動(dòng)作，轉(zhuǎn)到b熱封程序，數(shù)碼管從.0開始計(jì)數(shù)時(shí)間的設(shè)定值,時(shí)間到后,轉(zhuǎn)為c保溫2秒時(shí)段，數(shù)碼管顯示熱封時(shí)間的設(shè)定值，2秒后，轉(zhuǎn)到d放氣2秒程序，此時(shí)放氣電磁閥動(dòng)作，大氣進(jìn)入真空室，真空蓋自動(dòng)抬起，至此真空包裝結(jié)束，轉(zhuǎn)到e待機(jī)狀態(tài)，準(zhǔn)備進(jìn)行下次包裝循環(huán)。6. 急停按鍵：在工作時(shí)，若出現(xiàn)異常情況或想提前結(jié)束工作流程，只須按一下急停鍵2，即可恢復(fù)正?；蛲Ｖ拱b工作，返回到待機(jī)狀態(tài)。7. 設(shè)備每天必須清除機(jī)座與墊板處雜物，以防雜物被真空泵內(nèi)而損壞真空泵。機(jī)蓋密封條要經(jīng)常保持清潔，盡量避免尖物或硬物將其操作，常用滑石粉保養(yǎng)。每天要保持硅膠條潔凈，保護(hù)好電熱布，反之磨損活破洞。8. 設(shè)備每天運(yùn)轉(zhuǎn)結(jié)束彰，讓設(shè)備空轉(zhuǎn)1030分鐘，以便排隊(duì)真空泵內(nèi)殘留水氣。9. 每周需檢查真空泵內(nèi)油量。若油量不足時(shí)需添加真空泵油。在添加油時(shí)，切勿超過油表最大刻度容量；若油的顏色異常，必須更換油。10. 每周需檢查電熱干固定螺絲是否有松動(dòng)。11. 每周檢查壓力表是否需要調(diào)整。12. 每月檢查接地線是否有良好接地，保證人身安全。3.3.3 速凍機(jī)操作規(guī)程 在開機(jī)制冷生產(chǎn)前，為了確保設(shè)備安全運(yùn)行，必須嚴(yán)格按照以下操作規(guī)程，由管理人員進(jìn)行操作。1 在開機(jī)前一定要確保庫(kù)內(nèi)無人，并檢查庫(kù)內(nèi)網(wǎng)帶及風(fēng)機(jī)上是否有異物。2 確認(rèn)沖霜閥門關(guān)閉，沖霜泄水閥保持打開，并關(guān)閉所有的庫(kù)門和庫(kù)內(nèi)照明開頭。3 制冷降溫前先開啟風(fēng)機(jī)和網(wǎng)帶低速運(yùn)行，二十分鐘后再通知制冷機(jī)房供冷降溫，防止風(fēng)葉和網(wǎng)帶因有殘余水分而補(bǔ)凍住，保持有利于快速干燥蒸發(fā)器和網(wǎng)帶，從而回憶庫(kù)內(nèi)降溫速度，延長(zhǎng)蒸發(fā)器和庫(kù)內(nèi)結(jié)霜時(shí)間。4 啟動(dòng)風(fēng)機(jī)時(shí)，每啟動(dòng)一臺(tái)應(yīng)間隔不小于5秒鐘后再啟動(dòng)第二對(duì)直至全部啟動(dòng)完畢，避免同時(shí)啟動(dòng)的浪涌電流過大，損壞設(shè)備。5 開啟網(wǎng)帶運(yùn)行時(shí)，應(yīng)慢慢調(diào)整網(wǎng)帶頻率調(diào)節(jié)旋鈕，使網(wǎng)帶從慢到快，均勻回事到所需速度，并觀察網(wǎng)帶運(yùn)行時(shí)是否正常。6 凍品擺放須在速凍庫(kù)內(nèi)溫度降至所需的溫度后，才能開始，凍品間應(yīng)留有一定的空檔，一般盤與盤之前的間隙應(yīng)不小于20CM，并遵照外側(cè)密而內(nèi)側(cè)疏的原則擺放，防止卡盤。7 在運(yùn)行過程中，當(dāng)設(shè)備有異響時(shí)，應(yīng)及時(shí)停止運(yùn)行；或是運(yùn)行時(shí)，出現(xiàn)故障報(bào)警自動(dòng)停機(jī)，此時(shí)操作人員切勿擅自或按復(fù)位按鈕重新開機(jī)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行檢查修復(fù)后方可開機(jī)生產(chǎn)。8 生產(chǎn)過程中，管理人員應(yīng)密切關(guān)注庫(kù)溫和網(wǎng)帶速度變化，根據(jù)庫(kù)內(nèi)溫度，合理調(diào)節(jié)網(wǎng)帶運(yùn)行速度和擺放凍品的頻率，從而使產(chǎn)品得到最佳的凍結(jié)效果。9 生產(chǎn)結(jié)束前15分鐘應(yīng)先通知制冷機(jī)房停止供冷抽空，讓蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑抽掉，防止?jié)M液沖霜壓力升高有超壓爆炸事故。10 沖霜的具體方法是：1.通知制冷機(jī)房，在允許情況下才能進(jìn)行沖霜。2.先關(guān)閉風(fēng)機(jī)（網(wǎng)帶可繼續(xù)運(yùn)行）和沖霜水排泄閥，再打開庫(kù)門沖霜進(jìn)水進(jìn)行沖霜，同時(shí)通過庫(kù)門用集中水管清洗庫(kù)內(nèi)部及蒸發(fā)器。3.待霜化盡后，千元關(guān)閉沖霜進(jìn)水閥，使管內(nèi)存水排盡，再開啟所有風(fēng)機(jī)吹干二十分鐘后，即可兩次通知供冷，進(jìn)行正常生產(chǎn)。備注：供冷與沖霜不能同時(shí)進(jìn)行。4 實(shí)習(xí)內(nèi)容4.1 工作職能介紹 在這次的實(shí)習(xí)中，我主要負(fù)責(zé)的工作是生產(chǎn)線品管員（QC），分配的班組是真空班（2）班和包裝（2）班。而品管員的主要工作職能有：4.1.1 班前工作1. 提前到辦公室查看該班當(dāng)天生產(chǎn)哪個(gè)訂單，明確生產(chǎn)通知內(nèi)容及重點(diǎn)。2. 積極參加班前會(huì)議，將前一天生產(chǎn)出現(xiàn)的問題提出來并糾正，提醒員工當(dāng)天生產(chǎn)應(yīng)注意什么。3. 盡快進(jìn)入車間監(jiān)看員工的手消毒情況，主要步驟為：清洗皂液清洗清洗消毒（50-100 ppm）30秒清洗4. 檢查車間的衛(wèi)生情況，特別要注意天花板的冷凝水5. 規(guī)范員工形式前要把生產(chǎn)工具、設(shè)備及生產(chǎn)臺(tái)面消毒完再開工。6. 測(cè)試水消毒槽駐落地產(chǎn)品消毒桶消毒液的濃度4.2.2 班中工作1. 若要打印包裝條碼等的，要第一時(shí)間對(duì)印2. 監(jiān)看員工領(lǐng)用電子稱，并為員工校準(zhǔn)電子稱3. 檢查從冷庫(kù)拉出來的魚片是否符合訂單要求，檢查進(jìn)貨單，包括冰衣率、規(guī)格以及產(chǎn)品的類別：A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)4. 檢查所用包裝物料是否符合訂單：A. 魚片的修整：毛邊，魚肚、魚身的完整平滑，是否有碎魚塊等B. 內(nèi)包裝是否按要求擺放好魚片的位置，正面朝上，打印包裝平整，無重疊C. 稱重是否符合要求，有無真空不良產(chǎn)品D. 裝箱時(shí)產(chǎn)品是否擺放整齊，重量是否符合要求5. 不定時(shí)巡查各工段的生產(chǎn)情況6. 按時(shí)抽查成品的解凍并真空記錄7. 規(guī)范員工保持生產(chǎn)過程中車間的衛(wèi)生及產(chǎn)品的衛(wèi)生情況4.1.3 班后工作1. 認(rèn)真檢查各地方各死角的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)不干凈地方及時(shí)指出2. 搞好產(chǎn)品接觸面的消毒情況3. 清洗、消毒好生產(chǎn)工具且要按指定位置擺放整齊4. 歸還電子稱，稱要清潔干燥5. 紙箱房的包材要擺放整齊，要求離墻、離地6. 檢查各水電開頭是否關(guān)閉4.2.4 成品前驗(yàn)貨1. 出庫(kù)時(shí)疊好拍照2. 一整箱正面疊好拍照3. 一箱的批號(hào)疊好拍照4. 一箱的生產(chǎn)日期疊好拍照5. 開箱后疊好拍照6. 解凍前過稱疊好拍照7. 解凍時(shí)疊好拍照8. 解凍后疊好拍照9. 挑此件最大片稱疊好拍照10. 挑此件最小片稱疊好拍照4.2 工作總結(jié)1. 存在的問題：在員工心目上，效益總大于質(zhì)量 解決措施：站在員工的角度說話，從中培訓(xùn)員工改變觀念2. 不夠重視產(chǎn)品衛(wèi)生，如籃筐直接放在墊板上，魚片或籃筐掉在地上，撿起來不消毒。 解決措施：見一次規(guī)范一次員工改掉此壞習(xí)慣，不從者罰3. 班后衛(wèi)生，有個(gè)別班的員工不自覺搞好，有時(shí)指出哪里未搞干凈但還是無動(dòng)于衷。 解決措施：?jiǎn)T工不聽從品管員安排的，應(yīng)和生產(chǎn)班長(zhǎng)進(jìn)行溝通解決4. 個(gè)別員工不會(huì)分辨魚片規(guī)格，以及真空不良不明顯的魚片，一般員工不會(huì)看