生料免蒸快速高產(chǎn)釀酒同時(shí)生產(chǎn)糖化蛋白飼料技術(shù).doc

生料免蒸快速高產(chǎn)釀酒同時(shí)生產(chǎn)糖化蛋白飼料技術(shù)腰癍.哇料免糖釉拇料生貯藏加I2000年第8期生料免蒸快速高產(chǎn)釀酒同時(shí)生產(chǎn)糖化蛋白飼料技術(shù)河南省科學(xué)院地理研究所海洋公司的科研人員開(kāi)發(fā)研制了一種生料免蒸快速高產(chǎn)釀酒同時(shí)生產(chǎn)高蛋白糖化飼料新技術(shù)以殷HY無(wú)酒尾酒度可調(diào)陜速高產(chǎn)釀酒新設(shè)備,可使農(nóng)民賣(mài)糧難賣(mài)糧不賺錢(qián),以及飼料養(yǎng)殖利潤(rùn)低的情況得到根本改變一,技術(shù)特點(diǎn)該工藝特點(diǎn)是以玉米,高粱,大米,糯米,小麥,地瓜干等舍有淀粉糖分的糧食作物為原料,不需蒸煮,直接加水,加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲(河南省科學(xué)院地理所海洋公司科研新成果),經(jīng)發(fā)酵6天7天.再用HY無(wú)酒尾酒度可調(diào)快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾,即可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料.利用這種新技術(shù),新設(shè)備,具有工藝簡(jiǎn)單,生產(chǎn)周期短勞動(dòng)強(qiáng)度低,出酒率高,酒質(zhì)好,效益豐厚等優(yōu)點(diǎn).二,工藝操作(一)原料的選擇度處理目前,普遍使用的原料為玉米,高粱,小麥,大米,糯米,地瓜于等,要選擇成熟度好,色澤好,水分含量低的品種,不能選擇霉?fàn)€變質(zhì)的品種.所用原料要粉碎40目以上(大米,糯米不要粉碎,蔬菜瓜果應(yīng)去皮,去核打成漿狀).(二)發(fā)酵客器的選擇可選擇陶瓷缸,木桶,發(fā)酵罐,水泥池,塑料袋等,發(fā)酵容器要干凈,發(fā)酵場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生(三)水的選擇原料用水要選到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn),自來(lái)水,井水.泉水均可,但要清徹干凈,無(wú)雜菌,無(wú)異味.(四)配種糧水比為1:3,酒曲用量為原料總量的0.6%一0.7%,夏天用冷水,冬天用溫水甚至開(kāi)水,下曲溫度在30:C一38:C,嚴(yán)禁超過(guò)40.(五)發(fā)酵生料發(fā)酵要重點(diǎn)掌握溫度,厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié).(1)溫度(指室溫):生料發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20:C以上和40:C下,最佳發(fā)酵溫度是25:C一35:C.復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲耐高溫,在35:C40時(shí),酵母仍能繼續(xù)生長(zhǎng),繁殖,而且不會(huì)產(chǎn)酸.(2)厭氧:所謂厭氧,就是將生料加水加曲裝發(fā)酵容器后要密封,密封可用蓋子或塑料薄膜蓋上拴牢,使之在沒(méi)有或缺少空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵.(3)發(fā)酵期:發(fā)酵期是指從投料至蒸餾前的這段一30一弋S矗1.辭s86.時(shí)間.料液曲種缸后要攪拌均勻,料液缸后前4天,每天攪拌1坎一2坎.5天后一天攪動(dòng)1次.進(jìn)發(fā)酵尾期后.稍攪動(dòng)一下就可了,不要經(jīng)常打開(kāi)容器口,密封要嚴(yán)如何適當(dāng)掌握發(fā)酵溫度及發(fā)酵期的長(zhǎng)短是提高出酒率和增加成品酒口感的重要環(huán)節(jié)發(fā)酵溫度在20一25時(shí),發(fā)酵期為15天20天;溫度在2530.發(fā)酵期為12天左右;溫度在3040時(shí),發(fā)酵期為7天左右適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵期,首先是看原料是否衡底發(fā)酵,其坎是原料徹底發(fā)酵后還要延長(zhǎng)發(fā)酵期1天一2天,以利于酯化,增香檢驗(yàn)原料是否發(fā)酵完畢可用手摸,眼看的方法(音)蒸餾生料發(fā)酵完畢后,用泥漿泵送I-Iy無(wú)酒尾酒度可調(diào)快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備內(nèi)蒸餾,在蒸餾過(guò)程中應(yīng)堅(jiān)持大火蒸料.緩火出酒,大火追尾的原則餾酒前要適當(dāng)攪拌幾次,且火要急,猛,餾酒過(guò)程中用火要緩穩(wěn),等餾出的酒液酒度較低時(shí)(一般在28度35度j加大火追盡酒尾,接酒溫度以2030為宜,一般2個(gè)一3個(gè)小時(shí)即可蒸餾完畢.(七)高蛋糖化飼料的產(chǎn)生新工藝釀酒只用糧食作原料,從而克服了傳統(tǒng)釀酒所具有的糠雜昧.例如玉米經(jīng)新工藝釀酒后,不僅自E保持玉米面的原色原狀,且因新工藝釀酒過(guò)程也是飼料糖化反應(yīng)過(guò)程,生成大量的蛋白質(zhì),氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素,比沒(méi)有釀過(guò)酒的玉米面更具有營(yíng)養(yǎng),又具有微甜停香氣味,家畜家禽非常喜食三,利用下角料酒糟水,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香醋50公斤糧食的酒糟液,可過(guò)濾出75公斤酒糟水,下余75公斤固體酒糟作精飼料,75公斤酒糟水裝BY全自動(dòng)釀醋機(jī)中,24小時(shí)即可自動(dòng)轉(zhuǎn)化成75公斤優(yōu)質(zhì)香醋.運(yùn)用生辯免蒸快速高產(chǎn)釀酒新技術(shù),新設(shè)備,可比傳統(tǒng)工藝釀酒節(jié)省燃料55%,降低勞動(dòng)強(qiáng)度65%,提高出酒率35%以上,一般50公斤大米可產(chǎn)50度優(yōu)質(zhì)白酒45公斤50公斤,50公斤玉米可產(chǎn)50度優(yōu)質(zhì)白酒35公斤一40公斤,并產(chǎn)香醋75公斤,釀出的酒醋味美純正