XX縣餐飲檢查計(jì)劃.doc

XX縣餐飲檢查計(jì)劃 XX縣2018年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查計(jì)劃為加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)的日常監(jiān)督管理，落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律法規(guī)，制定XX縣2018年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查計(jì)劃。 一、指導(dǎo)思想以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹黨的十九大精神，堅(jiān)持以人民為中心，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，全面落實(shí)縣委、縣政府和市食品藥品監(jiān)督管理局的安排部署，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任和監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管責(zé)任，綜合采取日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、雙隨機(jī)抽查檢查等方式，不斷強(qiáng)化事中事后監(jiān)管，嚴(yán)控餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，推升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，保障公眾飲食健康。 二、檢查重點(diǎn)規(guī)范餐飲單位食品安全管理，促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量，堅(jiān)持源頭嚴(yán)防，督促餐飲服務(wù)提供者制定并實(shí)施原料控制要求，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度；堅(jiān)持過(guò)程嚴(yán)管，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)提供者的日常監(jiān)督檢查；堅(jiān)持風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，深入排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升風(fēng)險(xiǎn)防控能力。 （一）學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位等集中用餐單位的食堂；（二）網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲服務(wù)單位及第三方平臺(tái)；（三）重大活動(dòng)接待餐飲單位和大中型餐飲單位等。 三、檢查內(nèi)容按照中華人民共和國(guó)食品安全法、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法和餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表等有關(guān)規(guī)定確定監(jiān)督檢查內(nèi)容。 （一）完善監(jiān)管制度，堅(jiān)持依法行政1.認(rèn)真落實(shí)食品安全法等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)范性文件要求嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法、食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）和、河北省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（餐飲服務(wù)類(lèi)），組織開(kāi)展餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作。 （二）強(qiáng)化日常監(jiān)管，落實(shí)主體責(zé)任2.加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管，特別要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體就餐單位和大型餐飲企業(yè)食品安全管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。 （三）強(qiáng)化重點(diǎn)監(jiān)管，科學(xué)防范風(fēng)險(xiǎn)3.突出對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)時(shí)段的餐飲安全監(jiān)督管理。 對(duì)元旦、春節(jié)、 五一、中高考、中秋、國(guó)慶等重要節(jié)慶和人流集中時(shí)段，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。 突出學(xué)校及周邊重點(diǎn)地區(qū)，單位食堂、小餐飲等重點(diǎn)對(duì)象，開(kāi)展綜合治理。 4.認(rèn)真貫徹執(zhí)行網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，建立健全網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理工作機(jī)制，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售監(jiān)管。 5.深入開(kāi)展量化分級(jí)、明廚亮灶和清潔廚房提檔升級(jí)專(zhuān)項(xiàng)整治工作。 落實(shí)市政府食安辦等15個(gè)部門(mén)關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)要求，將餐飲食品安全監(jiān)督量化分級(jí)、明廚亮灶和清潔廚房管理三項(xiàng)工作有機(jī)結(jié)合，深入開(kāi)展提檔升級(jí)，并適時(shí)組織集中授牌儀式和觀摩學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)餐飲單位主動(dòng)作為，有效規(guī)范食品安全秩序，提升食品安全水平。 6.持續(xù)開(kāi)展餐飲食品安全街區(qū)創(chuàng)建活動(dòng)。 結(jié)合食品安全示范城市創(chuàng)建活動(dòng)，繼續(xù)推進(jìn)餐飲食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作，力爭(zhēng)在年內(nèi)完成兩條食品安全示范街、2家市級(jí)餐飲示范單位和7家縣級(jí)餐飲示范單位的創(chuàng)建工作。 7.加強(qiáng)重大活動(dòng)和大型聚餐安全保障工作。 堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、技術(shù)保障的原則，加強(qiáng)責(zé)任和制度落實(shí)，堅(jiān)守不發(fā)生重大食品安全事件的底線。 （四）堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)管理8.強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)區(qū)域重點(diǎn)品種時(shí)安全監(jiān)管，進(jìn)一步加大餐飲食品抽檢力度，擴(kuò)大抽檢范圍和頻次，注重監(jiān)督抽驗(yàn)效能發(fā)揮。 9.深化食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治。 以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料和以煮涮肉、鹵肉加工為主的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，嚴(yán)查超標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑和餐飲單位購(gòu)買(mǎi)、貯存、使用亞硝酸鹽等違法行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。 10.深入開(kāi)展“小餐桌”集中整治。 結(jié)合教育主管部門(mén)對(duì)全縣小餐桌進(jìn)行全面排查統(tǒng)計(jì)，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小餐桌一律責(zé)令停業(yè)整改，對(duì)整改到位的為其頒發(fā)“小餐飲”備案證，對(duì)不符合條件或經(jīng)整改仍達(dá)不到要求的一律關(guān)停取締。 通過(guò)集中整治推動(dòng)小餐飲提升經(jīng)營(yíng)環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。 （五）強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，營(yíng)造共治氛圍11.結(jié)合縣食安辦組織開(kāi)展對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全管理人員以及村協(xié)管員的食品安全法律、監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管等知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)基層監(jiān)管隊(duì)伍履職能力和監(jiān)督監(jiān)管水平。 12.加強(qiáng)食品安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度的學(xué)習(xí)分類(lèi)組織食品安全管理人員和廚師長(zhǎng)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范學(xué)校主管校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）、食堂負(fù)責(zé)人開(kāi)展學(xué)校食堂食品安