采購培訓(xùn)資料.doc

第一部分 采購理念什么是真正的采購？ 采購管理-企業(yè)贏利的“搖南”采購創(chuàng)造企業(yè)價值 企業(yè)如何贏利（客戶） 提高價格 增加收入 增加產(chǎn)量（擴充市場） 降低勞動力成本 （管理） 減少過程成本 降低成本 降低原材料成本總結(jié)：所謂的一流的企業(yè)賣品牌和標準；二流的企業(yè)賣技術(shù)；三流企業(yè)純粹地賣產(chǎn)品?？偨Y(jié)：增加收入贏利，不管是提高價格，還是增加產(chǎn)量，必須要做到4個領(lǐng)先：技術(shù)領(lǐng)先、市場領(lǐng)先、品牌領(lǐng)先、成本領(lǐng)先，否則風(fēng)險都很高。采購人員應(yīng)該對生產(chǎn)總成本的一半負責(zé)。 瑞士國際采購專家阿爾伯特丁提示：不同采購的平均成本超過50 成 本 模 型費用（成本） 產(chǎn)量（營業(yè)額）采購金額企業(yè)利潤目前情況營業(yè)額增加采購金額降低銷售額100100( 1+10)=110100采購成本￥50 50 5550(1-2)=49其他成本￥40 40 44 40稅前成本￥10 11 11說明：采購成本下降2跟銷售額（營業(yè)額）增加10對利潤的影響是相同的。但要增加銷售額（營業(yè)額）則要付出多5倍的努力。如果采購成本占總銷售額比重越高，那么兩者的比例就會越明顯，在把采購成本由50元降低到49元的過程中，我們不需要增加其他成本。（換句話說任何通過采購所節(jié)省的成本都是純利潤。） 在飛利浦公司采購成本下降1，利潤將提高7.5?？偨Y(jié)：采購是一個非常重要的戰(zhàn)略環(huán)節(jié)，要在銷售環(huán)節(jié)取得一個百分點的利潤率好難，但在采購環(huán)節(jié)相對容易，采購創(chuàng)造利潤的空間非常大，采購管理水平所謂高低，可以成為企業(yè)利潤的“搖藍”，也可以是企業(yè)利潤的“墳?zāi)埂薄?第二部分目前的現(xiàn)象：需求的部門先和供應(yīng)商溝通，再由采購談價錢。經(jīng)驗和教訓(xùn)：不要把需求提前告訴供應(yīng)商。 和兒子買玩具的經(jīng)歷第三部分成本理念及影響成本的因素分析1、采購單價不是采購成本2、采購管理現(xiàn)時是照單抓藥，多數(shù)采購人員沒有技術(shù)背景。（提示）擴展視野，提高自身的技術(shù)能力和管理能力水平。由采購員提升到采購工程師。第一：作為采購工程師，要充分了解原材料的市場行情和技術(shù)標準。第二：要在日常工作中不斷積累與分析構(gòu)成產(chǎn)品成本方面的信息，對占成本比例大的部件和材料，不斷搜索和評估代替品的可能性。第三：要充分了解和分析原材料供應(yīng)商行業(yè)的特點。 采購不是“殺價”！采購不是“亂砍”！ 采購靠的是專業(yè)技術(shù)分析、把價格降低到恰到好處的位置。供應(yīng)商報價/單價/元交貨周期實際成本年采購總額甲14.00一周14（1+1.5%1）=14211，424.000乙13.50六周13.5（1+1.5%6）=1471.51，471.500丙13.20十周13.2（1+1.5%10）=15181，518.000 我們不能只能看單價，還要考慮其他因素。供應(yīng)商交貨期越長，產(chǎn)品更新?lián)Q代越快。采購方的滾動下單。安全庫存、呆滯物料也就越大。我們要考慮總成本。采購交貨期影響采購成本的分析：庫存管理費用占用的總比率分攤成本。比如：占庫存管理費用比率是75%，按照50周為一年，75%50%=1.5%，每延長一個禮拜，就使采購成本增加1.5%。采購單價低不等于成本低，單價高也不等于成本高。采購單價不一定是最低的，但采購總成本應(yīng)該是最低的。（交貨期的穩(wěn)定性）供應(yīng)商快的交貨期/天慢的交貨期/天平均交貨期/天甲3106.5乙101110.5（產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性）供應(yīng)商合格數(shù)量不合格數(shù)量甲010乙55丙731、我們需要逆向的思維思考問題。2、質(zhì)量的穩(wěn)定性也會影響采購成本。3、不只有單價影響成本，還有其他原因。采購成本（買和用）：取得成本（單價）；所有權(quán)成本（物流、管理費）；所有權(quán)后的成本（保修、使用成本、倉庫）案例分析：4個人各買了一臺打印機張三：每天打印200張，不要求高質(zhì)量打印。買了一臺500元的打印機，可以自行添加便宜墨水。（噴墨黑白打印機）劉新：每天打印2000張，要求高質(zhì)量打印。買了臺1700元的黑白激光打印機。王楓：因有臺數(shù)碼相機，自用、一年用3次。買了臺500元的噴墨彩色打印機，但墨盒要400元。因不能長時間用，每次用時都要買新的墨盒。李立：每年打印10張給老板。買了臺6700元的彩色激光打印機。問題：4個人中誰的采購成本最高？項目張三劉新王楓李立取得成本低高低高所有權(quán)成本低高低高所有權(quán)后成本低低高高最好是便宜買便宜用，如果無法便宜買便宜用就寧可貴買便宜用，也不可以便宜買貴用，絕不貴買貴用。 租賃：是指承租方在一段時期內(nèi)租用出租方面所擁有的某項財產(chǎn)，并支付租應(yīng)租金的合同。租賃的主要方法： 1、干租、濕租（最早是出現(xiàn)飛機制造業(yè)）2、經(jīng)營性租賃3、融資、資本租賃（變相借貸）全部回收方式、部分回收方式總結(jié)：采購工程師殺價不是靠亂殺價，而是靠采購技術(shù)。包括：成本分析、價格追蹤、材料追蹤、材料價格差異體系（MPV）、降低成本?？偨Y(jié)：該花的錢就花，不應(yīng)該花的錢就堅決不花。第四部分采購的職、權(quán)、利與管理理念職-職能、權(quán)-權(quán)利、利-利益注意：企業(yè)各個部門都有可能拿回扣，我們應(yīng)該集權(quán)采購，分權(quán)管理?？偨Y(jié)：從經(jīng)驗采購管理-科學(xué)采購管理-文化采購管理第五部分 不同產(chǎn)品采購方法與解決產(chǎn)品分類：一般產(chǎn)品（定期定量） 瓶頸產(chǎn)品 杠桿產(chǎn)品 戰(zhàn)略產(chǎn)品一、一般產(chǎn)品情況表現(xiàn)：1、請購單：急、特急、加急、盡快。使用部門計劃性差，導(dǎo)致很多材料和工具的請購單都會急，采購員也就時常不能按時把東西買回來。2、閑、忙的要命“一個人終究會提升到自己不能勝任的位置”. “與其坐以待斃，不如趕緊行動，自己爭取機會?！币话惝a(chǎn)品采購過程的三個問題：1、外勤采購人員要么忙得要死2、外勤采購人員要么閑得要死3、采購的價格不好管理一般產(chǎn)品的特點：常用、價格波動小、容易采購、儲存性長、用量和消耗比較穩(wěn)定、低值易耗如：手套、刀片、紙巾等物品采購方式分類的兩個方面：1、時間角度（定期、不定期）2、數(shù)量角度（定量、不定量）提示：一般產(chǎn)品的管理重點是降低采購管理費用。提示：像手套之類的產(chǎn)品具有常用、價格變動小、用量和消耗穩(wěn)定、低值易耗、易采購，可長期保存的特點，可采用一年采購一次，分批交貨的方式?！翱傆唵谓M合資源”。采用總訂單、多種產(chǎn)品總訂單的方式，采購與綜合性供應(yīng)商建立合作。可以使采購方與供應(yīng)商的關(guān)系由買賣關(guān)系變成穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。提示：各項產(chǎn)品單獨采購，不僅沒有采購優(yōu)勢，交易成本也很高。但如果將各項產(chǎn)品集中采購，就可以獲得采購優(yōu)勢。提示：精簡采購流程，同樣可以降低采購管理費用。對于常用，但用量不穩(wěn)定的一般產(chǎn)品，可以通過設(shè)安全庫存，調(diào)整和控制用量上的波動。從而。調(diào)整采購頻率，減少采購次數(shù)。采用定期不定量的采購方式有其局限性，可以導(dǎo)致使用部門的計劃性太差。二、瓶頸產(chǎn)品特點：低采購金額、高采購風(fēng)險瓶頸產(chǎn)品采購改善的五個方法：1、給供應(yīng)商及時快速、更短周期的付款。2、可以適當?shù)慕o供應(yīng)商更好的利潤。3、與杠桿產(chǎn)品搭配采購。4、在產(chǎn)品設(shè)計階段進行價值分析，提高標準化評估生命周期成本。5、提高于稀缺資源的掌握者合作的能力。學(xué)會利用資源。提示：通常瓶頸產(chǎn)品供應(yīng)商會對合作的公司付款周期太長，以及采購人員本身的態(tài)度有所抱怨。良好的供應(yīng)關(guān)系是通過誠信互利的合作達到的，其中采購付款的及時程度就是很重要的標準之一。提示：瓶頸產(chǎn)品快速的付款，對公司現(xiàn)金流沒有太大的影響，改善瓶頸產(chǎn)品的付款期的簡化流程也不會對財務(wù)控制上造成風(fēng)險?？偨Y(jié)：針對可瓶頸產(chǎn)品主動給供應(yīng)商更好的利潤，并不代表不控制瓶頸產(chǎn)品的采購成本，要點是：務(wù)實與適當平衡。 供應(yīng)商最關(guān)心的不是利潤！是長期的投資合作！ 第一因素：是利潤率 第二因素：是資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)次數(shù) 第三因素：是長期穩(wěn)定的合作 第四因素：采購量年資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)=365（應(yīng)收周轉(zhuǎn)天數(shù)+庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)-應(yīng)付周轉(zhuǎn)天數(shù)）利潤率資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)次數(shù)（供應(yīng)商應(yīng)收周轉(zhuǎn)天數(shù)、庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)、應(yīng)收周轉(zhuǎn)天數(shù)）+長期穩(wěn)定的合作+采購量=投資回報率案例：投入/元利潤/元總收入/元第一個（120天）10010010%=10100+10=110第二個（120天）11011010%=11110+11=121第三天（120天）12112110%=12.1120+12.1=133.1365（120+60-60）=3利潤率10% 投資回報率 33.1%提示：當供應(yīng)商資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)很慢時，一定要通過提高利潤率才能保證投資回報率；反之，當供應(yīng)商資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)很快時，供應(yīng)商也可以通過機會降低利潤率，來保證投資回報率，在供應(yīng)商資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)上，采購可以通過調(diào)整應(yīng)付款天數(shù)與提高計劃性來改善。提示：供應(yīng)商通常會把采購最熟悉的成本部分或者市場最透明的部分報低，讓采購認為供應(yīng)商的報價很實在便宜，從而取得采購方的信任，而采購最不熟悉的部分或者市場不透明的部分報高，賺取利潤。三、杠桿產(chǎn)品特點：高采購金額，低采購風(fēng)險。杠桿產(chǎn)品采購改善的兩個策略：1、建立采購成本模型2、達爾文式的采購?！跋率繉ι鲜康牟呗浴碧崾荆褐匾暯⒉少彯a(chǎn)品的成本模型。就能使供應(yīng)商維持相對合理的價格利潤。提示：采購工作技術(shù)性很強，只懂采購技巧，而不懂采購技術(shù)的，根本就很難成為專業(yè)采購人員。訂貨量=（質(zhì)量價格）關(guān)系總結(jié)：杠桿產(chǎn)品的采購策略1、建立采購產(chǎn)品的成本模型，通過成本的分析要求供應(yīng)商消價。2、在原材料價格上漲和行情穩(wěn)定時，都強調(diào)優(yōu)勝虐汰，以促進供應(yīng)商得到進化，采用雙軌機制供貨，最終不斷降低采購成本。第六部分“采購經(jīng)理”最典型的特征：1、從視野上只考慮眼前的利益；2、從立場上只考慮公司利益；3、從戰(zhàn)略上只考慮內(nèi)部利益；4、從觀念上只考慮降低成本；5、從思維上只考慮成功與利益。供應(yīng)商的四個層次：1、戰(zhàn)略聯(lián)盟 2、合作伙伴關(guān)系 3、穩(wěn)定的供求關(guān)系 4、一般買賣關(guān)系其特點：1、非常緊密的合作關(guān)系、技術(shù)共享。2、長期合作、相互信任、開放式合作、信息透明。3、相對長期合同、供貨穩(wěn)定。4、隨機性強，不穩(wěn)定的關(guān)系。采購管理最突出的問題：1、供應(yīng)商數(shù)量過多。2、買賣雙方投機性強。3、資源緊張時損失巨大。4、彼此成本都很高。提示：采購資源分散，沒有核心供應(yīng)商群體，供應(yīng)鏈管理水平和國際對手相比差距過大，很可能就是一個重要的原因。減少供應(yīng)商數(shù)量帶來的好處：1、提高采購在供應(yīng)商各個環(huán)節(jié)的討價還價能力。，并降低采購成本。2、容易與供應(yīng)商建立長期合作的緊密關(guān)系。3、通過簡化雙方流程，增加信息透明度，降低流程成本。4、容易實施供應(yīng)鏈管理中高級的模式。減少供應(yīng)商的4個方法：1、通過在研發(fā)工作階段減少供應(yīng)商數(shù)量。2、通過采購策略減少供應(yīng)商數(shù)量。3、通過扶持發(fā)展和整合供應(yīng)商減少供應(yīng)商數(shù)量。4、通過引用競爭機制減少供應(yīng)商數(shù)量。分析減少供應(yīng)商的4個方法：1、逐步落實ABC的供應(yīng)商管理方法，調(diào)整采購策略，采購風(fēng)險越小的，可控制性越強的產(chǎn)品供應(yīng)商越少。詳細分析供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，確定“唯一供貨”、“獨家供貨”、“兩家供貨”、“多家供貨”策略分別適合的產(chǎn)品。2、幫助供應(yīng)商實現(xiàn)全系列配套，有意識地培養(yǎng)，扶持有潛力的供應(yīng)商做為A類供應(yīng)商，刪除其余的供應(yīng)商與核心供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟。3、通過目標訂價的方式，促使供應(yīng)商出局，建立供應(yīng)商業(yè)績的評價體系，對供應(yīng)商分級別，表現(xiàn)差的供應(yīng)商出局?？偨Y(jié)：戰(zhàn)略產(chǎn)品和其它的采購的差別：在戰(zhàn)略產(chǎn)品的采購上，我們強調(diào)與供應(yīng)商共同提升價值，實施雙贏采購。戰(zhàn)略產(chǎn)品的改善方法：1、必須消減供應(yīng)商數(shù)量。2、考慮與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系或者戰(zhàn)略聯(lián)盟的關(guān)系。3、聯(lián)合開發(fā)、聯(lián)合改善、共同提高。4、考慮整合資源模塊化采購。價格管理包括：1、歷史價格比較；2、供應(yīng)商之間的比較；3、市場比較理念中采購理念的核心觀點：（一）、先進的采購理念不是大公司的理念，我們中小型的企業(yè)也可以學(xué)習(xí)，“學(xué)我者生，像我者亡”（二）、買不到利，就賣不到利，一個真正重視賣的企業(yè)就一定重視買。（三）、采購是不花錢的，不會保證供應(yīng)，不會控制庫存，所有這些工作都交給綜合合同后的計劃與供應(yīng)部門的人員去完成。理念中采購成本理念部分的核心觀念：（一）、一流的企業(yè)幫助供應(yīng)商提高利潤而降低成本；二流的企業(yè)是降低自己內(nèi)部的成本而降低成本；只有三流的企業(yè)才純粹壓榨供應(yīng)商的單價來降低成本。（二）、采購工程師殺價不是靠亂殺價的，而是靠采購技術(shù)。包括：成本分析、價格追蹤、材料價格差異體系降低成本。（三）、不只有單價才會影響成本，還有其他也會影響，比如采購周期、交期穩(wěn)定性、單價低不等于成本低，采購單價不一定要最低，但采購成本一定要低。 （四）、采購成本的構(gòu)成實際上包括：取得成本、所有權(quán)成本、所有權(quán)后成本。就是買加用的理念。（五）、最好是便宜買便宜用，如果無法便宜買便宜用就寧可貴買便宜用，也不可以便宜買貴用，絕不貴買貴用。 理念的采購管理理念部分的核心觀點：（一）、采購職權(quán)，職能和權(quán)力的科學(xué)規(guī)則和安排是非常重要的。實踐證明它也是能創(chuàng)造價值的。（二）、根本目的：提高效率、降低成本、為公司創(chuàng)造價值。用科學(xué)的手段代替經(jīng)驗管理，從公司到普通員工必須改變采購管理觀念，這是采購管理的關(guān)鍵。（三）、制度管人，而不是人管人，一切的管理系統(tǒng)都強調(diào)簡單、務(wù)實。讓采購人員的權(quán)力來源于工作的標準，而不是職務(wù)。（四）、官不再專、而在管；兵不再多，而在精。（五）、管理控制經(jīng)營控制、利用（六）、發(fā)展企業(yè)，一定要合情、合理、合法。（七）、管理個人是靠個人魅力；管理人靠制度維系；管理人靠的是文化自律。（八）、交期控制的問題，也不僅僅是卡“殺量”導(dǎo)致的結(jié)果，還有很多復(fù)雜的因素。如供應(yīng)關(guān)系、供應(yīng)商利潤合理性、采購流程等。一般產(chǎn)品：降低采購管理費用的總原則。瓶頸產(chǎn)品：降低采購風(fēng)險保證供應(yīng)。杠杠產(chǎn)品：降低采購成本。供應(yīng)商選擇和招標，減少流程分工的原則：1、立法不作法官；2、法官不直接執(zhí)法；3、執(zhí)法者不作法官；4、不應(yīng)該在審判的才立法；5、盡量不是先任命法官。分析報價單的經(jīng)驗：1、供應(yīng)商可能會將小的計算單位報價，從而降低采購方對價格的敏感度。2、報價單上的小數(shù)點的精確位數(shù)應(yīng)該根據(jù)采購量來決定。3、盡可能用自己熟悉的、常用的貨幣方式計算、分析。4、盡可能用對自己用利的方式報價。5、拆分的報價時，要注意化整為零的報價戰(zhàn)略和方式。6、要按采購方的成本結(jié)構(gòu)來進行分析、報價。7、要特別注意供應(yīng)商在解釋報價時，他會盡可能提升我們對價值的認識。從而讓我們自然的接受他的報價。8、采購要善于哭窮。9、學(xué)會隱藏自己的采購目的，把握采購的需求。10、并且完善采購成本模型的非正常因素的成本影響。11、要注意在使用正負公差計算成本時，負公差帶來的影響。12、要分析的建議是否存在陷阱。13、加強對供應(yīng)商的品牌認證核實。14、原材料審核不應(yīng)該放松，尤其是在拆分報價時候。15、不清楚部分提高，要分析清楚。16、要注意容器殘留雜質(zhì)導(dǎo)致成本損失。17、要注意邊角料的處理。18、要注意報價單中的其他項目。19、全方位審核可能發(fā)生的稅收變化。20、要到供應(yīng)商的廠房去了解。21、注意供應(yīng)商偷工減料。22、應(yīng)該特別控制新舊材料的比率。23、注意產(chǎn)品無法核算成本或者核算材料耗用的項目。24、應(yīng)分多階段報價。25、應(yīng)該重點分析占總成本比量最大的項目。26、整數(shù)項目粗糙，應(yīng)該可關(guān)注。27、提防供應(yīng)商的心理感應(yīng)報價法。28、所謂的證明?？赡苁嵌仲Y料。29、要盡可能的分析分配率，而不是簡單的+ - 。30、邏輯錯誤是我們需要特別注意的問題，尤其是項目復(fù)雜的報價。31、應(yīng)該評估采購量和磨具的經(jīng)濟性。32、匹配性的評估。33、凡是要斤斤計較。酒店采購適應(yīng)形勢也要現(xiàn)代化采購工作在整個酒店的經(jīng)營管理中，就像人體的食道口和嘴，“吃”什么物品，以及怎么個“吃法”，都會影響整個酒店的機體。從不同的供應(yīng)商那里，獲取酒店內(nèi)不同部門要求的物品，既要價廉物美，又要時間及時。采購工作的質(zhì)量，直接影響到酒店經(jīng)營管理的質(zhì)量。傳統(tǒng)的采購管理思路，管理的側(cè)重點在于物品采購的單項交易。從使用部門的請購成本控制通過電腦或手工對庫存數(shù)量的核對采購部門通過電話或傳真貨比三家的詢價供應(yīng)商通過電話或傳真的報價決策部門的審批供應(yīng)商上門送貨倉庫驗收電腦或手工記錄庫存賬目倉庫向領(lǐng)用部門發(fā)貨財務(wù)部門按供應(yīng)商各錄記錄付賬款供應(yīng)商拿來發(fā)票要求付款財務(wù)部門申請付款決策者批準付款。單項交易的過程有十幾個，整個酒店的采購鏈和供應(yīng)鏈在一筆、一筆的單項交易中無數(shù)地重復(fù)工作，大量的勞力、物力在無數(shù)次的重復(fù)交易中消耗。衡量傳統(tǒng)采購工作的質(zhì)量標準是：是否價廉物美，是否及時供貨。在上個世紀的近幾十年中，酒店行業(yè)的采購工作基本上是在如此的模式中運行。高新技術(shù)逐漸在酒店行業(yè)的滲透和影響，當然包括了采購的管理工作。近幾年，多數(shù)酒店的采購工作，根據(jù)供應(yīng)商的情況，已經(jīng)從電話、傳真的聯(lián)系方式向無紙化過渡，采購部和供應(yīng)商之間用EMail溝通，已經(jīng)成了較為普遍的手法。供應(yīng)商的質(zhì)量，在近幾年有了很大的提高，國內(nèi)的供應(yīng)環(huán)境，更是有利于酒店的經(jīng)營。仍然采用傳統(tǒng)的采購方法和過程，已經(jīng)明顯的不適合現(xiàn)代企業(yè)競爭的需求。采購流程的變革迫在眉睫。采購流程的變革，是從單項交易的側(cè)重點向過程整合的側(cè)重點轉(zhuǎn)移的變革，變革需要高新技術(shù)的基礎(chǔ)，需要整合經(jīng)營數(shù)據(jù)的控制流程，需要做到酒店內(nèi)部數(shù)據(jù)共享，需要整合不同的管理軟件系統(tǒng)，需要重新認識和供應(yīng)商的合作關(guān)系。在現(xiàn)代酒店管理中，供應(yīng)商和酒店是一個戰(zhàn)略合作的伙伴關(guān)系，因為供應(yīng)商將和酒店一樣，面對共同的顧客，供應(yīng)的服務(wù)水平準將直接影響酒店對于顧客的服務(wù)水準，供應(yīng)商的工作質(zhì)量，將直接影響酒店的盈利水平。像希爾頓等著名酒店管理集團，已經(jīng)開始使用不同的采購管理軟件，著手進行采購流程變革。采購管理軟件和前臺的管理軟件、各消費點的收銀軟件是互聯(lián)的。前臺每銷售出一間客房，和客房相關(guān)的物品數(shù)量，會根據(jù)設(shè)定的消耗量而自動在采購管理系統(tǒng)中顯示，同時，同樣式的數(shù)據(jù)還會通過自動傳真和英特網(wǎng)的傳輸，在不同供應(yīng)商的數(shù)據(jù)庫中顯示。供應(yīng)商則根據(jù)和酒店事先商定和設(shè)定的供貨量水平，及時向酒店補足已經(jīng)耗用的物品。當酒店收到供應(yīng)商補充物品，酒店的采購管理軟件會在收貨欄上有所顯示，并在到了原先和供應(yīng)商商定的供貨量時，自動通知財務(wù)系統(tǒng)支付貨款。整個采購流程被極大地簡化了，整個過程的整合，對于電腦軟件的要求是非常高的，同時對于采購管理人員素質(zhì)要求也不一樣了。和傳統(tǒng)的采購流程相比，單項交易已經(jīng)不復(fù)存在，采購工作管理的重點是內(nèi)部管理標準的設(shè)定，是事先供應(yīng)鏈的組建，是管理軟件的互聯(lián)。采購流程變革以后，對于酒店的好處顯而易見： 中間過程時間大大縮短。 解決了庫存安全問題 使庫存保持最低量 對顧客要求反應(yīng)迅速 減少紙張傳遞過程 提高庫存記錄質(zhì)量 推動供應(yīng)商質(zhì)量管理 減少管理環(huán)節(jié) 提高服務(wù)效率 資金的有效率提高 經(jīng)營的盈虧信息在采購中直接反映要走采購管理現(xiàn)代化之路，借助高新技術(shù)改變采購的整個流程，是酒店在采購管理工作上的趨勢，從單項交易轉(zhuǎn)向信息整合，首先需要思路的轉(zhuǎn)變，還需要對高新技術(shù)的投資。從目前國內(nèi)酒店的現(xiàn)狀來看，對采購管理現(xiàn)代化投資的還不多，采購人員的素質(zhì)和未來的管理要求也有距離。關(guān)鍵是，酒店有了適應(yīng)時代變化戰(zhàn)略改變的要求，酒店的采購管理現(xiàn)代化之路才能逐步實現(xiàn)。酒店采購員教你如何斗智經(jīng)驗中小酒店采購中的一個重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場的小商小販打交道，怎么“火眼金睛”識破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的、怎么在與他們打交道中不再吃虧？這不僅需要眼光，更需要經(jīng)驗。從事采購工作15年、來自大連的餐飲經(jīng)理人楊鐵鋒給大家總結(jié)了20條“戰(zhàn)斗經(jīng)驗”，與廣大的采購經(jīng)理人共享。1、農(nóng)貿(mào)市場的小販們是非常現(xiàn)實的商人，見識廣：每天市場里發(fā)生的一切都是人間活的悲喜??；信息流動大：市場里發(fā)生的成千上萬次 交易折射出社會各層面的千姿百態(tài)；無權(quán)無勢：沒有顯赫的社會背景，他們冷眼注視大大小小的酒樓老板興衰起落。他們比酒樓老板更清 楚酒樓的經(jīng)營壽命，當他們?nèi)浩鹣蚰阌懸浛顣r，就是你行將結(jié)束酒樓經(jīng)營使命的時刻。千萬莫小看他們，也許他們衣衫襤褸，但此時可 能正腰揣百萬。在你得意時，他們個個都是“大忽悠”，叫你的感覺好得要命，你仿佛成功了，是個偉大的商人，心甘情愿的買走“拐杖 ”，再發(fā)自內(nèi)心的說一聲“謝謝”！你拿起貨物，輕松愉快的走了，他們會在你的身后欣賞他們的獵物，說：這個傻小子！ 2、他們義憤填膺的告訴你，我們決不賣假貨。但回頭又會神秘兮兮的叫你附耳過來，告訴你：回店里把大海蝦用保鮮粉泡上，色澤好看 ，我們都是這么賣的。3、每個小販頭一次向