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精品文檔此處可設消防門半磚此處可設為細加工間二次更衣間門洞半磚門洞灶臺半磚半磚門洞二次更衣間半磚半磚半磚門洞此處可設消防門學校食堂布局流程示意圖（僅供參考，詳細要求見餐飲服務食品安全操作規(guī)范）示意圖說明： 更衣室（場所），設從業(yè)人員更衣室（場所)、更衣柜，設有洗手消毒設施，設洗手水池，洗手水池必須配有非手動式的水龍頭。可根據(jù)幼兒園實際情況分設男女更衣室。粗加工間，分設肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池，并有明顯標志（有條件的單位應分設三個洗滌間）。加工肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標志。粗加工間與烹調間之間設傳菜窗。操作間（ 烹調間），使用隔墻燒火爐灶或油氣爐。安裝有排氣罩，排煙排氣良好。設有配料操作臺，設有食用具存放柜。面點間，配備專用工具、操作臺和原料暫存柜。設有清洗水池。（根據(jù)實際需要是否設立）餐具洗消間，設專用洗涮水池（設不少于三個水池，按清洗流程設置并能滿足清洗要求），有充足、有效的消毒設施（使用蒸汽熱力消毒），設有充足、完善的餐具保潔設施。與烹調間之間設傳遞窗。主食庫房和副食庫房可根據(jù)幼兒園實際面積情況進行單設或合并，索取檢驗合格證或化驗單，有驗收制度，分主、副食倉庫設置，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，做到離地離墻20cm，有機械通風設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施。配餐間（僅對學校等公共食堂要求，其他可以設傳菜、售菜間），設有洗手、消毒、二次更衣設施，有空氣消毒裝置，設有配餐臺，設有能開合的食品銷售窗（就是半磚臺，可根據(jù)實際多設幾個）。注：1.以上圖示面積僅為畫圖需要，不做參考標準，詳細要求詳見餐飲服務食品安全操作規(guī)范2.學校食堂必備房間區(qū)域為：更衣室、庫房、粗加工間、細加工間（可與烹調間合并）、烹調間（操作

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