第五節(jié)-人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用.ppt

演示實(shí)驗(yàn)：,閱讀課本“發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了什么現(xiàn)象？,溫開(kāi)水+糖+酵母,糖：有機(jī)物溫開(kāi)水：適宜的溫度和水,做做看根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物,氣球。,聞到。,生成。,生成。,石灰水變。,酒味,鼓起,渾濁,二氧化碳,酒精,變渾濁,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,無(wú)氧,有氧,葡萄糖,微生物在無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為發(fā)酵。,面包、饅頭、葡萄酒,醋,醬油、豆腐乳、醬,酸奶、泡菜,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,常見(jiàn)食品及其利用的微生物,面包或者饅頭是松軟多孔的呢？為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？,制作米酒,材料用具：,糯米,酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉,蒸鍋、蒸布,涼開(kāi)水,筷子,清潔的容器,發(fā)酵原理：在無(wú)氧環(huán)境中曲霉：淀粉葡萄糖酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量,1、糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。2、將蒸熟的米飯用涼水沖淋一次，放置到30攝氏度裝入清潔容器中。3、把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速均勻攪拌，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上少許涼開(kāi)水。4、將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方。,配制培養(yǎng)基、高溫滅菌冷卻接種恒溫培養(yǎng),制作米酒,方法步驟：,1、糯米為什么先用水浸泡二十四小時(shí)？2、為什么糯米要先蒸熟？3、為什么蒸熟后用涼水沖淋？4、為什么最后要將糯米飯壓實(shí)?為什么還要在壓實(shí)的糯米中間挖一個(gè)凹坑？（有氧氣時(shí)酵母菌大量繁殖，發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境。）5、為什么要將容器蓋好？6、什么時(shí)候說(shuō)明米酒釀制成功？,為酵母菌的生活提供水分。,高溫滅菌、煮熟后有利于快速發(fā)酵,冷卻，防止殺死酵母菌。,壓實(shí)為酵母菌提供無(wú)氧環(huán)境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。,聞到酒香、米粒柔軟狀、食用微甜不辣。,防止雜菌進(jìn)入，提供無(wú)氧環(huán)境,閱讀課文“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問(wèn)題：1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問(wèn)題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存,7,1,2,3,4,5,6,1.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干香菇4.咸魚(yú)5.袋裝肉腸6.臘肉7.果脯,分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題：1、圖中有幾種保存食品的方法？2.試著說(shuō)出其中一些方法所依據(jù)的原理。3.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐?。?觀察思考,牛奶2.罐頭3.干香菇4.咸魚(yú)5.袋裝肉腸6.臘肉7.果脯,1、牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高溫滅菌,2、罐頭：罐裝法,罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸,脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng),3、香菇：脫水法,腌制法：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng),4、咸魚(yú)：腌制法,5、袋裝肉腸：真空包裝法,真空包裝法：破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境,6、臘肉：曬制與煙熏法,曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng),滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng),7、果脯：滲透保存法,殺菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐劑法,射線法,抑菌,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,冷凍法、冷藏法,去水,低溫,無(wú)氧,11種保存食物的方法,閱讀課本87頁(yè)“細(xì)菌、真菌與疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)？,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治,細(xì)真菌產(chǎn)能,根據(jù)細(xì)菌在無(wú)氧環(huán)境中，將有機(jī)物發(fā)酵產(chǎn)沼氣（主要含甲烷），并使各種有機(jī)廢物得到凈化處理獲得能源，保護(hù)環(huán)境沼氣原料：農(nóng)作物麥桿，人畜糞便，樹(shù)葉雜草，城市垃圾等。,污水、廢水中的有機(jī)物,二氧化碳、水,細(xì)菌分解,（有氧）,污水、廢水中的有機(jī)物,甲烷菌,（無(wú)氧）,甲烷,閱讀課本“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)境？,四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),總結(jié)：,細(xì)菌和真菌與人類(lèi)的關(guān)系：,2.細(xì)菌、真菌與食品保存：,1.細(xì)菌、真菌與食品制作：,