淺談土家族的飲食文化.doc

淺談土家族的飲食文化 自從公元前221年，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)，建立中央集權(quán)制國(guó)家，標(biāo)志著中國(guó)統(tǒng)一的多民族國(guó)家歷史的開始。中國(guó)自古以來就是一個(gè)統(tǒng)一的多民族國(guó)家。新中國(guó)成立后，通過識(shí)別并經(jīng)中央政府確認(rèn)的民族共有56個(gè)。由于漢族以外的55個(gè)民族相對(duì)漢族人口較少，習(xí)慣上被稱為“少數(shù)民族”。 所謂少數(shù)民族，就是指多民族國(guó)家中人數(shù)最多的民族以外的民族。作為五十六個(gè)名族之一的土家族的一員，在這里我將仔細(xì)的介紹一下我們土家族的飲食習(xí)俗。 首先，我們需要了解一下關(guān)于土家族的相關(guān)基本知識(shí)。土家族是武陵山區(qū)的世居民族之一。根據(jù)2010年第六次全國(guó)人口普查顯示，土家族人口數(shù)量約為8,353,912人，在中國(guó)的55個(gè)少數(shù)民族中排名第七位，僅次于壯族，回族，滿族，維族，苗族，彝族。主要居住在云貴高原東端余脈的大婁山、武陵山及大巴山方圓10萬余平方公里區(qū)域，主要分布于湘、鄂、黔、渝毗連的武陵山區(qū)。土家族也稱畢基族、畢基卡族。 接下來就是土家族的飲食習(xí)俗的相關(guān)介紹。土家族日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見，包谷飯是以包谷面為主，適量地?fù)揭恍┐竺子枚拗?，或用木甑蒸而成。有時(shí)也吃豆飯，即將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用，粑粑和團(tuán)馓也是土家族季節(jié)性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時(shí)，過去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食，現(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。土家族菜肴以酸辣為其主要特點(diǎn)。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為美味，辣椒不僅是一種菜肴，也是每餐不離的調(diào)味品。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據(jù)說“過早”吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。包谷是旱地一年生草本植物，性暖，吃包谷飯，的好處是暖胃，還有就是因?yàn)樗容^細(xì)不傷胃，常吃不易得胃病。不得不說，居住在自然環(huán)境相對(duì)不好的地區(qū)的土家族人民，對(duì)于包谷飯有著特殊的喜好。自然，作為一個(gè)地地道道的土家族人，包谷飯自然也是我的最愛，在這里我將簡(jiǎn)單的介紹一下關(guān)于包谷飯的制作方法。首先用碾米機(jī)去除包谷的皮再放入磨面機(jī)將其磨細(xì)，制作出包谷面。然后取出適量的包谷面放入簸箕內(nèi)，倒入水充分拌勻消除疙瘩，用手感覺可以捏成坨又可以打散為最好，然后用細(xì)篩子篩把細(xì)小的面疙瘩充分消除就可以上榛子蒸了。蒸上2025分鐘（蒸好的第一道飯是粘在一起的）。蒸好第一道后將其再次倒入簸箕充分碾細(xì)，不要有小疙瘩，然后又加入適量的水充分拌勻，同樣是可以捏成團(tuán)又打不散但不能太稀，太干又會(huì)影響口感還不好吞咽從而影響食欲。拌好的包谷飯?jiān)隰せ缮?分鐘左右再上榛子蒸第二次，時(shí)間在20分鐘左右。蒸好的包谷飯有種清香的味道，不會(huì)有生飯的感覺。當(dāng)然，這只是一個(gè)我從小看著別人做包谷飯的心得，真正在做包谷飯的時(shí)候需要的還要有一個(gè)做飯的好心情，有一顆對(duì)家人的愛。作為土家族特別有代表性的食品油茶湯，是我們需要的了解的。油茶湯是恩施土家族特有的一種傳統(tǒng)美食,很受當(dāng)?shù)厝说南矏?其中以湖北省恩施土家族苗族自治州下屬來鳳縣的油茶湯最為著名。當(dāng)?shù)赜性捲?家無油茶湯,頓頓都不香。正宗的土家人里戶戶都備有一個(gè)黑鍋專用來打油茶湯,而且從來都不洗鍋,而是讓鍋的表面時(shí)時(shí)都有一層油湯浸著，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為只有這樣打出來的湯才會(huì)越來越醇香。土家人的油茶湯，制作十分考究。先將茶葉、粉絲、黃豆等物，用油炸過，加煮熟的臘肉粒、豆腐顆和玉米泡，再加蔥花、姜米等佐料，摻上燒沸的油湯，吃起來清香爽口：泅茶湯冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，療饑醒酒，許多人四季不離，每日必飲。它是土家人待客的傳統(tǒng)民族飲料。土家人之所以愛喝油茶湯，不僅因?yàn)橛筒铚杏陀宣}，油炸后的茶葉又香又甜，而且連茶葉吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收，同時(shí)湯中有姜、蒜等，具有殺菌防暑作用，能夠生津止渴，即便爬坡上嶺喝生水也不易生病。另外，油茶湯還可暖身、消暑、開胃、提神解乏、活絡(luò)壯陽、療饑醒酒、祛濕暖胃，好喝上癮，具有較高的食用和藥用價(jià)值。通常來說，少數(shù)民族總是生活在相對(duì)比較偏遠(yuǎn)的地區(qū)，但是聰明的土家族人民自有自己的一套適應(yīng)自然環(huán)境的方法。不得不說的是在今天，油茶湯還是有它自己獨(dú)有的價(jià)值和市場(chǎng)，油茶湯不僅讓老一輩人對(duì)它情有獨(dú)鐘，對(duì)于青年人而言它也有著廣闊的市場(chǎng)。因?yàn)楸娝苤木褪怯筒铚性S多人體所需要的微量元素。油茶湯不僅可以滿足人體對(duì)微量元素的攝入，而且色澤獨(dú)特、芳香四溢、濃烈醉人、酥香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、消肥減脂，具有防腐健身的奇特功效，因此受到好多人的青睞。最后特別值得一提的就是土家族人在特殊節(jié)日的飲食習(xí)俗。土家族民間十分注重傳統(tǒng)節(jié)日，尤其以過年最為隆重。沒到過年的時(shí)候，基本上家家戶戶都要?dú)⒛曦i，豬肉合菜是土家族民間過年、過節(jié)必不可少的大菜。同時(shí)做綠豆粉、煮米酒或咂酒等都是土家族人過年必備的習(xí)俗。接下來的一個(gè)重要的土家族節(jié)日就是每年農(nóng)歷二月二日，我們將其稱為社日 ，社日當(dāng)天，所有土家族人都要吃上美味的社飯。社日是古代農(nóng)民祭祀土地神的節(jié)日，漢以前只有春社，漢以后開始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五個(gè)戊日為社日。唐代詩人王駕有社日一詩，“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。土家人十分看重“ 過社”，家家戶戶樂此不疲。過社時(shí)，都興做香噴噴的社飯。糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一。重陽節(jié)打粑粑，女兒“坐月”送粑粑，修房上梁拋粑粑。節(jié)日里饋贈(zèng)親友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，還有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。同時(shí)說到土家族基本上都會(huì)很快聯(lián)想到土家臘肉。不得不說臘肉一直是土家族的頭等大菜，每年冬至過后，勤勞聰明的土家族人就會(huì)將大塊的豬肉用鹽、花椒、五香粉腌制好，吊掛在火炕上，下燒柏樹枝田，煙熏而成。這樣做好的臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。特別是湖北土家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。土家族人熱情好客，招待客人更是有自己特殊的方式。他們待客喜用蓋碗肉，即以一片