ACA-MB600面包機(jī)成功配方.doc

ACA-MB600面包機(jī)成功配方（獻(xiàn)給最菜的菜鳥們）ACA-MB600面包機(jī)成功配方（獻(xiàn)給最菜的菜鳥們）： 第一次在論壇發(fā)貼，在這里主要是想向大家介紹MB600面包一個成功配方，此配方不用配料重量轉(zhuǎn)換，不用黃油以及使用普通酵母，所以非常適合跟我一樣毫無烘焙經(jīng)驗的菜鳥們。首先，先吐露一下自己使用面包機(jī)的心酸歷程： 本人烘焙經(jīng)驗完全空白，并且在對面包機(jī)毫不了解的情況下，稀里糊涂買了ACA-MB600這款面包機(jī)，買到手之后才知道并不是想像中的使用起來那么方便，總總的不方便導(dǎo)致了一個結(jié)果面包失??！再失?。∫淮未蔚氖。。ǔ醪浇y(tǒng)計：本人失敗的面包數(shù)量已有15個，用過面包機(jī)的人應(yīng)該都知道，這15個面包的背后飽含了多少面粉、黃油、雞蛋、白糖、時間、以及淚水?。?這款面包機(jī)最不方便之處就在于隨機(jī)附帶的配料表，并不是MB600的，里面的配方是用來做750G面包的，而程序卻是為700G、900G面包而設(shè)計的，要想配料準(zhǔn)確只能自己轉(zhuǎn)換，然而配料表中的單位全是以原機(jī)附帶的杯和勺為標(biāo)準(zhǔn)，不是具體的重量，轉(zhuǎn)換起來談何容易！ 言歸正傳，這里以書中第7頁“香蕉面包”的配方為例，給大家具體講解一下：如圖 上面這個配方應(yīng)用在MB600中其實不用重量轉(zhuǎn)換，關(guān)鍵的問題是酵母，使用馬利干酵母可以一次成功，而且口感很好！但是這個酵母不知道有沒有小包裝的，大包裝很容易沒等用完就已失效，圖中的這包酵母已經(jīng)失效了，但是本人沒舍得扔！ 制作過程中特別注意兩點： 1，先選擇程序4甜味面包，再選擇重量為700、烤色為淺，如果順序相反，后選擇程序，機(jī)器會變成默認(rèn)重量為900G，燒色為中開始操作； 2，對菜鳥來說為了提高成功率，不要如備注所說的后加黃油，要在放面粉之前加進(jìn)去，我后放黃油的結(jié)果是黃油入鍋即化，包裹住面團(tuán)，使面團(tuán)變得滑溜溜的，導(dǎo)致后10分鐘的和面根本等于沒和！ 下面介紹一下不用黃油，用普通酵母和餃子粉的具體操作事項，我的主要原料：為了保證面包的純綠色健康，我不用面包粉，而用“沈陽產(chǎn)的香雪牌筋爽餃子粉”，雀巢全脂奶粉（無甜味），安琪高效活性干酵母，魯花調(diào)和油，具體產(chǎn)品如下圖 具體制作的過程中，在“香蕉面包”配方的基礎(chǔ)上注意以下幾點： 1、先要提醒一些粗心的朋友們，一杯面粉，并不是滿滿的一杯，請注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是書上所指的一杯面粉； 2、用色拉油替換黃油，色拉油要在步驟2之后，放入蜂蜜之后放入； 3、面粉在2+2/3杯的基礎(chǔ)上再加1大勺因為加入液體的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉； 4、最后放酵母，而且不可以讓酵母碰到其它配料，可以在面粉中間挖個小坑，香蕉放在四周（如圖） 5、因為之前用小勺量過食鹽，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干凈，不然會影響酵母發(fā)酵； 6、不要在這個配方的基礎(chǔ)上直接用鮮牛奶替換水+奶粉，除非另外計算好要加的面粉的重量，因為奶粉會吸收水分，而替換后就等于在水量不變的情況下，少加了奶粉，這樣一來會導(dǎo)致面團(tuán)變稀變軟，這都是實踐中總結(jié)出來的淚的教訓(xùn)！ 7、最最關(guān)鍵的一步：發(fā)酵！當(dāng)屏幕顯示：2：05時開使進(jìn)入發(fā)酵階段，在發(fā)面的過程中要隨時觀察面團(tuán)發(fā)酵的情況，發(fā)到什么程度算好呢？這個問題對于像我一樣的菜鳥來說真的太難判斷了！所以我用最土的方法：當(dāng)面團(tuán)的最高處超過原料桶口的時候就算發(fā)好了。 如果發(fā)面的時間快到了（屏幕顯示0：40或0：35時，發(fā)面結(jié)束就開始進(jìn)入烘焙階段了），而這時面團(tuán)還沒發(fā)好怎么辦？要立刻斷電，10分鐘后重新通電，不要超過15分鐘哦，超過的話機(jī)器會失去記憶，程序會從頭開始。斷電的目的是為了延長醒發(fā)時間，斷了10分鐘就等于延長了10分鐘，所以可以重復(fù)這個動作，直到面團(tuán)發(fā)起來為止。 和了20分鐘.jpg圖片描述:這是和了20分鐘之后的面團(tuán)這是屏幕顯示為0：55時面團(tuán)還沒發(fā)起來 沒發(fā)好的面包.jpg我進(jìn)行了上述斷電操作，斷電10分鐘，接通電源3分鐘后再斷電，我一共重復(fù)了3次，面團(tuán)終于發(fā)起來了！哈哈！成功后就不用再斷電了，剩下的交給面包機(jī)就行了，如圖： 醒發(fā)好的面包.jpg只要面團(tuán)醒發(fā)成功，烘焙就會成功，所以這個時候我們終于可以休息一下了。 最后說明一點，如果你是提前一晚預(yù)約，那就不能用普通酵母了，要使用耐糖高效酵母，并且在離