連鎖經(jīng)營(yíng)核心管理技術(shù)培訓(xùn)講義(ppt 88頁(yè)).ppt

連鎖經(jīng)營(yíng)核心管理技術(shù) 莊一敏北京商業(yè)管理干部學(xué)院副教授 一 連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征與擴(kuò)張模式 連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪 以一定的形式組合成一個(gè)聯(lián)合體 在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工 并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理 使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化 以獲取規(guī)模效益 連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張分為三種 直營(yíng)連鎖 特許經(jīng)營(yíng)連鎖 也稱作特許加盟 和自由連鎖 連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征 連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)組織及管理方式 連鎖經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)復(fù)制的技術(shù) 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 流程簡(jiǎn)單化 工作專業(yè)化 連鎖經(jīng)營(yíng)是一條商業(yè)擴(kuò)張與規(guī)?；\(yùn)營(yíng)的途徑 品牌效應(yīng) 集中采購(gòu) 統(tǒng)一配送 信息共享 商業(yè)文化 直營(yíng)連鎖 直營(yíng)連鎖是指連鎖公司的店鋪均由公司總部全資或控股開(kāi)設(shè) 在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng) 總部對(duì)各店鋪實(shí)施人 財(cái) 物及商流 物流 信息流等方面的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng) 直營(yíng)連鎖作為大資本動(dòng)作 利用連鎖組織集中管理 分散銷(xiāo)售的特點(diǎn) 充分發(fā)揮了規(guī)模效應(yīng) 特許經(jīng)營(yíng) 特許經(jīng)營(yíng)是指特許者將自己所擁有的商標(biāo) 商號(hào) 產(chǎn)品 專利和專有技術(shù) 經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用 被特許者按合同規(guī)定 在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用 由于特許企業(yè)的存在形式具有連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一形象 統(tǒng)一管理等基本特征 因此也稱之為特許連鎖 自由連鎖 自由連鎖也稱自愿連鎖 連鎖公司的店鋪均為獨(dú)立法人 各自的資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)不變 在公司總部的指導(dǎo)下共同經(jīng)營(yíng) 各成員店使用共同的店名 與總部訂立有關(guān)購(gòu) 銷(xiāo) 宣傳等方面的合同 并按合同開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 在合同規(guī)定的范圍之外 各成員店可以自由活動(dòng) 根據(jù)自愿原則 各成員店可自由加入連鎖體系 也可自由退出 三種擴(kuò)張模式的比較 二 連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)選擇技術(shù) 什么是新型業(yè)態(tài) 業(yè)種店 是按商品品種組合的商店 如鮮花店 食品店 服裝店等業(yè)態(tài)店 是指按消費(fèi)者需求組合的商店 根據(jù)目標(biāo)顧客的不同 對(duì)商品結(jié)構(gòu) 服務(wù)方式 店鋪環(huán)境 價(jià)格策略等要素進(jìn)行組而形成的不同的店鋪形式 超級(jí)市場(chǎng) 一 目標(biāo)顧客 家庭主婦 雙職工小家庭 二 商品結(jié)構(gòu) 以購(gòu)買(mǎi)頻率高的食品 生鮮品等滿足日常生活需要的商品為主 滿足消費(fèi)者的日常生活所需 提供給消費(fèi)者 一次性購(gòu)足 的商品 三 價(jià)格策略 低價(jià)格 四 選址在居民區(qū) 交通要道 以居民為主 10分鐘左右可到達(dá) 五 規(guī)模 大型2500平米 中型400 2500平米 小型120 400平米左右 六 采取自選銷(xiāo)售方式 出入口分設(shè) 結(jié)算由設(shè)在出口處的收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行 七 營(yíng)業(yè)時(shí)間每天不低于11小時(shí) 八 有一定面積的停車(chē)場(chǎng)地 引入超市的基礎(chǔ)條件 商品是否標(biāo)準(zhǔn)化 小包裝化商品是否條碼化 超市商品60 80 實(shí)現(xiàn)條碼化 才能引入POS系統(tǒng) POS系統(tǒng)對(duì)商品單品管理 庫(kù)存控制 高效配送有重要意義是否能找到理想的店址 即顧客相對(duì)集中而競(jìng)爭(zhēng)店不強(qiáng)的地方 便利店 一 目標(biāo)顧客 70 為男士和青年男女 二 選址在居民住宅區(qū) 主干線公路邊 以及車(chē)站 醫(yī)院 娛樂(lè)場(chǎng)所 機(jī)關(guān) 團(tuán)體 企業(yè)事業(yè)所在地 商店?duì)I業(yè)面積在100平方米左右 三 居民徒步購(gòu)物5 7分鐘可到達(dá) 四 商品結(jié)構(gòu)以速成食品 飲料 小百貨為主 有即時(shí)消費(fèi)性 小容量 應(yīng)急性等特點(diǎn) 五 營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng) 一般在10小時(shí)以上 六 開(kāi)架自選貨 收銀機(jī)處統(tǒng)一結(jié)算 便利店商品選擇策略 供銷(xiāo)社發(fā)展便利店的優(yōu)勢(shì) 空間規(guī)模性 網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)和大量的門(mén)店 空間分布靠近消費(fèi)者經(jīng)營(yíng)合理性 100 150平米 2000多品種商品 適合規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品的規(guī)格化管理 船小好掉頭 專營(yíng)店的引入 專營(yíng)店分專賣(mài)店和專業(yè)店 專業(yè)店指經(jīng)營(yíng)某一大類商品為主 并配備具有專業(yè)知識(shí)的銷(xiāo)售人員和提供適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù) 滿足消費(fèi)者對(duì)某一大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài) 專賣(mài)店是在專業(yè)店基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的 指專門(mén)經(jīng)營(yíng)或授權(quán)經(jīng)營(yíng)制造商品牌和中間商品牌 適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài) 專業(yè)店 一 選址多樣化 多數(shù)店設(shè)在繁華商業(yè)區(qū) 商店街或百貨店 購(gòu)物中心內(nèi) 二 營(yíng)業(yè)面積根據(jù)主營(yíng)商品特點(diǎn)而定 三 商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性 深度性 品種豐富 選擇余地大 主營(yíng)商品占經(jīng)營(yíng)商品的90 四 經(jīng)營(yíng)的商品 品牌具有自己的特色 五 采取定價(jià)銷(xiāo)售和開(kāi)架面售 六 從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識(shí) 專賣(mài)店 一 選址在繁華商業(yè)區(qū) 商店街或百貨店 購(gòu)物中心內(nèi) 二 營(yíng)業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)而定 三 商品結(jié)構(gòu)以著名品牌 大眾品牌為主 四 銷(xiāo)售體現(xiàn)量小 質(zhì)優(yōu) 高毛利 五 商店的陳列 照明 包裝 廣告講究 六 采取定價(jià)銷(xiāo)售和開(kāi)架面售 七 注重品牌名聲 從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識(shí) 并提供專業(yè)知識(shí)性服務(wù) SNOOPYLAND史努比樂(lè)園 導(dǎo)入連鎖專營(yíng)店的要點(diǎn) 有限種類的專業(yè)化 管理簡(jiǎn)單 門(mén)店效率高選址 由于目標(biāo)顧客對(duì)商品選擇性強(qiáng) 因而流動(dòng)性強(qiáng) 連鎖店開(kāi)在城市繁華地區(qū) 便于流動(dòng)性顧客的匯集商品組合和價(jià)格 商品線是窄深的精品 價(jià)格體現(xiàn)物有所值 品牌是專營(yíng)店的生命顧客制度的建立和客戶關(guān)系管理服務(wù)水平要求高 表現(xiàn)為營(yíng)業(yè)員專業(yè)知識(shí)豐富 服務(wù)質(zhì)量高 農(nóng)資產(chǎn)品與專營(yíng)店 農(nóng)村消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)農(nóng)藥和化肥這兩種農(nóng)資產(chǎn)品時(shí) 對(duì)于 知識(shí)培訓(xùn) 這種促銷(xiāo)活動(dòng)的需求度很高 但實(shí)際能夠在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中接觸到的人則較少 調(diào)查結(jié)果顯示農(nóng)村居民接觸到農(nóng)資產(chǎn)品 知識(shí)培訓(xùn) 活動(dòng)的人群比例不足 而對(duì)這類促銷(xiāo)活動(dòng)感興趣的人群比例則保持在三成左右 這種 供需失衡 的狀態(tài)十分突出 連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)選擇策略 業(yè)態(tài)的選擇首先考慮顧客的需求 每一種業(yè)態(tài)都有自己的運(yùn)作規(guī)律及管理技術(shù) 業(yè)態(tài)改造不僅僅包括硬件及交易手段 規(guī)范管理能力更是改造的重點(diǎn) 三 連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)張技術(shù) 規(guī)模規(guī)劃技術(shù) 多少店鋪是合理的 行業(yè)規(guī)劃技術(shù) 發(fā)展幾種業(yè)態(tài) 空間規(guī)劃技術(shù) 區(qū)域性還是全國(guó)性 時(shí)間規(guī)劃技術(shù) 什么時(shí)間發(fā)展 途徑規(guī)劃技術(shù) 直營(yíng)或特許的擴(kuò)張方式 商業(yè)推廣技術(shù) 如何吸引投資者 規(guī)模規(guī)劃技術(shù) 上海聯(lián)華 華聯(lián)17個(gè)店賠錢(qián) 到第18個(gè)店贏利 這里有個(gè)規(guī)模效應(yīng)問(wèn)題 如果在一個(gè)縣達(dá)不到規(guī)模效應(yīng) 就必須納入更大的體系 用8個(gè)賺錢(qián)的養(yǎng)20個(gè)賠錢(qián)的合理嗎 行業(yè)規(guī)劃技術(shù) 發(fā)展幾種業(yè)態(tài) 每個(gè)業(yè)態(tài)都有自己的發(fā)展規(guī)律 有自己的核心技術(shù) 辦百貨成功不能保證辦便利店也成功 早期北京西單 王府井百貨商場(chǎng)開(kāi)的超市都失敗了要重視業(yè)態(tài)定位和功能細(xì)分 進(jìn)行有效的錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)蘇果便利店是每天要去的地方 蘇果標(biāo)超是三天兩頭要去的 蘇果購(gòu)物廣場(chǎng)是每周都要去采購(gòu)生活用品的地方 中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇 構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò) 是蘇果做大做強(qiáng)的有效途徑 主要經(jīng)營(yíng)以面積在300到500平米的傳統(tǒng)食品超市為主 不僅導(dǎo)入了先進(jìn)的購(gòu)物方式 還引導(dǎo)了消費(fèi)方式的變化 標(biāo)準(zhǔn)超市業(yè)態(tài) 中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇 構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò) 是蘇果做大做強(qiáng)的有效途徑 24小時(shí)營(yíng)業(yè) 多功能服務(wù)項(xiàng)目 樹(shù)立了 為民 便民 利民 的良好形象 便利店業(yè)態(tài) 中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇 構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò) 是蘇果做大做強(qiáng)的有效途徑 蘇果細(xì)分市場(chǎng) 開(kāi)發(fā)了 好的 高端便利店 進(jìn)一步滿足中高收入消費(fèi)群體的消費(fèi)需求 提升了蘇果品牌形象 高端便利店業(yè)態(tài) 中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇 構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò) 是蘇果做大做強(qiáng)的有效途徑 社區(qū)店的推出使蘇果品牌影響力和親和力一下子提升了許多 我們將原1000平米至5000平米的超市都改造成社區(qū)店業(yè)態(tài) 銷(xiāo)售業(yè)績(jī)普遍提升20 30 多 社區(qū)店業(yè)態(tài) 中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇 構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò) 是蘇果做大做強(qiáng)的有效途徑 平價(jià)店的創(chuàng)新 進(jìn)一步提升了蘇果品牌競(jìng)爭(zhēng)力 具備了抗擊外資大賣(mài)場(chǎng)的實(shí)力和能力 也為蘇果尋求外埠發(fā)展探索出一條有效的擴(kuò)張模式 平價(jià)店業(yè)態(tài) 中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇果百姓生活中國(guó)蘇 構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò) 是蘇果做大做強(qiáng)的有效途徑 商品結(jié)構(gòu)更加齊全 迎合了消費(fèi)水平提高的要求 成功地抓住了消費(fèi)者的心 樹(shù)立了蘇果值得信賴的品牌形象 購(gòu)物廣場(chǎng)業(yè)態(tài) 1996年8月20日第一家連鎖店 位于南京城外鳳臺(tái)路僅60平米 當(dāng)天銷(xiāo)售額1 6萬(wàn)元1996年9月1日在城北的小巷開(kāi)了第二家120平米 當(dāng)天銷(xiāo)售額6萬(wàn)元1997年元月600平米的超市在漢中路開(kāi)業(yè) 標(biāo)志蘇果從小巷走上交通干道1998年9月進(jìn)入新街口開(kāi)店 標(biāo)志蘇果開(kāi)始從四周布局向中心開(kāi)花 空間規(guī)劃技術(shù) 一 在市場(chǎng)拓展上 蘇果采取滲透發(fā)展戰(zhàn)略 空間規(guī)劃技術(shù) 二 在區(qū)域開(kāi)發(fā)上 蘇果采取集中發(fā)展策略 在局部市場(chǎng)實(shí)施快速密集布局的 市場(chǎng)飽和戰(zhàn)略 可以有效遏制競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入 利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì) 采取 蜂窩 式的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 以多店攔截外資賣(mài)場(chǎng)的顧客 通過(guò)南京根據(jù)地的建設(shè) 可以為企業(yè)積累財(cái)力 培養(yǎng)各級(jí)管理人才 總結(jié)管理經(jīng)驗(yàn)提高配送效率 時(shí)間規(guī)劃技術(shù) 什么時(shí)間發(fā)展 沃爾瑪進(jìn)入中國(guó)之前 進(jìn)行10年的調(diào)查 投了1000萬(wàn)人民幣 一定要有3 5年的市場(chǎng)規(guī)劃 如何吸引投資者 加盟者動(dòng)機(jī)調(diào)查一 獨(dú)立開(kāi)業(yè)型經(jīng)營(yíng)多角化型事業(yè)轉(zhuǎn)換型副業(yè)型 如何吸引投資者 加盟者動(dòng)機(jī)調(diào)查二 被品牌 商品 服務(wù)吸引31 4 希望將目前事業(yè)多角化經(jīng)營(yíng)27 4 打工族希望自立門(mén)戶23 8 想轉(zhuǎn)業(yè) 而加盟店是最快的14 8 可以得到總部的指導(dǎo)13 3 投資6 1 其他9 4 利益計(jì)劃書(shū) 利益是加盟的核心利益計(jì)劃書(shū)的內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè) 商品成本 營(yíng)業(yè)支出 預(yù)測(cè)凈利潤(rùn) 另外還包括加盟費(fèi)和權(quán)利金 利益計(jì)劃書(shū)案例 加盟店70平米 每周5個(gè)營(yíng)業(yè)日 第一年?duì)I業(yè)額 平均每月顧客200人 28萬(wàn)減進(jìn)貨成本11萬(wàn)毛利17萬(wàn)店鋪改造及設(shè)備費(fèi)5萬(wàn)廣告宣傳費(fèi)2萬(wàn)加盟金3萬(wàn)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi) 水電費(fèi)1萬(wàn)元人事費(fèi) 打工4人 4 1萬(wàn) 4萬(wàn)加盟權(quán)利金1萬(wàn)合計(jì)16萬(wàn)凈利1萬(wàn) 四 連鎖經(jīng)營(yíng)管理控制技術(shù) 連鎖系統(tǒng)是一個(gè)龐大的連鎖王國(guó) 王國(guó)中人員眾多 且各地方民情風(fēng)俗又有盡相同 如果一切管理靠口述或人治管理 很難達(dá)到連鎖所要求的條件 連人 連心 連店 連制度 因此 如何制造出一套讓整個(gè)王國(guó)依循且自行運(yùn)作的制度 以法治代替人治 就是連鎖是否成功的重要關(guān)鍵 一 組織控制 總經(jīng)理 決策機(jī)構(gòu) 加盟店會(huì)議 研究開(kāi)發(fā)部 教育培訓(xùn)組 新店鋪組 設(shè)計(jì)規(guī)劃組 總務(wù)組 廣告公關(guān)部 店鋪運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)部 加盟店開(kāi)發(fā)部 市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)部 店長(zhǎng) 店長(zhǎng) 店長(zhǎng) 配送中心 管理變革與創(chuàng)新是蘇果保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ) 堅(jiān)持扁平化管理加強(qiáng)規(guī)范化管理強(qiáng)調(diào)科學(xué)化管理推行專業(yè)化管理 蘇果的管理變革 2003年 撤消中心店一級(jí)管理層次 實(shí)行總部直接管理各業(yè)態(tài)門(mén)店的扁平化組織架構(gòu)2005年上半年 對(duì)總部部門(mén)按專業(yè)功能實(shí)施調(diào)整歸并 減少部門(mén)設(shè)置 提高了工作效率下一步進(jìn)流程再造變革 從而消除部門(mén)界限 提高企業(yè)整體協(xié)同力 二 協(xié)議控制 特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議規(guī)定特許方和受許方之間的構(gòu)成關(guān)系 是一份明確雙方權(quán)利和責(zé)任的正式文件 它是處理雙方關(guān)系的最終依據(jù) 這些重大問(wèn)題包括授予特許經(jīng)營(yíng)權(quán) 經(jīng)營(yíng)期限和展期 區(qū)域和地點(diǎn) 名稱和商標(biāo) 房屋與設(shè)備 產(chǎn)品與服務(wù)的收費(fèi)和支付 特許方的責(zé)任 受許方的責(zé)任 廣告和報(bào)告 檢查和審計(jì) 轉(zhuǎn)讓 終止 限制性條款及其他一些基本問(wèn)題 三 操作規(guī)程控制 操作規(guī)程是受許企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)的依據(jù) 特許經(jīng)營(yíng)這一企業(yè)形式的關(guān)鍵在于照搬特許方的整個(gè)企業(yè)體系 詳盡的規(guī)章和程序 規(guī)格 標(biāo)準(zhǔn) 布局 政策等都一一記載在保密的操作規(guī)程中由于操作規(guī)程是 活的 文件 需不時(shí)經(jīng)行修改補(bǔ)充以適應(yīng)體系的發(fā)展 四 督導(dǎo)控制 對(duì)加盟店加盟店的指導(dǎo)和業(yè)務(wù)支持 開(kāi)店前的支持 開(kāi)店后的指導(dǎo) 教育培訓(xùn)抱怨處理和業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的協(xié)調(diào)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的收集與處理指導(dǎo)業(yè)務(wù)督察對(duì)總部定期向總部作聯(lián)絡(luò)狀況報(bào)告具體向總部申報(bào)意見(jiàn)隨時(shí)收集 整理各項(xiàng)情報(bào)并向總部報(bào)告 麥當(dāng)勞的 神秘客人 蘇果投資200多萬(wàn)元配置了流動(dòng)檢查車(chē) 定期巡回檢測(cè)食品安全狀況 營(yíng)業(yè)手冊(cè)的職能 經(jīng)營(yíng)Know how的傳授 經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)的工具運(yùn)營(yíng)實(shí)施的規(guī)定及補(bǔ)充充實(shí)總部職能的手段如 7 11對(duì)店員清掃店鋪的操作規(guī)定 營(yíng)業(yè)手冊(cè)案例 日本DunkinDonuts 促銷(xiāo)手冊(cè)利益計(jì)劃書(shū)店鋪管理手冊(cè)人事手冊(cè)品質(zhì)管理手冊(cè)衛(wèi)生管理手冊(cè)店鋪運(yùn)營(yíng)手冊(cè)甜甜圈制作手冊(cè) 加盟店開(kāi)發(fā)相關(guān)手冊(cè) 有意加盟者的開(kāi)發(fā)手冊(cè)立地選擇 制定手冊(cè)店鋪設(shè)計(jì) 營(yíng)業(yè)手冊(cè)加盟店開(kāi)店手冊(cè) 進(jìn)貨 銷(xiāo)貨手冊(cè) 商品 原材料進(jìn)貨手冊(cè)消耗品采購(gòu)手冊(cè)接受訂單手冊(cè)運(yùn)送物流手冊(cè) 加盟店教育訓(xùn)練指導(dǎo)相關(guān)手冊(cè) 加盟店長(zhǎng)研修手冊(cè)店鋪管理手冊(cè)商品銷(xiāo)售 管理手冊(cè)綜合管理手冊(cè)從事人員管理手冊(cè)加盟店評(píng)定手冊(cè) 督導(dǎo)手冊(cè) 巡回指導(dǎo)手冊(cè)加盟店報(bào)告手冊(cè)資料管理手冊(cè)市場(chǎng)行銷(xiāo)手冊(cè)溝通手冊(cè) 加盟店的操作手冊(cè) 以餐飲業(yè)為例 調(diào)理準(zhǔn)備手冊(cè)食材檢驗(yàn)手冊(cè)調(diào)理手冊(cè)原材料保管手冊(cè) 加盟店?duì)I運(yùn)手冊(cè) 店長(zhǎng)用 開(kāi)店及開(kāi)店準(zhǔn)備手冊(cè)銷(xiāo)售及促銷(xiāo)手冊(cè)待客服務(wù)手冊(cè)每日的關(guān)店手冊(cè) 五 連鎖經(jīng)營(yíng)物流配送技術(shù) 配送中心建設(shè)與管理是連鎖經(jīng)營(yíng)的核心 因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)的幾個(gè)統(tǒng)一中最重要的 統(tǒng)一進(jìn)貨 統(tǒng)一配送 統(tǒng)一價(jià)格 都是靠配送中心來(lái)具體實(shí)施和保證的 發(fā)揮配送中心功能可能可以大大壓縮整個(gè)連鎖企業(yè)的物流總費(fèi)用 提高連鎖店的整體服務(wù)水平 什么是配送中心 根據(jù)連鎖門(mén)店的定單要求和時(shí)間計(jì)劃 對(duì)物品進(jìn)行揀選 加工 包裝 分割 組配等作業(yè) 并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的場(chǎng)所或經(jīng)濟(jì)實(shí)體配送中心的興起源于二戰(zhàn)后 零售業(yè)的多店鋪化 連鎖化及多業(yè)態(tài)化對(duì)物流作業(yè)的效率提出了更高的要求 原來(lái)相互分割 缺乏協(xié)作的倉(cāng)儲(chǔ) 運(yùn)輸 批發(fā)等傳統(tǒng)物流企業(yè)無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展 專業(yè)性的物流配送經(jīng)營(yíng)實(shí)體 配送中心便應(yīng)運(yùn)而生 配送功能 保管 配送功能 倒裝 配送功能 揀選 配送功能 加工 配送功能 運(yùn)送 配送功能 信息管理 配送中心的分類 以制造商為主的配送中心 規(guī)模較大 流通管理較好的制造廠 在建立銷(xiāo)售體系的同時(shí) 還要建立快捷的配送中心 以降低流通費(fèi)用和提高售后服務(wù)的質(zhì)量 以大型連鎖集團(tuán) 公司 為主的配送中心 一般是把相關(guān)制造廠的商品集中起來(lái) 然后向下位配送中心及連鎖店 零售門(mén)店或最終客戶進(jìn)行配送 第三方配送中心 即以配送為專業(yè)化職能 基本不從事經(jīng)營(yíng)的服務(wù)型配送中心 如依托鐵路貨場(chǎng) 公路貨場(chǎng)等建立的專業(yè)配送中心 物流中心 配送中心的模式一 采配分離 又稱物流模式 產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)決策 如產(chǎn)品組合 農(nóng)資采購(gòu) 定價(jià) 批發(fā)銷(xiāo)售等 由公司總部負(fù)責(zé) 配送中心只根據(jù)總部的要求進(jìn)行配送作業(yè) 這種模式適用于中小規(guī)模的連鎖企業(yè)如安徽徽隆農(nóng)資將全省17個(gè)市劃6大市場(chǎng)板塊 成立6個(gè)控股子公司 子公司按各自的市場(chǎng)區(qū)域 在全省60個(gè)縣設(shè)立不獨(dú)立核算的配送中心 只按要求承擔(dān)農(nóng)資的配送 銷(xiāo)售業(yè)務(wù)好處 自主 高效 可控 暢通 配送中心的模式一 采配一體 又稱授權(quán)模式 公司總部授權(quán)配送中心設(shè)立采購(gòu)部 代表總部行使接收連鎖門(mén)店的訂單 并向供貨者采購(gòu)商品和確定商品價(jià)格 公司總部保留商品組合 商品批發(fā)銷(xiāo)售以及對(duì)配送中心進(jìn)行業(yè)務(wù)監(jiān)督的權(quán)利 這種模式適用大規(guī)模的連鎖企業(yè) 如江蘇蘇果采取的是中央集中采購(gòu) 專業(yè)化配送和信息系統(tǒng)管理的模式 中央集中采購(gòu)是其堅(jiān)持的原則 蘇果的采購(gòu)配送體系 中央集中采購(gòu)原則 是控制商品質(zhì)量 優(yōu)化商品品類 降低供應(yīng)鏈價(jià)格的基礎(chǔ) 只選擇商品質(zhì)量好 信譽(yù)度高 實(shí)力強(qiáng)大的供應(yīng)商合作對(duì)50 的大宗商品實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)蘇果直營(yíng)店不論遠(yuǎn)近都實(shí)現(xiàn)了聯(lián)網(wǎng) 并建立了供應(yīng)商遠(yuǎn)程查詢系統(tǒng) 定單管理系統(tǒng)蘇果配送中心不僅負(fù)責(zé)南京400多直營(yíng)店和部分加盟店配送認(rèn)為 且拓展社會(huì)配送業(yè)務(wù) 配送商品類型 日用消費(fèi)品生鮮冷凍圖書(shū)家具電子產(chǎn)品 配送中心的定位 1 儲(chǔ)存型配送中心 又稱發(fā)貨模式 根據(jù)總部的決策預(yù)先大量采購(gòu)產(chǎn)品并儲(chǔ)存起來(lái) 再依照各門(mén)店的訂貨要求進(jìn)行商品配送 流通型配送中心 又稱轉(zhuǎn)送模式 即供貨者根據(jù)總店的訂貨單 將商品依門(mén)店類別或按商品類別 送到配送中心 再由配送中心依門(mén)店分揀 組配和送貨 加工配送中心 根據(jù)各門(mén)店對(duì)產(chǎn)品的訂貨需求 進(jìn)行加工 分拆 包裝后 分送到各門(mén)店 配送時(shí)間和數(shù)量 定時(shí)配送定量配送定時(shí)定量配送定時(shí)定線路配送 百貨商店的配送體系 配送中心形式 存儲(chǔ)型中心主要配送的商品和服務(wù) 家電 服裝作業(yè)方式和設(shè)備 以存儲(chǔ)為主 售后的送貨服務(wù)配送方式 對(duì)消費(fèi)者送貨 對(duì)服裝商品的補(bǔ)充和上架服務(wù) 連鎖超市的配送體系 配送中心形式 標(biāo)準(zhǔn)配送中心和生鮮配送中心主要配送的商品和服務(wù) 食品 生鮮作業(yè)方式和設(shè)備 品種多 拆零揀選能力要求高 80 配送 20 供應(yīng)商直送 根據(jù)商品類別 按不同頻率送貨 拆零揀選和退換貨的系統(tǒng) 便利店的配送體系 配送中心形式 流通型