前廳部機構設置及崗位職能ppt課件

第二節(jié)前廳部的組織機構設置 前廳部的組織機構設置原則 適用于飯店各部門 前廳部的組織機構設置形式前廳部的組織機構設置的主要職能前廳部各管理崗位職責前廳部對客服務流程及任務 一 組織機構設置原則 1 精簡與效率相統(tǒng)一原則2 責 權 利相結合的原則案例導入 兩個老總 兩種做法 小結 責任不明確 權利不授予 利益不保證 是企業(yè)管理者的大忌 領導行為的核心在于影響和推動一個企業(yè)的發(fā)展 擔負著目標使命并使其他成員貫徹實施的責任和權利 領導者手里的權 責 利能否為組織決策 建設一個合理有效的發(fā)展目標和戰(zhàn)略規(guī)劃 直接關系到組織群體的發(fā)展績效 故 領導者與被領導者之間相互制約 優(yōu)秀的領導者在創(chuàng)造目標和價值的同時 也擔負著創(chuàng)造公正 公平和支持的環(huán)境 通過聆聽意見 響應需求 幫助完成目標 促進良好的發(fā)展態(tài)勢 利益是無形 但利益能體現(xiàn) 工資和獎罰 不能體現(xiàn) 職位 地位和尊重 綜上所述 利益不明確或者利益與責 權不相適應 自然會影響責 權的落實 影響管理者的威信 并影響企業(yè)的目標實現(xiàn) 3 統(tǒng)一指揮原則案例導入 小張的困惑 小結 總監(jiān) 暫時性行政監(jiān)督指令領班 是組織結構中小張的頂頭上司總監(jiān) 部門經(jīng)理 主管 領班 員工 小張 統(tǒng)一指揮原則又叫鏈行指揮原則 即要求 一個職工歸一個上級領導 無論是清潔工還是部門經(jīng)理 都應該知道該向誰匯報工作 同時上級管理者要避免越過下級管理者直接處理基層問題 除非下級管理者不在現(xiàn)場而情況又十分緊急非處理不可 這是無論是上級還是下級都可以也應該越級指揮 但為了避免降低下級管理者的威信 甚至引起員工的抵觸情緒或消極怠工 所以 通常情況下是不允許越級指揮的 所以 在命令統(tǒng)一原則下 要分清命令與監(jiān)督的不同概念 如 部門經(jīng)理對偏差情況發(fā)出糾正指令時 如有矛盾 聽直接領導指揮 統(tǒng)一指揮原則要做到 1 堅決執(zhí)行2 誰錯誰負責 4 團結一致原則案例導入 麻煩的預訂小結 飯店是一個多部門 多崗位的綜合體 飯店的所有員工應有一個整體目標 即飯店發(fā)展就是個人的發(fā)展 飯店的命運既是個人的命運 要達到這個目標 依賴于各部門的團結一致 共同努力 通力合作 當局部 個體 和整體產(chǎn)生了矛盾時 應消除各種消極因素 使各部門緊緊地凝聚的一起 以大局為重 消除摩擦 以團結一致的原則 飯店各組織要充分合作 這將給飯店帶來合力 合力的作用將對飯店產(chǎn)生幾倍甚至幾十倍的經(jīng)濟效益和社會聲譽 5 協(xié)作互助原則案例導入 協(xié)力解決賓客投訴小結 飯店應注重強化部門之間的橫向聯(lián)系的協(xié)作意愿 這是一例較好的協(xié)作案例 餐飲部與財務部的餐飲中心和信用結算中心均體現(xiàn)了積極主動的服務意識和合作精神 信用結算中心在得知賓客提供的資料與記錄不符時 嚴格執(zhí)行專人簽章有效制度是正確的 餐飲部積極配合 向賓客做好解釋 并采取了賓客能夠夠接受的較靈活的措施緩解一時矛盾 并在發(fā)生投訴后 兩部門沒有互相推諉額 而是主動開展工作 協(xié)力處理好賓客的善后事宜 是賓客滿意而歸 還提出了改進措施 努力使今后的服務工作做的更好 二 前廳部的組織機構設置形式 飯店按客房數(shù)量和接待規(guī)?？煞殖纱笮?中型 小型飯店 根據(jù)飯店規(guī)模大小的不同 前廳部組織機構設置有很大區(qū)別 主要表現(xiàn)在以下三個方面 第一 大型飯店前廳部管理層次多 而小型飯店層次少 第二 大型飯店前廳部組織機構設置的內(nèi)容多 范圍廣 而小型飯店內(nèi)容少 第三 大型飯店前廳部職能劃分精細 由不同的崗位負責 而小型飯店則可能將其合三為一 甚至合四為一 如客房預訂 接待 問詢 前廳收款一并歸入前廳接待 另外 在眾多大 中型飯店的組織機構中 其前廳部與客房部是各自獨立的部門 而小型飯店則將前廳部和客房部合二為一 以減少管理費用 將客房銷售與客房管理有效協(xié)調起來 不過 在實行總監(jiān)制的大型現(xiàn)代飯店中 設置房務系統(tǒng) 或稱房口系統(tǒng) 由前廳部 客房部 保安部 工程部等幾個二級部門組成 并設立房務總監(jiān)的職位統(tǒng)轄整個房務系統(tǒng) 二 前廳部的組織機構設置形式 大型飯店 飯店主管經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 預定主管 接待主管 問詢主管 禮賓主管 總機主管 商務中心主管 收銀主管 大堂副理 預定領班 接待領班 問詢領班 禮賓領班 總機領班 商務中心領班 收銀領班 預定員 接待員 問詢員 行李 迎賓 話務員 文員 收銀員 秘書 中型飯店 二 前廳部的組織機構設置形式 小型飯店 二 前廳部的組織機構設置形式 客房部經(jīng)理 收銀員 接待員 禮賓員 話務員 前臺主管 其他機構 非飯店所屬的服務部門 銀行駐店機構郵政駐店機構民航及其他交通部門的駐店機構旅行社駐店機構 三 前廳部組織機構設置的主要職能 預訂處RoomsReservation接待處Reception Check in問詢處Information收銀處Cashier Check out禮賓服務處BellService Concierge 迎賓員 行李員 電話總機SwitchBoard商務中心BusinessCenter 1 預訂處RoomsReservation 人員配備 預定主管 領班 預訂員熟悉掌握飯店的房價政策和預訂業(yè)務 接受 確認 調整來自各個渠道的客房預訂 加強與接待處的溝通 及時向各部門及前廳部經(jīng)理提供客房預訂數(shù)據(jù) 負責與有關公司 旅行社等客源單位建立良好的業(yè)務關系 參與客情預測 對外訂房業(yè)務的談判及合同簽訂 制訂預定報表 全年客房預定計劃 完善和加強預定記錄和客史檔案 電話預定視頻演示 2 接待處Reception Check in 人員配備 主管 領班 接待員銷售客房 接待住店客人 包括團體 散客 常住 預定客人等 并辦理入住的相關手續(xù) 掌握住客動態(tài)和信息資料 控制客房狀態(tài) 與預訂處和客房部保持密切聯(lián)系 即使掌握客房狀況 協(xié)調對客服務 核心部門的核心角色 3 問詢處Information 人員配備 主管 領班 問詢員負責答釋賓客的詢問 包括飯店內(nèi)服務項目 市內(nèi)觀光 交通情況 社團活動等 提供收發(fā) 傳達 會客等應接服務 分發(fā)和保管客房鑰匙 4 收銀處Cashier Check out 人員配備 預定主管 領班 收銀員 外幣兌換員辦理入住及離店客人的預付金和結賬手續(xù) 提供外幣兌換和零錢兌換服務 建立客人帳卡 管理住店客人的賬目 夜間統(tǒng)計飯店當日營業(yè)收益情況 制作營業(yè)報表 負責營收賬款的轉賬 5 禮賓服務處BellService 在門廳或機場 車站迎送賓客 負責在店門或其他地點接送賓客提供客人的行李存放 托運 確保安全 引領客人進入房間 并介紹服務項目 服務特色 適機宣傳飯店 陪同客人進入客房 并介紹客房設施 為客人引領方向 回答客人問詢及公共區(qū)域找人 協(xié)助管理和指揮門廳處的車輛 確保暢通和安全 負責客人的其他委托代辦事項 高級飯店還提供了金鑰匙服務 人員配備 大廳服務主管 領班 迎賓員 行李員 禮賓 6 電話總機SwitchBoard 接轉飯店內(nèi)外電話 回答顧客電話詢問 提供留言 叫醒服務 受理電話投訴 飯店緊急情況的指揮中心 人員配備 總機主管 領班 話務員 7 商務中心BusinessCenter 為