學(xué)校食堂布局流程參考示意圖.doc

精品文檔此處可設(shè)消防門半磚此處可設(shè)為細(xì)加工間二次更衣間門洞半磚門洞灶臺(tái)半磚半磚門洞二次更衣間半磚半磚半磚門洞此處可設(shè)消防門學(xué)校食堂布局流程示意圖（僅供參考，詳細(xì)要求見(jiàn)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范）示意圖說(shuō)明： 更衣室（場(chǎng)所），設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所)、更衣柜，設(shè)有洗手消毒設(shè)施，設(shè)洗手水池，洗手水池必須配有非手動(dòng)式的水龍頭。可根據(jù)幼兒園實(shí)際情況分設(shè)男女更衣室。粗加工間，分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并有明顯標(biāo)志（有條件的單位應(yīng)分設(shè)三個(gè)洗滌間）。加工肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。粗加工間與烹調(diào)間之間設(shè)傳菜窗。操作間（ 烹調(diào)間），使用隔墻燒火爐灶或油氣爐。安裝有排氣罩，排煙排氣良好。設(shè)有配料操作臺(tái)，設(shè)有食用具存放柜。面點(diǎn)間，配備專用工具、操作臺(tái)和原料暫存柜。設(shè)有清洗水池。（根據(jù)實(shí)際需要是否設(shè)立）餐具洗消間，設(shè)專用洗涮水池（設(shè)不少于三個(gè)水池，按清洗流程設(shè)置并能滿足清洗要求），有充足、有效的消毒設(shè)施（使用蒸汽熱力消毒），設(shè)有充足、完善的餐具保潔設(shè)施。與烹調(diào)間之間設(shè)傳遞窗。主食庫(kù)房和副食庫(kù)房可根據(jù)幼兒園實(shí)際面積情況進(jìn)行單設(shè)或合并，索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，有驗(yàn)收制度，分主、副食倉(cāng)庫(kù)設(shè)置，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放，設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，做到離地離墻20cm，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施。配餐間（僅對(duì)學(xué)校等公共食堂要求，其他可以設(shè)傳菜、售菜間），設(shè)有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施，有空氣消毒裝置，設(shè)有配餐臺(tái)，設(shè)有能開(kāi)合的食品銷售窗（就是半磚臺(tái)，可根據(jù)實(shí)際多設(shè)幾個(gè)）。注：1.以上圖示面積僅為畫圖需要，不做參考標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)要求詳見(jiàn)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范2.學(xué)校食堂必備房間區(qū)域?yàn)椋焊率?、?kù)房、粗加工間、細(xì)加工間（可與烹調(diào)間合并）、烹調(diào)間（操作